Saturs
Tulkojumā no abhāzu valodas adžika nozīmē vienkārši sāli. Gruzijas tautu virtuvē tā ir pastveida masa, kas sastāv no sarkanajiem asajiem pipariem, garšaugi un ķiploki, biezi apkaisīti ar sāli. Pasta krāsa var būt sarkana vai zaļa atkarībā no izmantoto piparu krāsas.
Mēs esam pieraduši pie ļoti asas pikantas garšvielas, kurā tradicionāli ietilpst tomāti vai tomātu pasta, ko mēs saucam par adžiku. Pagatavošanas recepte ir vienkārša, visbiežāk mājsaimnieces izmanto vienus un tos pašus produktus, tikai mainot to proporcijas. Taču, ja paskatās pietiekami rūpīgi, var atrast visai oriģinālus veidus, kā pagatavot šo universālo garšvielu ziemai, ko var ne tikai pasniegt pie dažādiem ēdieniem, bet arī vienkārši smērēt uz maizes. Starp piedāvātajām receptēm būs viena, kas mums ir tradicionāla adžika no tomātiem, un vairāki oriģinālie pagriezieni no ķirbja, bietēm, pat plūmēm.
Adžikas zemnieks
Pat iesācēja mājsaimniece var sagatavot šo tradicionālo recepti.Tas satur parastos adžikas tomātus, ķiplokus, bulgāru un asos piparus. Mājsaimnieces bieži izmanto līdzīgu recepti ziemas mērcei ar ēdiena gatavošanu.
Izmantotie produkti
Jums būs nepieciešams šāds pārtikas preču komplekts:
- nogatavojušies tomāti - 2,5 kg;
- ķiploki - 5 galviņas;
- saldie pipari - 1 kg;
- āboli - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- karstie pipari - 100 g;
- augu eļļa - 200 g;
- etiķis - 200 ml;
- sāls - 30 g.
Gatavošanas metode
Labi nomazgājiet visus dārzeņus, nomizojiet un sarīvējiet burkānus.
Ābolus nomizo un izgriež vidu. Sagrieziet tos gabaliņos un izmantojiet blenderi, lai pagatavotu ābolu mērci.
No pipariem nomizo sēklas un kātiņus, noskalo zem tekoša ūdens.
Tomātiem izgriež visas bojātās vietas un visus vārītos dārzeņus sasmalcina ar gaļasmašīnu.
Ievietojiet visas sastāvdaļas nerūsējošā tērauda pannā, samaisiet un ļaujiet tai vārīties.
Adžiku ar tomātiem vāra uz lēnas uguns apmēram stundu, nepārtraukti maisot, tad nogriež uguni un atdzesē.
Ielej etiķi, pievieno sāli, eļļu, saspiestu vai maltu ķiploku. Vēlreiz samaisiet un ļaujiet tai brūvēt 5-6 stundas.
Sterilizējiet burkas. Pēc šīs vienkāršās receptes pagatavota adžika ir pārklāta ar neilona vākiem. Tie ir labi jāizskalo un jāaplej ar verdošu ūdeni.
Novietojiet kastroli ar mērci uz plīts un pagaidiet, līdz tā uzvārās. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, ielejiet tīrās burkās un cieši aizveriet ar vākiem.
Neapstrādāta adžika
Vienkārša adžikas recepte ziemai, ātri pagatavojama, bez tomātiem un termiskās apstrādes.Mērce būs ļoti pikanta un, visticamāk, patiks vīriešiem (to var viegli pagatavot arī paši).
Nepieciešamie produkti
Veikt:
- asie pipari - 1 kg;
- ķiploki - 4 galviņas;
- koriandrs (zaļumi) - 1 ķekars;
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote;
- bulgāru pipari (vēlams sarkani) - 1 kg;
- malta sausa kinza (sēklas) - 1 ēdamkarote;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode
Saldajiem un rūgtajiem pipariem izņem sēklas un kātiņus, nomizo ķiplokus.
Pirms veicat nākamo darbību, nomazgājiet garšaugus un dārzeņus zem tekoša ūdens.
Divreiz gaļas mašīnā sasmalciniet koriandru, piparus un ķiplokus.
Pievieno suneli apiņus, koriandra pulveri un sāli.
