Saturs
Lai gan ne visi cilvēki saprot baklažānu garšu, īsti gardēži gatavo preparātus no šī dārzeņa. Ko saimnieces nedara ar baklažāniem ziemai! Viņi sālī, cep, marinē, gatavo dažādus salātus un uzkodas.
Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot pikantu un aromātisku baklažāni adžikā ziemai. Rezultāts ir pārsteidzoši garšīga uzkoda, ko var novietot pat uz svētku galda: viesi to uzreiz “slaucīs”.
Nebrīnieties, jo baklažānus tā sauc daudzos reģionos.
Variantu daudzveidība
Ir daudz recepšu baklažānu gatavošanai adžikā. Lielāko daļu no tiem eksperimentu laikā izdomāja pašas saimnieces. Ir iespējas maltas uzkodas vai gatavošana gabalos - kā vēlaties. Piedāvājam nelielu daļu no receptēm variācijai “Baklažāni adžikā ziemai”.
Klasiskā versija
Mēs piedāvājam jums recepti ar fotoattēlu. Lai pagatavotu uzkodu, jums jāuzkrāj:
- zilie - 1 kilograms;
- gatavi sarkani tomāti - 1 kilograms;
- saldie paprika (sarkani vai dzelteni) - ½ kilograms;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- asie pipari (var izmantot čili) – puse pāksts;
- augu eļļa (rafinēta) - puse glāzes;
- granulēts cukurs - 30 grami;
- rupjā sāls - 60 grami;
- galda etiķis 9% - 100 ml.
Gatavošanas princips
Baklažāniem ir rūgta miza. Ja šis dārzenis nav sagatavots atbilstoši noteikumiem, gatavā uzkoda garšos rūgta. Tāpēc tie ir jātīra vai iemērc. Ir vairāki veidi, kas neaizņem daudz laika:
- Šķēlēs sagrieztus baklažānus apkaisa ar rupjo sāli un atstāj apmēram 20 minūtes.Šajā laikā parādīsies ūdens lāsītes. Tā bija sāls, kas izvilka rūgtumu. Apļus noskalojam ar aukstu ūdeni, uzliekam uz salvetes un noslaukām katru gabaliņu.
- Sasmalcinātos zilos liek krūzē sālīta ūdens (2 lielas ēdamkarotes sāls uz glāzi ūdens), nedaudz uzspiežot virsū, lai visi gabaliņi būtu ūdenī. Pēc 40 minūtēm noskalojiet. Tomātus pusotru minūti aplej ar verdošu ūdeni, tad izņem un nomizo.
Kamēr baklažāni mērcējas, gatavosim pārējās sastāvdaļas. Zilajiem adžikā vajag gaļīgus tomātus. Saskaņā ar recepti mums vajag tomātus bez mizām. Ir ļoti grūti to noņemt tāpat vien. Bet, ja tomātus sagriežat, applaucējat un pēc tam ieliekat ledus ūdenī (pievienojiet ledus gabaliņus), āda viegli atdalās.
No paprikas noņemiet astes, sēklas un membrānas. Mēs tos sagriežam sloksnēs. Mēs vēršam jūsu uzmanību uz darbu ar asiem pipariem: tos sagriež ar cimdiem. Pretējā gadījumā jūs nevarat izvairīties no roku dedzināšanas.
Tomātus un papriku vajag sasmalcināt. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai iegremdējamo blenderi - neatkarīgi no tā, kas jums ir ērts. Vienlaicīgi sasmalciniet visus dārzeņus.
Lej katliņā, pievieno sviestu, cukuru un sāli. Pēc rūpīgas sajaukšanas liek vārīties.Pēc vārīšanas vāra ceturtdaļu stundas un pievieno etiķi. Turpinām vārīt uz lēnas uguns.
Izmērcētos un nosusinātos baklažānus sagriežam gabalos un apcepam nelielā eļļas daudzumā uz pannas ar biezu dibenu. Zilajām jābūt brūnām. Cepiet baklažānus partijās.
Tad ielieciet to kastroī. Pēc 10 minūtēm pievieno saspiestu ķiploku un sautē vēl 15 minūtes.Pikantuma cienītāji var pievienot vēl ķiplokus.
Pēc gatavās uzkodas pārsūtīšanas burkās mēs tos nosūta sterilizācijai. Cieši noslēdz, apgriež un atdzesē zem segas. Baklažāni adžikā ir gatavi ziemai.
