Piena sēnes zem spiediena: soli pa solim gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

Sēņošanas sezonā daudzi domā, kā tās saglabāt ziemai. Tāpēc ikvienam sēņotājam vajadzētu zināt, kā pagatavot piena sēnes zem spiediena aukstā veidā ar garšvielām, sīpoliem vai ķiplokiem. Šī metode palīdzēs saglabāt sēņu labvēlīgās un garšas īpašības. Turklāt tie izrādās garšīgi un kraukšķīgi.

Piena sēņu sālīšanas zem spiediena iezīmes

Piena sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamu produktu, taču to sālīšanas tradīcija sakņojas gadsimtiem senā vēsturē. Mīkstais mīkstums, bagātīgs aromāts un patīkama garša padara tos par īstu gardumu svētku galdam. Piena sēnes ir viegli savākt - tās aug lielās puduros, un visi šīs šķirnes veidi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā. Bez apstrādes tie izdala rūgtu piena sulu, no kuras jāatbrīvojas kodināšanas procesā.

Iepriekš nomizotas un nomazgātas sēnes liek traukā, nospiežot virsū ar apakštasīti ar ievārījuma burciņu vai kauliņu - spiedienu. Pie ilgstošas ​​spiediena piena sēnes izdalīs sulu un nosēdīsies - ja trauks ir liels, virsū var likt jaunas sēnes. Pateicoties šai tehnoloģijai, sēnes atsakās no visa rūgtuma, atstājot tikai sulīgu, blīvu mīkstumu un aromātu. Apspiešanas svars ir atkarīgs no trauka izmēra un sēņu blīvuma.

Kā sālīt piena sēnes zem spiediena

Piena sēņu sālīšana zem spiediena ir rūpīgs darbs, process pirmajā reizē var šķist pārāk sarežģīts. Ir karstās un aukstās kodināšanas metodes, pirmā ir ātrāka, otrā ir garšīgāka. Sēņu pagatavošana abos gadījumos ir vienāda, pret šo posmu jāizturas īpaši atbildīgi, pretējā gadījumā preparāti pasliktināsies.

Piena sēņu sagatavošana sālīšanai

Pirms piena sēnes ir gatavas kodināšanai, tās rūpīgi jānotīra. Zeme, zāle un priežu skujas viegli pielīp pie cepurēm, tāpēc tās kārtīgi jānotīra. No melnajām sēnēm noņem plēvi – tās vēl vispirms jānomazgā. Īpaši daudz netīrumu slēpjas zem vāciņa, tos var noņemt ar nelielu otiņu vai metāla sūkli.

Piena sēnes jānotīra no netīrumiem ar nelielu otiņu vai metāla sūkli.

Kodināšanai kāti netiek izmantoti, tie ir jānogriež, atstājot 1-2 cm pie pašas cepures. Pēc tam, kad sēnes ir rūpīgi nomazgātas no augu atliekām, pārgrieziet lielos paraugus uz pusēm, atstājot mazos neskartus. Bojātas un ļoti vecas piena sēnes noteikti nevajadzētu lietot.

Nākamais posms ir mērcēšana, sēnes tiek attīrītas no toksīniem un rūgtās sulas.Ievietojiet izejvielas lielā traukā, ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu virsējo slāni. Tad novietojiet apspiešanu uz augšu. Sēnes mērcē 2-3 dienas, regulāri jāmaina ūdens:

• pirmās 12 stundas - ik pēc 2 stundām;
• 12-24 stundas – ik pēc 5 stundām;
• tālāk - jo ūdens kļūst duļķains.

Kad ūdens pārstāj būt rūgts, noskalojiet sēnes, un piena sēnes varat ērtā veidā marinēt zem spiediena.

Kā sālīt piena sēnes zem spiediena aukstā veidā

Šai metodei ir vairākas variācijas – ar garšvielām un sīpoliem. Tas nav ļoti pikants, bet aromātisks.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• mērcētas piena sēnes - 1 spainis;
• sāls - 2 slīpētas glāzes;
• melnie pipari - 1 iepakojums;
• jāņogu lapas - 20 gabali;
• diļļu lietussargi – 10 gab.;
• ķiploka daiviņas - 10 gab.;
• lauru lapa - iepakojums.

