Adjika ir garšviela, kas cēlusies no Kaukāza. Tam ir bagāta garša un aromāts. Pasniedz ar gaļu, papildina tās garšu. Garšvielas ir pārcēlušās uz citu valstu virtuvēm, tās gatavo kulinārijas speciālisti, un tā vienmēr gūst milzīgus panākumus.
Ja sākotnēji adžiku gatavoja no pipariem, ķiplokiem un dažādiem garšaugiem, tad tagad tai pievieno citas sastāvdaļas, kuru mērķis ir mīkstināt aso, dedzinošo garšu. Tie var būt tomāti, saldie vai skābie āboli, burkāni, saldie paprika.
Vidējā zonā, kur ir ierasts gatavoties ziemai, garšvielas tiek saglabātas ilgstošai uzglabāšanai, izmantojot etiķi un termisko apstrādi. Bet pat tad, ja receptē nav etiķa, preparātus labi uzglabā pilsētas dzīvoklī, jo lielais ķiploku un piparu saturs - dabīgie antiseptiķi, neļauj attīstīties sēnītēm un mikrobiem.
Ir mainījies arī adžikas izskats. Tagad tā ir ne tikai bieza garšviela, kuras pamatā ir sarkanie pipari, bet arī tomātu mērce ar garšvielām, ikriem vai dārzeņu uzkoda. Kas no garšvielu kategorijas ir pārcēlušies uz neatkarīgo ēdienu kategoriju. Un tie tiek pasniegti ne tikai ar gaļu, bet arī ar jebkuru pamatēdienu. Piemērota uzkodai ar baltās vai melnās maizes gabaliņu.
Metodes adžikas pagatavošanai no burkāniem un āboliem ziemai
Adžika no burkāniem un āboliem nav dedzinoša garša, tie izrādās skābeni saldi, ne mazāk aromātiski un biezi. Pikantu cienītāji, mainot proporcijas, var iegūt savām vajadzībām atbilstošu garšvielu.
1. recepte (pamata recepte)
Kas jums būs nepieciešams:
- Burkāni - 3 gab.;
- Tomāti – 1,3 kg;
- Galda sāls - pēc garšas;
- Karstie pipari - pēc garšas;
- paprika - 0,5 kg;
- Ķiploki - 100 g;
- saulespuķu eļļa - 100 g.
Kā gatavot:
- Visi dārzeņi un āboli ir iepriekš jānomazgā, pipari un āboli ir jāattīra no sēklām, un burkāni ir jānotīra no augšējā rupjā slāņa. Tomātus var arī nomizot. Neesiet slinki un veiciet šo procedūru: sagrieziet tomātus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni, pēc tam aukstu ūdeni. Pēc šādas kontrastējošas vannas tomātiem var viegli noņemt ādu. Pēc tam visus dārzeņus sagriež ērtā izmēra gabaliņos, lai iebarotu gaļas mašīnā.
- Ķiplokus nomizo. Tā kā ķiploku vajadzēs nomizot daudz, varat izmantot kādu gudru metodi. Ķiplokus sadala daiviņās, apakšā izveido griezumu un liek traukā ar vāku. Spēcīgi krata 2-3 minūtes. Atveriet vāku un atlasiet nomizotās šķēles.
- Dārzeņus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā, un apkaisa ar saulespuķu eļļu. Un vāra uz mērenas gāzes 40 minūtes līdz 1 stundai, ik pa laikam apmaisot.
Nelietojiet vāku, tas labāk sabiezēs maisījumu. Vāra biezu sienu traukā, vēlams katlā, tad dārzeņi nepiedegs. - Gatavošanas beigās masa sāks uzpūsties un šļakstīties. Tagad ir pienācis laiks brīvi pārklāt trauku ar vāku.
- Ķiplokus sasmalcina. Šim nolūkam izmantojiet virtuves ierīci, piemēram, dzirnavas. Jums vajadzēs sasmalcināt ķiplokus līdz pastai.
- Gatavošanas beigās pievieno ķiplokus un sāli un vēlreiz uzvāra. Koncentrējieties uz savu gaumi.Jums var būt nepieciešams pievienot sāli, un varat pievienot arī granulētu cukuru, ja garša šķiet skāba.
- Karsto masu izliek sagatavotās, sterilizētās burkās, uzreiz aizvāko, apgriež un ļauj atdzist zem segas.
- Adžiku no burkāniem un āboliem ar tomātiem uzglabā istabas temperatūrā, tumšā vietā. Atvērta konteinera uzglabāšanai tiek izmantots ledusskapis.
