Saturs
- 1 Vai vajag uzvārīt sviestu?
- 2 Kā izskatās vārītas baravikas
- 3 Kā sagatavot baraviku vārīšanai
- 4 Kā pagatavot baravikas
- 5 Vai gatavojot ir nepieciešams sālīt sviestu?
- 6 Cik ilgi gatavot baravikas, līdz tās ir mīkstas
- 7 Vai man ir jāizskalo sviests pēc vārīšanas?
- 8 Kaloriju saturs vārītā sviestā
- 9 Secinājums
Tauriņi, iespējams, ir vispopulārākās sēnes, kas sastopamas gandrīz visur meža zonā. Tos ir grūti sajaukt ar citiem sēņu dzimtas pārstāvjiem, jo tiem ir cauruļveida cepures struktūra un gļotaina, mitra virsma. No tiem var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu, šīs sēnes visur pārsteigs ar savu pievilcīgo garšu un aromātu. Tās ir tik spēcīgas un patīkamas, ka iesācējiem sēņotājiem var šķist, ka vārīšanai sviests nemaz nav vajadzīgs. Patiesībā šo sēņu kulinārajā apstrādē ir daudz nianšu, kas jāzina ikvienam “kluso” medību cienītājam.
Vai jums ir nepieciešams vārīt sviestu?
Daudzi zina, ka pēc uzturvērtības baravikas pieder pie otrās sēņu kategorijas, kas sēņu pasaulē ir diezgan augsts vērtējums.Turklāt tās ir cauruļveida sēnes, starp kurām indīgo praktiski nav, un sēņu biznesa iesācējiem var šķist, ka tās nav jāvāra. Patiešām, dažos gadījumos, ja sēnes tiek pakļautas turpmākai termiskai apstrādei, tās nav jāvāra.
Taču mūsdienu pasaulē no vides viedokļa ir palicis pārāk maz patiesi tīru vietu. Un jebkurai meža sēnei piemīt spēja kā sūklis absorbēt visas gaisā, ūdenī un augsnē esošās vielas. Un tieši vārīšana palīdz ūdens buljonā pārnest visas veselībai kaitīgās vielas un iegūt ne tikai garšīgas, bet arī pilnīgi drošas sēnes.
Tāpēc vairumā gadījumu ir nepieciešams pagatavot sviestu, un tas ir jādara pareizi.
Kā izskatās vārītas baravikas
Tauriņi, īpaši jauni, ir ļoti spēcīgas un pievilcīga izskata sēnes. Cepurītes diametrs atkarībā no vecuma var būt no 1 līdz 14 cm.Mitrās, eļļainās cepurītes krāsa var atšķirties atkarībā no gaismas daudzuma, kas uz to krīt, no tumši dzeltenas līdz brūnai.
Bet vārītas baravikas atšķiras ar to, ka tās ievērojami samazinās pēc izmēra un attiecīgi arī pēc tilpuma. Ja vārīšanas laikā ūdenim pievieno šķipsniņu citronskābes vai tējkaroti etiķa, sēnes paliks gaišas, pievilcīgs pienbēšs tonis.
Vārot parastā ūdenī, sviestrieksti var iegūt tumši pelēkbrūnu krāsu.
Kā sagatavot baraviku vārīšanai
Ne velti baravikas saņēma tik specifisku nosaukumu. Viņu vāciņš, it kā pārklāts ar eļļainu šķidrumu, piesaista visdažādākās meža atliekas.Turklāt tieši augšējā eļļainajā plēvē ir vielas, kas sēnēm var pievienot rūgtumu un pat sabojāt gatavā ēdiena garšu. Tāpēc pieredzējuši sēņotāji iesaka notīrīt eļļaino plēvi no šo sēņu cepurīšu virsmas. Tādējādi lielākā daļa piesārņotāju no tiem tiek noņemti vienlaikus.
