Saturs
Garšīgi, kraukšķīgi un aromātiski marinēti kāposti Noteikti visiem tas patīk. Tas ir diezgan vienkārši pagatavojams, un produkts labi uzglabājas ilgu laiku. Pavārgrāmatas un internets pavāram piedāvā daudz dažādu recepšu, no kurām izvēlēties, taču lielākā daļa no tām ir balstītas uz etiķa lietošanu. Diemžēl daži cilvēki ir kontrindicēti lietot šo skābo sastāvdaļu noteiktu ķermeņa īpašību dēļ. Taču šāds ierobežojums nenozīmē, ka no marinētiem kāpostiem ir jāatsakās pavisam, jo ir receptes, kas nesatur etiķi un tomēr ļauj pagatavot garšīgus un veselīgus salātus. Tas ir par marinētiem kāpostiem tūlītēja gatavošana bez etiķa, un tas tiks apspriests šajā rakstā.
Kam etiķis ir kontrindicēts?
Etiķis ir diezgan agresīva skābe, kas var nodarīt būtisku kaitējumu cilvēka organisma kuņģa-zarnu trakta sistēmai, īpaši, ja jau ir kādas raksturīgas slimības, piemēram, paaugstināts kuņģa skābums, kolīts, gastrīts, pankreatīts, peptiska čūla.Skābes lietošana ir kontrindicēta arī cilvēkiem ar hepatītu, aknu cirozi un urolitiāzi.
Etiķis ir kaitīgs maziem bērniem un grūtniecēm. Tas var izraisīt anēmiju un negatīvi ietekmēt nieru darbību. Skābe bojā arī zobu emalju, tāpēc katru reizi pēc etiķi saturošu pārtikas produktu ēšanas ieteicams izskalot muti ar tīru ūdeni.
Etiķa saturs dažās receptēs ir ievērojams un var sasniegt 100 ml uz 1 kg marinētu kāpostu. Vislielākā skābes koncentrācija vērojama pikantu marinētu kāpostu “Gruzijas”, “Provansas”, “Korejas” receptēs, kas ir pamatota ar nepieciešamību iegūt asu salātu garšu. Marinēti kāposti bez etiķa izrādās nedaudz maigāki, bet tajā pašā laikā dabīgi un vienmēr veselīgi. Šos marinētos salātus var ēst ikviens bez jebkādiem veselības ierobežojumiem.
Receptes kāpostu kodināšanai bez etiķa
Ja jūs nolemjat gatavot marinētus kāpostus bez etiķa, ir pienācis laiks izvēlēties “savu” recepti. Lai to izdarītu, mēs piedāvāsim vairākas vienkāršākās un sarežģītākās, laika pārbaudītās uzkodu gatavošanas iespējas. Detalizēts apraksts un ieteikumi ļaus pat iesācēju mājsaimniecei pagatavot veselīgu ēdienu un pārsteigt un iepriecināt savu ģimeni un draugus.
Ēdienu gatavošanas klasika
No bērnības daudzi atceras stiklu bankas vai koka kubli, kas līdz augšai piepildīti ar kāpostiem. Košas burkānu strēmelītes rotāja salātus, padarot tos vēl vairāk saldāks un vēl ēstgribu, un mazie diļļu graudiņi piešķīra uzkodai neaizmirstamu pikantu aromātu. Tieši šādus marinētus kāpostus var pagatavot, ja ievērojat šādus ieteikumus:
- Izvēlieties sezonas vidū vai vēlīnās šķirnes kāpostu galvu.Atbrīvojiet to no augšējām lapām, sadaliet to 2 vai 4 daļās. Noņemiet kātu un smalki sagrieziet kāpostu plānās sloksnēs.
- Nomizo un nomazgā vienu vidēja izmēra burkānu, pēc tam sarīvē uz parastās jeb “korejiešu” rīves.
- Uz tīra galda sajauciet sasmalcinātos dārzeņus, pēc tam sāliet tos ar 1 ēd.k. l. smalka sāls.
- Dārzeņus vajag viegli samīcīt ar rokām, lai kāposti kļūtu mitri.
- Sagatavojiet trauku sterilizējot. Tās apakšā novietojiet vairākus lietussargus vai sauju diļļu sēklu.
