Saturs
Parasti kāposti tiek raudzēti, sālīti un marinēti ziemai. Ir receptes, kurās kā papildu sastāvdaļas izmanto ābolus, brūklenes, dzērvenes, saldos un asos piparus un bietes. Visas šīs sastāvdaļas uzlabo kāpostu derīgās īpašības.
Šodien mēs jums pastāstīsim, kā tas izrādās sālīti kāposti ar bietes gabalos. Jūsu uzmanībai tiks piedāvātas dažādas receptes, tostarp tradicionālā vecmāmiņas metode, sālīšana gruzīnu valodā un daudz vairāk. Dārzeņu sagatavošanā ziemai nav nekā sarežģīta, taču noderīgi padomi nekad nenāk par ļaunu.
Padomi: kā garšīgi marinēt kāpostus
- Kodināšanai kāpostu gabaliņi ar bietēm jāizmanto stikla, keramikas vai emaljas trauki bez šķembām vai plaisām. Varat arī izmantot pārtikas plastmasas traukus. Bet alumīnija virtuves traukiem labāk pat nepieskarties. Oksidācijas laikā sārmi nonāk saskarē ar alumīniju un sabojā ne tikai kāpostu izskatu, bet arī tā garšu.
- Pirms kāpostu kodināšanas apstrādājiet darba virsmu, traukus dārzeņu locīšanai, trauku kodināšanai, dēli un smalcinātāju ar karstu sāļo šķīdumu (viena ēdamkarote uz litru ūdens). Daudzas mājsaimnieces noslauka pannu vai burku, kurā pelyustka ar bietēm tiks sālīta ar degvīnu vai ābolu sidra etiķi.
- Ja nolemjat marinēt kāpostus un bietes, nelietojiet jodētu sāli. Jods, ko tas satur, padara dārzeņus mīkstus. Turklāt piedevas garša maina biešu un kāpostu garšu. Rupjais akmens sāls tiek uzskatīts par labāko variantu.
- Neskatoties uz to, ka kāpostu kodināšana ar bietēm ir saistīta ar to sagriešanu gabalos, gaiss joprojām ir jāizlaiž, jāizdur ar asu kociņu vai jāsamaisa.
- Marinēti kāposti un bietes jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par -2 grādiem. Saldēšana nav vēlama, dārzeņi pārstāj kraukt un atkausējot kļūst mīksti.
- Kodināšanai izvēlieties vēlo šķirņu galviņas ar baltām lapām. Vislabāk piemērota dāvana, Maskavas ziema, Akmens galva, Kolobok, Slava un citi. Kas attiecas uz bietēm, tām jābūt tumši bordo krāsā bez baltām svītrām.
Un galvenais trumpis ir lielisks garastāvoklis.
Receptes, no kurām izvēlēties
Aveņu kāposti piesaista uzmanību ar savu košo krāsu, un kopumā garšo pārsteidzoši: kraukšķīgi un aromātiski. Piedāvātās receptes satur ne tikai galvenās sastāvdaļas, bet arī dažas garšvielas. Peljuska sālīšanai varat izmantot jebkuru iespēju.Vēl labāk katrai receptei pagatavojiet nedaudz kāpostu un biešu gabaliņu, lai izvēlētos to, ar kuru jūsu ģimene būs sajūsmā.
Pirmais variants – vecmāmiņas ceļš
Šeit ir recepte kodināšanai ar bietēm, ko izmantoja mūsu vecmāmiņas. Visas sastāvdaļas ir diezgan pieejamas jebkurai mājsaimniecei. Jums būs jāuzkrāj:
- vidēja izmēra baltie kāposti ar dakšiņu;
- 500 grami biešu un burkānu;
- ēdamkarote etiķa:
- ēdamkarote rafinētas augu eļļas;
- 60 grami akmens sāls;
- 30 grami granulēta cukura;
- daži zirņi melnie pipari;
- 2 vai 3 lauru lapas.