No sēnēm plēvi noņemt nav grūti, taču speciāli šim nolūkam tās mērcēt nevajadzētu. Tie kļūs vēl slidenāki, un process kļūs tikai vēl grūtāks. Parasti rīkojas otrādi – savāktās sēnes izliek uz līdzenas cepešpannas vai pat sekla režģa virsmas un pusstundu viegli žāvē zemas karstuma krāsnī vai saulē.
Pēc tam tikai ar nazi viegli jāpaņem āda, to var viegli noņemt no visas sēņu cepures virsmas.
Bet pēc taukainas ādas noņemšanas sēnes var pārlikt traukā ar aukstu ūdeni. Tomēr dažreiz tos papildus mazgā zem tekoša ūdens un tikai pēc tam ievieto vārīšanas šķidrumā.
Ja sēnes mežā netika vāktas īpaši rūpīgi, dažkārt tomēr ir nepieciešams papildus apgriezt to stublāja apakšējo daļu vai vismaz atjaunināt esošo griezumu.
Ja tika savāktas nobriedušas sēnes ar cepurēm, kuru diametrs pārsniedz 8 cm, tad tās var sagriezt vairākās daļās. Tas vairāk ir atkarīgs no saimnieces garšas vēlmēm, ar kāda izmēra sēnēm viņa dod priekšroku. Visbiežāk baravikas pirms pirmo ēdienu gatavošanas sagriež šķēlēs, kubiņos vai strēmelēs. Un kodināšanai un sālīšanai izmanto veselas mazas sēnes.
Kā pagatavot baravikas
Pieredzējuši sēņotāji iesaka baravikas vārīt divos ūdeņos, jo pēc pirmās vārīšanas no sēnēm viegli izdalās zemes vai smilšu daļiņas, kas paliek arī pēc rūpīgas mazgāšanas.
Pirmajā reizē, kad tās iemērc aukstā ūdenī, pievieno nedaudz sāls un citronskābi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ūdeni notecina, sēnes izmetot caurdurī. Lai gan pirmajā gatavošanas reizē jums pat nav jāpievieno sāls.
Pēc tam pannā ielej svaigu ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz 2 litriem ūdens. Jūs varat izmantot jebkuru sāli: galda, akmens vai jūras. Pievienojiet arī šķipsniņu citronskābes vai 10 pilienus svaigas citrona sulas.
Novietojiet pannu ar sēnēm uz diezgan lielas uguns. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu un sāciet noņemt iegūtās putas. Svaigas baravikas vāra pēc vārīšanas vismaz 30 minūtes. Ar šo laiku pietiks, lai sēnes varētu ēst tieši vai izmantot tālākai kulinārijas apstrādei.
Vai gatavojot ir nepieciešams sālīt sviestu?
Neatkarīgi no tā, kādā receptē turpmāk izmantosiet vārītu sviestu, gatavošanas laikā ūdenim labāk pievienot sāli. Tas padarīs sēņu garšu patīkamāku.
Cik ilgi gatavot baravikas, līdz tās ir mīkstas
Sēņu gatavošanas laiku var noteikt dažādi faktori. Papildus vecumam un izmēram gatavošanas ilgumu ietekmē arī tas, kādu ēdienu pagatavošanai baravikas vēlāk izmantos.
Cik ilgi gatavot sviestu marinēšanai
Kodināšanai pārsvarā izmanto mazas sēnes ar cepurītēm, kuru diametrs nepārsniedz 5-6 cm.
Lai sagatavotos kodināšanai, vislabāk ir izmantot dubultās vārīšanas tehnoloģiju. Pirmo ūdeni pēc vārīšanās notecina. Un otrajā sviests tiek pagatavots tieši 20 minūtes.
Ja pēkšņi kaut kādu iemeslu dēļ tika nolemts kodināšanai izmantot lielas, gabalos sagrieztas sēnes, tad gatavošanas laiks tām otro reizi jāpalielina līdz pusstundai.
Pēc vārīšanas sviestu vēlams noskalot aukstā ūdenī un nosusināt, lai tas saglabātu spēku marinādē.
