Skābēti kāposti ar burkāniem

"Maize un kāposti nepieļaus ļaunumu" - tā cilvēki teica. Ziemā šie produkti izglāba cilvēkus no bada. Par laimi mums vairs nedraud bads. Neskatoties uz to, kāposti, īpaši skābēti kāposti, joprojām ir svarīga ēdienkartes sastāvdaļa visas garās ziemas garumā.

Ir daudz marinēšanas recepšu, katrs var izvēlēties jebkuru no tām atbilstoši savai gaumei, sākot no klasikas līdz patiesi eksotiskām. Bet gandrīz visos no tiem ir burkāni. Tas bagātina fermentāciju ar cukuriem un vitamīniem, piešķir tai patīkamu krāsu un garšu.

Cik burkānu vajag kodināšanai?

Klasiskajā receptē burkānu svars ir aptuveni 10% no kāpostu galvu svara. Bet katram sava gaume. Kāds liks mazāk, cits iztiks pavisam bez. Katrai iespējai ir tiesības pastāvēt. Ir reģioni, kur pieņemts kāpostiem pievienot tik daudz burkānu, ka rūgšana kļūst oranža. Jebkurā gadījumā šim dārzeņam jābūt svaigam, sulīgam un saturam ievērojamu daudzumu cukuru. Tikai šādi burkāni ražos augstākās kvalitātes produktu.

Fermentācija savā sulā

Šī ir klasika Skābēti kāposti ar burkāniem. Daudzi cilvēki zina tā recepti, tas tiek pagatavots ātri un vienkārši.

Sastāvdaļas:

• jau nomizotas kāpostu galvas – 5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sāls - 100 g.

Gatavošanas process ir pārsteidzoši vienkāršs. Vertikāli gabalos sagrieztas kāpostu galviņas sagriež plānās strēmelītēs.

Nomizotos burkānus ērtā veidā sarīvējam vai sagriežam. Dažiem patīk tievi kociņi, bet citi to sagriež šķēlēs. Ievietojiet mūsu šķēles platā un dziļā bļodā, apkaisa ar sāli un samaisiet. Ja gribas, lai tā ātrāk dod sulu un rūgst, tā kārtīgi jāsasmalcina, lai izceļas tieši šī sula. Kraukšķīgu produktu cienītājiem pietiek ar to, ka vienkārši labi samaisa turpmāko fermentāciju. Abos gadījumos turpmākā darbība ir vienāda: trauka piepildīšana fermentācijai un katra slāņa blīvēšana. To var izdarīt vienkārši ar dūri. Šiem nolūkiem ļoti labi noder koka putraimi, no kuras mūsu mammas gatavoja gardu kartupeļu biezeni. Tagad viņi šim nolūkam izmanto citu virtuves piederumu.

Labi samīcīto kāpostu maisījumu pārklāj ar kāposta lapu vai vāku un nospiež ar atsvaru. Senākos laikos šim nolūkam izmantoja īpašu akmeni, bet mēs varam iztikt ar jebkuru piemērotu ūdens trauku. Apmēram pēc dienas izdalītā sula pilnībā nosegs fermentāciju.

Gadās, ka fermentācijas procesā neizdalās pietiekami daudz sulas, lai to pilnībā pārklātu. Vai nu kāposts jau sen nogulējis, vai arī nav noplūkts īstajā dienā, piemēram, kad mēness ir Lauvas zīmē. Kāpostiem jāpalīdz, pretējā gadījumā rūgšana palēnināsies un tā virskārta sāks bojāties. Viegli pievienojiet ūdenim sāli un ielejiet to fermentācijas traukā, lai labotu situāciju.

Otrajā fermentācijas dienā parādās burbuļi, kuru skaits kļūst arvien lielāks.Tas ir signāls, ka ir pienācis laiks noņemt putas un izurbt raudzēto produktu līdz apakšai. Ja no kāpostiem neizdalās gāzes, tie kļūs ļoti rūgti. Tas jādara vismaz pāris reizes dienā, līdz putošanās beidzas. Kāpostu putās ir mikroorganismi, kas var viegli sabojāt visu mājsaimnieces darbu un ātri sabojāt gatavo produktu.

