Saturs
Gruzijas virtuve ir ļoti daudzveidīga un interesanta, tāpat kā pati Gruzija. Mērces vien ir tā vērtas. Tradicionālā gruzīnu tkemali mērce var papildināt jebkuru ēdienu un padarīt to neparastu un pikantu. Šo mērci parasti pasniedz ar gaļu un putnu gaļu. Taču ne mazāk labi sader ar jebkuriem sānu ēdieniem. Šajā rakstā es vēlētos apskatīt dažas klasiskās iespējas tkemali pagatavošanai gruzīnu valodā ar fotogrāfijām.
Gardu tkemali pagatavošanas noslēpumi
Lai mērce būtu neticami aromātiska un garšīga, jums jāievēro vienkārši noteikumi:
- Pagatavošanai piemērotas jebkuras krāsas plūmes vai ķiršu plūmes. Galvenais, lai augļi nebūtu ļoti cieti, bet tajā pašā laikā nepārgatavojušies.
- Ne visas garšvielas ir piemērotas šim preparātam. Tkemali vislabāk var papildināt ar asiem pipariem, koriandru un suneli apiņiem. Šo garšvielu kombinācija piešķirs mērcei vēlamo garšu un aromātu.
- Dažām receptēm ir nepieciešams nomizot ķiršu plūmi. Lai to izdarītu, ogas vienkārši applaucējiet ar verdošu ūdeni vai uz dažām minūtēm iemērciet tās karstā ūdenī. Pēc šādām procedūrām āda ir viegli noņemama no ķiršu plūmes.
- Mērci nav ieteicams gatavot pārāk ilgi. Sakarā ar to garša tikai cietīs, un vitamīni vienkārši iztvaiko.
- Tā kā tkemali ir dabisks sastāvs, pat bērniem ir atļauts lietot nepikanto preparātu. Protams, ne atsevišķi, bet ar pamatēdienu.
Klasiskā tkemali recepte no dzeltenās ķiršu plūmes
Ļoti reti var atrast tradicionālos tkemali. Visbiežāk pavāri mērcei pievieno visādas garšvielas un dārzeņus, kas to tikai padara labāku. Visas esošās receptes vienkārši nav iespējams saskaitīt. Tāpēc mēs apsvērsim tikai populārākās klasiskās mērces pagatavošanas iespējas, kuras var izdarīt pat nepieredzējuši pavāri.
Dzeltenā ķiršu plūme sāk nogatavoties jūnija beigās. Šo brīdi nedrīkst palaist garām un noteikti no tā pagatavo gardu gatavošanos ziemai. Dzeltenās plūmes padara tkemali ļoti spilgtu un pievilcīgu. Lai pagatavotu šo saulaino ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- nobriedusi dzeltenā ķiršu plūme – viens kilograms;
- ķiploki - divas vai trīs galvas;
- galda sāls pēc garšas;
- granulēts cukurs - apmēram 50 grami;
- karstie sarkanie pipari - viena vidēja pāksts;
- ķekars svaiga cilantro vai 50 grami sausa;
- ķekars svaigu diļļu;
- zemes koriandrs - viena tējkarote.
Gruzīnu mērces pagatavošana:
- Nomazgājiet ķiršu plūmi un nosusiniet to uz dvieļa. Tad no ogām izņemam sēklas un izlaižam augļus caur gaļas mašīnā. Vai arī varat ātri sasmalcināt ķiršu plūmi, izmantojot blenderi.
- Augļu biezeni lej katliņā ar biezu dibenu, pievieno granulētu cukuru un sāli un uzliek trauku uz uguns. Šajā formā biezeni vajadzētu pagatavot apmēram 8 minūtes.
- Pa to laiku var nomizot ķiplokus, nomazgāt garšaugus un sagatavot nepieciešamās garšvielas. Ķiplokus var sasmalcināt arī ar blenderi, bet zaļumus smalki sakapāt ar nazi.
- Pēc 8 minūtēm visas sagatavotās sastāvdaļas pievieno verdošajam maisījumam. Visu kārtīgi samaisa un vāra pāris minūtes.
- Šajā posmā jums ir jānogaršo mērce pēc sāls un garšvielām. Jūs varat pievienot visu, kas trūkst pēc savas patikas.
- Pēc tam var sākt rullēt mērci. Karstu lej sterilizētās burkās un pudelēs (stiklā). Pēc tam konteinerus aizver ar sterilizētiem vākiem.
