Saturs
- 1 Kā marinēt piena sēnes bez vārīšanas
- 2 Kā marinēt piena sēnes bez vārīšanas
- 3 Receptes piena sēnēm ziemai bez vārīšanas
- 3.1 Klasiska recepte piena sēņu kodināšanai bez vārīšanas
- 3.2 Klasiska marinētu piena sēņu recepte bez vārīšanas
- 3.3 Recepte balto piena sēņu pagatavošanai bez vārīšanas
- 3.4 Marinētas piena sēnes bez vārīšanas ar sviestu
- 3.5 Sālītas piena sēnes bez vārīšanas ar ķiršu lapām
- 3.6 Piena sēņu sālīšana bez vārīšanas ar mārrutkiem
- 3.7 Piena sēņu sālīšana bez vārīšanas ar diļļu sēklām
- 4 Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- 5 Secinājums
Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces dod priekšroku piena sēņu sālīšanai bez vārīšanas, jo, gatavojot tās šādā veidā, jūs varat saglabāt visas labvēlīgās vielas un kraukšķīgās īpašības. Receptes piena sēņu kodināšanai bez vārīšanas jāizturas piesardzīgi, lai nesabojātu produkta garšu. Ja sālīšana veikta pareizi un ievēroti piena sēņu uzglabāšanas nosacījumi, tad to krāšņumu varēs baudīt visu ziemu.
Kā marinēt piena sēnes bez vārīšanas
Krievijā piena sēnes vienmēr ir uzskatītas par labākajām. Tas labi der kodināšanai. Sālītas piena sēnes ir sulīgas un gaļīgas, un tām ir īpašs aromāts. Pirms sālīšanas tos iemērc. Sālīšana notiek karstā vai aukstā veidā. Pēdējā metode ļauj saglabāt visas pārpalikumā esošās minerālvielas un vitamīnus. Augstā olbaltumvielu satura dēļ tos izmanto kā diētisku pārtiku.Turklāt sālītajās piena sēnēs tika atrasti aktīvi antibakteriāli komponenti un holesterīna līmeni pazeminošas vielas.
Baltā piena sēne tiek uzskatīta par labāko kodināšanai
Papildus sālīšanai tos var žāvēt, tie ir lieliski piemēroti šim nolūkam. Šo saglabāšanas metodi īpaši novērtē tie, kam svarīga ir dabiskās garšas un aromāta sajūta. Pirms žāvēšanas tos notīra, tos nevar mazgāt - pretējā gadījumā tie kļūst tumšāki un zaudēs savu kvalitāti. Pēc tīrīšanas tie tiek šķiroti. Bojātos eksemplārus vajadzētu izmest, bet labos izlikt uz sieta, režģa un savērt uz adāmadatas un diegiem.
Pirms sālīšanas jums jāsagatavo visas nepieciešamās garšvielas, piemērots trauks un tīra drāna. Trauka apakšā liek garšvielas - jauno ķiršu, jāņogu, mārrutku un lauru lapas, dilles, ķiploka daiviņas, krustnagliņas un smaržīgos piparus zirņu veidā. Augļus liek virsū ar otru garšvielu kārtu, kājas uz augšu. Slānis nedrīkst pārsniegt 8 cm, un katrs slānis jāpārkaisa ar sāli, vēlams rupju un nejodētu. Parasti tiek izmantoti 3% sāls no kopējā sēņu daudzuma. Kad visas kārtas ir vienmērīgi izklātas, virsū liek tīru kokvilnas drāniņu (var izmantot marli), tad vāku vai koka apli, kura diametrs ir mazāks nekā traukam ar marinētiem gurķiem. Kā apspiešanu dažreiz izmanto akmeni, kas ir tīri nomazgāta un iepriekš applaucēta ar verdošu ūdeni. Vēlams to ietīt tīrā drānā, piemēram, marlē.
Pamazām sālītie augļi sāks nosēsties un parādīsies sālījums. Pārpalikums ir jāiztukšo un jāpievieno jauna partija. Šī procedūra jāturpina līdz pilnīgai saraušanai. Ja pēc dažām dienām sālījums neizdalās, varat palielināt spiedienu. Pēc galīgās sālīšanas piena sēnes uzglabā vēsā vietā.Reizi 1-2 nedēļās jums vajadzētu mazgāt koka vāku un nomainīt drānu ar tīru.
Kā marinēt piena sēnes bez vārīšanas
Lieliska uzkoda jebkuram galdam ir marinētas piena sēnes, kas pagatavotas bez vārīšanas. Īpaši populāras ir piena sēnes, kas sālītas ar aukstu metodi, jo tās tiek uzglabātas ilgu laiku un kļūst kraukšķīgas. Galvenie gatavošanas noteikumi:
- augļus rūpīgi notīra no netīrumiem un zāles, izmantojot otu un tekošu ūdeni, lai izskalotu sēņu plāksni;
- Pirms marinēšanas sēnes labi iemērc;
- lielākos eksemplārus sasmalcina divās vai četrās daļās;
- Pēc vārīšanas tos uzglabā vēsā vietā.
