Saturs
Viena no pašmāju iespējām ir adžika ar mārrutkiem un tomātiem bez vārīšanas. Tās pagatavošana prasa minimālu laiku, jo pietiek ar to, lai sastāvdaļas sagatavotu saskaņā ar recepti un sasmalcinātu. Mērces saglabāšanos nodrošina mārrutki, kas novērš mikrobu izplatīšanos.
Kā pagatavot adžiku
Vienkāršākais veids, kā pagatavot adžiku, ir sasmalcināt tomātus, pievienot ķiplokus, mārrutku sakni un sāli. Izmantojot šo iespēju, nav nepieciešams gatavot dārzeņus. Ķiploki un mārrutki šeit darbojas kā konservanti un neļauj mērcei sabojāt visu ziemu.
Mērces pagatavošana bez vārīšanas ļauj saglabāt dārzeņos esošos vitamīnus un mikroelementus. Termiskās apstrādes laikā lielākā daļa no tiem tiek zaudēti. Adžika iegūst pikantu garšu, pievienojot burkānus, papriku un ābolus.
Lai iegūtu mājās gatavotus izstrādājumus, jums būs nepieciešama gaļas mašīna vai blenderis. Ar to palīdzību dārzeņus sasmalcina, un gatavais ēdiens iegūst putrai līdzīgu konsistenci.
Mārrutku gatavošana
Vislielākās grūtības adžikas pagatavošanas laikā ir mārrutku apstrāde. Šo komponentu ir grūti tīrīt un sasmalcināt.Tāpēc mārrutku sakni vispirms iemērc aukstā ūdenī un pēc tam mazgā ar suku. Virsējo slāni var noņemt, izmantojot dārzeņu mizotāju.
Otra problēma ar mārrutku lietošanu receptē ir asa smaka. Šī sastāvdaļa arī kairina deguna un acu gļotādu. Ja iespējams, visas darbības ar to ieteicams veikt ārpus telpām.
Sālsūdens palīdzēs noņemt smaku no jūsu ādas. Tā kā mārrutki aizsprosto gaļas mašīnā, tos sasmalcina pēc visiem pārējiem produktiem. Pretējā gadījumā pirms tomātu un citu dārzeņu apstrādes jums būs jāmazgā gaļas mašīnā.
Tradicionālā recepte
Vienkāršākā adžikas versija ietver tomātu izmantošanu bez vārīšanas ar mārrutkiem un ķiplokiem. Klasiskā mārrutku versija sagatavots, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Tomātus (3 kg) uz dažām minūtēm liek verdošā ūdenī, pēc tam ņem ārā un nomizo.
- Attīrīta mārrutku sakne (0,3 kg) ir sadalīta vairākās daļās.
- Ķiplokus (0,5 kg) nomizo.
- Visas sastāvdaļas tiek ritinātas caur gaļas mašīnā.
- Dārzeņu maisījumu rūpīgi sajauc, pievieno sāli (30 g) un cukuru (60 g).
- Iegūto masu liek konservēšanas burkās.
Adžika ar pipariem un mārrutkiem
Pievienojot piparus, mērces garša nedaudz mīkstina, lai gan tā nezaudē savu pikantumu:
- Tomātus (0,5 kg) sagriež 4 daļās.
- Pipari (0,5 kg) jāsagriež vairākās daļās, jāiztīra no sēklām un kātiem.
- Astos piparus (0,2 kg) var atstāt veselus, tikai nogriežot astes. Sēklu dēļ mērce būs īpaši pikanta.
- Mārrutku sakni (80 g) nomizo un sagriež līdz 5 cm garos gabaliņos.
- Ķiplokus (0,1 kg) nomizo.
- Sagatavotās sastāvdaļas apgriež caur gaļas mašīnā un kārtīgi samaisa.
- Dārzeņu masai pievieno sāli (2 ēd.k.) un cukuru (2 ēd.k.).
- Adžiku atstāj ievilkties 2-3 stundas.
- Gatavo produktu ievieto burkās, kuras ir iepriekš sterilizētas. Ja burkas ir aizvērtas ar neilona vākiem, tad tās var uzglabāt tikai ledusskapī.
Adžika ar ingveru un mārrutkiem
Pēc ingvera pievienošanas mērce iegūst pikantu garšu. Šo adžiku iegūst bez vārīšanas, ievērojot šādu procesu:
- Gatavus mīkstus tomātus (1 kg) uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī, pēc tam izņem un nomizo. Mīkstumu sagriež lielos gabalos.
