Saturs
Starp daudzajām mērcēm un garšvielām, ko apzinīgas mājsaimnieces vienmēr gatavo ziemai, īpaša vieta ir adžikai. Bez tā ir grūti iedomāties ikdienas pusdienas vai svētku galdu. Turklāt zem šī nosaukuma ir tik neiedomājami daudz recepšu, ka daudzi droši vien vairs neatceras, ar ko tas viss sākās un kas ir īsta klasiskā adžika.
Bet adžika, būdams vietējais abhāzu ēdiens, nozīmē V tulkojumā no vietējā dialekta tas ir tikai “sāls ar garšvielām”. Tas ir, par mērci tā kļuva daudz vēlāk, bet sākotnēji tas bija dažādu pikantu garšaugu maisījums ar asiem pipariem un sāli. Mūsdienās, īpaši Krievijā, adžiku bieži sauc par maltu dažādu dārzeņu un garšaugu maisījumu, dažreiz pat augļiem un riekstiem. Un, protams, šis maisījums vienmēr ir garšots ar asiem pipariem un sāli.
Lai saglabātu dažādas derīgās vielas un, galvenais, vitamīnus, adžiku bieži gatavo neapstrādātu, pat bez papildu termiskās apstrādes. Tiesa, šādu garšvielu var uzglabāt tikai ledusskapī. Ir arī daudzas adžikas receptes, kad tās sastāvdaļas ir sautētas, vārītas un cita veida kulinārijas apstrāde.Šajā rakstā tiks aplūkotas dažādas adžikas pagatavošanas iespējas bez turpmākas sterilizācijas gan ar termisko apstrādi, gan bez tās.
Klasiskā Abhāzijas adžika
Šī garšviela ir super karsta, tāpēc ieteicama tikai īpašiem visa pikanta cienītājiem, kuriem arī ir nevainojama veselība.
Lai to pagatavotu, jāņem: 2 kg aso piparu, vēlams sarkano, pusotru glāzes smalki samalta akmens sāls, 1 kg ķiploku, 200 gramus maltu sauso garšvielu (dilles, suneli apiņi, koriandrs) un 200 gramus. dažādi svaigi garšaugi (pētersīļi, cilantro, baziliks, sāļi, selerijas).
Lai iegūtu daudz baltu, spīdīgu krustnagliņu, ķiploki ir jānomizo. Pipari labi nomazgā, sagriež divās daļās un rūpīgi noņem astes, sēklas un visas iekšējās starpsienas.
Nomazgājiet zaļumus, noņemiet visas sausās un bojātās vietas un nosusiniet.
Pēc tam asos piparus, ķiplokus un zaļumus izlaiž caur gaļasmašīnu, samaisa, pievieno sāli un sausās garšvielas un vēlreiz kārtīgi izmaisa. Gatavu adžiku var ievietot sterilās puslitra burkās un uzglabāt vēsā vietā bez gaismas. Saskaņā ar šo recepti jums vajadzētu iegūt trīs puslitra burkas ar Abhāzijas garšvielām.
Adžika ar tomātiem
Šī adžikas versija jau tika izgudrota Krievijā, jo tomāti nekad netika iekļauti klasiskajā adžikā. Tomēr mūsdienu pasaulē tā ir adžikas recepte ir kļuvis gandrīz par klasiku.
Kas jums būs nepieciešams, lai to sagatavotu:
- Tomāti - 3 kg;
- Saldie paprika - 1,5 kg;
- asie pipari - 200 grami;
- Ķiploki - 500 grami;
- Svaigi garšaugi (baziliks, pētersīļi, cilantro, dilles) - 150 grami;
- rupjais sāls - 150 grami;
- granulēts cukurs - 175 grami;
- Etiķis 9% – 150 ml.
Visi dārzeņi un garšaugi ir labi jānomazgā un jānotīra no visa liekā.
