Adžika ar etiķi

Adžika ir tradicionāla abhāzu mērce, kas lieliski sader ar gaļu, zivīm un citiem ēdieniem. Sākotnēji to ieguva, samaļot asos piparus ar sāli un zaļumiem (cilantro, baziliku, dillēm utt.). Mūsdienās adžikas pagatavošanai izmanto tomātus, ķiplokus, papriku un burkānus. Oriģinālākās receptēs sastāvdaļu sarakstā ir iekļauti baklažāni, cukini un āboli.

Tālākai konservēšanai izmanto etiķi. Vislabāk ir izmantot 9% etiķi, kas uzlabo ēdiena garšu. To iegūst, atšķaidot etiķa esenci. Šo etiķi var iegādāties arī gatavu.

Ēdienu gatavošanas principi

Lai iegūtu garšīgu mērci, jāņem vērā šādas tās pagatavošanas iezīmes:

• galvenās adžikas sastāvdaļas ir tomāti, ķiploki un pipari;
• ja mērci gatavo no neapstrādātiem produktiem, tad tā saglabā maksimāli daudz uzturvielu;
  
• ēdiens izrādīsies pikantāks, ja, lietojot asos piparus, neizņemsiet sēklas;
• burkānu un ābolu dēļ ēdiena garša kļūst pikantāka;
• Sāls, cukurs un garšvielas palīdz pielāgot mērces garšu;
• ziemas sagatavēm dārzeņus ieteicams termiski apstrādāt;
• Etiķa izmantošana ļauj pagarināt mērces glabāšanas laiku.

Klasiskā versija

Tradicionālā šīs mērces pagatavošanas metode ir arī visvienkāršākā. Rezultāts ir neticami karsta mērce.

Klasisko adžiku ar etiķi sagatavo šādi:

1. Karstie pipari (5 kg) jānovieto uz dvieļa un labi jāizžāvē. Dārzeņus novieto ēnā un tur 3 dienas.
2. Žāvēti pipari ir jātīra no kātiem un sēklām, un pēc tam sagriež gabaliņos. Strādājot ar produktu, jāvalkā cimdi, lai izvairītos no apdegumiem.
   
3. Nākamais solis ir garšvielu sagatavošana. Lai to izdarītu, jums jāsasmalcina 1 glāze koriandra. Ir nepieciešams arī nomizot ķiplokus (0,5 kg).
4. Sagatavotos komponentus vairākas reizes ritina caur gaļas mašīnā.
5. Dārzeņu masai pievieno sāli (1 kg) un etiķi. Iegūtā mērce ir gatava konservēšanai.

Pikantā adžika ar pipariem

Mērce ir ļoti pikanta un ietver divu veidu piparus: aso un bulgāru piparu, kā arī garšaugus un ķiplokus. Svaigi garšaugi padara garšu pikantu un izlīdzina rūgtumu:

1. Vispirms adžikai gatavo zaļumus: 200 g pētersīļu un 100 g diļļu. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai svaigus garšaugus, kas jāsasmalcina.
2. Zaļumus liek blendera traukā un pēc tam sasmalcina.
3. Papriku (0,5 kg) sagriež gabaliņos, noņemot sēklas un kātiņus. Pēc tam to pievieno zaļumiem un iegūto maisījumu minūti sasmalcina.
   
4. Karstie pipari (4 gab.) Jāattīra no sēklām. Ķiplokus (0,2 kg) arī nomizo. Tad šos komponentus pievieno traukā ar pārējo masu, pēc tam dārzeņus vēlreiz sasmalcina blenderī.
5. Iegūtajā mērcē pievienojiet sāli (1 ēd.k.) un cukuru (2 ēd.k.), pēc tam kārtīgi samaisiet.
6. Pirms konservēšanas adžikai pievieno etiķi (50 ml).

Adžika bez vārīšanas

Jūs varat pagatavot gardu mērci bez vārīšanas, ievērojot šādu tehnoloģiju:

1. Tomātus (6 kg) sagriež gabaliņos, noņemot kātus. Iegūto masu liek dziļā bļodā un atstāj uz 1,5 stundām. Pēc tam iegūto šķidrumu notecina.
2. Saldos piparus (2 kg) nomizo un sagriež vairākos gabalos. Dariet to pašu ar čili pipariem (8 gab.).
3. Ķiplokus (600 g) nomizo.
4. Sagatavotos dārzeņus sasmalcina caur gaļas mašīnā.
5. Gatavajai masai jāpievieno cukurs (2 ēd.k.), sāls (6 ēd.k.) un etiķis (10 ēd.k.).
6. Mērci sajauc un liek konservēšanas burkās.