Gruzīnu recepte tkemali mērcei lēnajā plītē
Lielākā daļa mājsaimnieču jau ir tik ļoti pieradušas pie multivarkas, ka praktiski neizmanto nevienu katlu vai pannu. Izmantojot šo brīnišķīgo ierīci, Tkemali mērci var pagatavot arī vienkārši un ātri. Bet šim nolūkam ir nepieciešama īpaša recepte, kas palīdzēs preparātam saglabāt garšu un pikantu smaržu.
Lai pagatavotu tkemali lēnajā plīts, jums jāsagatavo:
- jebkuras plūmes (var būt nedaudz zaļganas) – viens kilograms;
- svaigi ķiploki - vismaz 6 krustnagliņas;
- karstie sarkanie pipari - viena pāksts;
- 70% etiķis - viena tējkarote uz litru tkemali;
- viens ķekars pētersīļu un dilles;
- apiņi-suneli - 2 vai 3 ēdamkarotes;
- sāls un cukurs pēc jūsu gaumes.
Šo mērci gatavo šādi:
- Plūmes, dilles, pētersīļus un nomizotus ķiplokus nomazgā zem tekoša ūdens un liek caurdurī, lai notecinātu visu lieko šķidrumu.
- Pēc tam no katras ogas noņemiet sēklas.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas liek lēnajā plītī, pēc tam saturu sasmalcina ar blenderi. Ja baidāties sabojāt bļodu, tad atsevišķā traukā sasmalciniet plūmes ar zaļumiem un ķiplokiem.
- Tagad masai jāpievieno sāls, visas sagatavotās garšvielas, cukurs un sāls. Ja vēlaties, pievienojiet arī sasmalcinātus asos piparus.
- Ieslēdziet režīmu “Sautējums” un pagatavojiet produktu vismaz 1,5 stundas.
- Kad preparāts gatavs, karsto mērci lej sterilizētās burkās un satin ar sterilizētām skārda vākiem.
- Tvertnes apgriež, ietin segā un gaida, līdz konservējums pilnībā atdzisis. Pēc tam burkas var pārlikt vēsā vietā vai uzglabāt ledusskapī.
Kā pagatavot tkemali ar papriku
Galvenā mērces sastāvdaļa ir plūmes. Bet ne tikai no viņiem ir atkarīgs, kāda būs šī gruzīnu delikateses garša. Daudz kas ir atkarīgs no visu veidu piedevām. Piemēram, ļoti garšīgu pagatavojumu var pagatavot, pievienojot dažādu šķirņu tomātus, papriku un ābolus. Daudzi cilvēki gatavo tkemali ar papriku. Šim dārzenim ir neparasta garša, kas populāro mērci padara tikai garšīgāku.
Tātad, vispirms sagatavosim nepieciešamās sastāvdaļas:
- jebkuras plūmes vai ķiršu plūmes – viens kilograms;
- saldie pipari - 0,4 kilogrami;
- svaigi ķiploki - divas galvas;
- karstie sarkanie pipari - divas pākstis;
- garšvielas un garšvielas pēc jūsu gaumes;
- granulēts cukurs un sāls.
Jūs varat pagatavot tkemali no plūmēm un pipariem šādi:
- Vispirms jums ir jānomazgā visi dārzeņi un plūmes. Pēc tam plūmēm izņem sēklas un ar blenderi vai gaļasmašīnu pārvērš plūmju biezenī.
- Tādā pašā veidā sasmalciniet papriku un asos piparus, un pēc tam ķiplokus.
- Sagatavotā masa jāsasmalcina caur sietu, lai panāktu maksimālu viendabīgumu.
- Tālāk plūmju mērci liek uz uguns un uzvāra.
- Pēc tam mērcei jāpievieno nepieciešamās garšvielas un sāli un cukuru atbilstoši savām garšas vēlmēm.
- Pēc tam tkemali vāra vēl 20 minūtes, tad uzreiz sāk rullēt plūmju mērci.Lai to izdarītu, izmantojiet tikai sterilizētas burkas un vākus.
Secinājums
Gruzīni negatavo tkemali no plūmēm ziemai pēc noteiktas receptes. Viņi bieži eksperimentē, pievienojot plūmju mērcēm dažādas garšvielas un dārzeņus. Tādējādi jūs varat pagatavot brīnišķīgu preparātu no tā, kas jums ir pa rokai. Savukārt no Gruzijas nākušo recepti uzlabojām arī, pievienojot iemīļotākās garšvielas. Katra mērce ir interesanta savā veidā. Šajā rakstā mēs redzējām tikai dažas šīs brīnišķīgās delikateses iespējas. Noteikti pagatavojiet vairākas tkemali burkas ziemai. Jūsu ģimene noteikti neļaus pagatavotajai mērcei ilgi nostāvēties.
