Saturs
Plūme ir piemērota ne tikai ievārījumiem, zefīriem un kompotiem, bet arī pilnīgi nesaldināta preparāta pagatavošanai - adžika, kaukāziešu tautu izgudrotā garšviela.
Tās pamatā ir pipari, ķiploki un aromātiskie augi. Lai mīkstinātu garšvielu pikanto garšu, vidējā zonā viņi nāca klajā ar ideju pievienot dažādus dārzeņus: tomātus, papriku, ķirbi, cukini. Un vienā ēdienā jau būs mērce, dārzeņu ikri un garšvielas.
Plūmju adžikas pagatavošanas ideja radusies no tkemali – Gruzīnu mērce uz plūmju bāzes. Brīnišķīga 2 recepšu simbioze radīja pilnīgi jaunu ar neparastu garšu. Tajā pašā laikā tā asumu un garšas nianses var mainīt, pievienojot dažādus dārzeņus, garšvielas, garšaugus, mainot to daudzumu.
Receptes adžikai no plūmēm
Adžikas receptes no plūmēm ir vienkāršas, universālas, tās ļauj sagatavoties ziemai, kas tiek glabātas dzīvoklī un vienmēr palīdzēs saimniecei, piešķirot pazīstamajiem ziemas ēdieniem jaunu garšu.
1. recepte (pamata)
Kas jums būs nepieciešams:
- Žāvētas plūmes - 1 kg;
- Ķiploki - 0,1 kg;
- asie pipari - 0,1 kg;
- Galda sāls - 1 ēd.k. l.;
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 1/2 tase;
- Sāls – 1 ēd.k. l.
Kā gatavot:
- Žāvētas plūmes nomazgā un izņem kauliņus.
- Papriku nomazgā un izņem sēklas, lai neveidotos pārmērīgs pikantums.
- Sasmalcina žāvētas plūmes, papriku un ķiploka daiviņas ar gaļasmašīnu un vāra apmēram pusstundu.
- Tad pievieno ķiplokus, asos piparus, tomātu pastu, cukuru un sāli. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un vāriet vēl 10-15 minūtes.
- Karsto masu liek iepriekš sagatavotās burkās, aizvāko, apgriež un pārklāj ar segu tālākai pakāpeniskai atdzesēšanai.
The adžikas recepte ar plūmēm ir pamata. To var variēt ar citām sastāvdaļām un garšvielām. Tiks iegūti jauni adžikas veidi.
2. recepte (ar papriku)
Kas jums būs nepieciešams:
- paprika - 0,5 kg;
- Žāvētas plūmes – 2 kg;
- Ķiploki - 0,2 kg;
- asie pipari - 0,1 kg;
- Pikanti garšaugi (cilantro, dilles, pētersīļi) - pēc garšas un vēlēšanās;
- Sāls - 3 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs – 0,2 kg;
- Ķimenes - puse 1 tējk. neobligāti;
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. l.
Kā gatavot:
- Žāvētas plūmes, garšaugus, papriku nomazgā un žāvē. Plūmes izņem kauliņus, papriku izsēj.
- Dārzeņus, žāvētas plūmes un ķiplokus sasmalcina gaļas mašīnā.
- Viņi to lika gatavot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns pusstundu.
- Tad pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus, tomātu pastu, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina gatavot vēl ceturtdaļu stundas.
- Karsto masu liek burkās, kas iepriekš izmazgātas un sterilizētas. Noslēdz, uzliek uz vāka un pārklāj ar segu.
Pikantā adžika, kas pagatavota no plūmēm, vienmēr ir veiksmīga ziemai. To var pasniegt ar gaļu, zivīm un citiem pamatēdieniem.
Noskatieties video recepti:
3. recepte (ar āboliem)
Kas jums būs nepieciešams:
- Žāvētas plūmes – 2 kg;
- Āboli - 0,5 kg;
- Ķiploki - 0,2 kg;
- Tomāti - 1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Galda sāls - 2 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs – 0,3 kg;
- asie pipari - 0,1 kg;
- Sīpoli - 0,5 kg.
Kā gatavot:
- Nomazgātas žāvētas plūmes atbrīvo no sēklām.
- Tomātus nomazgā un nomizo.
- Nomazgājiet papriku un ābolus un izņemiet sēklas.
- Ķiplokus nomizo.
- Ābolus, žāvētas plūmes, dārzeņus, ķiplokus sasmalcina gaļas mašīnā.
- Uzstādiet gatavot 1 stundu.
- Tad pievieno ķiplokus un sautē vēl 30 minūtes. Gatavošanas laiks var būt ilgāks. Ja vēlaties biezāku konsistenci.
- Karsto adžiku liek burciņās, aizvāko un liek zem segas atdzist.
Plūme adžika ar āboliem labi turas dzīvoklī. To var pasniegt kā mērci pie pamatēdieniem, izmantot kečupa vietā picas pagatavošanai vai sautēt virs gaļas vai vistas.
4. recepte (ar cidoniju)
Kas jums būs nepieciešams:
- Plūme – 2 kg;
- Cidonijas – 1 kg;
- Bietes - 2 vidēja izmēra;
- Galda sāls - pēc garšas;
- Granulēts cukurs - pēc garšas;
- Ķiploki - 0,3 kg.
