Saturs
Ķīnas kāposts Ne tik sen tas kļuva populārs preparātos. Tikai tagad to var brīvi iegādāties tirgū vai veikalā, tāpēc nav problēmu ar izejvielām. Daudzi nezināja par kāpostu labvēlīgajām īpašībām, jo galvenais audzēšanas reģions bija Austrumu valstis - Ķīna, Koreja, Japāna. Pēc izskata Ķīnas kāposti atgādina salātus.
To sauc par "salātiem". Sulīguma ziņā tas ir līderis starp visiem kāpostu un salātu pārstāvjiem. Baltajā daļā ir visvairāk sulas, tāpēc nevajadzētu lietot tikai lapas. Otra Pekinas salātu priekšrocība ir daudzām mājsaimniecēm tik pazīstamās “kāpostu” smaržas trūkums.
Šobrīd no Pekinas tiek gatavots borščs, salāti, kāpostu tīteņi, marinēti gurķi un marinēti ēdieni. Veselīgu dārzeņu cienītājiem īpaši garšo korejiešu salāti kimchi. Vai, kā mēdz teikt, korejiešu salāti. Šī ir iecienīta delikatese starp korejiešiem un visiem pikantu ēdienu cienītājiem. Korejiešu ārsti uzskata, ka izdalītās sulas dēļ vitamīnu daudzums kimči ir lielāks nekā svaigos Ķīnas kāpostos. Pekinas sagatavošanas metodes korejiešu kāposti daži. Galu galā, nokļūstot uz mūsu mājsaimnieču galda, jebkurš ēdiens tiek mainīts.Apskatīsim populārākās gardo korejiešu marinētu kāpostu receptes.
Nepieciešamo komponentu sagatavošana vienkāršai versijai
Lai pagatavotu Ķīnas kāpostus korejiešu valodā, mums būs nepieciešams:
- 3 kg Ķīnas kāpostu galvu;
- 1 aso piparu pāksts;
- 3 nomizotas ķiploku galviņas;
- 200 g galda sāls un granulēta cukura.
Dažas receptes satur dažādus sāls un cukura daudzumus, tāpēc mēģiniet koncentrēties uz savu garšu vai sagatavojiet nedaudz salātu, lai noteiktu to garšu.
Mēs izvēlamies gatavu Pekinas kāpostu galviņas. Mums būs vajadzīgi tādi, kas nav ļoti balti, bet arī ne gluži zaļi. Labāk ņemt vidējos.
Nogatavojušos Pekinas kāpostus noņemam no augšējām lapām (ja tās ir bojātas), nomazgājam un ļaujam ūdenim notecēt. Kāpostu galviņu izmērs nosaka, cik gabalos mums tie būs jāsagriež. Mazos sagriežam gareniski 2 daļās, lielākos 4 daļās.
Ērtā veidā samaļ asos piparus un ķiplokus. Pipari var būt gan svaigi, gan žāvēti.
Sajauciet dārzeņus ar galda sāli un granulētu cukuru līdz gludai.
Tagad ar šo maisījumu berzējiet kāpostu lapas, salieciet ceturtdaļas slāņos uz pannas un virsū liek apspiešanu.
Kodināšana Ķīnas kāposti korejiešu gaumē Šī recepte ilgs 10 stundas. Kad laiks pagājis, sagriež ceturtdaļas gabaliņos un pasniedz.
Ir receptes ar dažām variācijām, kā labāk sālīt Ķīnas sulīgos kāpostus. Piemēram:
- Pēc tam, kad ūdens ir notecējis, izvelciet Pekinas kāpostu lapas un berzējiet katru ar galda sāli. Lai sālīšana būtu vienmērīgāka, iemērciet ceturtdaļas ūdenī, nokratiet lieko mitrumu un pēc tam berziet.
- Cieši ievieto kodināšanas traukā un atstāj uz dienu telpā. Šajā gadījumā mēs neblīvējam Pekinas sulīgos kāpostus.