Rūpīgi samaisiet produktus, ievietojiet tos sterilās burkās un nogādājiet vēsā vietā.
Adžika gruzīnu
Nav zināms, vai adžiku gatavo Gruzijā pēc līdzīgas receptes. Savu nosaukumu tas ieguvis no valriekstu izmantošanas. Mērcei jābūt bez āboliem.
Pārtikas preču saraksts
Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- sarkanie karstie pipari - 0,5 kg;
- mizoti Volosh (valrieksti) - 150 g;
- ķiploki - 7 galviņas;
- tomātu pasta - 0,5 kg;
- apiņi-suneli - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 70 g.
Gatavošanas metode
No pipariem izņem sēklas, noskalo un divreiz sasmalcina gaļas mašīnā.
Nomizojiet ķiplokus un trīs reizes sasmalciniet riekstus kopā ar gaļasmašīnu.
Samaisa, pievieno suneli apiņus, pievieno sāli un tomātu pastu.
Liek sterilās burkās un aizver ar vākiem. Uzglabāt ledusskapī.
Adžika ar ķirbi
Protams, ķirbis ir neparasta sastāvdaļa mērces pagatavošanai. Bet varbūt jums patiks šī oriģinālā recepte ar fotogrāfijām.
Nepieciešamie produkti
Jums būs nepieciešams:
- ķirbis - 1,5 kg;
- nogatavojušies tomāti - 5 kg;
- ķiploki - 7 galviņas;
- asie pipari - 6 gabali;
- burkāni - 1 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- āboli - 0,5 kg;
- etiķis - 150 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 150 g;
- augu eļļa - 0,5 l;
- maltais koriandrs (sēklas) – 1 tējkarote;
- lauru lapa - 3 gab.
Mērces gatavošana
Adžikas recepte no tomātiem un ķirbjiem satur daudzas sastāvdaļas, taču to ir pārsteidzoši viegli pagatavot.
Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un ķiplokus.
Noņemiet āboliem mizu un serdi.
No saldajiem un rūgtajiem pipariem izņem sēklas.
Ķirbim noņemiet mizu un izņemiet sēklas.
Šajā adžikas receptē no tomātiem nav nepieciešams noņemt ādu no tiem.
Sasmalciniet visus dārzeņus ar gaļas mašīnā vai blenderī, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 90 minūtes uz lēnas uguns.
Pievienojiet garšvielas, augu eļļu, etiķi, cukuru. Pagatavojiet vēl 30 minūtes.
Kad adžikas gatavošana ir pabeigta, noņemiet lauru lapu un ievietojiet to sterilizētās burkās. Saritināt.
Adžika no bietēm
Protams, mēs esam vairāk pieraduši pie parastās adžikas, kas gatavota no tomātiem, taču bieži vien gribas pagatavot ko jaunu un oriģinālu.Biešu pievienošana ne tikai ļoti maina mērces garšu, bet arī mīkstina aso piparu un ķiploku ietekmi uz vēderu.
Izmantotās sastāvdaļas
Pirms sniegt produktu sarakstu, mēs atzīmējam, ka šajā gatavošanas receptē ir jāizmanto tikai sarkanās bietes - cukurs vai, jo īpaši, lopbarības bietes nederēs.
Tātad, jums būs nepieciešams:
- sarkanie tomāti - 3 kg;
- sarkanā biete - 2 kg;
- saldie pipari - 7 gabali;
- asie pipari - 6 gabali;
- skābie āboli - 4 gab.;
- ķiploki - 5 galviņas;
- cukurs - 200 g;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- augu eļļa - 200 g.
Mērces gatavošana
Nomizotas, maltas bietes vāra saulespuķu vai kukurūzas eļļā ar sāli un cukuru.
Pēc 30 minūtēm pievieno sasmalcinātus tomātus un vāra tikpat ilgu laiku.
Papriku nomazgā, nomizo, sasmalcina gaļas mašīnā, ielej mērcē un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pirms adžikas gatavošanas pabeigšanas pievienojiet nomizotus, sarīvētus ābolus un caur presi izlaistos ķiplokus.
Apmēram 10 minūtes pēc vārīšanās mērci ielej sterilās burkās un sarullē.
Novietojiet burkas otrādi, pārklājiet ar vecu segu un atstājiet, līdz atdziest.