Cik ilgi jāvāra baravikas pirms sasaldēšanas
Teorētiski, ja pieņemts lēmums baravikas ziemai paturēt saldētas, un pārstrādei nav absolūti laika, tad sēnes nemaz nav jāvāra. Bet šajā gadījumā pēc atkausēšanas sēnes būs pilnībā jāapstrādā, ieskaitot tīrīšanu, mazgāšanu un vārīšanu. Ar atkausētiem augļķermeņiem to nav tik ērti darīt kā ar svaigiem. Tāpēc saldēšanai paredzēto sviestu ir vieglāk uzvārīt, lai pēc tam varētu iegūt gandrīz gatavu produktu jebkura ēdiena pagatavošanai.
Turklāt, ja ir liels savākto sēņu daudzums, vārīšana palīdzēs vairākas reizes samazināt to izmēru. Un tas ietaupīs vietu to uzglabāšanai saldētavā.
Pirms sasaldēšanas sviests nav jāvāra divos ūdeņos. Pietiek tikai ielej sagatavotās sēnes ar ūdeni, lai tās būtu pilnībā paslēptas zem tā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra ceturtdaļu stundas.
Tad izvārītās sēnes liek caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Atdzesētās baravikas sadala porciju maisos, uz tiem izveido attiecīgus parakstus un ievieto uzglabāšanai saldētavas nodalījumā.
Cik ilgi jāvāra saldētas baravikas zupai
Tauriņi ir sēnes, kurām ir ļoti bagāta garša, tāpēc no tām iegūst biezu un aromātisku buljonu. Nav īpašas vajadzības gatavot divos ūdeņos. Bet, ja vēlaties iegūt vieglāku un mazāk bagātu pirmo ēdienu, tad sākotnējo ūdeni var notecināt. Pēc tam sēnes vāra zupai vismaz 30 minūtes, tad visas pārējās receptē nepieciešamās sastāvdaļas liek pannā.
Cik ilgi gatavot sviestu pirms cepšanas
Vispretrunīgākais jautājums ir laiks, kas nepieciešams sviesta pagatavošanai pirms cepšanas. Daudzas mājsaimnieces, kas ir pārliecinātas par savākto sēņu kvalitāti un nodarbojas tikai ar jauniem augļķermeņiem, pirms cepšanas nevēlas tos pagatavot vispār.
Tas ir diezgan pieņemami, it īpaši tiem, kas gatavos ēdienos dod priekšroku blīvākai sēņu konsistencei. Bet, ja baravikas ievāktas nezināmā vietā vai ir šaubas par to kvalitāti, vislabākais variants būtu to izvārīt.
Tas ir īpaši nepieciešams nobriedušām un lielām sēnēm, kuru cepures izmērs pārsniedz 8-10 cm.
Tālākai cepšanai sviestu var pagatavot tikai aptuveni 15-20 minūtes, un tas nav jādara divas reizes. Pietiek ar vienu vārīšanu.
Cik ilgi gatavot baravikas kodināšanai
Sālījot, ļoti bieži sviestzivs stublājus un cepurītes atdala vienu no otra un vāra, kā arī sālī atsevišķos traukos. Tāpat kā marinējot, gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes. Kājas var pagatavot 5-10 minūtes ilgāk.
Vai man ir jāizskalo sviests pēc vārīšanas?
Pēc vārīšanas sēnes nav nepieciešams izskalot. Šī procedūra ir ļoti vēlama tikai vārot sēnes kodināšanai un kodināšanai. Visos citos gadījumos tas, vai sviestu pēc vārīšanas izskalot vai ne, ir mājsaimnieces izvēles jautājums.
Kaloriju saturs vārītā sviestā
Sviests ir ne tikai ļoti veselīgs un garšīgs produkts, bet arī ar salīdzinoši zemu kaloriju saturu. Vārītos 100 g sēņu satur tikai 19 kcal.
Secinājums
Vairumā gadījumu pirms tālākas kulinārijas apstrādes un uzglabāšanas ziemai ir nepieciešams uzvārīt sviestu. Bet šis process neaizņems pārāk daudz laika, un jebkura mājsaimniece ar to var viegli tikt galā.
