Daikon korejiešu valodā

Daikons ir neparasts dārzenis, kura dzimtene ir Japāna, kur to selektīvā veidā izaudzēja no tā sauktajiem ķīniešu redīsiem jeb lobo. Tas nesatur ierasto reto rūgtumu, un arī aromāts ir diezgan vāji izteikts. Bet no tā gatavoti ēdieni ir īpaši populāri Āzijas valstīs. Marinēts daikons ir ēdiens, bez kura nevar iztikt neviena restorāna ēdienkarte Austrumu valstīs.

Kā marinēt daikonu

Tā kā daikonam nav savas izteiktas garšas un smaržas, dārzenis spēj labi absorbēt dažādus garšaugu un garšvielu aromātus.

Tāpēc starp dažādām Āzijas tautām ir dažādas šī ēdiena recepšu variācijas. Slavenākās marinētā daikona receptes korejiešu valodā, jo tajās parasti tiek izmantots maksimāli daudzveidīgs garšvielu daudzums. Rezultāts ir ēdiens, no kura dažreiz nav iespējams atraut sevi. Šīs receptes ir tik populāras, ka daudzi pat daikonu sauc par korejiešu redīsiem.

Kodināšanai varat izmantot jebkuru daikonu. Japāņu valodā daikons tiek tulkots kā "liela sakne", un patiešām dārzenis nedaudz atgādina milzīgu burkānu, bet tikai baltu.Parasti dārzeņus sagriež mazās šķēlītēs, kuru biezums nosaka, cik ilgs laiks būs nepieciešams marinēšanai.

Lai paātrinātu marinētā daikona gatavošanas procesu, dārzeņu var sarīvēt. Īpaši skaisti tas izskatās, ja to sarīvē uz korejiešu burkānu rīves.

Oriģinālajās korejiešu vai japāņu receptēs rīsu etiķis ir obligāts daikona kodināšanai. Bet ne vienmēr to ir viegli iegūt, tāpēc varat izmantot parasto galda etiķi vai vismaz vīnu vai balzamiko etiķi.

Pareizi sagatavotu marinētu daikonu uzglabājiet ledusskapī līdz divām nedēļām. Tāpēc nevajadzētu baidīties to sagatavot salīdzinoši lielos apjomos.

Korejiešu marinēts daikons

Saskaņā ar šo recepti ēdiens izrādās mēreni pikants, kraukšķīgs, pikants un ļoti garšīgs.

Jums būs nepieciešams:

• 610 g daikona;
• 90 g sīpolu;
• 60 ml olīvu, sezama vai saulespuķu eļļas bez smaržas;
• 20 ml rīsu vai vīna etiķa;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 5 g sāls;
• 2,5 g maltu sarkano piparu;
• 1 tējk. maltais koriandrs;
• 1 tējk. malta paprika;
• 5 g granulēta cukura;
• 2 g maltas krustnagliņas.

Lai pagatavotu marinētu daikonu pēc jebkuras korejiešu receptes, ir viena raksturīga detaļa. Lai to garšotu, noteikti izmantojiet ar sīpoliem apceptu augu eļļu. Turklāt, vai mērcei izmantot ceptus sīpolus vai ne, tā ir pašas saimnieces gaumes lieta. Sākotnējā korejiešu receptē to neizmanto.

Tātad, mēs marinējam daikonu korejiešu valodā šādi:

1. Sakņu dārzeņus nomazgā, nomizo ar nazi vai kartupeļu mizotāju un sarīvē uz korejiešu burkānu rīves.
2. Ja daikons ir diezgan nobriedis, tad tam pievieno nepieciešamo sāls daudzumu un spiež, līdz parādās sula.
   
   
   Uzmanību! Ļoti jaunus sakņu dārzeņus nav nepieciešams spiest – tie paši izdala pietiekamu daudzumu sulas.
3. Ķiploku daiviņas pārvērš biezenī, izmantojot īpašu presi.
4. Bļodā sajauc daikonu un ķiplokus, pievieno visas garšvielas un labi samaisa.
5. Sīpolu sagriež nelielos kubiņos, liek eļļā sakarsētā pannā un, nepārtraukti maisot, apcep tik tikko zeltaini brūnu.
6. Sīpolu cepšanas aromātisko eļļu izlaiž caur sietiņu un pārlej ar garšvielām pāri daikonam. Tur pievieno arī etiķi un cukuru.
7. Lai uzkoda izskatītos pēc iespējas pievilcīgāka, tai bieži pievieno kurkumu vai safrānu. Bet, tā kā šīs garšvielas ir diezgan dārgas (īpaši safrāns), pēdējos gados bieži tiek izmantotas pārtikas krāsvielas, dzeltenas vai zaļas, nedaudz atšķaidītas ar ūdeni, lai uzkodai piešķirtu spilgtu krāsu nokrāsu.
8. Marinētu daikonu atstāj ievilkties vismaz 5 stundas, pēc tam ēdiens ir gatavs lietošanai.

