Saturs
Adžikas pagatavošanas kulinārijas recepšu daudzveidība pārsteidz pat pieredzējušus šefpavārus. Kādi dārzeņi tiek izmantoti šīs populārās uzkodas pagatavošanai? Tradicionālajā receptē ēdienā nav iekļauti ne saldie pipari, ne tomāti, taču mājsaimnieču augstais radošuma līmenis ir novedis pie tā, ka šīs iespējas ir ieņēmušas pienācīgu vietu preparātu sarakstā, ko sauc par “adjika”. Sākotnējais risinājums bija dzeltenu dārzeņu un augļu preparāti. Šajā rakstā mēs pievērsīsimies šādām iespējām, soli pa solim aprakstot to sagatavošanu.
Tomātu mīļotājiem
Šis adžikas veids atšķiras no sava senča gan pēc garšas, gan krāsas, taču joprojām ir ļoti populārs ilgu laiku. Kad uz galda parādās spilgti saulaina oranža adžika, jūsu garastāvoklis un apetīte ievērojami palielinās. Lai pagatavotu šādu ēdienu, vienkārši nomainiet parastos sarkanos tomātus ar dzelteniem tomātiem. Par laimi, selekcionāru pūliņi ir padarījuši pieejamas dzelteno tomātu šķirnes.
Uzkoda lieliski sader ar jebkuru garnīru, gaļas un zivju ēdieniem. Apsvērsim vairākas spilgtas adžikas iespējas.
Kombinācija ar papriku
Ēdienu gatavošanai varat ņemt tikai dzeltenos piparus, tad adžikas nokrāsa precīzi atbildīs nosaukumam.
Sagatavosim nepieciešamos produktus.
Uz 2 kg dzelteno tomātu ņem 1 kg saldo piparu, trīs ķiploku galviņas (daudzumu var mainīt pēc savas gaumes). Ķiploki ir pikants dārzenis, tāpēc pievienojiet to ēdienam, ņemot vērā ģimenes tradīcijas. Pietiek ar divām aso piparu pākstīm, bet neviens neliedz koriģēt adžikas pikantumu. Tāpēc, ja vēlaties maigāku garšvielu, izmantojiet mazāk. Sagatavo 50 ml saulespuķu eļļas un etiķa, 2 ēdamkarotes sāls un cukura. No garšaugiem jums jāņem koriandrs (15 g) un baziliks (5 g).
Mēs sākam gatavot, sasmalcinot dārzeņus. Pagatavojiet tāda izmēra gabalus, ka jums būs vieglāk sasmalcināt. Dārzeņus var samalt gaļas mašīnā, sasmalcināt virtuves kombainā vai blenderī. Ķiplokus un asos piparus sasmalcina kopā ar dzeltenajiem dārzeņiem.
Masu liek katliņā, uzvāra, pievieno sviestu, zaļumus, sāli un cukuru. Tagad būsim pacietīgi un gatavojam dzelteno tomātu adžika 45 minūšu laikā.
Šajā laikā mēs gatavojam burkas. Mēs tos sterilizējam ar vākiem. Sagatavoto dzelteno tomātu adžiku liek burkās, satin un ļauj lēnām atdzist. Konservēta adžika izskatās tik neparasta un ēstgribu, ka gribas uzreiz atvērt burku.
Saulaina versija ar zaļumiem
Lai pievienotu neparastu garšu, galda etiķa vietā receptē tiek izmantots baltvīna etiķis. Pārējās sastāvdaļas ir diezgan pazīstamas un pazīstamas:
Uz 1 kilogramu dzelteno tomātu pietiek ar vienu ķiploka galvu un vienu aso piparu pāksti. Saldo papriku vietu ieņem liels sīpols un pievieno glāzi sasmalcināta cilantro. Sāls un garšvielu daudzums jāpielāgo pēc garšas.
Šajā receptē norādītajiem dzeltenajiem tomātiem, sīpoliem un čili pipariem jābūt termiski apstrādātiem. Tos pusstundu cep uz lēnas uguns, pēc tam sablenderē blenderī. Tajā pašā laikā maisījumam pievienojiet cilantro, ķiplokus un sāli. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas ir piesātinātas ar viena otras garšu, un adžika kļūst viendabīga. Tiem, kam nepatīk cilantro, ir lielisks aizstājējs - pētersīļi.