Auksti sālītas piena sēnes nav īpaši pikantas un aromātiskas

Piena sēņu sālīšanas procedūra, izmantojot neapstrādātu metodi zem spiediena:

1. Ievietojiet sēnes emaljētā pannā vai spainī, cepurītes uz leju.
2. Uz katra slāņa sadaliet 2-3 ēdamkarotes. l. sāls - atkarīgs no trauka lieluma.
3. Uz izejvielu kārtas liek lauru lapas, jāņogu lapas, piparu graudus un sasmalcinātus ķiplokus.
4. Visas piena sēnes sadaliet kārtās.
5. Virsējā kārtā uzliek diļļu lietussargus, pārklāj pannu ar vāku (tam jāguļ tieši uz sēnēm) un ar spiedienu piespiež. Novietojiet vēsā, tumšā vietā 4-6 dienas.
6. Piena sēnes veido sulu, kas pilnībā pārklāj to masu. Ja tas nenotiek, jums ir jāatrod lielāka prese.
7. Pēc derīguma termiņa beigām izejvielas ievietojiet sterilizētās burkās un cieši iesaiņojiet.
8. Ielejiet sālījumu un pievienojiet lietussargu ar dillēm. Izspiediet no burkas visus gaisa burbuļus un aizveriet ar sterilu plastmasas vāku.

Novietojiet piena sēnes vēsā vietā uz 30-40 dienām, bet daži cilvēki dod priekšroku ēst sēnes nedaudz agrāk. Tomēr augļķermeņi var vēl nebūt gatavi, it īpaši, ja sālīšana tiek veikta pirmo reizi.

Kā marinēt piena sēnes zem spiediena karstā veidā

Izmantojot karstu sālījumu, termiskās apstrādes dēļ gatavo produktu var iegūt ātrāk.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 3 kg;
• lauru lapa - 3 gabali;
• krustnagliņas - 3 gabali;
• sīpoli - 3 sīpoli;
• ķiploka daiviņas - 3 gab.;
• diļļu lietussargi – 3 gab.;
• sinepju sēklas - 0,5 ēd.k. l.;
• dārzeņu eļļa;
• ozola un ķiršu lapas - katra 5 gab.;
• mārrutku saknes gabals;
• sāls - 180 g.

Piena sēnes dod sulu - tās jāieliek burkās, atstājot vietu līdz vākam

Karstajai metodei piena sēnes jāmērcē 24 stundas. Turpmākā procedūra izskatās šādi:

1. Nomazgājiet izmērcētās sēnes un vāriet 3 reizes 10 minūtes, katru reizi jaunā ūdenī.
2. Nomazgājiet novārītās piena sēnes un izlieciet tās nožūt.
3. Sterilizētu burku dibenu izklāj ar ozola un ķiršu lapām.
4. Pārkaisa ar plānu sāls kārtiņu un kārto piena sēnes.
5. Sēnes liek kārtās, starp tām: sāli, sīpolu pusgredzenus, sinepes, lauru lapu un dilles.
6. Nospiediet piena sēnes, lai izplūstu gaiss.
7. Ielejiet burkās 3-4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
8. Nosedziet kakliņus ar pastāvīgu papīru un ievietojiet aukstumā.

Pēc nedēļas jums jāpārbauda - ja sēnes nav pilnībā pārklātas ar sālījumu, pievienojiet vārītu ūdeni.

Cik daudz sālīt piena sēnes zem spiediena

Sālīšanas laiki karstajām un aukstajām metodēm ir atšķirīgi. Tas izskaidrojams ar to, ka neapstrādātā veidā nav nepieciešama cita marināde, izņemot pašu sēņu sulas.Iepriekš vārītas piena sēnes to izdala ātrāk – augu eļļa paātrina procesu. Aukstās sālīšanas laiks zem spiediena ir 30-45 dienas, karstā sālīšana ir 15 dienas.

Receptes piena sēnēm zem spiediena

Receptes piena sēņu sālīšanai zem spiediena soli pa solim un ar fotogrāfijām palīdzēs izvēlēties atbilstošo iespēju. Ir svarīgi ņemt vērā, ka garšvielas lielā mērā ietekmē sēņu garšu (gaļīgā struktūra absorbē sālījumu), tāpēc jums jākoncentrējas uz savām vēlmēm.

Kā marinēt piena sēnes zem spiediena bez garšvielām

Tiem, kas dod priekšroku klasiskajiem ēdieniem, šī recepte ir piemērota. Tam nav vajadzīgs nekas cits kā sāls (300 g) un sēnes (5 kg).

