Saturs
Lajanam, kas pazīstams kā vispopulārākā manti garšviela, patiesībā ir daudz vairāk lietojumu. Šo mērci var kombinēt ar ļoti dažādiem ēdieniem, un tās pagatavošana maz ietekmēs ģimenes budžetu. Sastāvdaļas, lai pagatavotu laz, ir atrodamas katrā virtuvē, un process aizņem tikai dažas minūtes.
Pie kādiem ēdieniem iet lazjan mērci?
Lazjan ir ļoti asa garšviela, ko piparu cienītāji noteikti novērtēs. Šis ir Āzijas virtuves pārstāvis, kur jebkurš ēdiens ir slavens ar savu pikantumu. Lazy tiek aktīvi apvienots ar lagman, ganfan un manta stariem.
Vienkārša, bet diezgan specifiska mērce, lajans var piešķirt īpašu pikantumu pat pirmajiem ēdieniem, lai gan to biežāk pievieno gaļai. Gatavošanas laikā daļa sastāvdaļu garšvielu zūd, taču arī šajā gadījumā garšvielu var salīdzināt ar adžika pēc spēka. Drosmīgākie garšvielu cienītāji lazas izmanto sviestmaižu vai salātu pagatavošanai. Lajang bieži pievieno korejiešu burkāniem.
Kā pareizi pagatavot uiguru garšvielu lajan (slinks)
Klasiskā lajan mērces recepte ietver tikai dažas sastāvdaļas: piparus, ķiplokus un augu eļļu. Produkta galīgā garša lielā mērā ir atkarīga no izmantotajiem pipariem. Ir receptes lajanu garšvielām ar svaigu papriku un sausiem maltiem pipariem.
Eksperimentējot ar paprikas veidiem un šķirnēm, var būtiski mainīt garšas akcentus pagatavotajā lazas mērcē.
Tāpat gatavošanas laikā tiek ņemta vērā arī ķiploku sasmalcināšanas metode. Krustnagliņas ir optimāli smalki sagriezt, lai novērstu sulas zudumu. Bet laza mērcei ir diezgan pieņemami izmantot īpašu ķiploku presi. Tas ietaupīs laiku un padarīs ķiploku daļiņas neredzamas garšvielās.
Lajanas recepte, izmantojot maltus piparus
Uiguru lazjan mērci gatavo no šādām sastāvdaļām:
- malti sarkanie asie pipari – 4 ēd.k. l.;
- ķiploki - 4 vidējas daiviņas;
- augu eļļa - 100 ml;
- sāls - pēc garšas.
Laza garšvielu recepte ar sausiem pipariem:
- Nomizojiet ķiploku daiviņas un pēc tam sasmalciniet ar nazi.
- Pipari un sasmalcināti ķiploki jāieliek nelielā bļodiņā vai citā traukā, kurā tiks pasniegta mērce. Nejauciet sastāvdaļas, lai nesabojātu garšu.
- Uzkarsē augu eļļu pannā. Gatavības signāls būs pirmās dūmakas parādīšanās.
- Sausajam produktu maisījumam ielej karstu eļļu. Atskanēs raksturīga applaucoša skaņa. Tieši šajā procesā laza garšviela iegūst savu unikālo garšu.
Apvienojot karstu eļļu ar sausu sastāvdaļu, var rasties izšļakstīšanās.Eļļu ielej ļoti lēni, labāk to darīt ar mazu karoti. Tagad lajāns ir sajaukts, atdzesēts un pasniegts vai sagatavots uzglabāšanai.
Lazā garšvielas pagatavošanai vismazāk der parastais maltais sarkanais pipars, ko lielveikalos pārdod iepakojumos. Labāk ir meklēt Āzijas virtuves produktu izplatītājus un atrast optimālo sastāvdaļu.
Atkarībā no patērētāju vēlmēm lajan recepti var uzlabot ar etiķi, tomātu pastu vai sojas mērci. Norādītās sastāvdaļas tiek pievienotas pēdējā posmā, kad uzkarsētā eļļā jau ir atklājušās nepieciešamās lazas garšvielas sastāvdaļas.
Recepte lazjana pagatavošanai no svaigiem asajiem pipariem
Svaigu sarkano piparu izmantošana laza garšvielu pagatavošanai padara uzdevumu nedaudz grūtāku un laikietilpīgāku. Šajā gadījumā jums būs papildus jāsagatavo galvenā sastāvdaļa.
Lazjan mērces recepte satur šādas sastāvdaļas:
- aso sarkano piparu pākstis - 500 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- augu eļļa - 150 ml;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
- sāls - pēc garšas.
Lajas garšvielu pagatavošanas algoritms:
- Pākstis rūpīgi nomazgā, sašķiro, pēc tam attīra no sēklām un sagriež 2-3 daļās.
- Pēc tam sasmalcinātos piparus vēlreiz mazgā ar ūdeni, lai nepieļautu sēklu iekļūšanu.
- Pākstis liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam.
- Jums jāsasmalcina piparu graudi, jāpievieno nedaudz sāls un jānoņem liekais šķidrums. Lai to izdarītu, vēlreiz izmantojiet caurduri.
- Sagatavotajā traukā liek papriku bez liekās sulas, tomātu pastas un smalki sagrieztu ķiploku. Maisījumu nemaisa.
- Arī augu eļļu karsē līdz pirmajiem dūmiem uz vidējas uguns.Uz karstajām sastāvdaļām lej karstu šķidrumu.
- Atstāj uz 2-3 minūtēm, pēc tam sajauc lazas garšvielu un ļauj vēl nedaudz atdzist. Tie darbojas ļoti uzmanīgi, jo eļļa lēni atdziest un pastāv applaucēšanās risks.
Atdzesētā lajan mērce tiek pasniegta uz galda. Virspusi varat izrotāt ar nelielu daudzumu zaļumu, lai iegūtu spilgtumu. Lai samazinātu lazas mērces vēl nebijušu pikantumu, daļu aso piparu varat aizstāt ar saldajiem pipariem.
Cik ilgi turas lajan mērce?
Pēc atdzesēšanas karsto Lajānu garšvielu lej katliņā un pasniedz. Garšvielu var uzklāt arī tieši uz trauka elementiem. Ja patēriņš nav plānots uzreiz vai ir pagatavots liels daudzums mērces, to gatavo ilgstošai uzglabāšanai.
Siltu lajānu liek mazās sausās burciņās ar aizskrūvējamu vāku. Nekavējoties aizveriet un ļaujiet traukam atdzist. Tikai pēc tam sagatavi var nosūtīt uzglabāšanai ledusskapī. Garšviela ilgu laiku saglabās savu garšu un īpašības. Bet svaiga piedeva vienmēr ir aromātiskāka un pikantāka, tāpēc vislabākais risinājums būtu pagatavot mērci tikai dažām porcijām.
Secinājums
Pat pavāri bez pieredzes var pagatavot lazu mājās. Turklāt jāņem vērā, ka svarīga Āzijas garšvielu priekšrocība ir zemais patēriņš. Lajānu garšviela ir tik karsta, ka pietiks pat ar nelielu daudzumu, ja neveidosiet patiesi dzirkstošus ēdienus.