To var ēst kā neatkarīgu uzkodu, vai arī varat to pagatavot par pamatu salātiem, pievienojot sarkanos papriku, svaigus vai marinētus gurķus un strēmelītēs sagrieztus rīvētus burkānus.

Daikons ar burkāniem korejiešu valodā

Tomēr ir neatkarīga recepte korejiešu marinēta daikona pagatavošanai ar burkāniem.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 300 g daikona;
• 200 g burkāni;
• 40 ml augu eļļas;
• 1 tējk. koriandrs;
• 15 ml ābolu sidra etiķa;
• 5 g sāls;
• 2 ķiploka daiviņas;
• šķipsniņa maltu sarkano piparu;
• 5 g cukura.

Marinēta daikona ar burkāniem pagatavošanas procedūra korejiešu valodā neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Pirms burkānu sajaukšanas ar citiem dārzeņiem noteikti apkaisa tos ar sāli un kārtīgi mīca, līdz izdalās sula.

Korejas kāposti ar daikonu

Korejas kāposti ir savs nosaukums - kimchi. Lai gan pēdējos gados tradicionālā recepte ir nedaudz paplašinājusies un kimchi gatavo ne tikai no kāpostiem, bet arī no biešu lapām, redīsiem, gurķiem un redīsiem.

Bet šajā nodaļā tiks aplūkota tradicionālā korejiešu kāpostu kimchi recepte ar daikona redīsu pievienošanu. Šim ēdienam ir ne tikai pievilcīga garša, bet arī lieliski atvieglo gan saaukstēšanās simptomus, gan paģiru sekas.

Jums būs nepieciešams:

• 2 galviņas Ķīnas kāpostu;
• 500 g sarkanās paprikas;
• 500 g daikona;
• ķiploku galva;
• ķekars zaļumu;
• 40 g sarkano aso piparu;
• 15 g ingvera;
• 2 litri ūdens;
• 50 g sāls;
• 15 g cukura.

Korejas kimchi pagatavošana no daikona saskaņā ar šo recepti parasti aizņem 3 dienas.

1. Katra kāpostu galva ir sadalīta 4 daļās. Pēc tam katru daļu sagriež pa šķiedrām vairākos gabalos, kuru biezums ir vismaz 3-4 cm.
2. Lielā katliņā kāpostiem pievieno sāli un, visu maisot ar rokām, vairākas minūtes berzē dārzeņu gabaliņos.
3. Pēc tam piepildiet to ar aukstu ūdeni, pārklājiet to ar šķīvi un novietojiet to zem svara (var izmantot lielu ūdens burku) uz 24 stundām.
4. Pēc dienas kāpostu šķēles pārliek caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāli.
5. Paralēli pagatavo mērci – caur gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi samaļ ķiplokus, sarkanos asos piparus un ingveru, pievieno dažas ēdamkarotes ūdens.
6. Daikonu un papriku sagriež strēmelītēs, zaļumus rupji sakapā
7. Lielā traukā sajauc visus dārzeņus, garšaugus, cukura un mērces maisījumu.
8. Gatavos salātus var likt burkās, vai arī atstāt pannā un novietot vēsā un tumšā vietā.
9. Katru dienu jums jāpārbauda trauks un jāizlaiž visas uzkrātās gāzes, caurdurot tos ar dakšiņu.
10. Pēc trim dienām varat veikt degustāciju, bet marinētu kāpostu ar daikonu gala garša var iegūt apmēram nedēļu.