Ja izvēlējāties pirmo variantu, tad sasmalciniet visus garšaugus un dārzeņus, izmantojot gaļasmašīnu, sajauciet ar sāli, etiķi un cukuru, rūpīgi samaisiet un ievietojiet sterilās burkās. Šādi pagatavotu adžiku var uzglabāt tikai ledusskapī. Bet zem uzskrūvējamā vāciņa ledusskapī var glabāt līdz nākamajai sezonai.
Otrajā variantā jums jārīkojas nedaudz savādāk. Vispirms tomātus samaļ caur gaļas mašīnā, ievieto lielā traukā un liek uz uguns.
Kamēr tie vārās, izņemiet no paprikas sēklas un iekšas, kā arī izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Pēc tam, kad tomāti ir vārījušies apmēram 15-20 minūtes un no tiem iztvaikojis daļa mitruma, pievienojiet tiem sasmalcinātu papriku.
Tajā pašā laikā nomizojiet ķiplokus un sadaliet tos krustnagliņās.
Ķiplokus savīti kopā ar asiem pipariem.
Turpiniet vārīt uz lēnas uguns tomātus un saldos piparus, līdz tie sabiezē, ik pa laikam apmaisot. Apmēram 40 minūtes pēc tomātu gatavošanas sākuma dārzeņu maisījumam jāsasniedz vēlamais stāvoklis un tam var pievienot rīvētus asos piparus un ķiplokus.
Vēl pēc 5-10 minūtēm var pievienot sasmalcinātus garšaugus, kā arī cukuru, sāli un etiķi.Vēl pēc piecām minūtēm var nogaršot adžiku un, ja garšvielu pietiek, tad uguni nogriež. Gatavo garšvielu liek sterilās burkās, pieskrūvē un apgriež otrādi, aptin ar biezu drānu, līdz tā atdziest.
Gruzijas adžika
Šī opcija Kaukāza adžika ir arī diezgan tradicionāls un tiek gatavots bez vārīšanas. Garšviela izrādās intensīvi zaļa krāsa. Lai iegūtu divas puslitra garšvielu burkas, jums jāsavāc šādas sastāvdaļas:
- Selerijas zaļumi - 900 g;
- Pētersīļi - 300 g;
- cilantro - 600 g;
- Saldie paprika balti, dzelteni vai gaiši zaļi - 300 g;
- Astā zaļā paprika – 300 g;
- Ķiploki - 6 vidējas galviņas;
- Piparmētra - 50 g;
- Sasmalcināti valrieksti - 200 g;
- Sāls - 120 g;
- Malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes.
Visa zaļā zāle ir kārtīgi jānomazgā, jāsašķiro, jāatbrīvo no izžuvušajām un savītajām daļām un jāizžāvē ēnā uz papīra dvieļa. No ķiplokiem noņem miziņas un sadala daiviņās. Nomazgājiet abu veidu papriku, noņemiet iekšējo saturu un vēlreiz labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Ja uz rokām ir brūces, strādājot ar ķiplokiem un asajiem pipariem, noteikti izmantojiet cimdus.
Kad visi sagatavotie adžikas komponenti ir izžuvuši, sasmalciniet tos visus, izmantojot gaļas mašīnā. Neaizmirstiet par valriekstiem. Pēc tam var pievienot melnos piparus un sāli un kārtīgi samaisīt.
Sagatavoto garšvielu liek mazās burciņās un uzglabā ledusskapī.
Adžika ar mārrutkiem
Šo adžikas versiju var pamatoti saukt par tradicionālo krievu mērci, jo tajā papildus ķiplokiem un asajiem pipariem ir arī klasiskā krievu karstā garšviela - mārrutki. Tātad, lai to pagatavotu, jums jāatrod 2,5 kg sulīgu un gatavu tomātu, 1,5 kg bulgāru piparu, 350 g ķiploku, 350 g mārrutku un 350 g aso piparu.
