Marinētas rindas ziemai: vienkāršas un garšīgas receptes

Airētāji ir visa sēņu ģimene, kurā ir vairāk nekā 2 tūkstoši sugu. Ir ieteicams savākt un marinēt airēšanu ziemai tikai pazīstamām sugām. Tas ir saistīts ar faktu, ka ārēji indīgās un neēdamās sēnes ir ļoti līdzīgas tām, kas ir piemērotas lietošanai pārtikā.

Vai ir iespējams marinēt sēnes?

Visbiežāk ēdamie šīs dzimtas pārstāvji ir saulespuķes, vijolītes, zosu vai divkrāsu, milzu rindas jeb cūkas un maija rindas.

Sēnes ir garšīgas gan svaigi pagatavotas, gan konservētas.Tomēr ir vērts atcerēties, ka rindu kodināšana mājās ir iespējama tikai pēc ilgstošas ​​mērcēšanas un dziļas termiskās apstrādes. Un, ja procesam pieiet uzmanīgi, rūpīgi nomazgā un sagatavo izejvielas, apstrādā burkas, tad marinētas rindu sēnes kļūs par garšīgu ziemas galda papildinājumu.

Rindu sagatavošana kodināšanai

Pirmkārt, pēc ražas novākšanas sēnes ir jāattīra no atlikušās augsnes, zāles un lapotnes, kā arī jānogriež stublāja apakšējā daļa, jo tā nav piemērota pārtikai. Tālāk vienkārši izpildiet vienkāršu algoritmu:

1. Rūpīgi izskalojiet rindu zem tekoša ūdens un sakārtojiet pēc izmēra. Mazās sēnes var novākt veselas, lielās jāsagriež vairākās daļās.
2. Pēc šķirošanas sēnes jāieliek traukā, jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj mirkt tumšā, vēsā vietā. Atkarībā no veida mērcēšana var ilgt no 3 stundām līdz 3 dienām. Tā, piemēram, palienes mērcē 2-3 dienas, bet pietiek, ja zilkājus ūdenī patur 3-5 stundas. Ūdens jāmaina ik pēc 2 stundām.
3. Pēc mērcēšanas rindas atkal nomazgā zem tekoša ūdens, notīra, no vāciņa noņem ādu un vēlreiz rūpīgi pārbauda, ​​vai nekur nav palikusi zeme vai priežu skujas.
4. Nomazgātās un nomizotās sēnes aplej ar filtrētu ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 1 tējk. 1 litru ūdens un uzliek uguni. Ir nepieciešams gatavot vismaz pusstundu, noteikti noņemiet putas.

Kad visas pannā esošās sēnes ir nogrimušas apakšā, tās var noņemt no uguns. Iztukšojiet buljonu un vēlreiz noskalojiet ar ūdeni. Ļaujiet liekajam šķidrumam brīvi notecēt.

Kā marinēt rindas

Pirms nomizotu un vārītu rindu sēņu marinēšanas jāsterilizē burkas un vāki, kā arī jāsagatavo marinādi.

Atkarībā no receptes, sastāvā var būt gan minimāls sastāvdaļu daudzums (ūdens, etiķis, sāls, cukurs un garšvielas), gan specifiski komponenti, piemēram, tomātu pasta vai citrona miziņa.

Marinētu rindu sēņu receptes

Ir daudz iespēju šo garšīgo sēņu novākšanai ziemai. Klasiskā recepte ar vienkāršu sālījumu ir lieliski piemērota palienēm un zaļžubēm. Un purpursarkanām krāsām labāk izvēlēties opciju ar muskatriekstu. Zemāk ir soli pa solim receptes marinētajām rindām ar attēliem. Ja aprakstā nav norādīta konkrēta suga, tas nozīmē, ka tā atbilst lielākajai daļai ēdamo rindu.

Vienkārša recepte marinētajām rindām

Vienkāršākā sēņu marinādes recepte ietver minimālu sastāvdaļu daudzumu. Pamatojoties uz 1 litru ūdens, jums būs nepieciešams:

• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• etiķskābe, 9% – 3 ēd.k. l.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• krustnagliņas – 6 gab.;
• melnie pipari - 3 gab.

