Saturs
Ungārijas stila gurķi ziemai ir pieprasīti to vieglās garšas un vieglās pagatavošanas dēļ. Recepte ir ideāli piemērota kornišonu un mazu zaļumu konservēšanai.
Gurķu pagatavošanas iezīmes ungāru stilā
Ungārijas konservēšanas metode ēdienam piešķir vieglu pikantumu un pikantumu. Receptēs tiek izmantotas dabīgas skābes un konservanti, kas ļauj pat bērniem lietot dārzeņu.
Ungāru stila gurķu priekšrocības:
- kodināšanas vieglums, pat iesācējs pavārs var tikt galā ar uzdevumu;
- augļi vienmēr iznāk sulīgi un kraukšķīgi;
- viegla pikanta garša;
- ilgstoša uzglabāšana.
Ja vēlas, vīnskābi var aizstāt ar augļskābi, kā arī etiķskābi.
Preparātu ungāru gaumē varat pagatavot dažādos veidos. Gurķus visbiežāk konservē veselus, taču var izmantot arī sasmalcinātus dārzeņus.
Pirms darba sākšanas rūpīgi sagatavojiet konteinerus. Tos mazgā ar soda. Pēc tam tie tiek sterilizēti. Ir vairāki veidi:
- 1 litra burkas apakšā ielej 100 ml ūdens. Mikroviļņu krāsns. Ieslēdziet maksimālo režīmu un iestatiet laiku uz piecām minūtēm.
- Sagatavotos traukus ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Temperatūra – 110°C. Atstāj uz ceturtdaļu stundas.
- Uzlieciet uz degļa nelielu tējkannu, kas līdz vidum piepildīta ar ūdeni. Nosedziet degunu ar kokvilnu. Noņemiet vāku un novietojiet burku vietā. Sterilizējiet ar tvaiku ceturtdaļu stundas.
Piepildiet vākus ar ūdeni un vāriet dažas minūtes.
Rūpīgi jāpārbauda, vai bankas nav bojātas. Ja ir nelielas skaidas vai tikko pamanāmas plaisas, tad tās nav piemērotas konservēšanai. Temperatūras maiņas laikā pastāv liela varbūtība, ka stikls pārplīsīs.
Optimālais konteinera tilpums ir 0,75 l un 1 l. Šo porciju ir viegli ēst, turklāt atvērtais produkts nav ilgstoši jāatstāj ledusskapja nodalījumā.
Tam jābūt hermētiski sarullētam, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Aizzīmogotie konteineri ir jāapgriež un jānovieto zem segas, līdz tie pilnībā atdziest.
Pieredzējuši pavāri iesaka nogriezt augļu galus.
Dārzeņu izvēle un sagatavošana
Ražas novākšanai ungāru stilā tiek izvēlēti mazākie augļi. Lai nodrošinātu, ka termiskās apstrādes laikā tie paliek neskarti, ražu vispirms iemērc un apmēram četras stundas tur ledus ūdenī. Šajā laikā gurķi uzņems pietiekamu daudzumu šķidruma un kļūs blīvāki. Jums nav jāmērcē tikko savāktie eksemplāri.
Ja kompozīcijai pievieno ķiplokus, tas ir jānomizo un jāsadrupina ar nazi. Nesasmalciniet to pārāk daudz. Tiek izmantoti tikai svaigi un kvalitatīvi sīpoli, burkāni un garšaugi.
Gurķiem jābūt stingriem, bez bojājumiem vai puves pazīmēm. Dzelteni, aizauguši īpatņi, kā arī gurķi ar lielām sēklām nav piemēroti.
Priekšroka jādod augļiem, kas nogatavojas vēlu. Gludus gurķus labāk nelietot.Tie izrādās mīksti, nevis aromātiski, un to krāsa nekad nepaliek piesātināta zaļa.
Katru augli notīra no olnīcām un astēm, pēc tam rūpīgi nomazgā. Pat neliels daudzums atlikušās augsnes uz gurķu virsmas var sabojāt visa Ungārijas izstrādājuma garšu un kvalitāti. Tāpēc pārāk piesārņotos paraugus labāk atstāt malā un neizmantot tos konservēšanai.
