Saturs
Garšvielas ieņem īpašu vietu dažādu valstu gatavošanā. Mīļākais ēdiens pārstāj piederēt vienam reģionam, izplatās visā pasaulē un kļūst ļoti slavens. Starp tiem ir slavenā Abhāzijas adžika.
Ikviens, kurš vismaz vienu reizi to ir izmēģinājis, atpazīs garšvielas aromātu. Īstās Abhāzijas adžikas receptei ir viena iezīme. Garšvielu bāzi sagatavoja, sastāvdaļas ar roku berzējot uz plakana akmens ar citu akmeni. Tā radās pārsteidzošs ēdiens ar pikantu garšu. Gatavošanas laikā kaltētus aso piparu gabaliņus kārtīgi samaļ ar ķiploku un koriandra sēklām, pamazām pievienojot sāli un zilo mātīti. Šim augam ir daudz nosaukumu; tas piešķir riekstu aromātu jebkuram ēdienam, kuram to pievieno. Tāpēc to var aizstāt ar parastajiem lazdu riekstiem, iepriekš grauzdētiem un sasmalcinātiem vai valriekstiem. Dažreiz mātītes ir atļauts aizstāt ar sienu vai šambalu.
Starp citu, zilās mātītes sēklas ir galvenā khmeli-suneli garšvielu sastāvdaļa. Un vēl viena nianse. Pipari Abhāzijas ciemos tika ne tikai žāvēti, bet kūpināti, karājot tos virs kamīna. To izmantoja, lai pagatavotu sausu pamatni Abhāzijas pikantās adžikas pagatavošanai.
Tad ar šo pamatni vai tukšu varēja veikt dažādas pārvērtības. Zaļumus sasmalcina caur gaļas mašīnā, pievienoja vēl sasmalcinātu ķiploku un suneli apiņus.Variāciju ir tik daudz, cik mājsaimnieču. Taču galarezultāts bija pikanta, pārsteidzoši smaržojoša abhāzu uzkoda.
Klasiskas garšvielas gatavošana no Abhāzijas
Kā mājās sagatavot modernu adžikas versiju no Abhāzijas? Galu galā šī garšviela tiek izmantota tik plaši, ka nav neviena ēdiena, kam nenāktu par labu duets ar adžiku. Vērsīsimies pēc palīdzības pie kulinārijas speciālistiem. Adžika Abhāzijas tradicionālajā receptē ietver visus garšvielu veidošanas pamatprincipus, lai gan katra pavāra garša var nedaudz atšķirties:
- Sastāvdaļām jābūt samaltām. Šobrīd šo funkciju veic blenderis, gaļasmašīna vai virtuves java. Ir vērts teikt, ka dauzīšana javā tiek izmantota pat modernos restorānos. Šis paņēmiens ļauj atbrīvot ēteriskās eļļas un padara adžika Abhāzu valoda ir ļoti aromātiska.
- Tradicionālā adžika netiek apstrādāta un tiek pasniegta neapstrādātā veidā.
- Abhāzijas adžikas recepte neparedz tomātu, cukini, sēņu un citu dārzeņu pievienošanu.
Tomēr, lai Abhāzijas adžikai būtu ilgs glabāšanas laiks ziemai, mūsdienu interpretācijas pieļauj šādus komponentus un dārzeņu gatavošanu.
Sastāvdaļu proporcijas priekš klasiskā adžikas recepte:
- ņem 0,5 kg sausu aso piparu;
- koriandra sēklas (cilantro), dilles, pētersīļi;
- mizoti ķiploki - 1 kg;
- apiņi-suneli - 500 g;
- rupjais sāls ir piemērots 1,5 glāzes daudzumā.
Izvēloties sastāvdaļas Abhāzijas garšvielām, pievērsiet uzmanību aromātam.
Garšaugiem, garšvielām, visam ir brīnišķīgi jāsmaržo, citādi garšviela pārvērtīsies par parastu smērējumu.Īstai adžikai no Abhāzijas ir īpaša garša un smarža.
Mēs sākam gatavošanas procesu, sagatavojot karstos piparus. To nepieciešams apliet ar verdošu ūdeni un pēc tam notīrīt. Nomizot nozīmē izņemt sēklas. Ja tas nav izdarīts, pilsētniekam būs grūti ēst Abhāzijas adžiku. Sausie pipari tiek pakļauti šādai apstrādei, un, jo tie ir sausāki, jo labāk.
Ja iegādājāties svaigu, to mazgā ar ūdeni un vienā kārtā izklāj uz plaša trauka, lai augļi nesaskartos viens ar otru. Atstājiet piparus šajā pozīcijā 3 dienas.