Baklažāni adžikā: recepte
Baklažānu kombinācija ar tomātiem, asajiem pipariem un ķiplokiem piešķir uzkodai pikanci un izsmalcinātību. Turklāt čilli un ķiplokus var pievienot jebkurā, protams, saprātīgā daudzumā, atkarībā no garšas. Zilos pasniedz adžikā gan aukstu, gan siltu. Turklāt tie var būt atsevišķs ēdiens vai kalpot kā piedeva makaronu, kartupeļu, zivju un gaļas ēdieniem.
Kas mums nepieciešams:
- zilie - 500 grami;
- sulīgi sarkani tomāti - 500 grami;
- bulgāru pipari - 250 grami;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- galda etiķis 9% - 15 ml;
- augu eļļa (nerafinēta) - 30 ml;
- sāls, kas nesatur jodu – 15 grami;
- granulēts cukurs - 30 grami;
- lauru lapa - 1 lapa;
- melnie pipari - 5 zirņi.
Process
Pikantas un garšīgas uzkodas pagatavošana neaizņem daudz laika. Bet ziemai jūs nodrošināsiet savu ģimeni ar smaržīgiem baklažāniem adžikā.
- Labi mazgātiem sulīgiem sarkaniem tomātiem ir jānoņem vieta, kur ir piestiprināts kāts, un jāsagriež ceturtdaļās.
- Saldos papriku vispirms pārgriež uz pusēm, lai noņemtu sēklas un membrānas. Pēc tam sagriež patvaļīgos gabalos. Tāda pati procedūra tiek veikta ar asiem pipariem. Sēklas ir jāizkrata. Tieši šis produkts mūsu baklažāniem adžikā piešķir asu un pikantu garšu. Neaizmirstiet valkāt cimdus, lai nesadedzinātu rokas.
- Nomizotas ķiploka daiviņas vienkārši jāsasmalcina.
- Saskaņā ar recepti, baklažāniem adžikā jābūt saldu šķirņu. Tad tiek izlaists process, kā atbrīvoties no rūgtuma. Ja tādu nav, tad zilos vajag izmērcēt. Kā es to varu izdarīt? Nemizotus baklažānus vajadzētu sagriezt apmēram 1-1,5 cm lielos gredzenos.Šī ir ērtākā griešanas iespēja. Virsū uzkaisa akmeņsāli, atstāj uz 20 minūtēm, noskalo aukstā ūdenī un nosusina. Zilos sagriež gabaliņos uzkodām.
- Adžikai kā uzkodas pamatam jābūt viendabīgai, tāpēc sagatavotie tomāti, paprika un ķiploki jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
- Pēc sasmalcināto dārzeņu iebēršanas lielā katliņā pievieno sāli, cukuru, sviestu, lauru lapas un melnos piparus. No vārīšanās brīža adžiku gatavo ne vairāk kā 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Tad pievieno etiķi un mellenes. Baklažānu adžikai piemīt spēja pielipt pie dibena: bez maisīšanas tā piedegs.
- Pēc apmēram trešdaļas stundas baklažāni kļūs mīksti, taču tiem nevajadzētu zaudēt savu formu. Tas ir signāls, ka asā uzkoda ir gatava ziemai.
Pirms izklāšanas jums jāizvēlas lauru lapa no adžikas no baklažāniem. Ja to atstāj, tas radīs rūgtumu un nepatīkamu pēcgaršu. Burkas un vāki jātvaicē.
Aizvākotās burkas apgriež ar vākiem un pārklāj, līdz tās pilnībā atdziest. Uzkodu ziemai uzglabā pagrabā vai pagrabā. Tas netiks iztērēts (ja vien jūsu ģimene bez jūsu ziņas neapēdīs šos lieliskos zilos ēdienus) pat ledusskapī.
Baklažāni adžikā ar āboliem:
Secinājuma vietā
Baklažānu adžika ir īstu gardēžu iecienīts ēdiens. Baklažānu cienītāji dod priekšroku pikantām garšvielām gaļai un zivīm. Ir daudz uzkodu iespēju, taču jebkura recepte var būt dažāda. Parunāsim par to tagad.
Galvenais nosacījums ir aso zaļo vai sarkano piparu, kā arī ķiploku klātbūtne. Turklāt dažreiz tiek pievienots vairāk aso piparu, nekā norādīts receptē - kā jums patīk.
Nacionālā virtuve nav saistīta ar tomātu pievienošanu, bet tā notiek, ka tie tiek pievienoti arī. Uzkodas pipariem un tomātiem jābūt biezenī, bet baklažāniem jābūt pagatavotiem gabalos. Dažādībai pievieno ābolus, burkānus un visu veidu zaļumus pēc garšas.
