Saturs
Gruzijas adžiku ziemai no asajiem pipariem ar un bez valriekstiem šodien gatavo ne tikai Gruzijā, bet visā postpadomju telpā. Šai garšvielai jebkuram ēdienam ir neparasta garša un aromāts, kas tiek piešķirts garšvielai asais pipars un pikantos garšaugus.
Strīds starp abhāziem un gruzīniem nerimst: katra tauta cenšas pierādīt, ka tieši viņi pirms daudziem gadsimtiem pirmo reizi pagatavoja pirmo pikanto garšvielu gaļai. Bet tas nav galvenais: galvenais ir tas, ka adžika ir veselīgs produkts. Garšvielas pēc sastāva un pagatavošanas metodes ir gandrīz identiskas, lai gan atšķiras nelielās niansēs. Šodien mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot īstu gruzīnu adžiku ar riekstiem, un iepazīstināsim ar receptēm.
Daži svarīgi punkti
Ja jūs nolemjat padarīt īstu gruzīnu ziemai adžika, svarīgi zināt, ka adžikai krāsu piešķir nevis tomāti, bet asie sarkanie pipari.
Pirms gruzīnu adžikas gatavošanas ziemai asos piparus žāvēja saulē, lai iztvaikotu lieko mitrumu. Pēc tam pākstis tika samaltas. Pateicoties maltiem piparu graudiņiem, ķiplokiem un garšvielām, garšviela ieguva savu unikālo aromātu un garšu.
Lai pagatavotu adžiku gruzīnu valodā pēc tradicionālās receptes, tiek izmantotas svaigas sastāvdaļas, īpaši garšaugi un asie čili pipari. Turklāt bieži tiek pievienoti bulgāru pipari.
Lai pagatavotu īstu pikantu gruzīnu garšvielu, kas atbilst visiem noteikumiem, ņemiet tikai rupjo akmens sāli. Smalkā sāls, īpaši jodētā sāls, nav piemērota. Jods izraisa dārzeņu rūgšanu un garšvielas sabojājas.
Neapstrādātas gruzīnu adžikas recepte
Gruzijā ir tik daudz mājsaimnieču, cik daudz recepšu, jo katra no tām ienes savu garšu. Mēs piedāvāsim vairākas iespējas, lai jūs varētu izvēlēties sev tīkamāko. Ir viegli iegādāties adžikas sastāvdaļas ziemai, pat ja jums nav vasarnīcas. Visi produkti tiek pārdoti tirgū vai veikalā.
Tātad, kas jums ir jāuzkrāj, lai pagatavotu adžiku ar valriekstiem pēc receptes, ko izmanto daudzi gruzīni:
- asie čili pipari - 5 pākstis;
- saldie pipari - ½ gabals;
- ķiploki - 1 liela galva;
- svaigu diļļu zariņi - 1 ķekars;
- apiņi-suneli - 2 iepakojumi;
- sausais koriandrs - 1 iepakojums;
- žāvēts koriandrs - 1 iepakojums;
- sāls - 2 tējkarotes;
- valrieksti - 7 gabali;
- etiķis 3% - 2 tējkarotes.
Ēdienu gatavošanas noteikumi
Adžiku ar valriekstiem gatavo no svaigām sastāvdaļām. Kā likums, vispirms visas sastāvdaļas rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni un labi nosusina, lai garšvielās neiekļūtu liekais mitrums. Neapstrādātus dārzeņus sasmalcina tālākai smalcināšanai.
Koriandra graudus un valriekstus pārvēršam miltos.
Saldo un aso piparu gabaliņus liek blenderī, pievienojot nedaudz etiķa.
Sasmalciniet dilles lielos gabaliņos un pievienojiet blenderī.
Garšvielu krāsa nekavējoties mainīsies, un smaržas virtuvē būs pārsteidzošas. Pārlejiet maisījumu no blendera dziļā porcelāna bļodā un ielejiet garšvielas un cilantro un pievienojiet sāli.
Rūpīgi samaisiet iegūto gruzīnu adžiku, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas.
Visbeidzot pievienojiet valriekstus ar koriandru un ķiploku spiedē sasmalcinātu ķiploku.
Lai iegūtu īstu adžiku, to nepieciešams ilgi un rūpīgi sajaukt. Šajā laikā sausās sastāvdaļas uzsūks mitrumu un uzbriest. Pašai garšvielai jābūt sviesta konsistencei. Pikantā ziemas piedeva gaļai un jebkuriem ēdieniem tiek uzglabāta vēsā vietā.
Īsta gruzīnu garšviela
Vēl viena gruzīnu adžikas recepte, kas satur valriekstus. Tas ir sagatavots no šādām sastāvdaļām:
- kilograms aso piparu;
- 350 grami ķiploku;
- 150 grami valriekstu;
- 60 grami suneli apiņu;
- 10 grami Utsko-Suneli;
- 10 grami malta koriandra;
- 10 grami maltu diļļu sēklu;
- 10 grami safrāna;
- sāls (pēc garšas).
Sagatavošanās gaita
Rūpīgi nomazgājiet piparus un novietojiet to uz dvieļa, lai nožūtu. Pēc tam noņem kātu un sagriež gabaliņos.
Noņemiet ķiploku augšējo mizu un plēvi.
Mēs sašķirosim valriekstus un noņemsim starpsienas.
Piparus, ķiplokus un riekstus sasmalcina gaļas mašīnā.
Iegūtajai masai pievieno sāli un sausās garšvielas. Īstai adžikai jābūt viendabīgam sastāvam, tāpēc tās mīcīšana prasīs ilgu laiku.Atstājiet maisījumu kādu laiku, lai sāls paspēj izšķīst.
Sagatavoto garšvielu liek uz marles, lai izspiestu lieko šķidrumu. Sulu neizlejiet, tā noderēs zupu un mērču garšošanai. To var uzglabāt ledusskapī.
Sagatavoto pikanto adžiku cieši sapako burkās un uzglabā vēsā vietā.
Sausā adžika gruzīnu stilā
Gruzijā ziemai gatavo arī sauso adžiku.
Tas sastāv no:
- asie pipari - 700 grami;
- koriandra graudi - 75 grami;
- apiņi-suneli - 75 grami;
- akmens sāls.
Gruzīnu adžiku gatavo no sarkanajiem asajiem pipariem. Pirms pagatavošanas piparu pākstis divas nedēļas jānovīst un jāžāvē.
Izņemam no diega pākstis, nogriežam kātiņus un adžikas pamatni sasmalcinām parastajā gaļas mašīnā. Procedūru atkārtojam 2-3 reizes, lai iegūtu viendabīgu masu. Jūs varat izmantot blenderi.
Koriandra graudus samaļ javā un lej kopējā masā.
Uz turieni sūtām arī suneli apiņus un sāli.
Iegūto garšvielu kārtīgi samaļ, lai sausās sastāvdaļas uzsūktu paprikas sulu un nedaudz uzbriest.
Mēs paņemam tīru papīra lapu un uzliekam uz tās mūsu adžiku.
Jūs varat uzglabāt sausu adžiku burkā vai papīra maisiņā vēsā vietā.
Vēl viena garšīga recepte:
Secinājums
Gruzijas adžikas pagatavošanai ir daudz recepšu, taču būtība ir tāda, ka galvenās sastāvdaļas ir asie pipari, suneli apiņi un garšaugi. Garšvielu pagatavošana nepavisam nav grūta, galvenais ir izvēlēties pareizās sastāvdaļas, un gatavošanas brīdī noskaņojumam jābūt vislabākajam. Veiksmi!