- Pēc dienas ceturtdaļas nomazgājam un pagatavojam pastu, kas sastāv no sasmalcinātiem ķiplokiem un asiem pipariem.
- Ar pikanto maisījumu ierīvē Ķīnas kāpostu lapas.
Kāpostus atkal liekam traukā, bet šoreiz uzglabāšanai. Pirmo dienu turam siltu, tad liekam vēsā vietā.
Pasniedzot būs jāsagriež lapas, tāpēc daži kāpostus uzreiz sagriež mazākus un vienkārši sajauc ar garšvielām.
Abas iespējas ir ļoti asas uzkodas. Ja jums ir nepieciešams trauku mīkstināt, samaziniet ķiploku un piparu daudzumu receptē.
Sālīti Ķīnas kāposti
Sālīti Ķīnas kāposti iegūst pikantu garšu, un aso piparu pievienošana padara ēdienu pikantu. Tāpēc sāļās Pekinas receptes ir ļoti izplatītas ziemas kāpostu ēdienu cienītāju vidū. Apskatīsim dažus no tiem.
Pikanti ar papriku
Šajā versijā tiek izmantoti gandrīz visi piparu veidi - saldie, karstie un maltie. Papildus ir garšvielas - koriandrs, ingvers, ķiploki. Garšvielas, tāpat kā asos piparus, var lietot svaigas vai žāvētas.
Pekinas sālītos kāpostus ar pipariem gatavo no šādām sastāvdaļām:
- 1,5 kg Ķīnas kāpostu galvu;
- 0,5 kg galda sāls;
- 2 aso piparu pākstis;
- 150 g saldie pipari;
- 2 g maltu piparu;
- 1 ēdamkarote katras sasmalcinātas ingvera saknes un koriandra sēklu;
- 1 vidēja ķiploka galva.
Sāksim kodināt Pekinas sulīgos kāpostus korejiešu valodā.
Mēs gatavojam kāpostu galvu. Sadalīsim to atsevišķās loksnēs. Ja daži no tiem saplīst, nevajag pārāk satraukties.
Lai pareizi izjauktu kāpostu, sagrieziet kāpostu galvu 4 daļās.
Tad mēs sagriežam pie pamatnes un atdala lapas. Nav nepieciešams tos noplēst, jūs varat vienkārši pārvietot tos prom no kātiņa.
Katru lapu ierīvē ar sāli un atstāj sālīt 6-12 stundas. Periodiski apgrieziet lapas un pārklājiet tās ar sāli. Šo procedūru ir ērti veikt vakarā, lai līdz rītam kāpostu lapas būtu sālītas.
Pēc noteiktā laika mēs noskalojam Pekinu no liekā sāls. Lapas jau paņemtas, cik vajag, un pārējās jānomazgā.
Tagad mums kātiņš nav vajadzīgs, mēs veicam turpmākās darbības tikai ar lapām.
Sagatavojiet sastāvdaļas garšvielai. Ingvera sakne, ķiploki, asie pipari būs jāsasmalcina pēc iespējas ērtāk - uz smalkās rīves, ķiploku spiedes vai kā citādi.
Saldos piparus notīrām no sēklām un arī sasmalcinām gaļas mašīnā vai blenderī.
Samaisiet un pievienojiet nedaudz ūdens, ja maisījums ir pārāk sauss. Mums vajadzēs to izplatīt uz Ķīnas kāpostu lapām.
Padariet konsistenci ērtu un pārklājiet katru Pekinas dārzeņa lapu no abām pusēm.
Nekavējoties ievietojiet lapas uzglabāšanas traukā. Tā var būt stikla burka vai trauks ar cieši noslēgtu vāku.
Atstājiet siltā telpā, lai garšvielas labi uzsūcas.
Pēc 3-5 stundām noliekam pastāvīgai uzglabāšanai, vēlams ledusskapī. Mēs nesterilizējām šo sagatavi. Pikanto sastāvdaļu sastāvs ļauj to uzglabāt vēsā vietā 2-3 mēnešus.
