Saturs
Uz mūsu galda ik pa brīdim parādās dažādas veikalā nopērkamās mērces, kas maksā milzu naudu, un organismam lielu labumu nedod. Viņiem ir tikai viena priekšrocība - garša. Bet daudzas mājsaimnieces zina, ka var patstāvīgi pagatavot brīnišķīgu, garšīgu un dabisku mērci, kuras recepte jau sen tika izgudrota Abhāzijā. Šo mērci sauc par adžiku. Produkts apvieno veselu produktu klāstu, ļaujot iegūt asu, skābuma un salduma kombināciju.
Profesionāli pavāri un pieredzējušas mājsaimnieces noteikti varēs pagatavot adžiku pēc vairākām pārbaudītām receptēm. Iesācējiem pavāriem izvēlēties labāko variantu no daudzajām receptēm var būt ļoti grūti. Viņiem mēs centīsimies izcelt labākās adžikas ar ķiplokiem un pipariem receptes, par kurām sīkāku informāciju varat uzzināt tālāk esošajā rakstā.
Receptes, kas jāņem vērā
Adjika ir unikāls produkts, ko var pagatavot bez vārīšanas un visu ziemu uzglabāt ledusskapī.Šajā gadījumā sastāvdaļas saglabā savu svaigumu un lielisko garšu, nesot cilvēka ķermenim neaizvietojamu labumu. Papildus “svaigām” iespējām ir ļoti daudz dažādu recepšu, kurās tiek izmantota ēdiena gatavošana. Produktu termiskās apstrādes process ļauj iegūt īpaši maigu viendabīgas konsistences mērci, ko ērti uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā. Kuru adžikas recepti izvēlēties, var izlemt tikai pati saimniece, bet mēs piedāvāsim labākos variantus no pipariem un ķiplokiem.
Klasiska “svaigas” adžikas recepte
Ziemā īpaši jūtams vitamīnu trūkums, ko cilvēks cenšas kompensēt ar svaigiem augļiem, dārzeņiem, reizēm arī medikamentiem. Adžika, pagatavota bez vārīšanas, šajā gadījumā var kļūt par īstu dārgumu, vitamīnu noliktavu. Svaigi ķiploki, tomāti un paprika padarīs daudzus ēdienus ne tikai daudz garšīgākus, bet arī veselīgākus.
Produktu komplekts ēdiena gatavošanai
Mērces galvenā sastāvdaļa būs tomāti. Vienai receptei būs nepieciešami 2 kg šo gaļīgo, gatavu dārzeņu. 750 g bulgāru piparu papildinās tomātus un pievienos gatavajam produktam īpašu garšu. Obligātās sastāvdaļas ir arī ķiploki (100 g), asie pipari (1 pāksts), 9% etiķis (100 ml) un sāls (1 ēdamkarote).
Ēdienu gatavošana soli pa solim
“Svaigas” adžikas pagatavošana neprasa daudz laika, taču ir svarīgi ievērot dažus noteikumus un ņemt vērā produkta īpašības.Termiskās apstrādes trūkums padara mērci īpaši noderīgu, taču tehnoloģijas pārkāpumi var izraisīt fermentāciju, kā rezultātā adžika pasliktināsies.
“Svaigu” adžiku var pagatavot tikai tad, ja ievērojat šādus ieteikumus:
- Mērcei jāizvēlas nogatavojušies, bet spēcīgi, gaļīgi tomāti, bez redzamiem virsmas bojājumiem. Viņu ādai jābūt pēc iespējas plānākai. Pretējā gadījumā tas būs jānoņem.
- Atlasīti, kvalitatīvi tomāti rūpīgi jānomazgā un no to virsmas jānoņem viss mitrums ar papīra dvieli. Kātiņa piestiprināšanas vietu izgriež ar nazi, un tomātu sadala mazos gabaliņos.
- Nomazgājiet un nomizojiet papriku, noņemiet graudus no dārzeņa iekšpuses. Sagrieziet to šķēlēs.
- Karstos piparus var izsēt vai saglabāt. Tas ir atkarīgs no pavāra vēlmēm. Rezervētie graudi mērcei pievienos siltumu un padarīs to garšīgāku. Ja nolemjat pagatavot īpaši pikantu adžiku, vienā receptē varat izmantot uzreiz 2 asos piparus.
- Ķiploki vienkārši jāsadala daiviņās un jānomizo.
- Visas sastāvdaļas samaļ. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
- Pievienojiet iegūto dārzeņu maisījumu ar sāli un etiķi. Pēc tam mērce stundu jāpatur istabas temperatūrā.
- “Svaiga” adžika jāuzglabā sterilizētās burkās zem cieši noslēgta neilona vāka ledusskapī.
Šī recepte ir viena no labākajām. Tās priekšrocības ir grūti pārvērtēt: sagatavošanas vienkāršība, termiskās apstrādes trūkums, bagātīgs vitamīnu sastāvs, ilgstoša uzglabāšana un lieliska garša - tas nav pilnīgs no svaigiem dārzeņiem gatavotas adžikas priekšrocību saraksts.Šī veselīgā un garšīgā mērce būs lieliska piedeva jebkuram ēdienam.
