Daudzi zina, ka no kāpostiem gatavo visgaršīgākos sagataves ziemai, ne velti šis dārzenis jau sen tiek uzskatīts par populārāko Krievijā, un ēdieni no tā aizņēma līdz pat 80% no galvenās ēdienkartes. ziema. Varbūt no visiem šobrīd zināmajiem vitamīniem nav neviena, kas nebūtu atrodams kāpostos. Un, ja ņemat neskaitāmās šī dārzeņa šķirnes, piemēram, Briseles kāpostus, ziedkāpostus, brokoļus, sarkanos kāpostus, Ķīnas kāpostus un citus, tad tajos esošo uzturvielu un labvēlīgo vielu daudzums ir tāds, ka ir pilnīgi iespējams nodrošināt sevi ar pilnvērtīgs uzturs, ēdot tikai dažādus tā veidus. Galu galā, piemēram, Briseles kāposti satur pat olbaltumvielas ar aminoskābēm. A brokoļi var patiešām spēlēt izšķirošu lomu cīņā pret vēzi, kas mūsdienās ir tik izplatīts.
Mūsdienu straujajā pasaulē ātrās receptes kļūst arvien populārākas. Tāpēc kāpostu vārīšana ātrā veidā nevar neinteresēt mūsdienu mājsaimnieces. Un varbūt tas notika ar etiķskābes izmantošanu kāpostu kodināšanai. Turklāt dabiska dzīvesveida piekritējiem ir arī izeja - receptēs ierastā galda ēdiena vietā etiķis, varat izmantot ābolu vai vīna etiķi.Šajā gadījumā neviens nevar apšaubīt jūsu preparātu lietderību. Ir pat receptes, kā pagatavot ātri marinētus kāpostus tikai dažu stundu laikā. To galvenokārt panāk, dārzeņus aplejot ar karstu marinādi. Papildu nosacījums ātri pagatavojami kāposti šajos apstākļos svarīga ir griešanas metode - jo mazāki un plānāki dārzeņa gabaliņi, jo ātrāk tas marinēsies.
Vienkārša un garšīga asorti recepte
Saskaņā ar šo recepti kāpostu kodināšana ilgst tikai 24 stundas. Gandrīz nākamajā dienā jūs varat palutināt savu ģimeni ar šo ēdienu. Un, tā kā šī uzkoda izrādās ļoti skaista, to ir labi pagatavot tieši pirms svētku svinībām. Pēc šīs receptes varat marinēt ne tikai baltos kāpostus, bet arī jebkuru citu šķirni.
Ja ņemat kāpostus, kas sver apmēram 2 kg, tad papildus jums būs nepieciešams:
- paprika, vēlams sarkanā – 1 gab.;
- Vidēja lieluma burkāni - 2 gab.;
- Gurķi - 1 gab;
- Sīpoli - 1 gab.
Laikam lieki teikt, ka visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā. Bet baltos kāpostus nemaz nevajag mazgāt, galvenais ir noņemt no dakšas dažas ārējās lapas, pat ja tās no pirmā acu uzmetiena šķiet pilnīgi tīras.
Vislabāk piparus sagriezt plānās strēmelītēs, burkānus un gurķus sarīvēt uz korejiešu rīves, bet sīpolu sagriezt plānos gredzenos.
Baltos kāpostus vislabāk sasmalcināt, izmantojot īpašu rīvi.Bet, ja jums tāda nav, uzasiniet virtuves nazi un ar to sagrieziet kāpostu galviņas plānās nūdelēs. Ja iespējams, izvairieties no kāta laukuma un 6-8 cm ap to, jo kāpostu galviņas pašā pamatnē kāpostiem bieži ir rūgta garša, kas var ietekmēt gatavā ēdiena garšu.
Ziedkāpostus un brokoļus sadala mazos zariņos ar ziediņiem, bet Briseles kāpostus sadala galviņās. Lielāko no tiem var sagriezt 2 vai 4 daļās.
Tagad visi sasmalcinātie dārzeņi jāievieto vienā traukā un jāsajauc ar rokām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jūs nedrīkstat sasmalcināt vai sasmalcināt kāpostus, jums tikai rūpīgi jāsajauc ar visiem pārējiem dārzeņiem.
Pēc sajaukšanas dārzeņus uz laiku var nolikt malā un var sākt gatavot marinādi. Vienam litram attīrīta ūdens pievieno 30-40 gramus sāls un 100 gramus cukura, pēc tam maisījumu karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ja saimniece vēlas, marinādei pēc garšas var pievienot melnos un smaržīgos piparu zirņus, lauru lapas, dilles un koriandra sēklas un ķimenes. Bieži marinādei pievieno arī dažas smalki sagriezta ķiploka daiviņas.
Pēc vārīšanas noņem siltumu zem marinādes, un tajā ielej nepilnu ēdamkaroti 70% etiķa esences. Tad vēl karsto marinādi pārlej pannā gaidošajiem dārzeņiem. Šādi marinēti kāposti būs pilnībā gatavi nākamajā dienā. Ja grib no tā pagatavot preparātu ziemai, tad jādara savādāk.
Sasmalcināto dārzeņu maisījumu ievieto sterilizētās stikla burkās un vispirms piepilda ar parastu verdošu ūdeni.
