Saturs
Kad rudens sākumā negaidīti iestājas pirmās salnas, lielākā daļa dedzīgo saimnieku saskaras ar jautājumu: ko darīt ar negataviem, gandrīz zaļiem tomātiem, kas steigā savākti no krūmiem? Patiešām, šajā laikā tie bieži uzkrājas pat vairāk nekā nogatavojušies sarkanie augļi, kurus vienmēr var izmantot tomātu pastai.
Izrādās, kopš seniem laikiem tieši zaļos tomātus ziemai lielos daudzumos marinēja vistradicionālākajā veidā, izmantojot lielas koka mucas un toveri. Un mūsu laikos šī metode nav zaudējusi savu aktualitāti, tikai tagad tā ir vairāk pazīstama kā aukstā sālīšanas metode zaļie tomāti, un visbiežāk kā trauku izmanto pavisam parastu kastroli.
Vienkārša, bet efektīva recepte
Ir diezgan daudz recepšu zaļo tomātu pagatavošanai, izmantojot aukstu sālīšanu. Bet no tiem visvienkāršākā ir tā, kuru visbiežāk izmantoja mūsu vecvecmāmiņas un vecvectēvi un kas no jums prasīs minimālu piepūli.
Katram cilvēkam būs savs individuāls tomātu daudzums kodināšanai. Bet, piemēram, uz 2 kg tomātu jāsagatavo 2 litri ūdens sālījumā un 120-140 g sāls.
Šajā receptē tiek izmantoti veseli tomāti, bet, lai labāk mērcētu sālījumā, katru tomātu vēlams vairākās vietās caurdurt ar adatu.
Garšvielas ir būtiskas jebkuras sālīšanas sastāvdaļas. Lai tas būtu garšīgs, šim tomātu daudzumam jāsagatavo vismaz:
- Dilles - 50 g;
- Ķiploki - 1 galva;
- Ķiršu un upeņu lapas - apmēram 10 gab.;
- ozola un lauru lapas - katra 2-3 gabali;
- Mārrutku sakneņu lapas un gabali - vairāki gabali;
- Melnie un smaržīgie pipari - katrs 3-4 zirņi;
- Ķekars pētersīļu, bazilika, selerijas, estragonu – visu, kas atbilst jūsu gaumei.
Pannu var izmantot tikai ar emaljas pārklājumu vai nerūsējošo tēraudu. Pirms lietošanas tas jāapplauc ar verdošu ūdeni.
Vispirms pannas apakšā novietojiet dažas garšvielas un garšaugus tā, lai tie pārklātu visu apakšu. Tomātus, kas atbrīvoti no kātiem un kātiem, liek diezgan cieši, liekot tos garšvielu kārtās. Pa virsu visus tomātus arī pilnībā jāpārklāj ar garšvielu kārtu.
Izmantojot šo metodi, tomātus piepilda ar aukstu sālījumu. Bet, lai sāls tajā labi izšķīst, tas ir iepriekš jāuzvāra un jāatdzesē.
Marinēti tomāti nedēļu jāpatur normālos istabas apstākļos un pēc tam jānovieto vēsā vietā. Tie būs gatavi apmēram 3 nedēļu laikā, lai gan to garša tikai uzlabosies, divus mēnešus iemērcot sālījumā.Visilgāk marinē visnobriedušākos, pilnīgi zaļos tomātus. Nav ieteicams tos pieskarties agrāk kā pēc 2 mēnešiem.
Ja jums nav absolūti nekādu nosacījumu, lai nogatavošanās un uzglabājot tomātus, tos pēc nedēļas var rūpīgi pārlikt stikla burkās, aizvākot ar plastmasas vākiem un ievietot ledusskapī.
Interesanti, ka šo recepti var vienkāršot vēl vairāk, negatavojot īpašu sālījumu, bet vienkārši apkaisot ar garšvielām apkaisītos tomātus ar nepieciešamo sāls daudzumu. Pēc sālīšanas tomāti vienkārši jāpārklāj ar vāku un jāuzliek virsū slodze tīra akmens vai stikla burkas veidā, kas piepildīts ar ūdeni.