Sālītas piena sēnes varat izmēģināt pēc 1 mēneša

Gatavošanas soļi:

1. Sāliet izmērcētās sēnes un ievietojiet tās emaljētā traukā, cepurītes uz leju.
2. Piena sēnēm uzliek šķīvi vai vāku un ar spiedienu piespiež.
3. Uzglabāšanas laiks ir 3 dienas, izejvielas jāapmaisa reizi dienā.
4. Pēc šī laika sēnes izdalīs sulu, tās var ievietot sterilizētās burkās. Sarullējiet ar metāla vai plastmasas vākiem.

Marinēšanas periods ir vismaz 30 dienas, pēc tam sēnes var nobaudīt.

Kā pagatavot piena sēnes zem spiediena ar sīpoliem

Sālītas piena sēnes, kas pagatavotas ar sīpoliem ziemai, būs lieliska uzkoda uz svētku galda. Lai tos sagatavotu, jums nav jāveic nekādas sarežģītas darbības.

Sastāvdaļu saraksts ietver:

• mērcētas piena sēnes - 1 spainis;
• sīpoli - 5 sīpoli;
• galda sāls - 1,5 glāzes.

Sīpolu daudzums var atšķirties - šai receptei tas ir jāsagriež pusgredzenos, tāpēc labāk, ja pa rokai ir svaigi sīpoli.

Preses svaram jāatbilst sēņu skaitam un konteinera izmēram

Gatavošanas soļi:

1. Izmērcētās sēnes liek traukā, cepurītes uz leju.
2. Slāņus pārkaisa ar sāli un sīpolu pusgredzeniem.
3. Novietojiet līkumu uz augšējā slāņa.
4. Pēc 2 dienām izejvielas pārlej burkās un satin.

Sīpolu dēļ šī recepte izrādīsies diezgan rūgta, tāpēc pirms marinēšanas sēnes ir rūpīgi jāizmērcē, lai noņemtu rūgtumu.

Kā sālīt piena sēnes zem spiediena Altaja stilā

Ēdiens, kas pagatavots pēc šīs receptes, izrādās ļoti garšīgs, pateicoties senajam sālīšanas noslēpumam - tas notiek ozolkoka mucā. Protams, šo iespēju nav viegli īstenot dzīvoklī, bet lauku mājā vai ciematā tas ir diezgan iespējams.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• mērcētas piena sēnes – 10 kg;
• galda sāls - 400 g;
• diļļu zariņš - 35 g;
• šķēlēs sagriezti ķiploki – 40g;
• mārrutku sakne, rīvēta – 20 g;
• lauru lapa - 10 gabali;
• smaržīgo piparu zirņi - 40 g.

Piena sēnes var sālīt ozolkoka mucās, nebaidoties no sēņu skābuma

Izmantojiet jau sagatavotas izejvielas šādi:

1. Mucu nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un nosusina.
2. Izklājiet izejvielas kārtās, starp tām pārkaisiet ar ķiploku, sāli, mārrutku sakni, dillēm, pipariem un lauru lapu.
3. Nosedziet virsējo slāni ar tīru drānu, novietojiet spiediena apli un svaru. Ja sēnes neizdala sulu, spied stiprāk.
4. Jūs varat pakāpeniski pievienot jaunus gadījumus.
5. Pēc 25-30 dienām ēdiens būs gatavs.

Šī metode iepriekš ļāva ciematos uzglabāt lielas sēņu porcijas pagrabos, nebaidoties no to paskābināšanās.

Kā sālīt piena sēnes pannā zem spiediena

Sēnes ražo sulu, kas var reaģēt ar konteinera materiālu. Neizmantojiet alumīniju, mālu, cinkotus traukus vai plastmasu. Piemēroti ir emaljēti vai stikla trauki.

Sastāvdaļas:

• mērcētas piena sēnes – 5 kg;
• galda sāls - 250 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 15 gab.;
• lauru lapas - 10 gabali;
• mārrutku, ozola, jāņogu un ķiršu lapas - katra 5-10 gab.

