Saturs
Ikgadējā gurķu slēgšana ziemai jau sen ir pielīdzināta nacionālai tradīcijai. Katru rudeni daudzas saimnieces sacenšas savā starpā aizvērto burku skaitā. Tajā pašā laikā kāds marinētus gurķus aizver, kāds marinē. Bet ir arī tādi, kas mazsālītos gurķus ziemai sablīvē burkās.
Kādus gurķus izvēlēties
Mazsālīti gurķi ziemai ir lieliska alternatīva jau garlaicīgi sālītiem un marinētiem gurķiem. Zemā sāls satura un etiķa trūkuma dēļ tos var dot pat bērniem, bet tikai saprātīgās robežās.
Lai šādi gurķi izdotos lieliski, jums ir jāizvēlas pareizie augļi. Ideāliem gurķiem mazsālītai kodināšanai jābūt:
- blīvs un ciets;
- nedaudz pūtīte;
- pēc garšas nav rūgtas;
- garums ne vairāk kā 7-10 centimetri.
Kodināšanas laikā šiem nosacījumiem atbilstošie gurķi iegūs ne tikai izcilu garšu, bet arī īpašu kraukšķīgumu.
Mazliet par garšvielām un garšvielām
Garšvielu un garšvielu pievienošana, ripinot mazsālītus gurķus, ir ļoti svarīga procedūra, kas var ietekmēt ne tikai topošās uzkodas garšu, bet arī tās struktūru un glabāšanas laiku. Visbiežāk, gatavojot mazsālītus gurķus, pievieno šādas garšvielas un garšvielas:
- Lauru lapa;
- mārrutki;
- ķiploki;
- melnie pipari;
- dilles;
- upeņu lapas.
Šīs garšvielas jau var saukt par "marinēšanas klasiku", taču tas nenozīmē, ka citas marinēšanas garšvielas nav piemērotas. Daži, piemēram, veiksmīgi izmanto ķiršu un ozola lapas, bet citi melno piparu vietā pievieno sarkanos piparus. Šī atkāpe no ierastajām garšvielām palīdzēs iegūt jaunu, bagātīgāku gurķu garšu.
Var iztikt arī bez garšvielām, pievienojot tikai sāli un piparus. Bet, ja vēlamais kodināšanas rezultāts ir kraukšķīgi gurķi, tad nevajadzētu ignorēt mārrutkus.
Klasiskā recepte
Šo recepti katru gadu izmanto daudzas mājsaimnieces, lai sagatavotu mazsālītus gurķus ziemai. Lielāko daļu sastāvdaļu, kas tai būs nepieciešamas, var atrast katrā dārza gabalā, proti:
- 5 kilogrami gurķu;
- 7 litri ūdens;
- 7 ēdamkarotes akmens sāls;
- ķiploki;
- dilles;
- jāņogu un mārrutku lapas.
Pirms kodināšanas svaigi gurķi rūpīgi jānomazgā, noņemot no tiem visu augsni un netīrumus. Tagad jūs varat noņemt galus no abām pusēm un ievietot gurķus lielā, dziļā emaljas vai stikla traukā mērcēšanai. Tos vajadzētu piepildīt tikai ar aukstu ūdeni, un mērcēšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 stundas. Turklāt, jo aukstāks ūdens, jo kraukšķīgāki kļūs gurķi.
Kamēr gurķi mērcējas, varat pagatavot sālījumu un garšvielas. Lai pagatavotu sālījumu, viss sagatavotais sāls jāizšķīdina verdošā ūdenī.Kas attiecas uz garšvielu sagatavošanu, jums ir jānomizo ķiploki un jānomazgā viss pārējais. Nav nepieciešams griezt dilles un ķiplokus.
Tagad jūs varat ņemt citu lielu trauku vai izmantot to, kurā gurķi tika mērcēti. Apakšā liek dažus zaļumus ar ķiploku, tad dažus gurķus. Šajos slāņos ir jāizliek lielākā daļa zaļumu un visi gurķi. Pārējos zaļumus ar ķiplokiem jāatliek iesaiņošanai burkās. Kad tas izdarīts, traukā ielej karstu sālījumu. Tam jāaptver visi gurķi.