Recepte tiem, kam patīk salds zobs
Iepriekš minētā pikanta un skābā recepte ir universāla, taču daudziem patīk saldskābi pagatavojumi. Viņus interesēs šāda unikālā recepte, izmantojot cukuru un īpašas garšvielas.
Lai katliņā aukstu marinētu zaļos tomātus, izmantojot šo recepti, pildījuma pagatavošanai papildus zaļajiem tomātiem būs jāsagatavo vēl daži nogatavojušies sarkanie tomāti.
Lai pagatavotu zaļos tomātus ar kopējo svaru 1 kg, jums jāatrod:
- 0,4 kg sarkano tomātu;
- 300 g cukura;
- 30 g sāls;
- 50 grami upeņu lapu;
- Šķipsniņa kanēļa;
- Vairāki krustnagliņu gabaliņi;
- Daži melnie un smaržīgo piparu zirņi.
Ar verdošu ūdeni applaucētas pannas dibenu pārklāj ar vienlaidu upeņu lapu kārtu un pievieno pusi no pārējām garšvielām.Tīros zaļos tomātus izklāj kārtās, katru kārtu pārkaisot ar cukuru. Ir nepieciešams, lai pēc visu tomātu novietošanas tvertnes augšpusē paliktu vismaz 6-8 cm brīvas vietas.
Tad izlaiž sarkanos tomātus caur gaļasmašīnu, pievieno sāli un atlikušo cukuru un samaisa. Ar iegūto maisījumu pārlej sakrautajiem tomātiem. Pēc tam, kad tie 3-4 dienas ir bijuši silti, panna ar preparātu jānogādā aukstā telpā.
Sālīti tomāti ar pildījumu
Tomātus visbiežāk gatavo pēc šīs receptes, izmantojot karstās liešanas metodi ar etiķi, taču tas nenozīmē, ka zaļos tomātus nevar pagatavot tādā pašā veidā ar auksto metodi bez etiķa. Bet šāda sagatave jāuzglabā ledusskapī, ja netiek izmantota sterilizācija.
Uz 5 kg zaļo tomātu sagatavo 1 kg saldo piparu un sīpolu, 200 g ķiploku un pāris aso piparu pākstis. Būtu jauki pievienot dažus garšaugu ķekarus: dilles, pētersīļus, cilantro, baziliku.
Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra 30 gramus sāls 1 litrā ūdens, pēc garšas pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus un melnos piparus. Sālījumu atdzesē. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, sālīšanai tiek izmantotas garšvielas: diļļu ziedkopas, ozola lapas, ķirši un jāņogas, un, iespējams, arī estragons un pikants.
Pildījuma pagatavošanai abu veidu papriku, sīpolus un ķiplokus sasmalcina ar nazi vai gaļasmašīnu un nedaudz apkaisa. Tad katru tomātu no gludās puses sagriež 2, 4 vai pat 6 daļās un tajā ieliek dārzeņu pildījumu. Ielieciet tomātus kārtās ar pildījumu uz augšu vajadzīgā izmēra pannā.Starp kārtām liek pikantos garšaugus ar garšvielām. Slāņus pēc iespējas sablīvē, lai nesaspiestu tomātus.
Tad tos piepilda ar aukstu sālījumu. Virsū bez spiediena liek šķīvi, bet tomātiem jābūt pilnībā paslēptiem zem sālījuma virsmas. Siltā vietā pietiek ar šādu preparātu nostāvēties apmēram 3 dienas, līdz sālījums kļūst duļķains. Tad tomātus jāliek ledusskapī.
Ja jums ledusskapī nav vietas, kur uzglabāt šādu produktu, varat to darīt citādi. Nekavējoties ievietojiet tomātus burkās un pēc iepildīšanas ar sālījumu novietojiet burkas sterilizācijai. Litru burkas ir jāsterilizē 15-20 minūtes no ūdens vārīšanās brīža, trīs litru burkām nepieciešamas vismaz 30 minūtes pilnīgai sterilizācijai. Bet šādi pagatavotus zaļos tomātus var vienkārši uzglabāt pieliekamajā.
Šķiet, ka starp daudzajām iepriekš minētajām receptēm ikviens noteikti atradīs kaut ko tādu, kas atbilst viņu mājsaimniecības locekļu gaumei vai vēlmēm.
