Saturs
Klasiskā adžika ir kaukāziešu virtuves ēdiens. Sākotnēji tā sagatavošana prasīja lielus izdevumus. Vispirms piparu pākstis tika izkārtas saulē, pēc tam tās ar akmeņiem samala līdz viendabīgai konsistencei. Traukā tika pievienoti ķiploki un garšvielas. Šo procesu var vienkāršot, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Galvenā adžikas sastāvdaļa ir asie pipari, kuru dēļ ēdiens iegūst sarkanu nokrāsu. Mūsdienās klasiskā recepte ļauj ēdiena gatavošanas laikā pievienot burkānus, tomātus, papriku un ābolus. Ēdienu var pagatavot bez vārīšanas.
Ēdienu gatavošanas pamatprincipi
Lai iegūtu garšīgu adžiku ziemai, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- klasiskā versija ietver ķiploku, sarkano piparu un sāls izmantošanu;
- izvēloties papriku, jāņem vērā, ka nogatavojušies īpatņi ir karstākie;
- ja ēdiens izrādās pārāk pikants, garšu var pielāgot, pievienojot ābolus;
- Varat arī samazināt ēdiena pikantumu, izmantojot papriku;
- preparātos bez termiskās apstrādes tiek saglabātas maksimāli daudz barības vielu;
- ziemas sagatavošanai visas sastāvdaļas ir labāk vārīt, lai palielinātu adžikas glabāšanas laiku;
- adžikā ir zems kaloriju saturs;
- pārmērīgs adžikas patēriņš var izraisīt kuņģa kairinājumu;
- Pirms sākat gatavot, jums jāizvēlas pareizie trauki - dzelzs vai emaljas trauks;
- ēdiens kļūst aromātiskāks, pievienojot garšvielas (koriandrs, suneli apiņi, cilantro);
- adžikai izvēlieties gatavus un gaļīgus tomātus;
- Ēdienu labāk pagatavot ar cimdiem, īpaši, ja tiek izmantoti asie pipari;
- Lai sagatavotos ziemai, nepieciešams sterilizēt burkas un to vākus.
Vienkāršākā recepte
Klasiskā adžikas recepte ietver neapstrādātu dārzeņu izmantošanu. Ēdiens tiek pagatavots pietiekami ātri, izmantojot minimālo sastāvdaļu komplektu:
- Saldos piparus (1 kg) sagriež gabaliņos un noņem kātiņus.
- Puskilogramu ķiploku nomizo.
- Jums arī jāsagatavo 3 kg tomātu un 150 g aso piparu.
- Visas sastāvdaļas tiek izlaistas caur gaļas mašīnā.
- Iegūto dārzeņu maisījumu rūpīgi samaisa, pievieno sāli un cukuru pēc garšas.
- Dārzeņu maisījumu atstāj uz nakti bez vārīšanas vai citas apstrādes.
- Nākamajā dienā preparātus izliek burkās.
kazaku adžika
Klasiskā kazaku adžika, kas pagatavota no tomātiem, patiks pikanta ēdiena cienītājiem:
- Lai pagatavotu, nepieciešams 1 kg tomātu, kas labi jānomazgā.
- Astos sarkanos piparus (pietiek ar 1 kg) nepieciešams nomazgāt, pēc tam sagriezt un noņemt kātiņu. Sēkliņas var atstāt, tad mērce būs vēl asāka.
- Ķiploki (trīs galviņas) jānomizo un jāizlaiž caur ķiplokspiedi.
- Tomātus izlaiž caur blenderi vai gaļas mašīnā.
- Iegūto masu liek uz plīts un uzvāra.
- Pēc vārīšanās sākuma dārzeņu masai jāpievieno sāls un rūpīgi jāsamaisa.
- Dārzeņu masai pievieno ķiplokus un piparus.Dārzeņu maisījumam vajadzētu vārīties vēl dažas minūtes, bet ne vairāk kā desmit.
- Gatavo mērci lej burkās un sarullē.
- Burkas vairākas stundas ietin segā, līdz tās pilnībā atdziest.
Kaukāza adžika
Klasiskā Kaukāza adžika bez ēdiena gatavošanas tas būs labs papildinājums galdam:
- Četrus saldos piparus sagriež gabaliņos, pēc tam no tiem jāizņem sēklas.
- Karstos piparus (0,3 kg) sagriež mazos gabaliņos. Lai adžika nebūtu tik pikanta, pietiek ar 0,2 kg aso piparu.
- Šādi pagatavotus dārzeņus ievieto traukā un sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Tā rezultātā jums ir jāiegūst viendabīga konsistence.
- Gatavajam maisījumam pievieno sāli (2 ēd.k.) un samaisa adžiku tā, lai sāls sadalītos pa visu masu.
- Dārzeņu masai pievieno baziliku vai cilantro.
- Gatavo masu liek burciņās.
- Pirms produkta lietošanas ļaujiet tam ievilkties 40 dienas. Pēc tam jūs varat izmantot adžiku kā uzkodu vai mērci.
Gruzijas adžika
Gardu uzkodu var pagatavot pēc klasiskās gruzīnu adžikas receptes:
- Pirms darba uzsākšanas ieteicams valkāt gumijas cimdus, jo jums būs jāsazinās ar asiem izstrādājumiem.
- Vispirms jāsagatavo asie pipari, no kuriem ņem 0,4 kg. Kātiņus noņem dārzeņiem. Ja jums ir nepieciešams sasniegt maksimālu asumu, atstājiet sēklas.
- Ķiplokus (0,2 kg) nomizo un smalki sagriež.
- Nomizoti valrieksti (150 g) vispirms jāievieto cepeškrāsnī vai karstā pannā. Tas noņems lieko mitrumu no riekstiem.