Ja gurķi ir pilnībā pārklāti, tad problēmu nebūs, un jūs varat sākt gatavot sālījumu.
Uz trauka ar gurķiem uzliek atsvaru lielas ūdens burkas vai smaga kauliņa veidā un atstāj uz 48 stundām istabas temperatūrā.
Kad norādītais laiks beidzas, varat sākt burku sterilizācija. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar tvaiku. Par šo burku sterilizēšanas metodi varat uzzināt no videoklipa:
Kad gurķi ir marinēti, tie jāizņem no sālījuma un labi jānoskalo tīrā aukstā ūdenī. Šajā gadījumā sālījums jālej caur marli tīrā pannā, bet garšaugus un ķiplokus var izmest. Visu notecināto sālījumu vajadzētu vārīt. Vārīšanās procesā veidosies putas, kuras jānoslauka.
Tagad mēs ņemam iepriekš sterilizētas burkas. Katras burkas apakšā liek zaļumus ar ķiplokiem un tad gurķus. Tajā pašā laikā nevajadzētu mēģināt iebāzt burkā pēc iespējas vairāk gurķu. Viņiem vajadzētu būt brīvai vietai.Kad gurķi ir burkā, aplejiet tos ar verdošu sālījumu un aizveriet burku ar vāku.
Slēgtas mazsālītu gurķu burkas jāapgriež otrādi un jāietin dvieļos vai segā. Šajā pozīcijā viņiem jāpaliek 24 stundas. Gatavās burkas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
Gurķi ar āboliem
Šajā ziemas versijā mazsālītie gurķi burkās lieliski apvieno pikantos garšaugus un ābolu saldskābo garšu. Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešams:
- gurķi;
- 1-2 āboli;
- ķiploki;
- dilles;
- ķiršu un jāņogu lapas;
- melnie piparu graudi;
- neļķes;
- Lauru lapa;
- akmens sāls.
Tāpēc pirms sālījuma pagatavošanas jāizmēra, cik litru ir gurķu burkās.
Pirmkārt, tiksim galā ar gurķiem. Tie ir rūpīgi jānomazgā no augsnes un netīrumiem un nogriež galus. Tagad, tāpat kā iepriekšējā receptē, tos vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī 1 - 2 stundas.
Kamēr tie mērcējas, sagatavo pārējās sastāvdaļas: nomizo ķiplokus un noskalo garšaugus. Āboli ir ne tikai jānomazgā, bet arī jāsagriež šķēlēs. Šajā gadījumā nav nepieciešams noņemt serdi un sēklas.
Kad gurķu mērcēšanas laiks beidzas, tie jāizņem no ūdens un jāieliek emaljētā traukā kodināšanai. Tiem jāpievieno āboli ar zaļumiem un citām garšvielām. Viss konteinera saturs ir rūpīgi jāsamaisa. Tagad sagatavosim sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī un labi samaisiet. Karstu sālījumu ielej traukā ar gurķiem, āboliem un zaļumiem. Tos vajadzētu atstāt sālīt 8-12 stundas.
Pēc šī laika, kad gurķi uzsūc ābolu un garšaugu aromātu, tos var slēgt sterilizētās burkās. Lai to izdarītu, viss sālījums ir jāiztukšo no tiem un vēlreiz jāuzvāra. Kamēr sālījums vārās, ielieciet gurķus un ābolus burkās uz garšaugu spilventiņiem. Pēc tam, kad verdošais sālījums ir ieliets burkās, tās var aizvērt ar vākiem. Gatavās burkas jāapgriež otrādi un jāietin. Kad burkas pilnībā atdzisušas, tās var apgriezt un uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Gatavojot mazsālītos gurķus ziemai, der atcerēties, jo ilgāk tie stāv burkās, jo sāļāki kļūst. Tāpēc tos vēlams lietot pirmajos 2-3 mēnešos pēc savīšanas.
Vai pirmajā receptē man jāpievieno etiķis? tur nav norādīts. Darīju kā rakstīts.Tomēr pēc dienas atdzesēšanas otrādi, vāks uzpampās.