Saturs
Grūti iedomāties ģimeni, kuras trūktu skābēti kāposti. Tas ir ērtākais dārzeņu uzglabāšanas veids ziemā. Ir ļoti daudz kodināšanas iespēju. Katrai mājsaimniecei ir savi mazie noslēpumi, lai iegūtu aromātiskus un kraukšķīgus kāpostus.
Daudzi no mums atceras, kā bērnībā ciemā pie vecmāmiņas ēdām salātus, kāpostu zupu, pīrāgus un pīrāgus. Viņas kāposti bija neticami garšīgi. Protams, daži skābētu kāpostu noslēpumi šodien ir pazaudēti. Bet mēs centīsimies pastāstīt, kā pagatavot skābētus kāpostus pēc vecmāmiņas receptes, lai ziemai varētu sagādāt ģimeni ar dabīgu produktu.
Skābētu kāpostu priekšrocības
Ne velti mēs runājām marinēti kāposti Galu galā svaigs dārzenis uzglabāšanas laikā zaudē daļu no savām labvēlīgajām īpašībām. Bet kāposti no mucas ir īsta veselības krātuve:
- Marinēti dārzeņi satur daudzkārt vairāk askorbīnskābes nekā svaigi. Pateicoties tam, imunitāte ziemā tiek uzturēta atbilstošā līmenī.
- Cilvēki, kuri katru dienu patērē marinētus dārzeņus, mazāk cieš no saaukstēšanās. Viņu smaganas nekad neasiņo.
- Šis dārzenis, raudzēts pēc vecmāmiņas receptēm, ir lielisks antioksidants un piedalās vielmaiņā.
- Papildus C vitamīnam tas satur visu B un K vitamīnu grupu.Skābēti kāposti ir bagāti ar kāliju un nātriju, kalciju un dzelzi, fosforu, molibdēnu, sēru un hromu, varu un fluoru un citiem mikroelementiem. Visi no tiem veicina cilvēka ķermeņa atjaunošanos.
Ir arī lietderīgi ēst marinētus dārzeņus, jo tajos esošais jods uztur cukura līmeni asinīs vēlamajā diapazonā.
Kādus kāpostus izvēlēties
Svarīgs! Lai raudzētu kāpostus pēc vecmāmiņas receptes, tie vispirms ir jāizvēlas, jo ne katrs dārzenis ir piemērots šai darbībai.
- Tiem, kas baltos kāpostus raudzē vairāk nekā vienu gadu, ieteicams izmantot tikai ziemas šķirnes. Labākie tiek uzskatīti par "Slava", "Maskava vēlu", "Sibīrijas", "Akmens galva", "Amager". Pēdējā šķirne griežot vienmēr ir zaļgana, bet pēc nogulēšanas pagrabā kļūst sniegbalta. Tas, iespējams, ir vispiemērotākais kodināšanai. Protams, veikalā šo jautājumu ir grūtāk atrisināt, taču savā dārzā viņi īpaši audzē vēlu nogatavojušās šķirnes.
- Sālīšanai gatavai kāpostu galvai jābūt baltai, sulīgai, kraukšķīgai, kā šajā fotoattēlā.
- Dakšām jābūt lielām un blīvām, lai būtu mazāk atkritumu.
Pēc fermentācijas kāposti kļūst mīksti un rūgti.
Vecmāmiņas recepte
Protams, mūsdienās, pat precīzi izmantojot visas sastāvdaļas, nav tik vienkārši iegūt kāpostus, kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Fakts ir tāds, ka šis dārzenis saskaņā ar noteikumiem tiek raudzēts ozolkoka mucā. Tas ir tā aromāts, kas gatavajam produktam piešķir unikālu garšu un kraukšķīgumu. Un šodien viņi sāli dakšas emaljas traukos, burkās, plastmasas maisiņos.Tāpēc mēs vienmēr zaudējam vecmāmiņas skābētiem kāpostiem.