Sālīšanas iezīmes
Vispirms pārgrieziet uz pusēm kāpostu galviņas, kas attīrītas no zaļām lapām, un pēc tam sagrieziet katru daļu vēl 4 daļās. Mums būs 8 daļas. Neaizmirstiet noņemt kātu.
Burkānus sagriež lielās sloksnēs.
Bietes aprindās.
Burkā pa vienam liek dārzeņus: kāpostus, burkānus, bietes. Un tā mēs piepildām visu burku līdz augšai.
Verdošā ūdenī (vienā litrā) ielej sāli, granulētu cukuru, melnos piparus, lauru lapu un augu eļļu. Atkal uzvāra un pievieno etiķi. Kamēr sālījums nav atdzisis, ielejiet kāpostus ar bietēm un burkāniem.
Mēs liekam virsū apspiešanu. Marinēti dārzeņi pēc vecmāmiņas receptes būs gatavi aptuveni astoņu stundu laikā. Garšīgo dārzeņu preparātu uzglabā ledusskapī, aizvērtu ar neilona vai skrūvējamu vāku. Lai gan viņa tur nepaliks ilgi, viņa ātri aiziet.
Otrais variants – pikanti kāposti
Vēl viena interesanta recepte kāpostu kodināšanai ar bietēm gabalos. Lai pagatavotu, ņemiet:
- kāposti - 4 kg;
- bietes - 3 gab.;
- burkāni - 1 gabals;
- ķiploki - 1 galva;
- mārrutku sakne - 1 vai 2 gabali (tas viss ir atkarīgs no garšas).
Mēs pagatavosim sālījumu (divos litros ūdens) no šādām sastāvdaļām:
- rupjā sāls - 3 kaudzītas ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - puse glāzes;
- lauru lapa - 4 gabali;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi;
- melnie pipari - 10 zirņi.
Soli pa solim gatavošanas procedūra
- Pirmais solis. Mēs sākam sālīt kāpostus un bietes gabalos saskaņā ar šo recepti, gatavojot marinādi. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno krustnagliņu pumpurus, lauru lapas un piparus. Atkal uzvāra, vāra apmēram 5 minūtes.Kamēr strādājam ar dārzeņiem, sālījums atdziest.
- Otrais solis ir sastāvdaļu sagatavošana kodināšanai. Sagrieziet pelyus lielos gabalos, kā noteikts receptē. Mēs izlaižam ķiplokus un mārrutkus caur gaļas mašīnā, izmantojot lielu plauktu. Bietes sagriež kubiņos.
- Trešais solis. Sasmalciniet granulas, pievienojiet ķiplokus, mārrutkus un samaisiet sastāvdaļas. Iegūto maisījumu liek traukā, slāņojot ar bietēm.
- Ceturtais solis. Piepildiet ar atdzesētu sālījumu, pārklājiet ar trauku un uzlieciet virsū burku ar ūdeni. Novietojiet trauku ar sālītiem kāpostiem siltā vietā. Mēs apmaisām dārzeņus divas reizes dienā, lai atbrīvotos no gāzes.
Kodināšanas gatavību nosakām pēc garšas. Ja tas ir nedaudz sāļš, jūs joprojām varat to turēt siltu. Parasti dārzeņus marinē maksimāli pēc 3 dienām. Ja kāpostus sālījāt gabalos ar bietēm, tad varat tos salikt burkās, līdz augšai piepildīt ar sālījumu un nolikt jebkurā vēsā vietā.
Trešais variants
Kā redzat, granula nav jāsasmalcina strēmelēs. Saskaņā ar šo recepti kāpostu kodināšana ar bietēm ietver kāpostu sagriešanu lielos gabalos. Šī uzkoda lieliski sader kopā ar gaļu un zivīm. Ar rozā kāpostiem var cept vaļējus pīrāgus, vārīt kāpostu zupu, boršču, pagatavot vitamīniem bagātus salātus.
Mums būs nepieciešams:
- kāposti - viena cieša dakša apmēram trīs kilogrami;
- bietes - 1 kg;
- galda etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- akmens sāls - 60 grami;
- cukurs - 30 grami;
- melnie pipari - 3-4 zirņi;
- lauru lapa - 2 lapas.