- Atsevišķi katliņā uzvāra 1 litru ūdens un pievieno 2 ēd.k. l. rupjā sāls un 1 ēd.k. l. Sahāra.
- Dārzeņus burciņā pārlej ar karstu sālījumu un marinētus gurķus patur siltus 3-6 stundas. Gatavo produktu pirms pasniegšanas var papildināt ar svaigiem sīpoliem un augu eļļu.
Ir vērts pievērst uzmanību plašajam marinēšanas laika intervālam. Lēmums, vai ēst kāpostus pēc 3 stundām vai tikai pēc 6 stundām, ir atkarīgs no konkrētās ģimenes garšas vēlmēm:
- Marinējot 3 stundas, kāposti kļūst kraukšķīgāki un mazāk sāļi.
- Pēc 6 stundu siltas marinēšanas kāposti kļūst mīkstāki, aromātiskāki, ar bagātīgu marinētu garšu.
Tas ļaus pagatavot salātus ar interesantu izskatu un garšu, jo dažāda lieluma dārzeņu gabaliņi tiks sālīti ar dažādu intensitāti.
Kāposti marinēti ar mārrutkiem un ķiplokiem
Nepievienojot nevienu karoti etiķa, var pagatavot pikantus un aromātiskus marinētus kāpostus. Tādas tradicionālās krievu virtuves sastāvdaļas kā mārrutki un ķiploki palīdzēs sasniegt asumu un pikantumu.Vidēja lieluma kāpostgalvas marinēšanai vajadzēs pāris burkānu, dažas ķiploka daiviņas un 50-60 g mārrutku saknes. Gatavošanas procesā marinādi vajadzēs uzvārīt no 2 litriem ūdens, 200 g cukura un tikpat daudz sāls.
Piedāvātajā receptē iekļautos kāpostus var sagriezt lielos gabalos vai smalki sagriezt. Trauka gatavošanas ilgums kopumā būs atkarīgs no gabalu lieluma. Plānās kāpostu sloksnes var marinēties tikai dažu stundu laikā. Lieli kvadrāti un ceturtdaļas kāpostu galvu marinēsies tikai pēc 2 dienām.
Pēc kāpostu sasmalcināšanas gatavošanas procesā būs jāveic šādas darbības:
- Burkānus nomizo un sagriež plānās sloksnēs vai sarīvē.
- Sasmalciniet ķiplokus un mārrutkus tāpat kā burkānus.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc uz galda vai lielā katliņā.
- Vāra ūdeni ar sāli un cukuru.
- Cieši ievietojiet dārzeņus iepriekš sagatavotā tīrā traukā.
- Kāpostus pārlej ar verdošu sālījumu. Novietojiet spiedienu uz augšu un uzglabājiet produktu istabas apstākļos nepieciešamo laiku.
- Pēc pietiekamas sālīšanas noņemiet kāpostus vēsā vietā.
Šo krāsu var iegūt, burtiski pievienojot 1 bieti jebkurai marinētu kāpostu receptei. Lai to izdarītu, bietes jāsagriež šķēlēs vai šķēlēs un jāsajauc ar citiem dārzeņiem, pirms pārlej ar marinādi.
Lieliski marinēti kāposti ar ogām un garšvielām
Jebkuras uzkodas izskatam ir svarīga loma. Šis noteikums attiecas arī uz marinētiem kāpostiem.Smaržīgi, garšīgi, veselīgi un tajā pašā laikā pārsteidzoši skaisti, marinēti salāti vienmēr ir pirmie, kas tiek ēsti jebkurā svētku mielastā. Un jūs varat izrotāt baltos kāpostus ar ogām, un tiem pat nav jābūt pie rokas. dzērvenes, jo var derēt arī parastās sarkanās jāņogas.
Šī recepte ir paredzēta 1 kg balto dārzeņu. Sastāvdaļu daudzumu katrā konkrētajā gadījumā var aprēķināt, pamatojoties uz šo nosacījumu. Ēdienu gatavošanai vajadzēs 1 burkānu, 3-5 ķiploka daiviņas, sāli un cukuru 1 un 2 ēd.k. l. attiecīgi. Garšvielām ieteicams izmantot lauru lapas un veselus smaržīgos piparus. Marinādes pagatavošanai būs nepieciešams puslitrs ūdens, un glāze ogu rotās gatavo ēdienu un piešķirs raksturīgu skābenu garšu un aromātu.