Ar šādu marinādes daudzumu pietiks 1 kg sēņu. Soli pa solim gatavošanas process:

1. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, samaisa, uzvāra.
2. Sagatavotas, tas ir, nomizotas, nomazgātas, sasmalcinātas un novārītas sēnes pievieno verdošam ūdenim, apmaisa un ļauj nedaudz ievilkties.
3. Pievieno lauru lapu, krustnagliņas un piparus. Vāra ceturtdaļu stundas, tad pievieno skābi un vēlreiz rūpīgi samaisa. Ļaujiet vārīties vēl 10 minūtes.
4. Ievietojiet sēnes kopā ar sālījumu sagatavotās burkās. Cieši aizveriet ar vāku.
5. Gatavos konservus stingri novietojiet otrādi, cieši aptiniet un ļaujiet pakāpeniski atdzist.

Šī kodināšanas recepte ir piemērota sēru un zaļžubīšu airēšanai, taču varat izmēģināt arī ar cita veida sēnēm.

Klasiskā recepte marinētajām rindām

Šī opcija no iepriekšējās atšķiras ar marinādes sastāvdaļu proporcijām un garšaugu pievienošanu. Piemērots palienēm un zaļžubēm. Uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• rupjā galda sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
• galda etiķis - 0,5 ēdamkarotes;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• melnie pipari - 6 gab.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• diļļu lietussargi – 3 gab.;

Lai marinētu rindas ziemai burkās saskaņā ar šo recepti, jums jāveic šādas darbības.

1. Nelielā ūdens daudzumā izšķīdiniet sāli un cukuru. Kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst. Pārējais ūdens ir jāielej pannā un jāuzvāra.
2. Sagatavotās sēnes uzmanīgi ievietojiet verdošā ūdenī un ļaujiet vārīties ne vairāk kā ceturtdaļu stundas. Pievieno sāls un cukura, ķiploku, piparu, lauru lapas un diļļu šķīdumu, kārtīgi samaisa un ļauj uz lēnas uguns ievilkties vēl 10-15 minūtes.
3. Skābi ievada pēdējā. Pēc pievienošanas pagatavojiet vēl 10 minūtes.
4. Rindas liek iepriekš sagatavotās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un sarullē.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, gabaliņus vajadzētu cieši iesaiņot, lai dzesēšanas process aizņemtu apmēram dienu.

Visgaršīgākā recepte marinētajām rindām ar tomātu pastu

Konservētu tomātu īpatnība ir tā, ka tos pasniedz gan kā atsevišķu uzkodu, gan kā daļu no dārzeņu sautējuma. Var izmantot gatavu tomātu pastu vai biezeni no svaigiem tomātiem, kas samalti blenderī.

Uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• sēnes - 3 kg;
• tomātu pasta - 250 g;
• sāls - 3-4 ēdamk.l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• etiķskābe - 7 ēd.k. l.;
• lauru lapa – 5 gab.;
• kurkuma - 1/3 tējk;
• melnie pipari - 10 gab.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Dziļā katliņā ielej ūdeni, pievieno tomātu pastu, sāli, cukuru, garšvielas un kārtīgi samaisa. Novietojiet pannu uz uguns.
2. Pēc vārīšanās pievieno sēnes, apmaisa un atstāj uz lēnas uguns 10 minūtes ievilkties.
3. Ielej skābi un vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
4. Gatavo verdošo maisījumu liek iepriekš sterilizētās burkās, līdz augšai piepilda ar sālījumu un cieši aizver vākus. Novietojiet konservus otrādi, cieši aptiniet un atstājiet atdzist.

Marinētas rindas ar muskatriekstu

Muskatrieksts piešķir produktam izsmalcinātu aromātu. Šī marinādes recepte ziemai sagatavotām rindām ļaus dažādot Jaungada galdu ar ļoti neparastu uzkodu.

Uz litru ūdens jums būs nepieciešams:

• rindas – 2 kg;
• malts muskatrieksts - 3-5 g;
• akmens sāls - 40 g;
• cukurs - 40 g;
• etiķskābe - 70 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• melnie pipari - 5-7 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.