Šī Pekinas sulīgo kāpostu sālīšanas iespēja ietver radošu pieeju garšvielu sastāvam. Varat pievienot dārzeņus, garšaugus vai sev raksturīgās garšvielas.
Jūsu uzkoda ir gatava, lai gan sāļie Pekinas salāti korejiešu kāposti Lieliski sader arī ar sānu ēdieniem.
Marinēti gurķi no Pekinas
Iepazīsimies ar dažām garšīgo Pekinas kāpostu sagatavju šķirnēm, kuru receptes guvušas mājsaimnieču atzinību.
Čamča
Slavens korejiešu ēdiens, kas gatavots no Pekinas sulīgiem kāpostiem. Nepieciešams laiks, lai sagatavotos, bet ne pūles. Lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu, ņemsim:
- 2 litri ūdens;
- 3 ēdamkarotes galda sāls;
- 1 pekinkas galva;
- 4 lietas. asais pipars;
- 1 ķiploka galva.
Mēs pagatavojam sālījumu. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli.
Pekinas salātu galvu notīrām no bojātām lapām, ja tādas ir, un sagriežam 4 vienādās daļās.
Ievietojiet ceturtdaļas sālsūdenī.
Atstājiet uz dienu siltā vietā, lai izsāļotos.
Sasmalciniet piparus un ķiplokus, samaisiet, nedaudz atšķaidiet ar ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei.
Liek ledusskapī uz dienu.
Pēc dienas pekinku izņemam no sālījuma, nomazgājam un lapas pārklājam ar karstu maisījumu.
Sasmalcinātu dārzeņu pievienošana maisījumam pēc savas gaumes palīdzēs samazināt Ķīnas kāpostu-čamčas pikantumu.
Kimči
Šajā receptē tiek izmantotas garšvielas. Galvenās sastāvdaļas paliek tādā pašā sastāvā un daudzumā, tām pievieno tikai ingvera sakni, sojas mērci, koriandra sēklas un paprikas sauso maisījumu (var iegādāties gatavu). Sadalīsim gatavošanas procesu trīs posmos un sāksim.
Pirmais posms.
Mēs iegremdējam sasmalcinātus Ķīnas kāpostus verdošā sālījumā, iepriekš tos notīrot no augšējām lapām un kātiem. Noņemiet no karstuma un viegli nospiediet ar spiedienu.Lai to izdarītu, varat paņemt šķīvi, apgriezt to otrādi un nosvērt ar trīs litru ūdens burku. Kad sālījums ir atdzisis, noņemiet spiedienu. Mēs nenoņemam šķīvi, tas pasargās Ķīnas kāpostus no putekļiem sālīšanas laikā. Sālīšanas laiks - 2 dienas.
Otrais posms.
No pārējām sastāvdaļām pagatavo pikantu pastu. Mēs neveicam šo procedūru iepriekš, bet sākam pirms Pekinas ievietošanas burkās. Visas sastāvdaļas sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā. Vienīgais izņēmums ir saldie pipari, sagriezti sloksnēs. Sojas mērce receptē kalpo kā ūdens un sāls aizstājējs.
Trešais posms.
Pēc sālīšanas kāpostus nomazgājiet, ieziediet ar pastu, sajauciet ar papriku un lieciet burkās. Atlikušo vietu piepildiet ar sālījumu. Burkas aizveram ar vākiem un atstājam istabā.
Tiklīdz uz trauka sienām parādās gaisa burbuļi, pārvietojiet sagatavi uz ledusskapi. Glabājiet to vēsā vietā.
Secinājums
Ja rūpīgi apsverat uzskaitītās iespējas, procesa pamats paliek nemainīgs. Atšķirība ir tikai nelielās niansēs. Tomēr ēdienu garša ir atšķirīga. Tāpēc ir vērts izmēģināt katru no tiem, ja pikanti ēdieni ir laipni gaidīti jūsu ģimenē. Lai labāk izprastu gatavošanas tehnoloģiju, ir labi noskatīties detalizētu procesa video:
Labu apetīti!
