Saturs
Kopš neatminamiem laikiem cilvēki ir izmantojuši sēnes pārtikā un citiem saimnieciskiem un medicīniskiem nolūkiem. Visām neapstrādātām sēnēm, arī piena sēnēm, ir rūgta garša. Tie spēj absorbēt toksīnus, tāpēc piena sēņu sālīšana mucā jāveic piesardzīgi, pretējā gadījumā ēstgribu uzkodas var izrādīties nāvējoša inde. Jāievēro vēl viens noteikums: aizliegts vākt dabas veltes videi nelabvēlīgās vietās, proti, pie rūpniecības uzņēmumiem un pie lielceļiem.
Piena sēņu sālīšanas iezīmes mucā
Iepriekš sēnes, arī piena sēnes, sālīja koka kubli. Šādas sagatavošanas ziemai raksturīga iezīme ir tā, ka no tanīnu uzsūkšanās produkts kļūst aromātisks un kraukšķīgs.
Bet galvenā priekšrocība bija tā, ka mucām varēja pievienot jaunas partijas, kad tās tika savāktas.
Mucas novietoja aukstos pagrabos, kur sēnes varēja glabāt visu ziemu. Zemniekam uz galda vienmēr bija garšīgs, kaloriju bagāts ēdiens, un tajā pašā laikā sālītas piena sēnes bija smaržīgs kārums.
Kā marinēt piena sēnes mucā
Pats pirmais un ļoti nogurdinošs solis ir izejmateriāla sagatavošana sālīšanai. Pirms sālīšanas piena sēnes ieteicams rūpīgi šķirot un izmest paraugus ar tārpiem un bojājumiem. Stipri netīrās vietas noslaukiet ar sūkli vai mīkstu suku; ja netīrumi ir stipri uzsūkušies un tos ir grūti notīrīt, tad piena sēnes divas līdz trīs stundas jāmērcē vēsā ūdenī.
Nākamais solis ir mērcēšana. Ja šī procedūra tiek ignorēta, gatavā uzkoda izrādīsies rūgta. Lai mērcētu, piena sēnes ievieto aukstā ūdenī, līdz tās pilnībā pārklāj. Lai sēnes nepeldētu, tās liek zem spiediena (vāciņš ar nelielu svaru). Mērcēšana turpinās 3 dienas. Ūdens jāmaina divas reizes dienā katru dienu. Drīkst ņemt līdzi koka, stikla un emaljas traukus, tikai šādos traukos var pievienot arī sāli.
Marinētas sēnes mucās kļūst aromātiskas un kraukšķīgas
Ilgu laiku sēnes nācās sālīt mucās. Pēc mērcēšanas piena sēnes nomazgāja vairākos ūdeņos un ievietoja sagatavotos traukos.
Koka mucu sagatavošana sālīšanai ir sadalīta posmos:
- Rūpīgi nomazgājiet trauku.
- Applaucējiet ar verdošu ūdeni, lai dezinficētu.
- Jūs varat tvaicēt to ar verdošu ūdeni, pievienojot kadiķi.
Tālāk sākas faktiskais sālīšanas process. Jūs varat sālīt divos veidos: aukstā un karstā veidā. Neatkarīgi no tā, kurš no tiem ir izvēlēts, ar pareizu rīcību gaļīgās cepurītes iegūs vēlamo aromātu un tiks izvadīti toksīni.
Kā atdzesēt piena sēnes mucā
Kā jau minēts, jūs varat sagatavot piena sēnes mucā ziemai ar divām metodēm: aukstu kodināšanu vai karstu kodināšanu.Visām iespējām meža veltēm nepieciešama iepriekšēja trīs dienu mērcēšana ūdenī. Pēc tam pirmajā gadījumā piena sēnes nekavējoties jāsālī un pēc tam jānospiež, mucas ar sālītiem pusfabrikātiem vismaz mēnesi nosūta aukstumā.
Piena sēnes nepieciešams iepriekš iemērc 3 dienas.
Īpaši vērtīgas ir piena sēnes, kas sagatavotas ziemai aukstā veidā. Šī opcija notiek bez termiskās apstrādes. Piena sēnes sālījot aukstā veidā, mucā tiek saglabāts maksimālais vitamīnu un mikroelementu daudzums, pievienotas garšvielas un garšaugi, lai dotu spēku un kraukšķīgumu. Pateicoties viņiem, uzkoda izrādās aromātiska un iegūst izcilu garšu.