Marinādes pagatavošanas metode:

1. Iepriekš sagatavotās sēnes aplej ar ūdeni, pievieno sāli un cukuru un vāra 15 minūtes.
2. Pievienojiet lauru lapu, piparu graudus, skābi un maltu muskatriekstu. Rūpīgi samaisa un ļauj vārīties uz lēnas uguns vēl apmēram ceturtdaļu stundas.
3. Sagrieziet ķiploku daiviņas plānās šķēlītēs un novietojiet tās sagatavotu sterilizētu burku apakšā.
4. Vārītās sēnes liek burkās un pārlej ar verdošu marinādi, hermētiski satin, aptin un atstāj atdzist.

Konservēts muskatrieksts ir lieliska sastāvdaļa ziemas salātiem.

Pikanti marinētas rindas

Karstie pipari šai receptei piešķir pikantu garšu. Ir vērts uzskatīt, ka asums būs atkarīgs no tā daudzuma un laika, kad sēnes atrodas marinādē. Ja gatavojat ātro uzkodu, tad jāpievieno vēl pipari. Ja plānojat burkas ziemai sarullēt un glabāt apmēram pusgadu, tad ar vienu pāksti pietiek 2 kg sēņu.

Lai sagatavotu pikantas rindas, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 50 g;
• asie pipari - 1 gab .;
• lauru lapa – 5 gab.;
• krustnagliņas – 5 gab.;
• melnie pipari - 10 gab.;
• galda etiķis, 9% – 70 ml;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;

Gatavošanas process ir šāds:

1. Kodināšanai sagatavotās sēnes aplej ar ūdeni. Pievieno cukuru, sāli, kārtīgi samaisa, uzvāra.
2. Verdošam ūdenim pievieno krustnagliņas, lauru lapas un piparu graudus, samazina siltumu un ļauj ievilkties 10 minūtes.
3. Sasmalciniet nomizotās ķiploka daiviņas. Smalki sagrieziet aso piparu pāksti.
4. Pannā ar sēnēm ielej skābi, pievieno sakapātus ķiplokus un piparus, apmaisa.
5. Sēnes liek sterilizētās burkās, pievieno marinādi un liek pannā ar verdošu ūdeni. Sterilizējiet ūdens vannā vēl 15-20 minūtes, pēc tam hermētiski satiniet, apgrieziet un cieši aptiniet ar segu.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas burkas jāpārvieto uz vēsu, tumšu telpu.

Korejiešu marinētas rindas

Korejiešu garšvielas ļauj pagatavot ļoti garšīgas uzkodas, kas lieliski piemērotas svētku galdam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sīpoli – 2 gab.;
• vidēji burkāni - 2 gab.;
• malta koriandra - 1 tējk;
• sausās garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 1 ēdamkarote. l.;
• galda etiķis - 90 ml;

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs.
2. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.
3. Izmērcētās un izvārītās rindas liek katliņā, pievieno sāli, cukuru, pielej ūdeni un uzvāra.
4. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, koriandru, sausās garšvielas un etiķi. Ļaujiet vārīties vēl 10 minūtes un izslēdziet uguni.
5. Ievietojiet sēnes no pannas sterilizētās burkās un ievietojiet ūdens vannā.
6. Marinādi izkāš caur sietu, lej burkās, vēl 10 minūtes ļaujiet nostāvēties ūdens peldē, pēc tam cieši noslēdz ar vākiem.

Gatavos konservus apgriež, iesaiņo un atstāj uz dienu. Šai receptei vispiemērotākās ir matsutake un zilā kājiņa.

Marinētu rindu sēņu ar ķiploku recepte

Ķiploki piešķir augļiem oriģinālu, nedaudz pikantu garšu. Uz 2 kg sēņu marinādei būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 5 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• ķiploki - 13-15 daiviņas;
• lauru lapa – 4 gab.;
• melnie pipari - 10 gab.;

Marinēšanas process ir šāds:

1. Sagatavotās vārītās sēnes aplej ar ūdeni, pievieno sāli, cukuru, kārtīgi samaisa un uzvāra.
2. Ķiploka daiviņas sagriež uz pusēm un pievieno pannai.
3. Pievieno etiķi, lauru lapu un piparu graudus, ļauj ievilkties vēl 5 minūtes.
4. Sēnes kopā ar marinādi liek sterilizētās burkās, cieši aizvāko, apgriež, cieši aptin un ļauj pilnībā atdzist.