Marinētas sēnes ar dillēm
Iesācējām mājsaimniecēm rodas jautājums, kāpēc mērcēt piena sēnes pirms marinēšanas bez vārīšanas. Fakts ir tāds, ka šī suga izdala sava veida piena sulu, kas garšo diezgan rūgta. Lai no tā atbrīvotos, piena sēnes pirms vārīšanas jāizmērcē. Viņi to dara šādi:
- sagatavo lielu daudzumu auksta sālīta ūdens un pārlej ar to nomazgātos augļus;
- aukstajai kodināšanas versijai būs nepieciešamas apmēram 3 dienas mērcēšanas;
- ūdens jāmaina ik pēc 10-12 stundām, lai novērstu slāpekļa oksīdu;
- Izmērcētās piena sēnes rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
Receptes piena sēnēm ziemai bez vārīšanas
Kodināšanai bez vārīšanas ir piemērotāki balti īpatņi. Tie tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem, ja tie ir sālīti un marinēti. Turklāt tajos ir daudz noderīgu vielu: vitamīni, magnijs, kālijs, kalcijs, nātrijs un fosfors.
Pēc sēņu savākšanas tās jāizšķiro un jāpārbauda, vai tajās nav tārpu un bojājumu. Notīrītos augļus sagriež pēc receptes un pēc tam mērcē. Sālojot ziemai, nepieciešams iepriekš sagatavot stikla burkas - mazgāt un sterilizēt.
Klasiska recepte piena sēņu kodināšanai bez vārīšanas
Piena sēņu sālīšanai ziemai bez vārīšanas ir daudz dažādu recepšu katrai gaumei, taču daudzas mājsaimnieces izmanto klasisko sagatavošanu.
Lai marinētu piena sēnes burkās bez vārīšanas ar klasisko metodi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg sasmalcinātu sēņu;
- līdz 50 g rupjās sāls;
- ķiploka daiviņas;
- Lauru lapa;
- svaigas mārrutku un jāņogu lapas;
- lietussargi un dilles;
- melnie smaržīgo piparu zirņi.
Sālītas sēnes burkās
Sagatavotās sterilizētās stikla burkās ievieto vairākus piparu graudus un katrā pievieno nedaudz sāls. Nākamajam slānim jābūt no piena sēnēm. Nomazgātas un iepriekš izmērcētas sēnes jāliek burkās ar vāciņiem uz leju. Tos pārkaisa ar sāli, un tad burkās liek diļļu lietussargus, mārrutku lapu gabaliņus, lauru lapas, 1 ķiploka daiviņu. Tālāk atkal piena sēnes, sāls kārtiņa un atkal garšvielas un garšvielas. Viss jāsablīvē, lai augļi dotu sulu un būtu ar to pilnībā pārklāti. Uz katras kārtas liek pusi ēdamkarotes sāls. Tas ir gadījums, kad labāk ir pārsālīt, nevis par maz.
Pašās beigās pie burciņas kakliņa jāliek dilles, jāpievieno jāņogu lapas un visbeidzot mārrutka lapiņa, kas pasargās piena sēnes no pelējuma. Šādi piepildot visas burkas, jāņogu kātiņus jāievieto krusteniski katrā burciņā.Visām burciņām jābūt pārklātām ar vākiem un ievietotām ledusskapī. Sālījuma līmenis regulāri jāpārbauda. Ja tas nav pietiekami, jums jāpalielina spiediens. Sālīto piena sēņu gatavību varat pārbaudīt pēc mēneša.
Klasiska marinētu piena sēņu recepte bez vārīšanas
Marinēšanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg piena sēņu;
- 20 ml eļļas;
- 20 ml etiķa;
- 200 g burkāni;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 sīpols;
- 15 g sāls.
Garšai var pievienot arī mārrutku sakni un dilles. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot pašas sēnes, un vāra 20 minūtes.
Ievietojiet piena sēnes karstā maisījumā un sarullējiet sterilās burkās
Recepte balto piena sēņu pagatavošanai bez vārīšanas
Lai sālītu baltās piena sēnes bez vārīšanas, jums jāizmanto:
- 3 kg sasmalcinātu sēņu;
- 1 ēd.k. sāls (vēlams rupja);
- zaļās dilles bez lietussargiem;
- ķiploki;
- krustnagliņas;
- smaržīgie pipari;
- jāņogu un ķiršu lapas;
- citronskābe mērcēšanai.
Piena sēnes mērcēt no rūgtuma, izmantojot šķīdumu ar citronskābi. Kodināšanas burkas dibenu pārlej ar verdošu ūdeni un pārkaisa ar sāli. Virsū liek jaunas ķiršu un jāņogu lapas, pēc garšas veselas ķiploka daiviņas un diļļu kātus. Tālāk jums jāizklāj piena sēnes un bagātīgi apkaisa tās ar sāli. Pievienojiet piparu graudus un krustnagliņas. Pēc tam atkārtojiet visu: piena sēnes, sāli, garšvielas. Pēdējais slānis jāpārkaisa ar sāli un jāpārklāj ar mārrutku lapu, notīra marli, uzliek koka apli un uzspiež. Novietojiet vannu vēsā vietā. Pēc 30-40 dienām jūs varat ņemt paraugu. Kodināšanas periodā jums jānodrošina, lai augļi vienmēr būtu sālījumā.