Kā gatavot:
- Plūmes un cidonijas nomazgā. Plūmei izņem kauliņus, cidoniju sagriež šķēlēs, izgriežot sēklas.
- Bietes nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos, lai atvieglotu iebarošanu gaļas mašīnā.
- Ķiplokus nomizo.
- Plūmes, cidonijas un bietes samaļ gaļasmašīnā un noliek vārīties 40-50 minūtes.
- Pēc tam sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to kopā ar sāli un cukuru gatavošanas beigās. Pagaidiet, līdz atkal uzvārās, vāriet vēl 10 minūtes.
- Liek sagatavotās burkās.
Plūmju adžikas receptē cidonija nespēlē solo lomu, bet, apvienojumā ar citiem komponentiem, zaudē savu savelkošo spēku un ienes jaunas garšas nokrāsas, kas atšķiras no citām plūmju adžikas receptēm.
5. recepte (dzeltenās plūmes)
Kas jums būs nepieciešams:
- bulgāru pipari - 1 kg;
- Sīpoli - 0,5 kg;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Dzeltenā plūme - 1 kg;
- Rūgtie pipari - 0,1-0,2 kg;
- Galda sāls - pēc garšas;
- Granulēts cukurs - pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Etiķskābe 9% – 2 ēd.k.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet plūmes un dārzeņus, izņemiet pipariem sēklas un izņemiet plūmēm kauliņus.
- Visu sagriež mazos gabaliņos, liek traukā un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai (30-40 minūtes).
- Tad masu sadrupina ar blenderi vai izmantojot gaļasmašīnu.
- Pievieno sāli, cukuru, eļļu, etiķi, visu vēlreiz uzkarsē. Karsto masu liek burkās, kas iepriekš izmazgātas un sterilizētas.
- Varat izvēlēties citu gatavošanas veidu: sasmalciniet neapstrādātus dārzeņus un plūmes. Un tad gatavot.
Adžika no dzeltenām plūmēm vairāk atgādina dārzeņu kaviāru. Šeit tiek apspēlēta dzelteno plūmju mazāk intensīvā garša, kas atšķiras no žāvētām plūmēm. Sagataves krāsa būs atšķirīga, tā nebūs tik spilgta.
6. recepte (tkemali)
Kas jums būs nepieciešams:
- Plūme – 3 kg;
- Dilles - pēc garšas;
- Cilantro - pēc garšas;
- Pētersīļi - pēc garšas;
- galda sāls - 4 ēdamk. l.;
- Granulēts cukurs - 6 ēdamk. l.; Ķiploki - 0,1-0,2 kg
- Saulespuķu eļļa - 100 g;
- Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. l.;
- Karstie pipari - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Plūmes nomazgā, izņem kauliņus, pārkaisa ar sāli un maisa, līdz izdalās sula.
- Uzstādiet vārīties uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Pievienojiet sasmalcinātus aromātiskos garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus un piparus. Un vāra vēl pusstundu. Lai preparāts veiksmīgi saglabātos līdz ziemai, masu vāra stundu ilgāk.
- Gatavošanas beigās adžikai pievienojiet 9% etiķskābi (2 ēdamkarotes) vai ābolu sidra etiķi.
Karsto masu liek sagatavotās (iepriekš nomazgātas ar sodu un jebkādā veidā sterilizētas) burciņās. Pārklājiet ar metāla vākiem, apgrieziet uz vāka, pārklājiet ar segu un ļaujiet lēnām atdzist.
Adjika tkemali recepte no plūmēm ziemai ir pielāgota Krievijas apstākļiem. Sagatavots no pieejamajiem produktiem.Receptēs diezgan piemēroti būtu: ingvers, piparmētra, mātīte, suneli apiņi, citas garšvielas un aromātiskie augi. Eksperimentējiet, katru reizi var iegūt pavisam citu garšas buķeti.
7. recepte (ar valriekstiem)
Kas jums būs nepieciešams:
- bulgāru pipari - 1 kg;
- Valrieksti – 0,3 kg;
- Žāvētas plūmes – 3 kg;
- Ķiploki - 0,2 kg;
- Melnie pipari - pēc garšas;
- Galda sāls - pēc garšas
- Granulēts cukurs - puse glāzes.
Kā gatavot:
- Papriku un žāvētas plūmes mazgā un atbrīvo no sēklām un sēklām.
- Sasmalcina gaļas mašīnā un vāra uz vidējas uguns 40-50 minūtes.
- Riekstus sadrupina caur gaļasmašīnu vai rullīti un pievieno vārošajai masai kopā ar sāli, cukuru un maltiem melnajiem pipariem.
- Atkal uzvāra, vāra 5-10 minūtes un sarullē burkās.
Kombinācija ar valriekstiem ir neparasta. Adžiku var izmantot kā uzkodu.
Secinājums
Plūmju adžika ziemai ir viegli pagatavojama un ietver daudzas gatavošanas iespējas ar dažādām sastāvdaļām un garšvielām. Pavadiet apmēram stundu, lai visas ziemas garumā būtu pieejama garšīga saldskāba mērce, kas piemērota gandrīz visiem ēdieniem.
