Saturs
Labai mājsaimniecei pagatavoto mērču un garšvielu kvalitāte dažkārt ir ne mazāk svarīga kā galvenie ēdieni. Galu galā ar viņu palīdzību jūs varat papildināt vispieticīgāko ēdienkarti. Un, ja mērci gatavo no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem bez termiskās apstrādes, tad tajā tiek saglabātas visas derīgās vielas. Un tas ir ārkārtīgi svarīgi ziemā un agrā pavasarī, kad vitamīnu preparātos paliek arvien mazāk. Acīmredzot šī iemesla dēļ dažādi adžikas veidi ir ļoti populāri. Un adžika"Ogonjoka", kuru receptes varat atrast rakstā, tiek gatavotas visbiežāk bez vārīšanas. Lai gan to vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī vai pagrabā. Retos gadījumos glabāšanas laiks ir ierobežots līdz tikai mēnesim vai diviem.
Trauka un tā šķirņu vēsture
Sākotnēji adžika ir vietējais kaukāziešu ēdiens, un no vietējās valodas tas tiek tulkots kā “pikā sāls”. Ir leģenda, ka ganiem sāli iedeva par saviem dzīvniekiem, lai tie, to apēduši, labprātāk ēstu zāli un aktīvāk pieņemtos svarā. Un tā kā senatnē sāls bija vērtīgs produkts, lai cilvēki to nezagtu, tam pievienoja asos piparus. Bet ganiem tas nemaz netraucēja, karstajam sālim pievienoja daudz garšaugu un labprāt izmantoja pārtikā.Tā radās adžika, kas sākotnēji bija tikai sauss garšvielu un sāls maisījums.
Bet krievu gaumei acīmredzot šī garšviela izrādījās nedaudz pikanta, un atjautīgās mājsaimnieces izdomāja daudzas tās šķirnes, izmantojot parastos dārzeņus un garšvielas.
Visbiežāk krievu adžikas receptēs lielos daudzumos tiek izmantoti tomāti un saldie pipari.
Tradicionālākā, oriģinālākā adžikas krievu sastāvdaļa ir mārrutki. Tieši mārrutku, aso papriku, tomātu un ķiploku kombinācija ir raksturīgākā krievu tradicionālajai adžikai “Ogonyok”. Tomēr šai mērcei ir daudz šķirņu, un daudzas no tām ļauj pagatavot adžiku “Ogonyok” bez termiskās apstrādes, vienlaikus saglabājot visas tā sastāvdaļu derīgās īpašības.
Recepte adžikai “Ogonyok” ar fermentāciju
Lai pagatavotu adžiku “Ogonyok” pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams:
- Tomāti - 1 kg;
- Saldie sarkanie pipari - 1 kg;
- čili pipari - 0,3 kg;
- Ķiploki - 10 galviņas;
- Sāls - 1 ēdamkarote.
Visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā, lai nepaliktu netīrumi - galu galā tie nevārīsies.
Ķiplokus nomizo no visām mizām, lai paliek gludas baltas daiviņas. Tomātā augļa piestiprināšanas vietu izgriež. Un no paprikas visas sēklas ar lapām un astēm tiek noņemtas. Pēc tam visus dārzeņus sagriež gabaliņos, kas viegli iekļaujas gaļas mašīnā.
Visas sastāvdaļas tiek samaltas caur gaļas mašīnā, adžikai pievieno sāli un tās daudzumu noregulē pēc garšas. Viss ir rūpīgi sajaukts. Tālāk seko vissvarīgākais posms adžikas pagatavošanā bez vārīšanas. Tam jārūgst.Lai to izdarītu, atstājiet to istabas temperatūrā vairākas dienas. Tajā pašā laikā neaizmirstiet to apmaisīt 2-3 reizes dienā, lai gāzes vieglāk izplūstu. Tvertne jāpārklāj ar marli, lai novērstu punduru un citu kukaiņu iekļūšanu iekšpusē.
Tikai pēc tam, kad adžika ir beigusi rūgt, kad no tās pārstāj izplūst gāzes, to var likt burkās. Burkas labi jāizskalo un jāsterilizē kopā ar vākiem.
No norādītā sastāvdaļu daudzuma vajadzētu iegūt apmēram 5 puslitra burciņas adžikas. Gatavā adžika jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Adžika ar mārrutkiem
Šī krievu adžikas “Ogonyok” versija patiks visiem mārrutku cienītājiem.
Sagatavojiet šādus dārzeņus, pievēršot uzmanību to kvalitātei. Tā kā adžiku gatavo bez vārīšanas, visām tajā iekļautajām sastāvdaļām jābūt tīrām un svaigām.
- Tomāti (jau sasmalcināti un pat savīti) - 1 kg vai 1 litrs. Parasti šim nolūkam jums būs nepieciešami apmēram 1,2–1,4 svaigi tomāti.
- Ķiploki, mizoti - 50 grami;
- asie pipari - 1/2 pāksts;
- Nomizoti mārrutki - 100 grami;
- Sāls - pēc garšas, apmēram 2 tējkarotes.
Visus sagatavotos dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
Adžika ar mārrutkiem ir gatava. Šādā formā to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1-2 mēnešus. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, pievienojiet dārzeņu maisījumam 1 tējkaroti 9% etiķa vai sulas no puscitrona.
Adžika “Ogonyok”, ļoti garšīga recepte
Šai adžikai ir diezgan bagātīgs sastāvs, kas padara to ļoti garšīgu.Praksē tā vairs nav mērce, bet gan patstāvīga uzkoda. Lai pagatavotu, ņemiet šādas sastāvdaļas:
- Tomāti - 2 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- asie pipari - 300 grami;
- Zaļumi (pētersīļi, dilles, cilantro, baziliks, selerijas) - apmēram 250 grami;
- Ķiploki - 200 grami;
- mārrutku sakne - 500 grami;
- Galda sāls un granulēts cukurs - katra 4 ēdamkarotes;
- Etiķis 9% - 1 ēdamkarote.
Tāpat kā citās receptēs, rūpīgi sašķirojiet dārzeņus un garšaugus, noskalojiet un viegli nosusiniet. Pēc tam noņemiet visas nevajadzīgās daļas, bet atlikušos dārzeņus un garšaugus sasmalciniet caur gaļas mašīnā. Beigās pievieno cukuru, sāli un etiķi. Vēlreiz visu labi samaisa. Ielieciet iegūto adžiku sterilās burkās un uzglabājiet visu ledusskapī vai citā aukstā un tumšā vietā.
Jebkura no iepriekšminētajām receptēm ļauj iegūt garšīgu un veselīgu mērci, kas aukstajā sezonā var atgādināt karstās vasaras pikanto aromātu un uzlabot pagatavoto ēdienu garšu.