Sālītas sēnes ar sviestu
Marinētas piena sēnes bez vārīšanas ar sviestu
Pirms marinēšanas nepieciešams iepriekš sagatavot sterilizētas burkas. Labāk izvēlēties mazus augļus.Uzkarsē tos katliņā līdz vārīšanās temperatūrai un izņem ar rievām karoti. Tālāk gatavo marinādi - 500 g ūdens, 3 ēd.k. l. sāli un cukuru, krustnagliņas, kanēli, piparus, zvaigžņu anīsu, pievieno pēc garšas. Visbeidzot ielej eļļu (apmēram 200 g) un galda etiķi. Marinādei pievieno piena sēnes, ļauj uzvārīties un kopā ar marinādi lej burkās, uzvelk vākus un pēc burciņu atdzišanas liek ledusskapī.
Sālītas piena sēnes bez vārīšanas ar ķiršu lapām
Lai izjustu sālīto piena sēņu īpašo garšu, tās var pagatavot ātri, izmantojot minimālu sastāvdaļu komplektu bez vārīšanas.
Emaljētā pannā liek ķiršu lapas, diļļu lietussargus un ķiploka daiviņas. Tālāk liek nomazgātās un izmērcētās sēnes, cepurītes uz leju, kārtās līdz 8 cm, katru kārtu pārkaisa ar rupjo sāli. Pēdējo kārtu pārklāj ar marli, tad mazāka diametra vāku un piespiež. Novietojiet trauku aukstumā un uzmanīgi uzraugiet sālījuma līmeni.
Uzkoda tiek ievadīta 2 mēnešus
Piena sēņu sālīšana bez vārīšanas ar mārrutkiem
Lai pagatavotu sālītas piena sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti bez vārīšanas, jums būs nepieciešams:
- 3 kg sēņu;
- līdz 150 g sāls;
- ķiploki;
- mārrutku sakne un lapas;
- diļļu zaļumi;
- piparu graudi.
Sterilizētās burkās liek ķiplokus, dilles, mārrutku saknes gabaliņu, pieber nedaudz sāls un veido nākamo sēņu kārtu, liekot ar kājiņām uz augšu, sablīvējot un apkaisot ar sāli. Uzlieciet mārrutku loksni pašā augšpusē un novietojiet kociņus šķērsām, lai saglabātu šķidruma līmeni. Šādā veidā sēnes nepieciešams sālīt apmēram mēnesi vēsā vietā.
Kodināšanai jums vajadzētu izvēlēties pareizo trauku
Piena sēņu sālīšana bez vārīšanas ar diļļu sēklām
Piena sēnes var sālīt bez vārīšanas ziemai pēc receptes, izmantojot tikai sāli un diļļu sēklas. Būs nepieciešami šādi sastāvdaļu daudzumi:
- piena sēnes apmēram 1 kg;
- 40 g sāls;
- 25-30 g diļļu sēklas.
Ielejiet sāli iepriekš sterilizētas stikla burkas apakšā un novietojiet piena sēnes otrādi, labi sablīvējot. Katru kārtu (ne augstāku par 5 cm) bagātīgi pārkaisa ar rupjo sāli un diļļu sēklām. Virskārtu pārklāj ar marli, uzliek apli ar atsvaru un atstāj istabas temperatūrā vairākas dienas. Kad tie nosēžas, varat pievienot jaunu slāni, vajadzības gadījumā pievienot spiedienu un pēc tam likt aukstumā.
Sēnes bez vārīšanas būs gatavas pēc 1,5-2 mēnešiem
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sālītu piena sēņu glabāšanas laiks bez vārīšanas būs atkarīgs no trauka, kurā tās sālītas. Ja tā ir vanna, liela muca, tad uzglabāšanai būs nepieciešams pagrabs. Sālītas sēnes burkās ar vākiem ledusskapī derēs līdz gadam, bet istabas temperatūrā vairākus mēnešus. Ja marinētus gurķus glabājat uz balkona ziemā, burkām jāsagatavo koka kastes un jāizolē tās, lai tās nesasaltu, pretējā gadījumā tie zaudēs savu garšu un aromātu.
Secinājums
Piena sēņu sālīšana bez vārīšanas nozīmē rūpēties par visu produktā esošo uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu saglabāšanu. Šādi gatavojas daudzas pieredzējušas mājsaimnieces. Pirms sālīšanas tie rūpīgi jānotīra, izmantojot suku un tekošu ūdeni. Iepriekš jāpadomā arī par produkta uzglabāšanu. Šo sēņu sālīšanai ir lieliski piemērotas daudzas garšvielas un aromātiskie preparāti, kas atbilst saimnieces gaumei.