Pikanta recepte vienmēr “svaigai” adžikai
Kad esat nolēmis ziemai pagatavot “svaigu” adžiku no pipariem un ķiplokiem, varat izmantot citu interesantu recepti. Tas ir līdzīgs iepriekšminētajai receptei, taču ir nepieciešams izmantot sastāvdaļas noteiktā daudzumā, kas padara adžiku pikantāku.
Nepieciešamie produkti
Gatavojot “svaigu” vai, kā to sauc arī, “neapstrādātu” adžiku ziemai, stingri jāievēro ieteicamās sastāvdaļu proporcijas, jo konkrēta produkta pārpalikums vai trūkums var ievērojami samazināt mērces glabāšanas laiku. Kā pamatu adžikas pagatavošanai ieteicams izmantot gaļīgus, gatavus, sarkanus tomātus 3 kg apjomā. 1 kg bulgāru piparu papildinās mērci ar savu īpašo garšu un aromātu. Vajadzēs apmēram 500 g ķiploku, 150 g aso piparu.Mērcei vajadzēs pievienot arī 4 ēd.k. l. sāls un 3 ēd.k. l. Sahāra.
Gatavošanas metode
Gatavojot adžiku, jāievēro visi dārzeņu mizošanas pamatnoteikumi, kā norādīts iepriekš minētajā receptē. Tas padarīs produktu izturīgu pret fermentāciju un pelējumu. Ja mēs runājam tieši par pašu gatavošanas procesu, to var aprakstīt burtiski trīs posmos:
- Visus sagatavotos dārzeņus samaļ līdz biezeņa konsistencei. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
- Pēc kārtīgas samaisīšanas dārzeņu biezenim pievieno sāli un cukuru, tad vēlreiz samaisa.
- Turiet adžiku istabas temperatūrā 6-7 stundas, pēc tam pārlieciet burkās un cieši aizveriet ar plastmasas vāku. Adjika jāuzglabā ledusskapī.
Adžika izrādās diezgan pikanta lielā ķiploku daudzuma un asais pipars. Taču šāds sastāvs ļaus cilvēkam uzņemt maksimālo vitamīnu daudzumu un uzturēt siltumu aukstajā ziemas periodā. Mērci varat pievienot pirmajam un otrajam ēdienam vai vienkārši ēst ar maizi.
Vārīta adžika no paprikas
Adžikas pamatā parasti ir tomātu izmantošana, tomēr ir arī receptes, kuru pamatā ir cukīni, ķirbji vai bulgāru pipari. Šī dārzeņa cienītājiem vislabāk piemērota adžika uz piparu bāzes. To ir pavisam vienkārši pagatavot, izmantojot īsu vārīšanu. Vairāk par recepti varat uzzināt zemāk esošajā sadaļā.
Produktu komplekts ēdiena gatavošanai
Kā minēts, adžikas galvenā sastāvdaļa būs paprika. Tas jāuzņem 1,5 kg apjomā. Sastāvā ir arī tomāti, taču to daudzums nedrīkst pārsniegt 1 kg. Lai mērcei pievienotu pikantumu, izmanto ķiplokus un asos piparus. Ķiplokus izmanto 300 g apjomā, asos piparus ņem 3 gab. Arī ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešama augu eļļa (50 ml), cukurs, sāls un etiķis (burtiski 1 ēdamkarote katra).
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Kad visas nepieciešamās sastāvdaļas ir savāktas, varat sākt gatavot mērci:
- Rūpīgi nomazgājiet papriku, izņemiet no iekšpuses kātu un graudus. Sagrieziet dārzeņu mazās šķēlēs.
- Nomizojiet nogatavojušos tomātus un noņemiet raupjus plankumus uz kāta.
- Tomātus un papriku samaļ viendabīgā biezenī, iegūto masu liek katliņā un uzvāra.
- Tiklīdz dārzeņu maisījums sāk vārīties, pievienojiet tam sāli, cukuru, eļļu un etiķi.
- Ieteicamais gatavošanas laiks ir 1,5 stundas.
- Vārīšanās laikā ir nepieciešams regulāri maisīt maisījumu. 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām adžikai pievieno sasmalcinātu ķiploku. Tajā pašā laikā var nogaršot mērci un, ja nepieciešams, pievienot tai trūkstošās garšvielas.
- Gatavo produktu liek burkās un konservē.
Protams, termiskās apstrādes laikā dažas adžikas labvēlīgās vielas pazūd, taču tās dabiskums joprojām ir izdevīgs salīdzinājumā ar veikalā nopērkamajām mērcēm un kečupiem. Galvenā vārītas adžikas priekšrocība ir ilgstoša uzglabāšana, neievērojot temperatūras apstākļus. Jūs varat uzglabāt konservēto produktu pieliekamajā vai pagrabā.
