Saturs
Ar aso mērci – adžiku jebkurš ēdiens kļūst garšīgāks un skaidrāk atklāj savas īpašības. To var pasniegt ar gaļu un zivīm. Klasisko pikanto mērci gatavo no tomātiem un saldajiem bulgāru pipariem, pievienojot lielu daudzumu ķiploku un aso piparu. Bet mūsu saimnieču iztēli var apskaust, jo ir oriģinālas receptes, kurās kombinācija ar kāpostiem, cukini, baklažāniem, āboliem, burkāniem, puraviem piešķir adžikai pārsteidzošu un unikālu garšu.
Ķirbju adžika ziemai ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Galu galā ķirbis jau sen tiek uzskatīts par diētisku dārzeņu, kas palīdz attīrīt aknas, nieres un asinsvadus no toksīniem. Šis dzeltenais vai oranžais dārzenis satur lielu daudzumu C vitamīna.
Bet tajā ir minimāls kaloriju daudzums, tāpēc uztura speciālisti to iesaka cilvēkiem, kuri dod priekšroku diētai. Adjika arī atbilst visām prasībām.
Noderīgi padomi
Lai pikantā ķirbju adžika patiešām sagādātu prieku un baudu ziemai, jums jāņem vērā daži punkti:
- Adžikai jābūt spilgtai un biezai, tāpēc tās pagatavošanai vislabāk ir izmantot deserta ķirbju šķirnes ar bagātīgu krāsu.
- Izvēloties ķirbi, nesteidzieties ar lieliem paraugiem. Kā stāsta zinošas saimnieces, vidējam ķirbim ir mazāk rupjās šķiedras un lielāks cukura saturs.
- Tā kā maltā dārzeņā ir daudz šķidruma, tomātus labāk nelietot. Mūsu receptē tie ir aizstāti ar tomātu pastu. Tas ir lielisks konservants, kas kopā ar etiķi saglabā gatavo produktu ilgu laiku. Pomodorka makaroni ir ļoti labi.
- Lai ziemai sagatavotu kādus dārzeņu vijumus, vēlams izmantot rupjo, tā saukto akmens sāli. Jodēta sāls nav piemērota, jo dārzeņi sāk rūgt un mīkstināt. Līdz ar to viss tavs darbs aizies vējā, būs jāizmet adžika, lai ģimenei nav veselības problēmu.
- Ķirbju adžikas siltums nāk no asajiem pipariem. Ja izmantojat pākstis, varat izņemt sēklas, lai samazinātu siltumu. Strādājot ar papriku, jāvalkā cimdi, lai izvairītos no apdegumiem un apdegumiem uz rokām.
- Čilli piparu vietā varat izmantot maltus melnos un sarkanos asos piparus, kā mūsu receptē.
- Ziemas ķirbju adžikai piemērotāka ir nerafinēta saulespuķu eļļa. Tas piešķir mērcei garšīgu garšu.
Pikantā adžikas recepte
Jāatceras, ka pikantās ķirbju adžikas sastāvdaļu svars ziemai receptē ir norādīts tīrā veidā, tas ir, pēc tīrīšanas.
Tātad, kādi produkti jums būs jāsagatavo:
- deserta ķirbis - 2 kg;
- ķiploki - 100 grami;
- tomātu pasta - 350 grami;
- nerafinēta augu eļļa - 1 glāze;
- granulēts cukurs - puse vai vesela glāze;
- lauru lapa - 8-9 gab.;
- akmens sāls – 2 līmeņa ēdamkarotes;
- malti melnie un sarkanie asie pipari - pa vienai tējkarotei;
- galda etiķis 9% – 125 ml.
Kā redzams no receptes, sastāvdaļu komplekts ir minimāls, bet ķirbju adžikas garša ziemai nav sliktāka. Pagatavošanai nepieciešams 45-50 minūtes.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Dārzeņu gatavošana
- Tā kā ķirbis atrodas uz zemes, pie tā pielīp smilšu graudi un pat mazi oļi. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, vairākas reizes mainot ūdeni. Noslaukiet ķirbi ar tīru salveti un sagrieziet to vairākos gabalos. Mēs izņemam mīkstumu kopā ar sēklām. Izmantojot parasto karoti, labi nokasiet virsmu no atlikušajām šķiedrām.
- Ķirbi nomizo un sagriež strēmelītēs. Tad no tiem veidojam kubus. Sasmalciniet dārzeņus gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai blenderī. Atkarībā no tā, kāds rīks jums ir.
Gatavošanas posmi
- Ķirbju biezeni liek katliņā ar biezām sienām un vispirms liek uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg. Alumīnija virtuves piederumi adžikas gatavošanai nav labākais risinājums.
- Tiklīdz parādās burbuļi, kas norāda, ka ķirbju adžika vārās ziemai, pārslēdziet uz zemu temperatūru un pārklājiet pannu ar vāku.
- Noņemiet ķiploku mizu un plēvi. Sasmalcina ķiploku spiedē. Pievienojiet to kopējai masai 10 minūtes pēc ķirbja vārīšanās.
- Ielieciet to adžikā tomātu pastas, pievieno lauru lapu, maltus melnos un sarkanos piparus, sāli un cukuru. Pievienojiet nerafinētu saulespuķu eļļu. Masu rūpīgi samaisa. Pagatavojiet vēl 35 minūtes. Vispirms maisījumā ieber pusglāzi cukura, jo reizēm ķirbis var būt ļoti salds.
- Nogaršo, vai nav sāli, cukuru un piparus. Ja ar šīm sastāvdaļām nepietiek, pievienojiet vajadzīgo daudzumu. Lai gan daudzi ķirbju adžikas cienītāji dod priekšroku nevis saldai, bet sāļai-karstai garšai. Ielejiet galda etiķi un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt pannas saturu.
Saulriets ziemai
- Pikantās ķirbju adžikas burkas un vākus (var izmantot gan skārda, gan skrūvējamu variantu) iepriekš rūpīgi nomazgājiet un tvaicējiet tieši pirms uzkodas klāšanas ziemai. Burciņām jābūt karstām.
- Sarullējot adžiku ziemai, pievērsiet uzmanību blīvumam. Gaisa iekļūšana padara vērpšanu nelietojamu. Uzliekam burciņas uz vāka un ietinam segā vai kažokā. Šādā stāvoklī viņiem vajadzētu stāvēt vienu dienu, līdz ķirbju adžika ir pilnībā atdzisusi.
- Mēs ievietojam burkas pagrabā vai ledusskapī uzglabāšanai. Uzkodu var uzglabāt visu ziemu. Lai gan maz ticams, ķirbju garšviela ir ļoti garšīga!
Pikanto garšvielu variants no āboliem, burkāniem un paprikas:
Secinājums
Patiesībā šī ir visvienkāršākā recepte ķirbju adžikas pagatavošanai. Taču uzmanību piesaista apelsīnu burciņas. Jūsu ģimene pastāvīgi lūgs garšīgu garšvielu gaļai un zivīm. Varat eksperimentēt un pagatavot citu adžikas versiju saskaņā ar piedāvāto recepti, aizstājot ķirbi ar cukini.