Vienkārša adžika ar valriekstiem

Vēl viena mērces versija ietver valriekstu izmantošanu papildus tradicionālajām sastāvdaļām:

1. Sarkanie asie pipari (4 gab.) labi jānomazgā, jāizņem sēklas un kāti.
2. Pēc tam piparus samaļ, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas.
3. Ķiplokus (4 gab.) jānomizo, jāizlaiž caur ķiplokspiedi un jāsajauc ar pipariem.
4. Valriekstu kodolus (1 kg) nepieciešams samalt un pievienot dārzeņu maisījumam.
5. Iegūtajai masai pievieno garšvielas un garšaugus: suneli apiņus, cilantro, safrānu.
6. Pēc maisīšanas mērcei pievieno vīna etiķi (2 ēd.k.).
7. Gatavo produktu var ievietot burkās. Šai mērcei nav nepieciešama termiskā apstrāde, jo tās sastāvā iekļautie produkti ir konservanti.

Adžika ar burkāniem un papriku

Pievienojot burkānus un papriku, mērce iegūst saldenu garšu:

1. Plūmju tomātus (2 kg) iemērc verdošā ūdenī, lai viegli noņemtu mizu. Kātiņa piestiprināšanas vietu izgriež.
2. Pēc tam sagatavo asos piparus (3 pākstis) un sarkanos papriku (0,5 kg). Noteikti noņemiet kātiņus un sēklas.
3. Tad jums ir jāsagatavo atlikušās sastāvdaļas: nomizojiet sīpolus, ķiplokus un burkānus.
4. Visas sagatavotās sastāvdaļas tiek samaltas blenderī vai gaļas mašīnā.
5. Ieeļļojiet lielu pannu ar eļļu un ievietojiet tajā dārzeņu maisījumu.
6. Adžiku liek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
7. Gatavajam produktam pievienojiet etiķi (1 glāze), sāli (4 ēdamkarotes) un cukuru (1 glāze).
8. Pēc vārīšanas adžiku liek burkās.

Adžika ar mārrutkiem

Pikantu adžiku iegūst, pievienojot mārrutkus. Vienkāršākā recepte papildus šim komponentam ietver tomātus un ķiplokus. Saldo piparu izmantošana palīdzēs iegūt pikantu garšu. Šī adžika ir sagatavota, izmantojot šādu tehnoloģiju:

1. Tomātus (2 kg) nomizo un noņem kātus. Lai to izdarītu, varat tos uz dažām minūtēm ievietot verdošā ūdenī.
2. Arī papriku (2 kg) vajadzētu nomizot un sagriezt gabaliņos.
3. Ķiplokus (2 galviņas) nomizo.
4. Sagatavotos komponentus ritina caur gaļas mašīnā.
5. Atsevišķi velmē mārrutku sakni, kas sver līdz 0,3 kg. Lai darba laikā izvairītos no acu asarošanas, uz gaļasmašīnas varat uzlikt plastmasas maisiņu.
6. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno etiķi (1 glāze), cukuru (1 glāze) un sāli (2 ēd.k.).
7. Gatavo mērci liek sterilizētās burkās.

Adžika ar āboliem

Adžikas pagatavošanai izvēlieties skābos ābolus, kas labi sader ar tomātiem, saldajiem pipariem un burkāniem. Ābolos esošā skābe pagarinās adžikas glabāšanas laiku.

Jūs varat pagatavot mērci no āboliem saskaņā ar šādu recepti:

1. Plūmju šķirnes tomātus (3 kg) nomizo un sagriež gabaliņos.
2. Dariet to pašu ar papriku (1 kg), no kuriem jums jāizņem sēklas.
3. Tad ņem 3 aso piparu pākstis, no kurām izņem kātiņus un sēklas.
4. Āboli (1 kg) noņem mizu un sēklu pākstis.
5. Visas sagatavotās sastāvdaļas jāsadrupina manuāli vai izmantojot blenderi.
6. Burkānus (1 kg) nomizo un sarīvē.
7. Dārzeņus liek pannā un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes.
   
8. Dārzeņu masai pievieno cukuru (1 glāze) un sāli (1/4 tase).
9. Vāra adžiku vēl 10 minūtes.
10. Pēc tam dārzeņu maisījumā ielej 1 glāzi saulespuķu eļļas un turpina sautēt 10 minūtes.
11. Pirms konservēšanas mērcei pievieno etiķi (1 glāze).

Adžika no cukini

Lietojot cukīni, var iegūt maigu mērci ar neparastu garšu:

1. Mājas izstrādājumiem tiek izvēlēti jauni cukini, kuriem vēl nav izveidojušās sēklas un bieza miza. Ja izmanto nogatavojušos dārzeņus, tie vispirms ir jānomizo. Adjikai vajadzēs 2 kg cukini.
2. Tomātiem (2 kg), sarkanajiem (0,5 kg) un asajiem pipariem (3 gab.) ir jānoņem kāti, pēc tam dārzeņus sagriež lielos gabalos.
3. Saldie burkāni (0,5 kg) ir jānomizo, pārāk lielus dārzeņus sagriež vairākos gabalos.
   
4. Sagatavotos komponentus apgriež gaļas mašīnā un ievieto emaljētā traukā.
5. Dārzeņu masu vāra uz lēnas uguns 45 minūtes.
6. Pirms konservēšanas mērcei pievieno sāli (2 ēd.k.), cukuru (1/2 tase) un augu eļļu (1 glāze).