Šī adžikas versija no dzeltenajiem tomātiem nav sagatavota ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc nekavējoties aprēķiniet tilpumu.
Adžika ar skābumu
Ķiršu plūme adžikai piešķir nelielu skābumu. Ikviens zina, ka ir zili un dzelteni augļi. Mūsu gadījumā, protams, mēs ņemam otro toni. Adžiku ar ķiršu plūmēm sauc par “gaļas” mērci. Lieliski sader ar jebkuru gaļas ēdienu.
Kādas nianses jāņem vērā? Pirmkārt, jums ir nepieciešams ābolu sidra etiķis vienas tējkarotes daudzumā. Otrkārt, tradicionālajiem garšaugiem pievieno 3 piparmētru zariņus. Un trešā nianse – 2 ēdamkarotes cukura papildina pustējkarote medus. Jūs jau uzminējāt, ka garša būs neparasta, bet pievilcīga.
Pārējās sastāvdaļas būs nepieciešamas šādos daudzumos:
- 1 kg dzelteno ķiršu plūmju;
- 0,5 kg dzelteno tomātu;
- 1 ēdamkarote koriandra sēklas;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 1 aso piparu pāksts.
Ķiršu plūmei izņem kauliņus un mīkstumu vāra 10 minūtes, tad sasmalcina. Šai darbībai ir piemērots siets un caurduris. Turpinām gatavot, bet maisījumā ar sasmalcinātiem tomātiem, ķiplokiem, pipariem un zaļumiem. Pēc 35 minūtēm vārīšanas pievienojiet garšvielas, sāli, etiķi un medu. Atliek vārīties 5 minūtes un lej mērci karstās sterilās burkās.
Jums noteikti patiks šis jaunais kulinārijas produkts. Galu galā, spilgtu un garšīgu ēdienu nekad nevar būt par daudz.
Adžikas receptes no dzeltenajām plūmēm
Laba alternatīva dzeltenajiem tomātiem ir plūmes.Dabiski, dzeltens. Lai no dzeltenajām plūmēm pagatavotā adžika kļūtu neparasta, mājsaimnieces maina atlikušo sastāvdaļu sastāvu.
Piemēram:
Ar pikantu ķiploku pievienošanu
Izvēlieties dzeltenas plūmes, kas ir gatavas un nebojātas. Uz 5 kg jums jāsagatavo:
- glāzi vārīta ūdens;
- pāris lielu ķiploku galviņas;
- rupjā sāls (2 ēdamkarotes);
- divreiz vairāk cukura (4 ēdamkarotes);
- 0,5 tējkarotes aso piparu pulvera (var samalt svaigu);
- 2 ēd.k. l. Khmeli-Suneli garšvielas.
Dzeltenās plūmes rūpīgi nomazgā un vāra. Ēdienu gatavošanai pievienojiet receptē norādīto ūdens daudzumu. Pēc tam to sasmalcinām, vienlaikus atbrīvojoties no sēklām. Lai gan labāk ir izņemt sēklas tūlīt pēc mazgāšanas, lai plūmes sasmalcinātu ar blenderi.
Dzeltenās plūmes vāra 20 minūtes pēc vārīšanas. Tagad mēs gaidām, līdz maisījums atdziest un sākam sasmalcināt līdz gludai. Nekavējoties pievienojiet blenderī ķiplokus un citas sastāvdaļas. Masu kārtīgi samaļ un varam nogaršot. Šī opcija nav piemērota uzglabāšanai ziemā. Uz dzelteno plūmju adžika izmantot visa gada garumā, būs nedaudz jāmaina sagatavošanas process.
Iespēja ziemai
Visas sastāvdaļas un sākotnējais posms ir identiski. Var teikt, ka mēs vienkārši turpinām iepriekšējo gatavošanas metodi. Pēc masas sasmalcināšanas biezenī atkal liek dzelteno plūmju adžiku uz uguns.
Pagatavojiet adžiku 5-10 minūtes un ielejiet sterilās burkās. Noslēdz, apgriež un ļauj atdzist. Kannu iesaiņošana palīdz paildzināt šo procesu. Šajā formā adžiku no dzeltenajām plūmēm labi uzglabā vēsā vietā ilgu laiku.
Kā citādi jūs varat dažādot oriģinālo uzkodu. Protams, pievienojot sarkanos tomātus, iecienītākās garšvielas un garšaugus. Jebkura iespēja ir jūsu uzmanības vērta. Pamēģini!
