Saturs
Kaukāza virtuve izceļas ar plašu izmantoto garšvielu daudzveidību, kā arī gatavoto ēdienu pikantumu. Adžika kaukāzietis nav izņēmums. Ir vērts atzīmēt, ka receptē neatradīsiet ierastos tomātus, burkānus vai saldos piparus. Tie nav nepieciešami adžikai, kas nāk no kalniem. Galvenās sastāvdaļas ir dažādi garšaugi, kā arī sāls.
Recepte Nr.1 Kaukāza karstā adžika
Lai pagatavotu adžiku pēc kaukāziešu receptes, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: Imeretijas safrāns, ļoti asie pipari, ķiploki, cilantro sēklas un zaļumi, suneli apiņi, vīna etiķis, valrieksti un sāls.
Kā redzam no saraksta, sastāvā ir diezgan daudz karstu un asu sastāvdaļu.
Mēs sākam gatavot ar sagatavošanās posmu. Visi zaļumi un pipari rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un jāizņem no sēklām. Tāpat kā jebkurai sagatavošanai ziemai, adžikai ir nepieciešamas labi mazgātas un žāvētas sastāvdaļas.
Sasmalciniet piparus diezgan smalki. Sasmalciniet valriekstus javas vai kafijas dzirnaviņas. Tam vajadzētu izskatīties kā putekļi.
Mēs nosūtām visas topošās adžikas sastāvdaļas iepriekš sagatavotā traukā. Ja suneli apiņus neatradāt, tā sastāvā iekļautās garšvielas varat savākt atsevišķi.Parasti tie ir safrāns, majorāns, koriandrs, pētersīļi, timiāns, lauru lapa, baziliks, izops, dilles, piparmētra, mātīte. Tos sajauc aptuveni vienādos daudzumos un pievieno sarkanos piparus. Sarkano piparu daudzums nedrīkst būt lielāks par 3% no visa maisījuma.
Pēdējās lietas, kas pievienotas šai ugunīgajai receptei, ir sāls un etiķis. Adžika ir gatava! Tā būs lieliska piedeva jebkuram gaļas ēdienam.
Recepte Nr.2
Otrā kaukāziešu adžikas recepte atšķiras ar mazāku izmantoto garšaugu un garšvielu daudzveidību. Lai palutinātu sevi un savus mīļos ar šo pikanto uzkodu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas: uz 1 kg sarkano piparu vajadzēs ņemt puskilogramu ķiploku un cilantro, baziliku un dilles jebkurā daudzumā, kā arī glāzi sāls. .
Lai sagatavotu adžiku ziemai, izmantojot šo recepti, jums būs smagi jāstrādā. Gatavošanas laika ziņā recepti var klasificēt kā garāko.
Vispirms paņemiet piparus un piepildiet ar ūdeni, neaizmirstiet vispirms to nomizot. Tas mērcēsies apmēram 4 stundas. Šajā laikā ūdens jāmaina 2-3 reizes.
Kamēr paprika gatavojas, nomizo ķiplokus. Nākamais ir zaļumu kārta. Tas ir jānomazgā un jāizžāvē.
Mēs ņemam gaļas mašīnā (var aizstāt ar blenderi), nosūtiet tajā visas sastāvdaļas. Maisījumu labi samaisa dažas minūtes. Lai uzglabātu adžiku, jums ir nepieciešama aukstā telpa - tas var būt ledusskapis vai pagrabs.
Recepte Nr. 3 Adžika “termonukleārais”
Šī sagatavošanās ziemai ir laba, jo tās sagatavošanas laiks ir samazināts līdz minimumam. Jums nevajadzēs mazgāt un mizot daudz dārzeņu, jo tie vienkārši nav izmantoti receptē.
Kaukāza uzkodām mums būs nepieciešamas jau pazīstamas sastāvdaļas:
- Pipari – jo asāki, jo labāk – 1 kg.
- Cilantro, baziliks, dilles - viens labs ķekars no katra zaļuma.
- Ķiploki - 1,5 kg.
- Sāls (labāk izvēlēties rupjo) – 0,5 ēd.k.
- Malts koriandrs - 2 tējk.
Ja jau esat izpētījis citas adžikas receptes, iespējams, esat nonācis pie secinājuma, ka to pagatavošanas process lielā mērā ir līdzīgs. Tā ir patiesība. Tie atšķiras tikai ar iekļauto komponentu skaitu. Šādas uzkodas gatavošana ziemai ir tieši tāda pati kā iepriekšējā receptē.
Recepte Nr.4 Kaukāza adžika ar papriku
Neapšaubāmi, mūsu mājsaimnieces nedaudz pārveidoja sākotnējo kaukāziešu valodu adžikas recepte. Mums garšo nedaudz mazāk asi ēdieni. Tāpēc, lai garša nebūtu tik karsta, daudzas mājsaimnieces uzkodām sāka pievienot saldos piparus. Tas nemaz nesabojāja recepti, tā kļuva ne mazāk garšīga un interesanta. Šis ir viens no visbiežāk gatavotajiem sagatavošanās darbiem ziemai.
Mums būs nepieciešami šādi produkti:
- asie pipari - 200 gr.
- Saldie pipari - 900-1000 gr.
- Tomāti - 1 kg.
- Ķiploki - 300 gr.
- Sāls un cukurs pēc garšas.
- Etiķis 9% - 300 gr.
No dotā produktu daudzuma iegūst aptuveni 8 puslitra burciņas garšīgu ziemas preparātu.
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet un sagrieziet visus dārzeņus lielos gabalos.
- Visas sastāvdaļas samaļ gaļasmašīnā, pēdējo izlaižot asos piparus. Rīkojoties ar šo produktu, jāievēro īpaša piesardzība. Rīkojoties ar asajiem pipariem, centieties nepieskarties sejai, īpaši acīm. Ja tā notiek, rūpīgi noskalojiet vietu ar aukstu ūdeni.
- Emaljas traukā vairākas minūtes samaisiet iegūto dārzeņu maisījumu.
- Pievieno sāli, cukuru, visu vēlreiz samaisa.
- Pēdējo pievieno etiķi.
- Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 12 stundas un iemērc aromātos. Pēc tam to var ievietot burkās.
Daži padomi adžikas pagatavošanai mājās
Tāpat kā jebkura konservēšana, adžika prasa rūpīgi sagatavotus ēdienus. Īpašu uzmanību pievērs burku sagatavošanai – rūpīgi nomazgā un tvaicē. Vāki arī jāsterilizē. Tikai šajā gadījumā ziemas kārums nesapelēs un nesabojāsies.
Zaļumus arī rūpīgi nomazgājam. Labāk to darīt nevis ar visu ķekaru, bet kādu laiku pamērcēt aukstā ūdenī un pēc tam noskalot caurdurī.
Dažas mājsaimnieces smalki sagriež ķiplokus, izmantojot nazi. Ja dod priekšroku viendabīgākai masai, bez cietiem kunkuļiem, tad droši izlaiž to caur gaļasmašīnu.
Izvēlieties rupjo akmeņsāli. Smalkais sāls nav piemērots adžikai.
Svarīga sagatavošanas detaļa ir pēc iespējas labāk sajaukt visas sastāvdaļas. Netērējiet tam savu laiku un enerģiju.
Noteikti pārsteidziet savu mājsaimniecību ar kaukāziešu uzkodu recepti. Viņiem tas neapšaubāmi patiks.