Gatavošanas recepte ir vienkārša, populārākā, jo tiek gatavota no vienkāršiem pieejamiem produktiem un neprasa sarežģītu sagatavošanu. Šo adžiku var izmantot kā gatavu mērci pamatēdieniem vai pievienot, gatavojot zupas un sautējumus.
2. recepte (ar sīpoliem)
Kas jums būs nepieciešams:
- Burkāni - 1 kg;
- Skābie āboli - 1 kg;
- bulgāru saldie pipari - 1 kg;
- Tomāti - 2 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- asie pipari - 1-2 pākstis;
- Sāls - pēc garšas;
- Granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
- Ķiploki - 100-200 g;
- saulespuķu eļļa - 50 g
Kā gatavot:
- Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet papriku un ābolus, nomizojiet sīpolus un ķiplokus. Tie, kam garšo pikanti, atstāj aso piparu sēklas.
- Dārzeņus un ābolus sasmalcina caur gaļas mašīnā un vāra 40-60 minūtes, regulāri maisot.
- Sagatavošanas pēdējā posmā pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas sasmalcinātu ķiploku, aso piparu, sāls un cukura veidā. Pielāgojiet garšvielu daudzumu pēc savas gaumes.
- Gatavo karsto masu izklāj tīrās, sausās, sterilizētās burkās. Viņi to nekavējoties aiztaisa un novieto zem segas, novietojot burkas uz vākiem.
Adjika tiek glabāta dzīvoklī tumšā vietā. Atvērta burka atrodas ledusskapī.
3. recepte (ar ķirbi)
- Burkāni – 3 gab.;
- Skābie āboli – 3-4 gab.;
- Sarkanie paprika - 1 kg;
- Ķirbis - 1 kg;
- Tomāti - 2-3 kg;
- asie pipari - 1-2 pākstis;
- Sāls - pēc garšas;
- Granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
- Ķiploki - 100-200 g;
- Etiķis 70% - 2,5 tējk. (100g – 9%);
- Koriandrs - 1 paciņa;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
- Lauru lapa - 2 lapas.
Kā gatavot:
- Dārzeņus nomazgā, nomizo no sēklām un mizām, sagriež ceturtdaļās, lai tos ērti varētu iebarot gaļas mašīnā.
8 - Visu masu liek biezu sienu pannā tālākai vārīšanai uz 40-50 minūtēm, var paiet 1,5 stundas.
- Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām pārlej ar augu eļļu, pievieno garšvielas, sāli, cukuru, etiķi, sasmalcinātu ķiploku un asos piparus. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, noregulējiet sāli, cukuru un pikantumu.
- Liek sagatavotās burkās un sarullē. Apstrādājamā detaļa atdziest otrādi zem segas.
Recepte tiem, kam īsti negaršo ķirbis. Adžikā tas nav jūtams, preparāta garša ir nedaudz skābena, pārvēršoties smalkā saldumā.
Noskatieties video recepti adžikas pagatavošanai:
4. recepte (ar gruzīnu notīm garšā)
Kas jums būs nepieciešams:
- Burkāni - 0,5 kg;
- Skābie āboli - 0,5 kg;
- paprika - 0,5. Kilograms;
- Tomāti - 1 kg;
- asie pipari - 1-2 pākstis;
- Sāls - pēc garšas;
- cilantro - 1 mazs ķekars;
- Estragons (estragons) – pāris šķipsniņu;
- Ķiploki - 100-200 g;
- saulespuķu eļļa - 100 g
Procedūra:
- Dārzeņus sagatavo: nomazgā, sagriež ceturtdaļās, atbrīvo no sēklām un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
- Masu vāra 40-60 minūtes.
- Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus, sāli un saulespuķu eļļu. Pielāgojiet garšu pēc saviem ieskatiem, pievienojot sāli vai ķiplokus.
- Gatavo produktu ievieto burkās tālākai uzglabāšanai vēsā, tumšā telpā.
Dienvidu garšaugi pievieno negaidītu pikantu garšu citādi pazīstamam ēdienam.
5. recepte (ar valriekstiem)
Kas jums nepieciešams sagatavošanai:
- Tomāti - 2 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Burkāni - 1 kg;
- Jebkuras šķirnes āboli - 1 kg;
- asie pipari - 300 g;
- Saldie paprika - 1 kg;
- Valrieksti (kodoli) – 0,4 kg;
- Galda sāls - pēc garšas;
- Zaļumi (pētersīļi, dilles) - 0,4 kg
- Ķiploki - 0,4 kg.
Kā gatavot:
- Dārzeņus un ābolus gatavo: nomazgā, žāvē, nomizo un nomizo. Sagriež mazos gabaliņos, lai labāk iebarotu gaļas mašīnā.
- Izlaiž cauri gaļas mašīnā. Masu viegli sālīt, beigās var pievienot sāli pēc garšas.