Kā karsti marinēt piena sēnes mucā
Karsti sālījot, piena sēnes vispirms novāra sālījumā, uz dienu liek zem slodzes, pēc tam vēlreiz uzvāra un liek mucās.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- uz 10 kilogramiem balto piena sēņu vajadzēs 0,5 kg sāls (labāk izmantot rupjo malumu);
- 6 vidējas ķiploka daiviņas;
- jāņogu, mārrutku, ķiršu lapas;
- dilles lietussargos.
Pirms sālīšanas mucās sēnes novāra, lai noņemtu rūgtumu.
Karsti pagatavotām sēnēm ir vairākas priekšrocības:
- Novērš nepatīkamo smaku.
- Gatavojot, dabiskais rūgtums pazudīs.
- Oriģinālā garša sagādās daudz prieka viesiem un saimniekiem.
- Karstā sālīšana ir pilnīgi droša no zarnu infekciju sastopamības viedokļa.
Karstā sālīšana ir piemērota liela apjoma sēņu preparātu apstrādei. Ļoti aizņemtām mājsaimniecēm tas ir īsts risinājums, ja laika ir maz.
Gatavošanas process:
- Konservēšanai nomizotās piena sēnes novāra, atdzesē un piepilda ar svaigi pagatavotu sālījumu.
- Tie tiek pakļauti spiedienam, un pēc 3 dienām viņi sāk tos ievietot mucās.
Receptes mucu piena sēnēm
Katrai mājsaimniecei ir sava paraksta recepte, kā pareizi sālīt gardumus. Nekad nav par ļaunu zināt dažas tradicionālās iespējas, kuras visbiežāk tiek izmantotas praksē. Lūk, piemēram, kā jūs varat pievienot sāli, izmantojot karsto sālīšanu.
Uz 5 kg piena sēņu jums būs nepieciešams:
- diļļu lietussargi - 10 gab .;
- mārrutku lapas - 3-5 gab .;
- ūdens (pietiekami visam tilpumam);
- sāls - 500 g;
- lauru lapas - 5-6 gab .;
- ķiploki - 10 gab.
Var pasniegt kā uzkodu pie karstā ēdiena
Sagatavošanas procedūra:
- Nomizotās piena sēnes aplej ar ūdeni, pēc garšas pievieno sāli un maisot vāra 15-20 minūtes.
- Pārraugiet sālījuma līmeni. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas un uzlieciet virsū spiedienu.
- Pēc 5-6 dienām saturs jāpārnes mucā, jāuzpilda ar sālījumu un jāliek piena sēnes uz pusotru mēnesi aukstumā.
Viens no vienkāršākajiem veidiem ir ātra sālīšana. Šis ir karstās sālīšanas variants, kurā sēņu masu uzvāra, sālī un uz vairākām dienām liek zem slodzes. Sālījuma daudzums tiek kontrolēts, jums jāpievieno atlikušais buljons. Šādu darbību rezultāts ir patīkamas garšas gardums ar kraukšķīgu tekstūru. Piena sēnes var ēst nedēļas laikā.
Sena pārbaudīta sālīšanas metode mucās
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas:
- piena sēnes - 5 kg;
- sāls - 1 glāze (uz 1 kg sēņu ņem 50 g sāls);
- zaļumi, jāņogu lapas, ķirši, mārrutki.
Koka mucas ir ideāli piemērotas sēņu kodināšanai un uzglabāšanai
Gatavošanas process:
- Pirms piena sēņu aukstās sālīšanas kubla dibenā liek diļļu, jāņogu un mārrutku lapas, liek blīvas sēņu kārtas (cepurītēm jābūt vērstām uz leju) 5-7 cm augstumā.
- Pievienojiet sāli un pievienojiet nākamo slāni.
- Pēc kubla piepildīšanas produktu pārklāj ar tīru drānu, mazāka diametra vāku vai plāksni un ar spiedienu uzspiež uz leju.
- Pēc vairākām dienām sēnes saraujas, tāpēc var pievienot jaunas kārtas.
- Toveri ar gardumu tiek novietoti aukstā pagrabā uz 40-50 dienām.
Altaja stila kodināšanas recepte
Piena sēnes šķiro, notīra, nogriež kātus un rūpīgi nomazgā. Ievietojiet to aukstā ūdenī, lai uzsūktos trīs dienas, mainot to vienu reizi dienā. Pēc 3 dienām izfiltrē caur sietu vai caurduri un kārtām liek mucā, mainot sāli un garšvielas. Virspusi pārklāj ar marli vai tīru salveti, novieto zem vāka vai koka apļa un uzliek atsvaru.