Sēnes vajadzētu sālīt katlā ne ilgāk kā 35 dienas

Gatavošanas metode:

1. Visas lapas, izņemot lauru lapas, novietojiet pannas apakšā. Pārkaisa ar plānu sāls kārtiņu.
2. Sēņu cepurītes liek uz leju, kārtas pārkaisa ar sāli, ķiplokiem un pipariem un kārto ar lapiņām.
3. Uzlieciet uz augšējā slāņa šķīvi un uzlieciet spēcīgu spiedienu.
4. Nosedziet ar marli, lai novērstu kukaiņus un mazus gružus.

Ļaujiet nostāvēties 30-35 dienas, pēc tam pievienojiet sīpoliem un eļļu.

Kā sālīt piena sēnes zem spiediena ar mārrutkiem

Šī pikanta recepte ir piemērota marinētiem gurķiem, viņi novērtēs marinādes garšu.

Sastāvdaļas:

• mērcētas piena sēnes – 5 kg;
• mārrutki (sakne) - 1 gab.;
• galda sāls - 1 glāze;
• ķiploki - 1 galva;
• jāņogu un ķiršu lapas - katra 10 gab.;
• dilles - 1 ķekars;
• kāpostu lapas - 7 gab.

Pievienojot mārrutkus, sanāk ļoti garšīga marināde.

Sagatavošana notiek saskaņā ar šādu shēmu:

1. Mārrutku sakni sagriež ripiņās, ķiplokus ripiņās. Kāpostu lapas sadaliet lielos gabalos.
2. Trauka apakšā liek ķiršu un jāņogu lapas un apkaisa ar sāli.
3. Liek pirmo sēņu kārtu, tad garšvielas, jāņogu lapas un sāli.
4. Novietojiet spiedienu uz virsējo slāni un atstājiet to istabas temperatūrā 1,5 dienas.
5. Pārlejiet izejvielas burkās un pārklājiet ar plastmasas vākiem.

Sālīšanas laiks ir 45 dienas, pēc tam sēnes var mazgāt un pasniegt.

Recepte spiestām piena sēnēm ar ķiploku

Šo kodināšanu varat izmēģināt ne agrāk kā pēc 1 mēneša.

Sastāvdaļas:

• mērcētas piena sēnes - 1 kg;
• diļļu lietussargi ar kātiem – 5 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• dārzeņu eļļa;
• galda sāls - 2,5 ēd.k. l.

Sālītas piena sēnes var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai pasniegt ar dažādiem salātiem

Šī karstās sālīšanas metode ir šāda:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz eļļas.
2. Pagatavojiet sēnes 8 minūtes, pēc tam noteciniet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Pievieno sāli, ķiploku un diļļu lietussargus - kātus sagriež 5 cm gabaliņos un noliek malā.
4. Ievietojiet sēnes traukā un nospiediet uz leju.
5. Pēc 12 stundām noņemiet presi, samaisiet izejvielas un atstājiet vēl 12 stundas.
6. Sēnes liek burkās un sablīvē ar diļļu kātiem.

Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī 30 dienas, līdz tās ir pilnībā gatavas.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Sēnes var uzglabāt visu ziemu, pēc dažiem mēnešiem ar tām nekas nenotiks. Tās jāglabā vēsā vietā – pagrabā vai ledusskapī. Ir svarīgi, lai tuvumā nebūtu pelējuma vai mitruma, īpaši ilgstošas ​​aukstās sālīšanas laikā. Burkas un vākus ieteicams rūpīgi sterilizēt – sēnes nepanesīs neuzmanīgu apiešanos.

Secinājums

Piena sēnes zem auksta spiediena ir lieliska iespēja ziemas gatavošanos padarīt daudzveidīgāku. Daudzas receptes ļauj izvēlēties sev tīkamāko variantu. Lai iegūtu labu rezultātu, ir svarīgi ievērot visus noteikumus, nolaidība jebkurā posmā var izraisīt sēņu paskābināšanos.

Ieteicamās ziņas

Skābētu kāpostu ar pipariem recepte

Skābētu kāpostu recepte burkās ziemai

Kā sālīt kāpostus mucā ziemai

Recepte kāpostu kodināšanai ar sviestu

Sālītas melnās piena sēnes: karstās kodināšanas receptes

Kā sālīt savvaļas ķiplokus

Kā marinēt baravikas: receptes to sagatavošanai ziemai, kodināšanai burkās, spainī, zem neilona vāka

Kā marinēt russula mājās

Baravikas sālīšana: burkās, pannās, labākās receptes