Sastāvdaļas
Ja raudzējat pirmo reizi, sāciet ar nelielu produktu daudzumu. Vienam kilogramam balto kāpostu dakšiņu pēc manas vecmāmiņas receptes jāsagatavo:
- sulīgi burkāni - 1-2 gab.;
- rupja sāls (nav jodēta!) - 1 ēdamkarote;
- melnie pipari - 2-4 zirņi;
- lauru lapa - 1-2 lapas;
- diļļu zari ar sēklu grozu.
Kodināšanas process
Mēs nesākam raudzēt kāpostus ziemai uzreiz pēc vecmāmiņas receptes, vispirms sagatavojam dārzeņus:
- Mēs noņemam no kāpostu galvām augšējās lapas un notīrām tās no mazākajiem bojājumiem. Lai raudzētu dārzeņu pēc vecmāmiņas receptes, mēs nosveram galveno sastāvdaļu attīrītā veidā, jo pārējās sastāvdaļas noteiksim pēc tās svara. Sāls trūkums izraisa pelējuma parādīšanos, pārpalikums padara to nederīgu lietošanai.
- Sagriež plānās strēmelītēs.
- Rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet burkānus. Nomazgājiet un vēlreiz nosusiniet. Varat to sasmalcināt dažādos veidos: sasmalcināt uz rīves vai sagriezt ar nazi. Jā, un vecmāmiņas receptes to atļauj.
- Tvertnes dibenu pārklājam ar kāpostu lapām, ieliekam dažus diļļu zarus (bez zaļām lapām) un viegli pārkaisām ar sāli.
- Novietojiet sasmalcinātos dārzeņus uz tīra galda, apkaisa ar sāli un viegli berzējiet ar rokām, līdz parādās sula, kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Pievieno burkānus, garšvielas, vēlreiz viegli samaisa.
- Ielieciet sagatavotā traukā un sablīvējiet. Mēs darām to pašu ar pārējiem kāpostiem.
- Tvertni nepiepildām līdz pašai augšai, lai paliek vieta sulai. Tas parādīsies līdz kāpostu dēšanas beigām.Pārklāj to ar kāpostu lapām un pa virsu diļļu zariņu.
- Uz kodināšana ziemai izdevās, sagatave ir jānospiež ar spiedienu. Mūsu vecmāmiņas izmantoja bērza apli un īpašu akmeni. Mūsdienās daudzas mājsaimnieces tos aizstāj ar šķīvi un ūdens trauku.
Skābēti kāposti ziemai jātur siltā telpā 4-5 dienas. Parasti konteiners tiek novietots uz grīdas.
Jau otrajā dienā uz kāpostu skābētiem kāpostiem parādīsies putas pēc vecmāmiņas receptes. Tas ir jāsavāc, un pats kāpostu preparāts vairākas reizes dienā jādur apakšā ziemai, lai gāzes izplūstu. Ja tas nav izdarīts, parādīsies nepatīkama pēcgarša. Smarža pazudīs, kad fermentācijas process būs pabeigts.
Ziemā varat ēst skābētus kāpostus paturēt pagrabā, tad glabā mājā ne ilgāk kā 3 dienas. Ja tādas telpas nav, iznesam ārā aukstumā. Šajā formā tas tiek uzglabāts vēl labāk un neperoksidējas.
Vecmāmiņas recepte:
Secinājums
Nav nekas īpaši sarežģīts, lai pagatavotu kraukšķīgus dārzeņus pēc vecmāmiņas receptes ziemai. Šo procedūru var veikt pat iesācēju mājsaimnieces. Galvenais ir izvēlēties pareizās balto dārzeņu šķirnes raudzēšanai un ievērot ieteikumus.
Jā, šeit ir vēl viena lieta: norādītais sāls daudzums uz kilogramu kāpostu ir aptuvens. Katrai šķirnei ir nepieciešams savs šīs sastāvdaļas daudzums. Lai nepieļautu kļūdas, nogaršojiet. Jebkurā gadījumā sasmalcinātajiem kāpostiem jābūt sāļākiem nekā salātiem.