Recepte daikonam, kas marinēts ar kurkumu

Lai pagatavotu gardas un skaistas uzkodas korejiešu valodā, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sakņu dārzeņu;
• 1 ēd.k. l. kurkuma;
• 500 ml tīra ūdens;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2,5 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 30 g sāls;
• 120 g cukura;
• lauru lapa, smaržīgie pipari un krustnagliņas - pēc garšas.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus nomazgā, no tiem noņem ādu, izmantojot dārzeņu mizotāju, un ar to pašu instrumentu sagriež ļoti plānos, gandrīz caurspīdīgos apļos.
   
2. Apļus sajauc ar sāli un rūpīgi apmaisa, pārliecinoties, ka katrs gabals ir pietiekami sālīts.
3. Sagrieziet ķiploku daiviņas tādos pašos plānos gabaliņos.
4. Atsevišķā traukā pagatavo marinādi, pievienojot verdošam ūdenim cukuru un visas garšvielas. Pēc 5 minūtēm vārīšanās pievieno etiķi un izslēdz uguni.
5. Daikonu apvieno ar ķiplokiem un pārlej ar karstu marinādi.
   
6. Virsū uzliek plāksni, uz kuras uzliek slodzi. Šādā formā trauku atstāj atdzist telpā un pēc tam ieliek aukstumā uz 12 stundām.
7. Pēc tam marinētos dārzeņus var ievietot sterilā burkā un pasniegt vai paslēpt ledusskapī uzglabāšanai.

Kā marinēt daikonu ar safrānu

Safrāns ir patiesi karaliska garšviela, kas var piešķirt marinētiem dārzeņiem unikālu garšu un aromātu.

Bet japāņu marinēta daikona receptē obligāti tiek izmantots safrāns, un šajā gadījumā ēdienam nav jāpievieno citas garšvielas.

Tātad, jums būs nepieciešams:

• 300 g daikona;
• 100 ml ūdens;
• 225 ml rīsu etiķa;
• 1 g safrāna;
• 120 g cukura;
• 30 g sāls.

Ražošana:

1. Pirmkārt, tiek sagatavots tā sauktais safrāna ūdens. Lai to izdarītu, 1 g safrāna atšķaida 45 ml verdoša ūdens.
2. Sakņu dārzeņu nomizo un sagriež plānos garos stieņos, kurus liek mazās stikla burciņās.
   
3. Ūdeni uzkarsē līdz 50 °C, tajā izšķīdina sāli, cukuru un rīsu etiķi. Pievieno safrāna ūdeni.
4. Iegūto marinādi ielej sakņu dārzeņos burkās, pārklāj ar vākiem un noliek siltā vietā uz 5-7 dienām.
5. Uzglabāt ledusskapī apmēram 2 mēnešus.

Kimchi ar daikonu: recepte ar zaļajiem sīpoliem un ingveru

Un šajā interesantajā korejiešu kimchi receptē kā dārzenis ir iekļauts tikai daikons. Pareizais šī ēdiena nosaukums korejiešu valodā ir kaktugi.

Jums būs nepieciešams:

• 640 g daikona;
• 2-3 zaļo sīpolu kāti;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 45 g sāls;
• 55 ml sojas vai zivju mērces;
• 25 g cukura;
• 30 g rīsu miltu;
• ½ ēd.k. l. rīvēts svaigs ingvers;
• 130 ml attīrīta ūdens;
• karsti malti sarkanie pipari - pēc garšas un vēlēšanās.

Ražošana:

1. Daikonu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
2. Rīsu miltus sajauc ar ūdeni un dažas minūtes karsē mikroviļņu krāsnī.
3. Rīsu maisījumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sarkanos piparus, ingveru, cukuru, sāli un sojas mērci.
4. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus, apvienojiet ar daikona gabaliņiem un pārlejiet ar sagatavoto karsto mērci.
5. Pēc rūpīgas sajaukšanas dārzeņus uz dienu atstāj siltus, pēc tam uzglabā ledusskapī.

Secinājums

Marinētu daikonu var pagatavot ļoti ātri, vai tas var aizņemt gandrīz nedēļu. Lai arī garša būs dažāda, katru reizi ēdiens pārsteigs ar savu lietderību un pikanci.

Ieteicamās ziņas

Mērcēti āboli Antonovka

Austeru sēņu kodināšana mājās

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Gruzīnu marinēti kāposti ar bietēm: recepte

Kā marinēt medus sēnes

Vācu tomāti ar āboliem

Marinēti brūnie tomāti

Marinēti redīsi

Redīsi ziemai