- Saldos piparus (1 gab.) pārgriež uz pusēm, noņemot sēklas un kātiņus.
- Burkānus (1 gab.) nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
- Viens sīpols un ķiploka galva ir jānomizo, sīpols jāsagriež vairākās daļās.
- Sagatavo arī ingvera sakni (50 g) un mārrutkus (100 g).
- Sagatavotos komponentus sasmalcina virtuves kombainā vai blenderī.
- Atsevišķi jums jāsasmalcina viens ķekars svaigu pētersīļu un cilantro.
- Dārzeņu masai pievieno zaļumus, pēc tam to rūpīgi sajauc.
- Adjiku atstāj uz 2 stundām, lai ievilktos.
- Pirms mērces likšanas burkās, tajā var izspiest sulu no puscitrona.
Adžika ar zaļajiem tomātiem un mārrutkiem
Ja nav nogatavojušos tomātu, tos var veiksmīgi aizstāt ar negataviem dārzeņiem. Mājas gatavošanai izvēlieties tikai zaļus tomātus, kas nav sākuši kļūt dzelteni vai sarkani.
Zaļo tomātu mērci gatavo pēc šādas receptes:
- Tomātus 5 kg apjomā sagriež vairākās daļās. Jums nav jānoņem āda no tiem, jo tas neietekmēs mērces kvalitāti.
- Nākamais solis ir mārrutku un ķiploku sagatavošana, no kuriem nepieciešami 0,2 kg.
- Tomātus, asos piparus (6 gab.), mārrutkus un ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Iegūto masu samaisa, pievieno augu eļļu (1 ēd.k.) un glāzi sāls.
- Gatavo mērci lej burkās.
Adžika ar mārrutkiem un bietēm
Tradicionālajai adžikai var pievienot bietes ar mārrutkiem, tad tās garša kļūs dziļāka. Mērci gatavo pēc šādas receptes:
- Vispirms sagatavo bietes (1 kg), kuras nepieciešams nomizot un lielus dārzeņus sagriezt vairākos gabalos.
- Pēc tam nomizo 0,2 kg ķiploku un 0,4 kg mārrutku.
- Sastāvdaļas ritina caur gaļas mašīnā un pievieno sāli pēc garšas.
- Dārzeņu masu kārtīgi samaisa, lai izšķīdinātu sāli.
- Paprika palīdzēs pievienot garšvielu.
- Gatavo adžiku liek burkās. Kad mērce pasniegta, tai var pievienot nedaudz sasmalcinātu valriekstu.
Adžika ar zaļumiem un mārrutkiem
Svaigi garšaugi tiek izmantoti kā piedeva gatavai adžikai. Toties ziemai var pagatavot mērci, kurā jau ir dilles un pētersīļi. Tā kā gatavošanas procesā sastāvdaļas netiek termiski apstrādātas, zaļumi saglabās savas derīgās īpašības. Šādus preparātus uzglabā tikai ledusskapī.
Šī recepte palīdzēs pagatavot mērci ar zaļumiem:
- Tomātus (2 kg) sagriež vairākās daļās.
- Papriku (10 gab.) nepieciešams sagriezt, pēc tam izņemt sēklas un kātiņus.
- Līdzīgas darbības veic ar asiem pipariem. Mērcei ņem to 10 gab.
- Pēc tam sagatavo ķiplokus (8 gab.), ko nomizo un mārrutkus (100 g).
- Šādā veidā sagatavotās sastāvdaļas tiek izlaistas caur gaļas mašīnā.
- Atsevišķi sasmalciniet dilles (0,2 kg) un pētersīļus (0,4 kg).
- Zaļumus liek dārzeņu masā, pievieno sāli (30 g).
- Mērci liek ziemai burkās.
Secinājums
Lai iegūtu pikantu adžiku, jums vispār nav jāgatavo dārzeņi. Pietiek sagatavot komponentus, vajadzības gadījumā notīrīt un sasmalcināt. Adžika izrādās pikantāka, kur bez mārrutkiem ir asie pipari vai ingvers. Ja vēlaties padarīt garšu mīkstāku, pievienojiet saldos piparus, burkānus vai bietes.Mērces pagatavošanai nepieciešama gaļasmašīna vai blenderis. Saglabāt neapstrādāta adžika nepieciešams ledusskapī, īpaši, ja tajā ir svaigi garšaugi.