Uz 10 kg piena sēņu jums būs nepieciešams:
- dilles (lietussargi);
- rīvēti mārrutki - 20 grami;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- piparu graudi - pēc garšas;
- lauru lapa - apmēram 7-8 gabali;
- sāls - 400 grami;
- jāņogu lapas.
Altaja stilā sālītas sēnes var ēst pēc 5 nedēļām
Gatavošanas metode:
- Piena sēnes šķiro, notīra, nogriež kātus un rūpīgi nomazgā.
- Ievietojiet to aukstā ūdenī, lai uzsūktos trīs dienas, mainot to vienu reizi dienā.
- Pēc 3 dienām izfiltrē caur sietu vai caurduri un kārto kārtās mucā, mainot sāli un garšvielas.
- Virsu pārklāj ar marli vai tīru salveti, uzliek vāku ar mazāku diametru nekā mucai vai koka apli un uzliek atsvaru.
Pēc sālīšanas sēņu masas apjoms samazinās par aptuveni 30%. Tāpēc ir nepieciešams regulāri pievienot jaunus slāņus. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja pēc divām dienām viņš nav parādījies, apspiešana jāpalielina. Pēc 4-5 nedēļām gatavo kārumu var ēst.
Melnās piena sēnes kāpostu lapās
Melnās piena sēnes labāk sālīt aukstā veidā. Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka ievērot šo noteikumu.Marinēšana, izmantojot kāpostu lapas, ir vienkārša un oriģināla recepte. To sula piesūcina piena sēnes, iznīcina rūgto garšu un piešķir ēdienam savu garšu.
Savienojums:
- pieci kg melno piena sēņu;
- septiņi gabaliņi kāpostu lapu;
- 400 g sāls;
- mārrutku sakne;
- diļļu lietussargi;
- 1 vidēja ķiploka galviņa;
- jāņogu lapas.
Jāņogu un kāpostu lapas noņem sēņu rūgto garšu
Sagatavošanas procedūra:
- Piena sēnes mērcē divas dienas, divas reizes dienā mainot ūdeni.
- Divas ēdamkarotes sāls izšķīdina piecos litros ūdens, sēnes ielej traukā un ļauj nostāvēties 10-12 stundas.
- Pēc mazgāšanas jums jāmaina ūdens un jāatstāj vēl piecas stundas.
- Nosusiniet galveno sastāvdaļu. Nomizotās ķiploka daiviņas sagriež 3 vai 4 daļās. Nomazgājiet un smalki sagrieziet dilles.
- Sēnes kārto kārtās, katru kārtu pārkaisot ar sāli, dillēm un ķiplokiem, kā arī pievieno kāpostu lapas.
- Novietojiet spiedienu uz augšu un novietojiet trauku ar kodināšanu aukstā vietā (pagrabā vai pagrabā), lai sālītu divus mēnešus.
Pēc noteiktā laika gatavā uzkoda tiek pasniegta uz galda, pievienojot augu eļļu un sīpolu, sagrieztu gredzenos.
Noderīgi padomi
Pieredzējušu speciālistu ieteikumi piena sēņu sālīšanai mucā:
- Svaigas sēnes nevar ilgi uzglabāt, jo tās zaudē sulu un izžūst. Ir tikai dažas stundas, lai tos sakārtotu un sagatavotu konservēšanai.
- Lai piena sēnes mērcējot nesaskābtu, ūdeni vajadzētu nedaudz sālīt.
- Dabīgais nešķīstošais akmens ir vislabāk piemērots apspiešanai. Neizmantojiet ķieģeļus, kaļķakmeni, dolomītu vai metāla priekšmetus, kas ir pakļauti rūsai un oksidācijai. Ja nav piemērota svara, varat paņemt emaljētu bļodu un piepildīt to ar ūdeni.
- Piena sēnes labāk sālīt istabas temperatūrā no 6 līdz 8 grādiem, pretējā gadījumā produkts var sapelēt vai saskābt.
Temperatūrai telpā, kurā atrodas marinētu gurķu mucas, jābūt zemākai par +8 °C. Turklāt ir jāuzrauga sālījuma līmenis: šķidrumam pilnībā jāpārklāj sēņu masa.
Secinājums
Piena sēņu sālīšana mucā ir vienkāršs un patīkams uzdevums, ja to darāt ar dvēseli, tad pēc 30-40 dienām varēsiet iepriecināt ģimeni, draugus un viesus ar veselīgu un garšīgu produktu. Gardēžiem patiesu prieku sagādās kraukšķīgās piena sēnes, kas pagatavotas mucās pēc tautas receptēm.
