Saturs
Korejiešu ēdieni ir ļoti pikanti, jo tiek izmantots liels daudzums sarkano piparu. Tie aromatizē zupas, uzkodas un gaļu. Mums tas var nepatikt, taču nedrīkst aizmirst, ka Koreja ir pussala ar mitru, siltu klimatu, kur pipari ļauj ne tikai ilgāk saglabāt pārtiku, bet arī izvairīties no zarnu infekcijām. Zīmīgi, ka tur esošajās valstīs vārdi “garšīgs” un “pikants” ir sinonīmi.
Sāļos ēdienus, kurus mēs mīlam, nevar pilnībā attiecināt uz tradicionālo korejiešu virtuvi. Tos gatavo ar koriandru, ko pussalā izmanto reti. Šo variāciju izgudroja Koryo-saram - pagājušā gadsimta sākumā no Tālajiem Austrumiem deportētie korejieši, kuri apmetās visās bijušās Padomju Savienības valstīs. Viņiem vienkārši nebija iespējas dabūt ierastos produktus, tāpēc izmantoja to, kas bija pieejams. Kāposti, marinēti korejiešu valodā, bauda pelnītu popularitāti pikantu ēdienu cienītāju vidū.
Korejiešu kāpostu vārīšana
Iepriekš tikai diasporas pārstāvji praktizēja dārzeņu gatavošanu korejiešu valodā. Mēs tos pirkām tirgos un likām galvenokārt uz svētku galda, jo to cena bija diezgan augsta.Taču pamazām korejiešu marinētu kāpostu un citu dārzeņu receptes kļuva publiski pieejamas. Mēs nekavējoties sākām tos ne tikai paši izgatavot, bet arī pārveidot. Mājsaimnieces mūsdienās pat ir aizņemtas, gatavojot dārzeņus korejiešu gaumē ziemai.
Kimči
Bez šī ēdiena korejiešu virtuve ir vienkārši neiedomājama, dzimtenē to uzskata par galveno. Parasti kimči ir īpašā veidā pagatavoti Ķīnas kāposti, bet to vietā var izmantot redīsus, gurķus, baklažānus vai citus dārzeņus. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens palīdz zaudēt svaru un glābj jūs no saaukstēšanās un paģirām.
Koryo-saram vispirms tika izgatavots no baltajiem kāpostiem. Bet mēs dzīvojam 21 gadsimtā, veikalā var nopirkt jebko, gatavosim kimchi, kā nākas, no Pekinas. Tiesa, mēs piedāvājam jums visvienkāršāko recepti; ja jums tā patīk, izmēģiniet sarežģītāku.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- Ķīnas kāposti - 1,5 kg;
- malti sarkanie pipari - 4 ēd.k. karotes;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- sāls - 150 g;
- cukurs - 1 tējkarote;
- ūdens - 2 l.
Labāk ir ņemt lielus kāpostus, tā vērtīgākā daļa ir resnā vidējā dzīsla. Ja varat dabūt korejiešu sarkano piparu pārslas, ņemiet tās; nē, derēs parastās.
Sagatavošana
Ķīnas kāposts noņem bojātās un ļenganās virslapas, noskalo, sagriež gareniski 4 daļās. Liek platā emaljētā pannā vai lielā bļodā.
Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, ļauj atdzist, pārlej kāpostiem. Uzlieciet uz tā spiedienu, ļaujiet tai sālīt 10-12 stundas.
Sarkanos piparus un saspiestu ķiploku samaisa ar cukuru, pievieno 2-3 ēdamkarotes ūdens, labi samaisa.
Izņemiet vienu ceturtdaļu Ķīnas kāpostu, katru lapu pārklājiet ar piparu, cukura un ķiploku pastu.
Ievietojiet garšvielu gabalu trīs litru burkā. Dariet to pašu ar pārējām daļām.
Kāpostus labi nospiež, tam visam jāietilpst burkā, pārlej ar atlikušo sālījumu.