Marinētas rindas ar sinepēm

Vēl viena pikantu uzkodu recepte ir ar sinepēm.Marinādei uz 2 kg sēņu būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sausās sinepes - 2 ēdamk. l.;
• galda etiķis - 4 ēdamk. l.;
• melnie pipari - 6 gab.;
• diļļu lietussargi – 2 gab.;

Pēc sēņu notīrīšanas, mērcēšanas un vārīšanas jums ir:

1. Pannā ielej ūdeni un pievieno sāli, cukuru, sinepes. Rūpīgi samaisa un, kad sāls un cukurs izšķīdis, pievieno sēnes un liek uz uguns.
2. Uzvāra, pievieno melnos piparus un dilles, vāra 10 minūtes.
3. Pēc tam ielej skābi, ļauj pāris minūtes ievilkties un liek sēnes iepriekš sagatavotās burkās.
4. Ielejiet sālījumu līdz augšai un cieši noslēdziet ar vākiem.

Pēc šīs receptes ziemā gatavotās rindas var izmantot gan kā atsevišķu uzkodu, gan kā sastāvdaļu pikantiem salātiem.

Marinētas rindas ar Provansas garšaugiem

Gatavie maisījumi var nedaudz atšķirties pēc sastāva, taču tie visi piešķir konserviem ļoti neparastu aromātu. Uz 2 kg sēņu marinādei būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• akmens sāls - 2 ēdamk. l.;
• Provansas garšaugi - 1 ēdamkarote. l.;
• piparu graudiņu maisījums - 1 tējk;
• galda etiķis - 70 ml;
• lauru lapa – 5 gab.;

Soli pa solim gatavošanas recepte ir šāda:

1. Sagatavotās sēnes liek katliņā, pievieno 800 ml ūdens un liek uz uguns.
2. Atlikušajos 200 ml atšķaida sāli un cukuru, ielej šķīdumu pannā. Pievienojiet tur zaļumus, piparus, lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Pēc tam ievadiet skābi un ļaujiet tai vārīties vēl 5 minūtes.
4. Sadala sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar vākiem un liek uz 20 minūtēm ūdens peldē.
5. Pēc tam rūpīgi jāizņem burkas pa vienai, hermētiski jāsaritina, jāapgriež, jāietin un jāatstāj, līdz tās pilnībā atdziest.

Recepte marinētajām rindām ziemai burkās ar ingveru

Vēl viena nestandarta marinādes versija ir rindas ar ingveru. Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• ingvera sakne - 10 g;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 50 g;
• etiķskābe - 90 ml;
• lauru lapa – 3 gab.;
• melnie pipari - 5 gab.;
• viena citrona miziņa.

Gatavošanas metode:

1. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, citrona miziņu. Uzvāra.
2. Sēnes liek verdošā marinādē un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Pievieno skābi un ļauj vārīties 2 minūtes.
4. Ingvera sakni sarīvē, pievieno sēnēm un ļauj vārīties vēl ceturtdaļu stundas.
5. Sēnes liek sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi, satin vai pārklāj ar neilona vākiem un ļauj atdzist.

Garša būs specifiska, tāpēc pirmo reizi šādus konservus nav ieteicams gatavot lielā partijā.

Marinētas rindas ar citronskābi

Etiķa vietā var izmantot citronskābi, lai sagatavotajām sēnēm pievienotu skābumu.

Sastāvdaļas:

• rindas - 3 kg;
• ūdens - 750 ml;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 20 gab.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• krustnagliņas – 5 gab.;
• citronskābe - 0,5 tējk.

Marinēšanas recepte būs šāda:

1. Pannā ielej ūdeni, pievieno citronskābi, sāli, cukuru, lauru lapu, krustnagliņas, apmaisa un uzvāra.
2. Sagatavotās sēnes liek marinādē un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Sadala sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi, pārklāj ar vākiem un liek ūdens peldē vēl uz 15 minūtēm.
4. Burkas noslēdz ar vākiem, apgriež otrādi, ietin segā un ļauj atdzist.

Šī marinādes versija galvenokārt tiek izmantota palienēm. Ar citronskābi marinētas rindas uzglabā tāpat kā jebkurus citus konservus.