- Liek uz gāzes, pēc uzvārīšanās pagriež uguni uz mērenu un vāra līdz 2 stundām, nepārtraukti maisot.
- Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus un pagaidiet, līdz tas atkal vārās.
- Karsto masu izklāj sagatavotās burkās un pārklāj ar metāla vākiem.
- Adžika ar valriekstiem glabājas pilsētas dzīvoklī tumšā telpā vai pagrabā.
Valrieksts pievieno jaunas neparastas garšas. Lai gan rieksti ir dārgi, tas ir tā vērts. Adžika neizdodas kā visiem citiem, tā ir diezgan pikanta. Pikantumu var regulēt, samazinot aso piparu daudzumu un noņemot sēklas.
6. recepte (neapstrādāts bez tomātiem)
Kas jums būs nepieciešams:
- bulgāru pipari - 2 kg;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Āboli - 0,5 kg;
- asie pipari - 0,3 kg;
- Ķiploki - 0,2-0,3 kg
- Sāls - pēc garšas;
- Granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
- Saulespuķu eļļa – 0,3 l;
- Cilantro - 1 ķekars.
Kā gatavot:
- Visus dārzeņus un ābolus nomazgā un notīra no mizām un graudiem.
- Sagrieziet papriku, asos papriku un ķiplokus mazos gabaliņos un sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā.
- Ābolu un burkānus sarīvē uz vidējas rīves.
- Visas sastāvdaļas apvieno, pievienojot garšvielas un smalki sagrieztu cilantro. Visu vēlreiz samaisa, līdz cukurs un sāls izšķīst.
- Liek sagatavotās burkās.
Neapstrādāta adžika tiek uzglabāta tikai ledusskapī. Saglabā daudz vitamīnu un mikroelementu, kuru īpaši pietrūkst garajā ziemā.
7. recepte (ar cukini)
Kas jums būs nepieciešams:
- Kabači - 2 kg;
- Burkāni - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Āboli - 0,5 kg;
- Ķiploki - 0,1 kg;
- asie pipari - 0,3 kg;
- Sāls - pēc garšas;
- Cukurs - pēc garšas;
- Etiķis 9% - 0,1 l;
- Zaļie - pēc izvēles.
Kā gatavot:
- Sagatavojiet dārzeņus vārīšanai: nomazgājiet, noņemiet sēklas un mizas, sagrieziet mazos gabaliņos.
- Samaļ caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
- Cukini, ābolus, burkānus un saldos piparus uz pusstundu pēc vārīšanas liek gatavošanas traukā.
- Tad pievieno asos piparus, ķiplokus, sāli un cukuru pēc garšas, pārlej ar etiķi, uzvāra, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
- Sagatavoto maisījumu sadala burkās un sarullē. Apgrieziet otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet atdzist.
- Adjika tiek glabāta pilsētas dzīvoklī tumšā vietā.
Dažiem var šķist, ka šis preparāts ir līdzīgs skvoša ikriem, tomēr liela daudzuma aso piparu un ķiploku klātbūtne tajā ir līdzvērtīga adžikai.
8. recepte (Bonuss tiem, kas izlasīja līdz beigām)
Jums būs nepieciešams:
- Zaļie tomāti - 3 kg;
- Sarkanie tomāti - 0,5-1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Burkāni – 2-3 gab.;
- Ķiploki - 200 g;
- asie pipari - 0,2 kg;
- Zaļumi - pēc garšas;
- Sāls - pēc garšas;
- Cukurs - pēc garšas;
- Khmeli-suneli - pēc izvēles.
Kā gatavot:
- Zaļos tomātus nomazgā un sagriež šķēlēs.
- Papriku, burkānus, sarkanos tomātus samaļ caur gaļas mašīnā.
- Apvienojiet ar zaļajiem tomātiem un pagatavojiet maisījumu 40 minūtes.
- Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, asos piparus, cukuru un sāli. Atkal uzvāra un liek burkās.
Lieliska recepte kulinārijas šedevra pagatavošanai no zaļajiem tomātiem pēc adžikas pamatreceptes.
Secinājums
Ja jūs nekad neesat gatavojis adžiku ar āboliem un burkāniem, tad noteikti dariet to. Pikantā garšviela ir labs palīgs saimniecēm ziemas ēdienkartes dažādošanai, iespēja saglabāt vasaras ražu burciņā. Turklāt recepšu daudzveidība ļauj izmantot radošumu, izmantojot dažādas sastāvdaļas, lai iegūtu dažādas garšas. Pielāgojiet sāls un eļļas, garšvielu un garšaugu daudzumu un, vadoties pēc pamatreceptes, iegūstiet savas jaunas, kuras nekautrēsieties izrādīt.