Nav tomātu
Šī recepte ir unikāla ar to, ka tajā nav absolūti nekādu tomātu. Mērces pamatā ir sarkanie paprika. Šādas adžikas garša var papildināt absolūti jebkuru ēdienu, kas atgādina siltu vasaru.
Produkti ēdiena gatavošanai
Neskatoties uz to, ka mērces pamatā ir saldie pipari, adžikas garša ir ļoti pikanta. Tās ir sekas tam, ka 2 kg saldo papriku pievieno 200 g ķiploku un 5 čili piparus. Jūs varat paspilgtināt pikantumu ar cukuru. Šīs sastāvdaļas daudzums jāpievieno pēc garšas, bet par optimālo tiek uzskatīts 8 ēd.k. karotes Kā konservantus mērcei pievieno 2 ēd.k. l. sāls un 100 ml ābolu sidra etiķis 9%.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Adžika ziemai no paprikas tiks sagatavots, izmantojot īslaicīgu termisko apstrādi.Viss process prasīs nedaudz laika, jo ierobežotu skaitu dārzeņu var ātri nomazgāt un nomizot. Adžika gatavos tikai līdz vārīšanās temperatūrai. Par sagatavošanu sīkāk var pastāstīt šādi punkti:
- Nomazgājiet saldos piparus, noņemiet no tās virsmas kātu un graudus no iekšpuses.
- Nav nepieciešams nomizot asos piparus no sēklām, atliek tikai noņemt kātiņu.
- Gaļas mašīnā samaļ divu veidu papriku un nomizotus ķiplokus.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas maisījumam, uzvāra un lej sterilizētās burkās.
- Ledusskapī jums jāuzglabā adžika no pipariem.
Gruzijas adžika
Gruzijas adžika ir īpašs. Tās pagatavošanas pamatā ir asie pipari. Neizmēģinot šo garšvielu, ir grūti iedomāties, kāda tai ir asa un bagātīga garša. Jūs varat to pagatavot visai ziemai, un jums nav jāgatavo sastāvdaļas. Adžika tiek uzglabāta ledusskapī un, ja nepieciešams, vienmēr var papildināt gaļas, zivju vai sēņu ēdienus. Arī borščam kā mērci var pievienot pikantu garšvielu.
Sastāvdaļu komplekts
Gruzīnu adžiku nevar smērēt uz maizes vai ēst ar karotēm: tā ir pārāk pikanta, bet lieliski piemērota kā garšviela zupām vai gaļas ēdieniem. Adžiku gatavo mazās porcijās. Tātad vienai receptei viņi izmanto 300 g ķiploku un aso piparu, 100 g garšaugu un 50 g sāls. Dilles, cilantro, estragonu un pētersīļus tradicionāli izmanto kā zaļumus vienādās proporcijās.
Gatavojam ātri un garšīgi
Pieredzējusi mājsaimniece pagatavos gruzīnu adžiku burtiski 30 minūtēs.Iesācējus pavārus varētu interesēt: kā pagatavot adžiku pēc gruzīnu receptes ātri un garšīgi. Gatavojoties nav īpašu triku. Šim nolūkam jums ir nepieciešams tikai:
- Ķiplokus nomizo, piparus nomazgā. Ja vēlaties, pipariem varat izņemt sēklas.
- Sasmalciniet piparus un ķiplokus gaļas mašīnā.
- Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet ar nazi. Sajauc to ar sāli.
- Pēc kārtīgas samaisīšanas atstājiet mērci uz galda, līdz sāls izkusis. Pēc tam vēlreiz samaisiet adžiku un pārnesiet to burkās.
- Gruzijas adžika jāuzglabā ledusskapī.
Šī recepte pēc iespējas saglabā adžikas gatavošanas tradīcijas. Galu galā to kādreiz gatavoja, vienādās proporcijās sajaucot garšaugus, ķiplokus un citas garšvielas ar sāli. Šī garšviela tika uzklāta uz maizes un izbaudīja aso garšu un lielisko adžikas aromātu. Mūsdienās lielākā daļa recepšu ir balstītas uz neitrālas garšas dārzeņu izmantošanu, kas nodrošina smalku mērču un kečupu analogu. Pikanto adžiku no ķiplokiem un asiem pipariem var pagatavot arī pēc Abhāzijas receptes bez vārīšanas. Tās sagatavošanas piemēru var atrast videoklipā:
Secinājums
Veselīgs uzturs ir mūsu laika modes tendence. Katrs cilvēks vēlas saglabāt savu veselību un skaistumu, izmantojot tikai dabīgākos un veselīgākos produktus. Adjika ir tieši tāds produkts. Pasniedzot to galdā, saimniece izrāda rūpes par ģimeni un draugiem. Recepšu daudzveidība ļauj izvēlēties gatavošanas iespēju, kas apmierinās katra ģimenes locekļa garšas vajadzības.