Lai pagatavotu sālījumu, izmantojiet 1 litru tīra ūdens.
Nomizotu, saspringto kāpostu galvu ar baltām lapām sagrieziet lielos gabalos. Bietes nomazgājam, nomizojam, vēlreiz noskalojam un sagriežam mazos kubiņos. Ķiplokus izlaiž caur presi. Sajauc visus dārzeņus lielā bļodā, nemīca pārāk daudz. Jūs varat sālīt kāpostus un bietes katliņā vai burkā, kā vēlaties.
Nelielā katliņā ielej vienu litru ūdens un uzvāra. Tagad marinādi vajag sālīt, cukurot, pievienot garšvielas, rafinētu eļļu, pievienot etiķi un piecas minūtes vārīt. Ja dārzeņus aplej ar avota ūdeni, tas nav jāvāra. Vienkārši uzvāriet garšvielas nelielā ūdens daudzumā, ielejiet pelustā un pievienojiet avota ūdeni.
Pārklāj izlieto dārzeņu masu un liek virsū atsvaru. Ja kāpostus sāli gabalos katliņā, pārklāj to ar šķīvi. Ja burkā, tad nolaidiet tajā neilona vāku.
Mēs marinējam dārzeņus divas dienas. Tad uzglabājam pagrabā vai ledusskapī stikla burkās zem plastmasas vākiem.
Šādi var ātri un garšīgi sālīt kāpostu gabaliņus ar bietēm:
Ceturtais variants – gruzīnu valodā
Daudziem krieviem garšo marinēti gurķi ar pikantu garšu. Mēs jums pateiksim, kā sālīt kāpostus un bietes gruzīnu stilā. Šajā versijā, tāpat kā iepriekšējās receptēs, mēs sagriežam kāpostus gabalos.
Sagatavosimies iepriekš:
- trīs kilogrami balto kāpostu:
- 1600 grami tumši bordo biešu;
- divas ķiploku galviņas;
- trīs kilogrami aso sarkano piparu;
- divi ķekari kātu selerijas;
- 90 grami nejodētā sāls.
Kā gatavot
Pirms kāpostu gabaliņu sālīšanas ar bietēm gruzīnu gaumē vispirms pagatavo sālījumu no diviem litriem ūdens un receptē norādītās sāls. Tas jālej atdzesēts.
Dakšiņas sagriež gabalos kopā ar kātiņu. Bietes - mazās šķēlēs. Ķiploki - šķēlēs. Sagrieziet asos piparus gredzenos.
Seleriju rūpīgi nomazgājam vairākos ūdeņos un nosusinām uz dvieļa. Nav nepieciešams to griezt, mums vajag veselus zarus. Dārzeņus liek atsevišķās krūzēs, jo gruzīnu recepte prasa kārtainu izkārtojumu:
- kāposti;
- bietes;
- ķiploka daiviņas;
- Selerijas zariņi;
- asais pipars.
Šādā secībā piepildiet trauku līdz augšai. Pēdējai lietai burkā jābūt bietēm.
Sagatavoto dārzeņu masu pēc izliešanas brīvi pārklāj ar vāku. Novietojiet tumšā, siltā vietā. Pēc trim dienām izmēģiniet sālījumu. Ja jūtat, ka sāls ir par maz, pievienojiet nedaudz sāls. Vēl pēc pāris dienām sālītos kāpostus gruzīnu gabalos var likt ledusskapī.
Secinājums
Mēs runājām par dažām receptēm kāpostu gabaliņu kodināšanai ar bietēm. Lai gan ir daudz kodināšanas iespēju. Mēs ceram, ka mūsu lasītāji papildinās mūsu nelielo recepšu krājumu, jo katrai mājsaimniecei ir mazi noslēpumi un pagriezieni. Lai veicas kāpostu (pelustka) gatavošanā. Gaidām Jūsu vēstules.