Adžika no baklažāniem

Adžiku, kurai ir neparasta garša, iegūst, izmantojot baklažānus un tomātus:

1. Gatavus tomātus (2 kg) sagriež gabaliņos. Bulgāru (1 kg) un asos piparus (2 gab.) Attīra no sēklām.
2. Baklažānus vairākās vietās sadursta ar dakšiņu, un tad liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
3. Gatavos baklažānus nomizo un mīkstumu sasmalcina gaļas mašīnā.
4. Pipari tiek samalti blenderī, pēc tam tos ievieto emaljētā pannā un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums tiek izvadīts.
5. Tad tomātus saberž blenderī, liek katliņā un vāra, līdz šķidrums uzvārās.
   
6. Sagatavotos baklažānus pievieno kopējai masai, un dārzeņus uzvāra. Tad jums ir nepieciešams samazināt uguni un 10 minūtes sautēt dārzeņu masu.
7. Gatavā stadijā pievienojiet ķiplokus (2 galviņas), sāli (2 ēdamkarotes), cukuru (1 ēdamkarote) un etiķi (1 glāze).
8. Gatavo produktu uzglabā burkās ziemai.

Smaržīga adžika

Šī adžikas ar etiķi recepte palīdzēs iegūt gardu mērci ar saldskābo garšu:

1. Svaigu cilantro (2 ķekarus), selerijas (1 ķekars) un dilles (1 ķekars) labi nomazgā, nosusina un smalki sagriež.
2. Zaļo papriku (0,6 kg) sagriež gabaliņos, noņemot sēklas un kātiņus. Dariet to pašu ar zaļajiem asajiem pipariem (1 gab.).
3. Viens skābs ābols ir jānomizo un jāizsēklo.
4. Sasmalciniet dārzeņus blenderī, pievienojot ķiplokus (6 krustnagliņas).
   
5. Iegūto masu pārvieto atsevišķā traukā, pievieno zaļumus, sāli (1 ēd.k.), cukuru (2 ēd.k.), augu eļļu (3 ēd.k.) un etiķi (2 ēd.k.).
6. Dārzeņu masu samaisa un atstāj uz 10 minūtēm.
7. Gatavo mērci liek sterilizētās burkās.

Adžika no zaļajiem tomātiem

Lietojot ābolus, zaļos tomātus un burkānus, mērce iegūst saldskābo garšu. To var pagatavot, ievērojot šādu recepti:

1. Zaļos tomātus (4 kg) sagriež gabaliņos, noņemot kātiņus. Tad tie jāpārklāj ar sāli un jāatstāj 6 stundas. Šajā laikā no dārzeņiem izdalīsies rūgta sula.
2. Karstos piparus (0,2 kg) attīra no sēklām un kātiem. Līdzīgas darbības tiek veiktas ar papriku, no kuriem jums vajadzēs 0,5 kg.
3. Pēc tam ābolus (4 gab.) gatavo adžikai. Vislabāk izvēlēties saldskābās šķirnes. Ābolus sagriež gabaliņos, noņemot mizu un sēklas.
   
4. Nākamais solis ir burkānu (3 gab.) un ķiploku (0,3 kg) mizošana.
5. Sagatavotos dārzeņus apgriež caur gaļas mašīnā. Atsevišķi sagrieziet zaļos tomātus.
6. Dārzeņu maisījumam pievieno suneli apiņus (50 g), sāli (150 g), augu eļļu (1/2 tase) un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam dārzeņu maisījumam varat pievienot tomātus.
7. Iegūto masu liek uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks ir apmēram stunda. Periodiski samaisiet mērci.
8. 2 minūtes pirms gatavības mērcei pievienojiet sasmalcinātus garšaugus (dilles, pētersīļus un baziliku pēc garšas) un etiķi (1 glāze).

Secinājums

Adžika ir populārs mājās gatavots gatavošanas veids. Tās pagatavošanai izmanto asos un papriku, tomātus, burkānus un ķiplokus. Konservējot, preparātiem pievieno etiķi. Mājas izstrādājumiem tiek izvēlēts 9% galda etiķis. Garšvielas un svaigi garšaugi palīdz iegūt pikantu garšu.

Jūs varat pagatavot gardu mērci ziemai bez vārīšanas. Tādējādi tiek saglabātas visas sastāvdaļu derīgās īpašības. Ja produkti tiek apstrādāti, adžikas glabāšanas laiks palielinās.

Ieteicamās ziņas

Kabaču ikri ziemai bez cepšanas

Baklažānu kaviāra gabaliņi

Baklažānu ikri lēnajā plītē

Vīramātes valoda: soli pa solim

Kabaču ikri ar papriku

Baklažānu ikri ziemai bez sterilizācijas

Aprikožu konfigūra - recepte

Receptes aprikozēm savā sulā

Sukādes bumbieri: ātras receptes