Ir svarīgi izvēlēties gurķu izmēru. Visām kopijām jābūt aptuveni vienādām. Tādējādi tos būs daudz vieglāk ievietot burkās, un sagatave izrādīsies pievilcīgāka.
Kornišoni vislabāk piemēroti konservēšanai ungāru gaumē.
Ungāru marinētu gurķu receptes
Lai gurķi ungāru gaumē būtu smaržīgi un kraukšķīgi, jāievēro visi izvēlētās receptes ieteikumi. Lai marināde pēc iespējas labāk piesātinātu augļus, katram var nogriezt galus.
Kraukšķīgus, gardēžus ungāru stila gurķus pasniedz kā uzkodu. Tos pievieno arī vinegretam, marinētu gurķu mērcei un dažādiem salātiem. Tālāk ir norādītas visizplatītākās gatavošanas iespējas, kurās dārzeņi saglabā savu garšu, aromātu un stāvokli.
Klasiska gurķu gatavošana ungāru gaumē
Tradicionālā gatavošanas iespēja ir izvēlēta tās viegluma un minimālā sastāvdaļu komplekta dēļ. Vīnskābe kalpo kā konservants.
Jums būs nepieciešams:
- gurķi - 1 kg;
- sāls - 20 g;
- sinepes - 10 g;
- cukurs - 100 g;
- pipari - 3 zirņi;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- krustnagliņas – 4 gab.;
- ūdens - 1 l;
- vīna etiķis - 150 ml.
Kā gatavot ungāru valodā:
- Izskalojiet un sterilizējiet traukus mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Optimālais tilpums ir 1 litrs.
- Nogrieziet augļu galus. Sūtīt uz bankām.
- Pievieno sinepes, tad visas pārējās garšvielas. Visbeidzot pievienojiet ķiplokus.
- Sajauc cukuru ar sāli. Nosūtiet ūdenī. Vāra, līdz sastāvdaļas izšķīst.
- Ielej vīnskābi. Sajauc.
- Ar iegūto šķīdumu pārlej sagataves un atstāj uz piecām minūtēm.
- Korķis.
Konservu ideālās garšas noslēpums ir pareiza izmēra zaļumu izvēle
Recepte saldajiem ungāru gurķiem ziemai
Kraukšķīgie ungāru gurķi ziemai burciņās ar pievienotu cukuru pārsteigs ikvienu ar savu maigo garšu. Veselīgs našķis palīdzēs stiprināt imūnsistēmu ziemā, un, regulāri lietojot, tas pasargās no sezonālām slimībām.
Jums būs nepieciešams:
- ūdens - 2 l;
- vīna etiķis - 500 ml;
- cukurs - 350 g;
- gurķi – 2,6 kg;
- sāls - 50 g;
- sinepju pupiņas - 5 g;
- piparu pupiņas - 10 g.
Kā gatavot ungāru valodā:
- Novietojiet ražu ledus ūdenī. Atstāj uz trīs stundām.
- Piepildiet sterilās burkas pēc iespējas ciešāk. Pievieno garšvielas.
- Lai pagatavotu marinādi, sajauciet cukuru ar sāli un ūdeni. Vāra, līdz šķidrums sāk spēcīgi burbuļot.
- Pārlej dārzeņus.
- Pārklājiet lielas pannas dibenu ar drānu. Novietojiet burkas.
- Ielejiet siltu ūdeni, kas nedrīkst būt augstāks par trauka pleciem. Ja lietojat aukstu, stikls var saplaisāt strauju temperatūras izmaiņu dēļ.
- Atstājiet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Pagatavojiet vākus septiņas minūtes. Nosedziet konteinerus. Korķis.
Ja vēlaties, kompozīcijai varat pievienot nedaudz burkānu un čili piparu
Ungāru stila konservēti gurķi ar burkāniem
Ungārijas stila marinētu gurķu recepte ziemai ar burkānu pievienošanu rada uzkoda ar spilgtu un bagātīgu garšu.