Marinētu uzkodu ieteicams pagatavot šādā secībā:
- No kāpostu galvām noņemiet augšējās lapas un sagrieziet dārzeņu plānās sloksnēs.
- Nomizotus burkānus sarīvē.
- Ķiplokus sagriež sloksnēs vai izlaiž caur presi.
- Sajauc dārzeņu sastāvdaļas.
- Nomazgājiet ogas. Lielāko daļu no tiem samaļ ar smalcinātāju un atdaliet mīkstumu no sulas. Pievieno atlikušās veselās ogas dārzeņu maisījumam.
- Tīrā bļodā ielej 2 ēdamkarotes. ūdens un iegūtā ogu sula.
- Pagatavojiet marinādi, pamatojoties uz šķidrumu, pievienojot garšvielas, cukuru un sāli.
- Ievietojiet dārzeņu un ogu maisījumu stikla burkā, atstājot nedaudz brīvas vietas.
- Aizpildiet kāposti karstā sālījumā. Novietojiet līkumu uz augšu.
- Pēc 11-14 stundām noņemiet apspiešanu. Šajā laikā kāposti būs gatavi ēst.
Šīs receptes unikalitāte ir tāda, ka sarkano jāņogu sula pievienos uzkodai nepieciešamo skābumu, kļūstot par alternatīvu etiķim.Veselas ogas padarīs marinētu kāpostu salātus vēl skaistākus un apetītlīgākus.
Recepte ar citronu
Nepieciešamo skābi var pievienot marinētu kāpostu salātiem ne tikai ar ogām, bet arī ar citronu. Šis auglis var pilnībā aizstāt kaitīgo etiķi.
Lai pagatavotu marinētu uzkodu, jums vajadzēs 3 kg kāpostu un 1 kg burkānu. Viena liela biete piešķirs salātiem izcili rozā krāsu. Citronu patēriņam vienā receptē jābūt 0,5 gab.
Marināde būs jāsagatavo atsevišķi, aprēķinot garšvielu un garšvielu daudzumu uz 1 litru ūdens. Sālījuma pagatavošanai vajadzēs 15 g sāls un 100 g cukura. Garšvielām ieteicams pievienot 1 tējk. kanēlis un 5 krustnagliņu graudi.
Jums vajadzētu sākt gatavot marinētu uzkodu, sasmalcinot kāpostus. Ja ir laiks un vēlme, varat strādāt pie kvalitatīvas smalcināšanas, kā rezultātā salāti būs plānā griezumā. Ja ēdiena pagatavošanai absolūti nav laika, tad kāpostu galviņas var sagriezt gabalos. Burkānus un bietes ieteicams sasmalcināt tāfelītēs vai strēmelītēs.
Kāpostu marināde jāsagatavo, izmantojot tradicionālās metodes, visas iepriekš minētās sālījuma sastāvdaļas pievienojot verdošam ūdenim. Vāra marinādi 3-5 minūtes. Ar karstu sālījumu jāpārlej iepriekš burkā ievietotie dārzeņi. Sālījumu ieteicams turēt zem spiediena 1-3 dienas atkarībā no kāpostu griešanas metodes. Citronu sula jāpievieno marinētiem kāpostiem tieši pirms pasniegšanas.
Papildus visām iepriekš minētajām receptēm varat izmantot arī citas gatavošanas iespējas.
Piemēram, videoklipā pieredzējusi mājsaimniece detalizēti izskaidro un skaidri parāda visu kāpostu un burkānu kodināšanas procesu:
Secinājums
Marinētu kāpostu klātbūtne saimnieci ilgu laiku atbrīvo no vitamīnu salātu gatavošanas. Vienreiz kārtīgi pastrādājusi, viņai vienmēr pa rokai būs kāds garšīgs našķis, kas var papildināt kartupeļus, gaļas un zivju ēdienus, graudaugus. Papildus garšas baudījumam marinēti kāposti dos ļoti reālus ieguvumus, jo tiek saglabāti visi dārzeņu vitamīni. Etiķa trūkums receptē padara marinētu dārzeņu salātus pieejamus ikvienam. To var ēst bērni, grūtnieces un cilvēki ar raksturīgām slimībām.