Visus dārzeņus attīra no piemaisījumiem, nomizo tomātus un mārrutkus, nomizo ķiplokus, no astēm un sēklu kamerām izņem papriku. Pēc tam visus dārzeņus samaļ caur gaļas mašīnā un sajauc kopā. Tikai mārrutkus jāsasmalcina caur gaļas mašīnā pēdējo, lai tiem nepaspētu izpūsties. Maltajai masai pievieno 200 g sāls un 200 ml 6% etiķa. Pēc rūpīgas mīcīšanas gatavo adžiku liek sausās, sterilizētās burkās un uzglabā ledusskapī.
Adžika ar āboliem
Šī adžikas versija izrādās tik maiga un garšīga, ka to vairs nevar klasificēt kā mērci, bet gan kā atsevišķu ēdienu, kas kalpo kā uzkoda.
Vispirms sagatavo 5 kg tomātu un 1 kg burkānu, ābolu, saldo papriku, kā arī 300 g ķiploku un 150 g aso piparu.
No palīgvielām jums jāņem 0,5 kg cukura un 0,5 litri augu eļļas. Ražošanas procesā šai adžikai pievieno sāli un etiķi pēc jūsu gaumes.
Dārzeņus un augļus mazgā un tradicionāli attīra no visa liekā. Pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina caur gaļas mašīnā jebkurā secībā. Viss, izņemot ķiplokus.
Pēc kārtīgas mīcīšanas visu augļu un dārzeņu masu, izņemot ķiplokus, liek katliņā ar biezu dibenu un liek uz uguns. Pēc vārīšanas tajā ielej augu eļļu un pievieno cukuru un sāli. Visu masu vāra apmēram stundu. Vēlams periodiski maisīt, izmantojot koka lāpstiņu.
Tad adžikai pievieno ķiploku maisījumu ar sāli un etiķi. Viss vārās apmēram pusstundu. Noteikti pagaršojiet gatavo adžiku un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un etiķi.
Vēl karstu garšvielu liek sausās, sterilizētās burkās, sarullē un uzglabā istabas temperatūrā.
Daži adžikas pagatavošanas noslēpumi
Ir dažas funkcijas, kuru zināšanas var palīdzēt sagatavot adžiku pēc jebkuras receptes.
- Adžika pēc klasiskām receptēm tiek pagatavota tikai no rupji samalta akmens sāls bez jebkādām piedevām.
- Karso piparu pākstis var izmantot gan svaigas, gan žāvētas.
- Ja vēlaties palielināt garšvielu karstumu, kopā ar sēklām izmantojiet asos piparus. Lai samazinātu tā asumu, daļu no asajiem pipariem var aizstāt ar saldajiem pipariem vai burkāniem.
- Visas garšvielas, garšaugus un ķiplokus adžikas pagatavošanai tradicionāli samaļ akmens vai koka javā.
- Labākie garšaugi, kas labi sader ar asajiem pipariem, ir majorāns, dilles, sāļi, baziliks, ķimenes, lauru lapa, koriandrs, zilā mātīte un safrāns.
- Lai garšvielai piešķirtu bagātīgāku aromātu, garšaugus un garšvielas parasti kalcinē sausā pannā, nepievienojot eļļu.
- Lai pagatavotu adžiku, labāk ir ņemt ķiplokus ar purpursarkanu nokrāsu.
- Tomātus garšvielām izvēlas gaļīgus.Jāizvairās no ūdeņainām šķirnēm, kā arī no bojātiem vai pārgatavojušiem augļiem.
- Dārzeņu sasmalcināšanai vispiemērotākā ir gaļas mašīna. Izmantojot blenderi, dārzeņus un garšaugus var pārvērst biezenī, kas nav piemērots adžikai.
- Lai aizvērtu burkas ar adžiku, vislabāk ir izmantot metāla vākus. Neilonu var izmantot tikai garšvielām, kas tiks uzglabātas ledusskapī.
Adžika ir populāra daudzās ģimenēs. Mēģiniet to pagatavot saskaņā ar visām iepriekš aprakstītajām receptēm, un jūs noteikti atradīsit kaut ko pēc savas gaumes.