- Smalki sagrieziet koriandru vai citus zaļumus.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas liek blenderī un samaļ, līdz iegūst viendabīgu masu.Ja pēc apstrādes sulas ir par daudz, tā jāizlej.
- Sagatavoto dārzeņu maisījumu bez vārīšanas sarullē burkās.
Abhāzijas adžika
Tradicionālā adžikas abhāzu recepte ietver šādu darbību secību:
- Vienu sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Dariet to pašu ar ķiplokiem, no kuriem jums vajag 2 galviņas.
- Smalki sagrieziet koriandru un baziliku.
- Valriekstus (150 g) saberž, kam pievieno sausos čili piparus, suneli apiņus un sāli.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc. Ja adžika izrādās pārāk sausa, to var atšķaidīt ar ūdeni.
Abhāzijas adžikas modernā versija ietver tomātu pastas un svaigu čili izmantošanu žāvētu papriku vietā.
Klasiskā pikanta adžika
Vēl viena tradicionālā recepte ļauj iegūt pikantas uzkodas ziemai:
- 2 kg sarkano saldo piparu sagriež vairākās daļās un izņem sēklas un kātiņus.
- Dariet to pašu ar sarkanajiem čili pipariem, kuriem ir jānoņem kāti.
- 0,4 kg ķiploku nomizo.
- Sagatavotos komponentus divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu visviendabīgāko konsistenci.
- Iegūtajai masai pievieno papriku, garšvielas un cilantro.
- Novietojiet dārzeņu maisījumu uz lēnas uguns.
- Kad dārzeņu masa sāk vārīties, trauku noņem no uguns un lej burkās.
Klasiskā adžika ar mārrutkiem
Pievienojot mārrutkus, jūs varat sasniegt adžikā asumu un pikantu. Tomāti ir garšīga un neparasta uzkoda ziemai:
- Gatavus tomātus (2 kg) sagriež gabaliņos. Paprikai (1 kg) ir jānoņem kāts un sēklas.
- Tad jums rūpīgi jānomizo viena svaiga mārrutka sakne.
- Tomātus un saldos piparus izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Dārzeņu masai pamazām pievieno maltus melnos piparus. Tajā pašā laikā jums pastāvīgi jāpārbauda ēdiena garša, lai izvairītos no pārmērīgas pikantuma.
- Mārrutku sakni sasmalcina un pievieno adžikai.
- Traukā jāpievieno 9% etiķis (1 glāze) un sāls (1 glāze).
- Trauku ar dārzeņu masu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz vairākām stundām.
- Pēc noteiktā laika lieko šķidrumu notecina, pēc tam adžiku liek burciņās vai pasniedz.
Pikantā adžika
Ne visiem patiks pikanta uzkoda. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot gardu mērci, kas satur minimālu pikanto sastāvdaļu daudzumu. Klasiskās receptes variācijas ļauj iegūt pikantāku adžiku:
- Gatavus tomātus (3 kg) sagriež gabaliņos, papriku (10 gab.) iztīra no sēklām, burkānus (1 kg) nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Nākamais solis ir ābolu sagatavošana. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami 12 saldskābi zaļie āboli, nomizoti un izsēti.
- Sagatavotos komponentus secīgi izlaiž caur gaļas mašīnā. Karstie pipari palīdzēs pievienot pikantumu, tomēr tie jālieto piesardzīgi un periodiski jāpārbauda ēdiena garša.
- Iegūto dārzeņu masu liek katliņā un liek uz uguns.
- Kad adžika vārās, jums jāsamazina siltums un maisījums jāmaisa stundu.
- 10 minūtes pirms trauka izņemšanas no plīts pievieno olīveļļu (1 glāze), etiķi (150 ml), cukuru (150 g) un sāli (30 g).
- Gatavo ēdienu ievieto burkās un pasniedz kā uzkodu.
Adžika ar burkāniem un sīpoliem
Gardas uzkodas tiek pagatavotas, izmantojot vienkāršu tehnoloģiju, izmantojot burkānus un sīpolus:
- 0,5 kg sarkano papriku jāsasmalcina un jāizņem sēklas.
- 0,5 kg burkānu un 2,5 kg tomātu sagriež vairākās daļās.
- Karstos piparus (3 gab.) sagriež gabaliņos, noņemot kātiņu.
- 0,2 kg ķiploku nomizo.
- Šādi sagatavoti dārzeņi tiek izlaisti caur gaļas mašīnā.
- 0,3 kg sīpolu sarīvē.
- Visas sastāvdaļas sajauc un novieto uz plīts. Trauku nepieciešams vāra uz lēnas uguns pusstundu.
- Pēc tam adžikai pievieno cukuru (1 glāze) un sāli (ceturtdaļu tasi). Trauku pagatavo vēl stundu zemā siltumā.
- Ja mērci gatavo turpmākai konservēšanai, gatavošanas laiks tiek pagarināts līdz 2,5 stundām.
- Gatavā traukā pievienojiet 250 ml augu eļļas.
- Konservēšanai vajadzēs 250 ml 9% etiķa.
- Gatavā adžika tiek konservēta vai pasniegta.
Secinājums
Adžika ir izplatīts mājās gatavots gatavošanas veids. To pievieno kā mērci ēdieniem, kas gatavoti no vistas, pīles, cūkgaļas un cita veida gaļas. Adžiku var pagatavot, sajaucot dārzeņus neapstrādātus vai tos vārot. Klasiskā versija ir sagatavota, pamatojoties uz asiem pipariem, tomātiem, ķiplokiem un garšvielām. Ja nepieciešams, preparātu garšu koriģē, pievienojot saldākas vai pikantākas sastāvdaļas.