Jums būs nepieciešams:
- gurķi - 1,5 kg;
- etiķskābe 9% – 70 ml;
- burkāni - 1 liels;
- ūdens - 500 ml;
- cukurs - 40 g;
- sīpols - 1 liels;
- sāls - 10 g;
- saldie zirņi - 10 gab.
Kā gatavot ungāru valodā:
- Nomizotus burkānus sagriež mazos gredzenos un sīpolu pusgredzenos.
- Noņemiet gurķiem galus.
- Izskalojiet traukus ar sodu un sterilizējiet jebkurā veidā. Ja izlaižat šo procesu, sagatave var ātri sabojāt.
- Cieši iesaiņojiet gurķus burkās, šajā procesā sadalot burkānu gredzenus un sīpolus.
- Apkaisa smaržīgos piparus.
- Izšķīdiniet sāli ūdenī. Saldināt. Pagatavojiet trīs minūtes. Ielej etiķskābi. Tiklīdz sālījums vārās, ielej traukos līdz pašai augšai.
- Nosedziet ar vākiem, bet nepievelciet.
- Liek katliņā ar siltu ūdeni. Liek uz mazas uguns. Sterilizējiet 17 minūtes.
- Aizveriet ar jauniem vārītiem vākiem. Apgrieziet.
- Aptiniet ar siltu drānu. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Ja burciņā ir palikusi vieta, bet viss auglis neiederas, var pievienot dažus apļos sagrieztus gurķus
Ungāru stila gurķi ziemai bez sterilizācijas
Gurķu kodināšana ungāru stilā ziemai neaizņems daudz laika, un rezultāts iepriecinās visu ģimeni. Sinepju pupiņas palīdzēs padarīt uzkodu pikantāku.
Jums būs nepieciešams:
- gurķi - 5 kg;
- sinepju pupiņas - 10 g;
- ūdens – 3,5 l;
- krustnagliņas - 5 g;
- dilles;
- smaržīgie pipari - 10 g;
- cukurs - 600 g;
- melnie pipari - 10 g;
- sāls - 100 g.
Soli pa solim process:
- Novietojiet ražu aukstā ūdenī. Atstāj uz četrām stundām. Pēc tam cieši piepildiet sterilos traukus ar augļiem.
- Uzvāriet receptē norādīto ūdeni.
- Pievieno sāli. Saldināt. Pievieno garšvielas. Vāra uz lēnas uguns, līdz kristāli pilnībā izšķīst, un nekavējoties ielejiet preparātos.
- Korķis.
- Apgrieziet uz vāka. Pārklāj ar siltu segu. Atstāj uz divām dienām.Uzglabāt pagrabā.
Kodinājums ir kraukšķīgs un garšīgs
Uzglabāšanas periodi un metodes
Lai palielinātu glabāšanas laiku, ungāru stila gurķi jāuzglabā pagrabā. Šim nolūkam labi piemērots pagrabs vai pieliekamais ar temperatūru +2°...+10°C. Šādos apstākļos konservēšana saglabā savu garšu un uzturvērtības divus gadus.
Ja iespējams uzglabāt tikai dzīvoklī, izvēlieties skapi, kas atrodas tālāk no apkures ierīcēm. Ungāru stila gurķus nedrīkst pakļaut saules gaismai. Uzglabāšanas laiks ir viens gads. Ziemā uzkodu var likt uz balkona. Mīnusā temperatūrā aptiniet ar siltu drānu.
Atvērtus gurķus ungāru gaumē uzglabā tikai ledusskapja nodalījumā ne ilgāk kā nedēļu.
Secinājums
Ungārijas stila gurķi ziemai ir ēstgribu un garšīgs ēdiens. Eksperimentējot ar garšvielām, garšvielām un garšaugiem, pamatojoties uz tradicionālo versiju, katru reizi varat izveidot jaunas, unikālas receptes.