- Pēc noteiktā laika piparus nomizo, sagriež un izņem sēklas. Visas šīs darbības tiek veiktas ar cimdiem.
- Ķiplokus samaļ, pēc miziņas noņemšanas.
- Koriandra (cilantro) un citu augu sēklas jāsadrupina javā. Izdalītās ēteriskās eļļas piešķirs garšvielai īpašu aromātu.
- Visas sastāvdaļas vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Visbeidzot pievienojiet sāli un samaisiet.
Tagad masu atstāj uz 24 stundām, tad liek mazos trauciņos ērtai lietošanai. Šī svaigu piparu pagatavošanas recepte nav piemērota Abhāzijas adžikas konservēšanai ziemai. Garšvielas tiek uzglabātas tikai dažas dienas.
Zaļā garšviela Abhāzijas stilā
Izrādās, ka aromātiskā uzkoda no Abhāzijas var būt arī zaļa.
Šis ir viens no Abhāzijas adžikas variantiem ar svaigiem garšaugiem. Nepieciešamas pārējās sastāvdaļas (pipari, ķiploki un sāls), tiek izmantoti tikai zaļie asie pipari. Zaļā adžika Abhāzijas gaumē ir ļoti garšīga un labi sader ar sieriem, ceptu vistu un zivīm.
Cik daudz sastāvdaļu mums jāsagatavo:
- zaļie asie pipari - 3 pākstis;
- jauni ķiploki - 3 lielas galvas;
- jums vajag daudz zaļumu - 3-4 ķekarus no katra veida (selerija, koriandrs vai cilantro, pētersīļi, dilles);
- riekstu sviests un sāls - 2 ēdamkarotes katra.
Zaļā abhāzija bieži tiek sagatavota adžika ar valriekstiemlai izceltu ēdiena sākotnējo garšu. Tāpēc mūsu receptei mums būs nepieciešama valriekstu eļļa. Oriģinālās garšvielu piedevas, ja vēlaties, ietver svaigu piparmētru un timiānu.
Sāksim ar pipariem. Labākais variants ir, ja tas ir sagatavots iepriekš. Zaļie pipari tiek žāvēti uz auklas mēnesi. Pēc tam to nomazgā vai iemērc verdošā ūdenī, un kātiņus nogriež. Nākamais posms ir atkarīgs no tā, cik pikanta jābūt adžikai pie izejas. Ja jums ir nepieciešams pagatavot ļoti karstu versiju, tad sēklas netiek noņemtas. Ja gribas maigu pikantumu, tad sēklas jānotīra.
Noteikti noskalojiet garšaugus ar tīru ūdeni un nomizojiet ķiploku daiviņas.
Šīs sastāvdaļas pievieno pipariem un visu sasmalcina gaļas mašīnā. Lai izvairītos no gabaliņiem, atkārtojiet šo procedūru pāris reizes. Ielieciet maisījumu bļodā un pievienojiet rupjo sāli un riekstu sviestu.
Sagatavojiet burkas iepriekš. Tiem jābūt tīriem un sausiem, tāpat kā vākiem.
Zaļo adžiku liek burkās, aizvāko un liek vēsā telpā.
Jūsu ziemas sildošā adžika Abhāzijas stilā ir gatava ziemai.
Noderīgi padomi mājsaimniecēm
Abhāzijas adžika, kuras recepte jūs izvēlaties, kļūs par īstu pusdienu galda rotājumu. Mēģiniet ievērot šos vienkāršos ieteikumus, lai iepriecinātu savus viesus un ģimeni ar šo brīnišķīgo garšvielu:
- Garšvielām nevajadzētu pievienot citus dārzeņus, tas pilnībā mainīs nacionālā ēdiena garšu un aromātu.
- Ja jums ir jāapstrādā pipari un jums nav cimdu, periodiski dāsni ieeļļojiet rokas ar augu eļļu - saulespuķu, olīvu.
- Garšaugu sēklu malšanai neizmantojiet kafijas dzirnaviņas. Tādējādi jūs zaudēsiet svarīgu Abhāzijas adžikas sastāvdaļu - ēterisko eļļu aromātu. Sasmalciniet tos ar piestu un javu.
- Smalki samalts sāls, tāpat kā jodēts sāls, nav piemērots adžikas pagatavošanai no Abhāzijas.
- Vārot zupas, pievienojiet nedaudz adžikas. Tie iegūs pikantu, bagātīgu aromātu.
Nav nepieciešams gatavot adžiku lielos daudzumos. Ja neesi gatavojies ziemai, tad sastāvdaļas ir pieejamas jebkurā gadalaikā. Kad nepieciešams, izveidojiet pareizo daudzumu.