Marinētas rindas ar vīna etiķi

Galda etiķi dažreiz aizstāj ar vīna etiķi. Marinādes sastāvdaļas 1,5-2 kg sēņu būs šādas:

• vīna etiķis – 0,5 l.;
• ūdens - 1,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 2 tējk;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• piparu graudi - 5 gab.;
• 1 citrona miziņa.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Sīpolus un burkānus nomizo un smalki sagriež.
2. Vienā pannā sajauc ūdeni un vīna etiķi, pievieno dārzeņus, piparus, lauru lapu, citrona miziņu un maisījumu uzvāra.
3. Marinādei pievieno sēnes un vāra 10 minūtes.
4. Ievietojiet sēnes sterilizētās burkās un ļaujiet marinādei vārīties vēl 10 minūtes.
5. Pārlej ar verdošu marinādi un cieši noslēdz ar metāla vākiem vai aizver ar neilona vākiem. Aptiniet burkas un ļaujiet tām lēnām atdzist.

Uzkoda izrādās neparasta arī tāpēc, ka tai var pievienot jebkuru pazīstamu vai iecienītu garšaugu.

Marinētas rindas ar mārrutkiem

Mārrutku sakne piešķir īpašu pikantumu un asumu.

Marinādei uz 2 kg sēņu būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• mārrutku sakne (rīvēta) – 1 ēd.k. l.;
• etiķskābe - 70 ml;
• lauru lapa – 3 gab.;
• melnie pipari - 7 gab.

Gatavošanas process:

1. Mārrutku sakni sarīvē vai sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar kodināšanai sagatavotajām sēnēm un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, piparu graudus, lauru lapu un etiķi, uzvāra.
3. Sēnes un mārrutkus liek sterilizētās burkās, uzmanīgi pārlej ar verdošu marinādi un liek atsevišķā pannā ar siltu ūdeni.
4. Sterilizējiet burkas uz lēnas uguns apmēram pusstundu, pēc tam izņemiet tās, cieši aizveriet un pārklājiet ar siltu segu. Atstāj atdzist.

Visgaršīgākie ar mārrutkiem ir zilkājas, bizes un podtopoļņi. Tomēr recepte ir lieliska arī sēra rindu kodināšanai.

Marinētu rindu recepte lēnajā plītī

Varat arī pagatavot konservus, izmantojot lēno plīti. 1 kg sēņu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 500 ml;
• etiķskābe - 70 ml;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• lauru lapa - 2 gab.

Sēņu gatavošanas process lēnajā plītī ir šāds:

1. Marinēšanai sagatavotās rindas liek multivarkas bļodā, pārlej ar ūdeni, 20 minūtes iestata režīmu “Gatavošana” un aizver vāku.
2. Pēc pīkstiena pievieno sāli, cukuru, maltus piparus un lauru lapu, kārtīgi samaisa un pievieno skābi.
3. Vēlreiz iestatiet režīmu “Gatavošana”, bet uz 10 minūtēm un aizveriet vāku.
4. Tiklīdz atskan pabeigšanas signāls, salieciet visu sterilās burkās, ielejiet marinādi, sarullējiet, apgrieziet un ļaujiet atdzist zem segas.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gatavo konservu uzglabāšanas metode ir atkarīga no saimnieces iespējām un vāku veida. Burkas ar neilona vākiem liek tikai ledusskapī, bet ar uzskrūvējamiem vai uzrullējamiem metāla vākiem - pagrabā, pagrabā vai pieliekamajā.

Aiztaisītas burkas var uzglabāt ne ilgāk par gadu, bet konservus ledusskapī var tikai 3-4 mēnešus.

Secinājums

Ir daudz recepšu dārzeņu rindu kodināšanai ziemai, un lielākā daļa no tām ir universālas un piemērotas jebkuram šīs ģimenes ēdamajam pārstāvim. Salīdzinājumam var pagatavot vairākas nelielas partijas ar dažādām marinādēm, tās nogaršot un tad izmantot tikai tās iespējas, kuras patika visvairāk.

Ieteicamās ziņas

Mājas marinētu kāpostu recepte ir ļoti garšīga

Kā marinēt kāpostus zem dzelzs vākiem

Marinēti kāposti 15 minūtēs

Ziemai ar dzērvenēm marinēti kāposti

Ikdienas marinēti kāposti: recepte

Ātri marinēti kāposti: recepte bez etiķa

Ātri pagatavojami kāposti marinēti ar kurkumu

Marinēti kāposti burkās ar etiķi

Marinētu sarkano kāpostu ar bietēm recepte