Paralēli gatavo marinādi un verdošā veidā lej burkās ar dārzeņiem, un tās uzreiz uzskrūvē ar sterilizētiem vākiem. Pēc tam burkas ir jāapgriež un jāuzglabā iesaiņotas līdz pilnīgai atdzišanai. Šo dārzeņu preparātu vislabāk uzglabāt vēsā vietā.
Kāposti "Provansas"
Starp ātrās gatavošanas receptēm Provansas kāposti ir īpaši populāri. Un tā nav nejaušība, jo parasti tas sastāv no ļoti skaistiem dārzeņu salātiem, starp kuriem galveno vietu ieņem kāposti. Galvenā ātro kāpostu pagatavošanas iezīme ar tik poētisku franču nosaukumu ir obligāta augu eļļas izmantošana marinādes gatavošanas procesā. Zemāk mēs detalizēti aprakstīsim Provansas kāpostu recepti, kuras ražošana, izmantojot karstās liešanas metodi, prasīs no vairākām stundām līdz dienai.
Minimālai porcijai 3-4 cilvēkiem būs nepieciešams 1 kg balto kāpostu, 1 vidēja izmēra bietes, 1-2 burkānus, 1 papriku un 4 ķiploka daiviņas. Ja jums ir iespēja iegūt svaigus garšaugus, tad salātiem būtu ieteicams pievienot vienu ķekaru cilantro vai pētersīļus.
Kāpostu sālīšanu saskaņā ar šo recepti vislabāk var izdarīt, izmantojot ābolu sidra etiķis, un parasti šo ēdienu negatavo ziemai, bet gan uzglabā ledusskapī apmēram divas nedēļas.
Vienkāršākais veids ir sagriezt visus dārzeņus, ieskaitot kāpostus, plānās sloksnēs un sasmalcināt ķiplokus, izmantojot īpašu drupinātāju. Zaļumus sagriež 1 cm garos gabaliņos, rozīnes kārtīgi noskalo un pirms lietošanas applauc ar verdošu ūdeni.
Lielā traukā rūpīgi samaisiet visas Provansas kāpostu sastāvdaļas. Šīs receptes marinādē ir iekļauts minimāls ūdens daudzums. Tāpēc ir nepieciešams, lai kāposti būtu sulīgi. Ja šaubāties par tā sulīgumu, varat uzņemt dubultu ūdens porciju.
Tātad 125 ml ūdens karsējot izšķīdina 60 gramus cukura un 30 gramus sāls. Kad marināde uzvārās, pievieno dažus smaržīgos piparus, krustnagliņas un pāris lauru lapas. Noņemiet to no uguns, pievienojiet 75 ml augu eļļas un 1 ēdamkaroti ābolu sidra etiķa.
Kāpostu vārīšanai karstā metode ar marinādi pārlej visas oriģinālās sastāvdaļas, negaidot, kamēr tā atdziest. Šajā gadījumā kāposti būs gatavi 3-4 stundu laikā. Jums vienkārši jāpārklāj dārzeņi uz augšu ar šķīvi un jānovieto jebkurš svars.
Tikai pārliecinieties, ka kāpostu sulas līmenis, kas parādās pēc marinādes ieliešanas un atsvara uzstādīšanas, pārsniedz šķīvi un vārītie dārzeņi ir pilnībā pārklāti ar to.
Ja dārzeņus pārlej ar jau atdzisušo marinādi, ēdiena pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku – aptuveni 24 stundas. Un jebkurā gadījumā pēc dienas tas būs jāpaslēpj uzglabāšanai ledusskapī.
Marinēti kāposti: noderīgi padomi
Katram biznesam ir savi smalkumi un iezīmes, bez kurām dažkārt nav iespējams sasniegt jēgpilnu rezultātu.
- Lai gatavā marinētā ēdiena garša jūs nepieviltu, nekad neskopojieties ar izejas produktu kvalitāti – izmantojiet tikai svaigus, stiprus, grūti pieskaramus dārzeņus un augļus.
- Kāpostus var griezt jebkurā veidā un priekšroka vienai vai citai gabalu formai ir tikai jūsu gaumes jautājums. Bet paturiet prātā, ka jo lielākus gabalus marinēt, jo vairāk laika vajadzēs to pagatavošanai.
- Lai dažādotu un uzlabotu marinētu kāpostu garšu, tam bieži pievieno plūmes, ābolus, brūklenes un dzērvenes. Tajā pašā laikā ogas ne tikai pozitīvi ietekmē garšu, bet arī uzlabo konservētu dārzeņu saglabāšanos.
- Ja vēlaties eksperimentēt, mēģiniet uzlabot dārzeņu ēdiena garšu, pievienojot marinādei tādas garšvielas kā ķimenes, ingveru, koriandru, rozmarīnu, mārrutku sakni un asos piparus.
- Parastā galda etiķa vietā var izmantot ābolu, vīna, rīsu un cita veida dabīgo etiķi, kā arī citronu sulu vai vienkārši atšķaidītu citronskābi.
Pēc šīm receptēm pagatavoti marinēti kāposti kalpos ne tikai kā lieliska uzkoda, bet arī var kļūt par pamatu dažādiem salātiem, aromātiskiem pirmajiem ēdieniem un arī kā pildījumu pīrāgiem.