Aizveriet vāku, ielieciet ledusskapī, paņemiet uz pagrabu vai balkonu. Pēc 2 dienām kimchi var ēst.
Sagatavots šādā veidā un pilnībā piepildīts ar sālījumu korejiešu kāposti ziemai var uzglabāt līdz pavasarim.
Korejas kāposti ar burkāniem un kurkumu
Šie marinēti kāposti ir ne tikai garšīgi, bet arī kurkuma piešķir tai koši dzeltenu krāsu. Šī recepte ir pagatavota bez maltiem sarkanajiem pipariem un ķiplokiem, tāpēc tā būs pikanta, bet ne pārāk pikanta.
Sastāvdaļas
Veikt:
- baltie kāposti - 1 kg;
- burkāni - 200 g;
- augu eļļa - 6 ēdamk. karote;
- kurkuma - 1 tējkarote.
Marinādei:
- ūdens – 0,5 l;
- cukurs - 0,5 glāzes;
- sāls - 1 ēd.k. kaudzīta karote;
- etiķis (9%) - 6 ēdamk. karote;
- krustnagliņas – 5 gab.;
- smaržīgie pipari – 5 gab.;
- kanēlis - 0,5 standziņas.
Sagatavošana
Atbrīvojiet kāpostus no ārējām lapām, noņemiet visas rupjās biezās dzīslas, sagrieziet trīsstūros, rombos vai kvadrātos.
Sarīvējiet burkānus, lai pagatavotu korejiešu dārzeņus, vai sagrieziet tos mazās strēmelītēs.
Apvieno dārzeņus, apkaisa ar kurkumu, pārlej ar augu eļļu, labi samaisa.
Ūdenim pievieno garšvielas, sāli, cukuru un vāra 2-3 minūtes. Ielej etiķi.
Pārliek dārzeņus mazākā traukā un pārlej ar verdošu marinādi.Nospiediet ar svaru un nolieciet siltā vietā uz 12 stundām.
Pēc 12 stundu marinēšanas izmēģiniet, kas noticis. Ja garša patīk, liec ledusskapī, ja nē, atstāj vēl uz stundu vai divām.
Korejiešu marinēti kāposti ar bietēm
Ukrainā ir diezgan liela korejiešu diaspora, daudzi tās pārstāvji nodarbojas ar dārzeņu audzēšanu un gatavo no tiem salātus pārdošanai. Galda bietes tur sauc par “burjaks” un ir viens no populārākajiem produktiem. Mēs iesakām ziemai ar to marinēt korejiešu kāpostus.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 1 kg;
- sarkanās bietes - 400 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- garšvielas korejiešu salātiem – 20 g.
Marinādei:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- augu eļļa - 100 ml;
- etiķis - 50 ml.
Mūsdienās tirgos bieži tiek pārdotas garšvielas korejiešu salātiem. Varat to izmantot jebkuru dārzeņu marinēšanai.
Sagatavošana
Kāpostus nomizo no ārējām lapām, noņem biezākās dzīslas un sagriež kvadrātos. Bietes nomizo, sarīvē uz korejiešu dārzeņu rīves vai sagriež plānās strēmelītēs.
Apvienojiet dārzeņus ar garšvielām un caur presi izlaistiem ķiplokiem, labi samaisiet, berziet ar rokām, nolieciet malā, kamēr gatavo marinādi.
Vāra ūdeni ar cukuru, sāli un augu eļļu. Pievieno etiķi.
Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, piespiež ar atsvaru un atstāj uz diennakti siltā vietā.
Sagatavotos korejiešu kāpostus ar bietēm liek burkās. Uzglabāt vēsā vietā.
Secinājums
Kā redzat, dārzeņu sagatavošana korejiešu valodā nav grūta.Mēs esam nodrošinājuši vienkāršas pielāgotas receptes, mēs ceram, ka jums tās patiks. Labu apetīti!