Adžika tomāts
Iespējams, šī tomāta adžika saņēma šo nosaukumu, jo tās sastāvā nav saldo piparu. Izrādās ļoti garšīgs un diezgan šķidrs. Iespējams, ja šī adžika nebūtu tik pikanta aso piparu un lielā ķiploku daudzuma dēļ, to sauktu par kečupu.
Mēs piedāvājam vienkāršu recepti ļoti garšīgai adžikai ar fotogrāfijām.
Izmantotie produkti
Nepieciešamais produktu komplekts:
- sarkanie tomāti - 3 kg;
- āboli (jebkuri) - 1 kg;
- ķiploki - 7 galviņas;
- asie pipari - 2 gabali;
- augu eļļa - 1 glāze;
- cukurs, sāls - pēc jūsu gaumes.
Mērces gatavošana
Šī tomātu adžika noteikti patiks visai ģimenei, turklāt to var pievienot borščam, sautējot gaļu vai dārzeņus, tāpēc labāk gatavot uzreiz no pilna sastāvdaļu daudzuma.
Tomātus labi noskalo, izgriež bojātās vietas, sagriež gabaliņos un sasmalcina ar gaļasmašīnu. Jums nav jānoņem tomātiem ādas.
Ābolus nomizo, izņem serdi un sasmalcina.
Ielej biezeni katliņā un uz lēnas uguns vāra 2-2,5 stundas.
Nomizo, nomazgā, asos piparus sasmalcina gaļas mašīnā, sasmalcina ķiplokus, pievieno adžikai kopā ar saulespuķu eļļu.
Nepārtraukti maisot pievieno cukuru un sāli.
Cik daudz gatavot adžiku pēc vārīšanās nosakiet paši, uzkarsējot līdz vajadzīgajam biezumam, bet ne mazāk kā 30 minūtes.
Adžika "Tkemalevaya"
Varbūt šī ir oriģinālākā no visām adžikas receptēm. To nesauca par mērci tkemali tikai tomātu pastas klātbūtnes dēļ. Šai receptei vislabāk ir izmantot skābās plūmju šķirnes, piemēram, Ugorka vai ķiršu plūmes. Ja liks pie darba damsonus, tad vispār iegūsi ko jaunu. Tātad, mēs izdomājām plūmes, tagad mēs jums pateiksim kā pagatavot adžiku.
Produktu komplekts
Ražošanai plūmju adžika Jums būs nepieciešams:
- skābās plūmes vai damsons - 2 kg;
- ķiploki - 5 galviņas;
- asie pipari - 3 gabali;
- cukurs - 200 g;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes.
Kam pievērst uzmanību
Pirms šīs vienkāršās plūmju adžikas receptes sagatavošanas jums jāpievērš īpaša uzmanība šādiem punktiem:
- Tas ir pagatavots bez eļļas, tāpēc to nevar atstāt uz minūti un nepārtraukti maisīt ar koka vai nerūsējošā karoti ar garu kātu.
- Termiskā apstrāde būs ļoti īsa, jo mērces garša cietīs no pārceptām plūmēm.
- Plūmēm jābūt kvalitatīvām, bez tārpiem un ārējiem bojājumiem, tās rūpīgi jānomazgā.
Gatavošanas metode
Plūmes nomazgā, izņem kauliņus un sasmalcina gaļas mašīnā.
No asajiem pipariem izņem sēklas, noņem kātu, labi nomazgā un sasmalcina blenderī.
Atbrīvojiet ķiplokus no zvīņām un izlaidiet caur presi.
Apvienojiet produktus, pievienojot cukuru, tomātu pastu un sāli.
Masu samaisa, lai ne tikai tās konsistence, bet arī krāsa kļūst viendabīga.
Adžiku vāra 20 minūtes, nepārtraukti maisot, citādi tā var viegli piedegt.
Liek iepriekš sterilizētās burkās un aizvāko.
Apgrieziet vijumus otrādi un ietiniet tos vecā segā vai dvieļos.
Kad plūmju adžika ir atdzisusi, uzglabājiet to vēsā, sausā vietā.
Secinājums
Brīnišķīgā mērce - adžika. Droši vien ir simtiem dažādu recepšu. Mēs esam parādījuši tikai dažus, mēs ceram, ka izvēlēsities vienu sev. Labu apetīti!