Apmēram pēc piecām dienām gatavo produktu var pārlikt burkās, vai arī atstāt traukā, kurā raudzēts, taču noteikti nolikt aukstā vietā, lai neperoksidējas.

Skābēti kāposti ir starptautisks produkts, taču katrā valstī un pat katrā reģionā ir savas to gatavošanas tradīcijas. Lūk, cik neparasti to gatavo Kubanā.

Kuban skābēti kāposti

Lai to sagatavotu, ņemiet:

• kāpostu galvas - tik daudz, cik nepieciešams, lai piepildītu bļodu;
• burkāni - 1/10 no kāpostu galviņu svara;
• glāzi sāls izšķīdina 3 litros ūdens.

Lai mūsu gatavošanai piešķirtu kādu garšvielu, pagariniet to ar smaržīgajiem pipariem, zirņiem un lauru lapām.

Smalki sagrieziet kāpostus, trīs vai sagrieziet burkānus. Sajauc. Sagatavojiet sāls šķīdumu ūdenī. Tas ir pilnībā jāizšķīdina. Paņemiet sauju kāpostu maisījuma un iemērciet to sālsūdenī. Izklāj kārtās, labi sablīvējot un katru kārtu apkaisot ar garšvielām. Kad trauki ir pilni, fermentāciju pārklāj ar vāku un ievieto kravu. Tādus kāpostus vajag caurdurt un putas noņemt jau otrajā dienā, un trešajā dienā garšīgs ēdiens ir gatavs.Tas, tāpat kā visi skābēti kāposti, jāuzglabā vēsā vietā.

Vācu skābēti kāposti

Vācijā skābēti kāposti ir arī nacionālais ēdiens. Viņi to sagriež ļoti plānās strēmelēs un raudzē līdz apstājas, tāpēc kāposti izrādās ļoti skābi. Kā pagatavot skābētus kāpostus ar burkāniem vācu valodā?

Papildus parastajām sastāvdaļām tai vienmēr tiek pievienoti āboli un kadiķu ogas, piešķirot vieglu sveķainu garšu. Pagatavo šo kāpostu, un tavā ēdienkartē vienmēr būs klasisks vācu ēdiens – desiņas ar skābētiem kāpostiem.

Sastāvdaļas:

• 6 kg sagatavotu kāpostu galvu;
• 4 vidēja izmēra burkāni;
• 4 ēd.k. karotes bez sāls;
• 6 ēd.k. ķimenes karotes;
• 6 āboli;
• kadiķu ogas - 1 glāze.

Šo dārzeni sagriežam ļoti plāni, kāposti nebūs kraukšķīgi, bet, vārīti vāciski, tādiem nevajadzētu būt. Burkāni trīs parastajos veidos. Ķimenes būs jācep. Pannai jābūt sausai. Garšvielu labi samaisa. Āboliem izņem serdi un sagriež plānās šķēlēs. Sasmalciniet kāpostu un burkānu maisījumu, pievienojot sāli. Sajauc ar pārējām sastāvdaļām un liek tur, kur raudzēsim.

Trīs dienas nāksies klīst zem rūgšanas slodzes. Šajā laikā jums tas vairākas reizes būs jāizdur līdz pašai apakšai. Uzglabājam aukstumā. Svaigam patēriņam šī rūgšana ir nedaudz skābena, bet kāpostu zupa un štovētie kāposti izrādās ne tikai uzslavas.

Secinājums

No šī garšīgā pagatavošanas var pagatavot daudz ēdienu. Tas ir īpaši labs tiem, kas gavē. Shchi, solyanka, zrazy un pīrāgi ar skābētiem kāpostiem ļauj dažādot ēdienkarti un palutināt sevi ar gardiem ēdieniem pat ar liesu diētu.

Ieteicamās ziņas

Skābētu kāpostu ar medu recepte

Skābētu kāpostu ar pipariem recepte

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm: recepte

Skābētu kāpostu recepte burkās ziemai

Kā vienā dienā ātri un garšīgi marinēt kāpostus

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus katliņā

Sālīto Ķīnas kāpostu recepte

Kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi

Kāpostu kodināšana gabalos