Saturs
Baklažāni ir daudzpusīgi apstrādē. Tos konservē ar marinādi, raudzē traukos, un sālītos baklažānos gatavo zem spiediena ar vēlamo sastāvdaļu komplektu. Melleņu pagatavošanai ir diezgan daudz recepšu, zemāk ir vairākas populāras iespējas ar vienkāršu tehnoloģiju un minimālām izmaksām.
Marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem
Baklažānu sagatavošanas iezīmes zem spiediena ziemai
Iepriekšējo dārzeņu sālīšanu zem spiediena veic plašā traukā, tikai pēc tam ievieto stikla burkās. Īpaša uzmanība tiek pievērsta konteinera materiālam. Trauki nedrīkst būt izgatavoti no alumīnija, vara, cinkota tērauda vai nepārtikas plastmasas. Labākais variants ir emaljas vai stikla trauki.
Sālītos baklažānus ziemas uzglabāšanai izņem no preses, iepako burkās un pārklāj ar dzelzs vai neilona vāku. Priekšroka dodama metāla, šuvēšana nodrošinās pilnīgu hermētiskumu.Bez skābekļa sālītu baklažānu glabāšanas laiks palielinās. Šai metodei burkas jāsterilizē kopā ar dzelzs vākiem.
Receptēs ir norādītas ieteicamās, bet ne obligātas sastāvdaļas. Gatavojot mellenes ziemai zem ķiploku jūga, varat pievienot kaut ko savu. Palieliniet vai samaziniet karstās garšvielas, taču noteikti saglabājiet sāls un etiķa daudzuma attiecību (ja tā ir norādīta tehnoloģijā).
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Izmantojot zemas kvalitātes produktus, veselu baklažānu sagatavošana, kas sālīta ziemai zem spiediena, neizrādīsies garšīga. Zilie ir vidēja izmēra, mazie augļi nav pietiekami nogatavojušies, tāpēc garša būs daudz sliktāka. Pārgatavojušiem dārzeņiem ir cieta miza, raupja mīkstums un cietas sēklas. Arī pēc vārīšanas pārgatavojušos īpatņu kvalitāte neuzlabosies.
Pievērsiet uzmanību baklažānu izskatam. Ziemas ražas novākšanai izvēlieties augļus ar gludu virsmu, bez plankumiem, mīkstām ieplakām un puves pazīmēm. Dārzeņiem nav nepieciešama īpaša apstrāde, tos mazgā un nogriež kātiņu. Pirms baklažānu ievietošanas sālītā ūdenī vāriet, līdz tie mīksti.
Baklažānu preparāti zem spiediena ziemai
Ir daudz recepšu, izvēlieties jebkuru no tām pēc savas gaumes. Ir klasiskā versija ar tikai ķiplokiem un sāli, interesanti ēdieni ir burkāni un saldie pipari, pievienojot garšaugus, etiķi, cukuru vai ar kaukāziešu virtuves notīm. Vairākas no labākajām ziemas receptēm sālītajiem baklažāniem zem spiediena, lai pagatavotu gardas uzkodas, palīdzēs jums izdarīt izvēli.
Sālītas mellenes ar ķiploku zem spiediena ziemai
Tradicionālajai sagatavošanas metodei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg sālītu baklažānu;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki - pēc garšas;
- ūdens - 0,5 l.
Receptes tehnoloģija sālītiem baklažāniem ar ķiploku zem spiediena:
- Apstrādātas mellenes vāra sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas. Dārzeņu gatavību var pārbaudīt, caurdurot mizu, ja mīkstums nav ciets, noņem no uguns.
- Novietojiet augļus blakus uz līdzenas virsmas, kas pārklāta ar tīru kokvilnas salveti, un uzlieciet tiem griešanas dēli un atsvaru. Šis pasākums ir nepieciešams, lai noņemtu lieko šķidrumu. Atstājiet dārzeņus zem spiediena, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.
- Nomizotos ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves.
- Atdzisušos baklažānus sadala pa vidu, negriežot 1,5 cm līdz kātam.Dārzeņiem jāatveras kā grāmatas lappusēm, bet jāpaliek neskartiem.
- Uzlieciet ķiplokus uz vienas zilās daļas un pārklājiet ar otru pusi. Liek traukā.
- Sālījumu atšķaida aukstā ūdenī un pārlej ar baklažāniem.
Klasiska recepte melleņu kodināšanai
Ja sālīti dārzeņi ir pannā, pārklājiet tos ar salveti, uzlieciet uz tā šķīvi un nospiediet to uz leju. Liekot burkās, virsū pielej sālījumu un aizvāko.
Pēc tam, kad sālītie dārzeņi savākuši pietiekamu daudzumu sālījuma, tos sagriež 3 daļās, uzmanīgi liek burkā, virsū uzlej nedaudz saulespuķu eļļas vai atstāj sālījumā.
Presēti sālīti baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem
Garšīgs sāļš pagatavojums ziemai tiek pagatavots no pildītiem baklažāniem, kas mērcēti zem spiediena. Recepte ietver:
- zils;
- burkāns;
- paprikas;
- ķiploki - pēc garšas;
- sāls - 3 ēdamk. uz 0,5 litriem ūdens.
Galveno sastāvdaļu daudzums nav norādīts: dārzeņus ņem vienādos daudzumos.Vidēji zilajā ir apmēram 2 ēdamkarotes pildījuma.
Baklažānus, kas mērcēti ar ķiplokiem un burkāniem zem spiediena, gatavo, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Burkānus sarīvē, piparus sagriež plānās gareniskās līnijās, bet ķiplokus sasmalcina.
- Sagatavotās sastāvdaļas sajauc.
- Zilos vāra līdz mīkstam, izņem no pannas.
- Liek uz līdzenas cietas virsmas rindā vai vairākās rindās, virsū liek griešanas dēli, augļiem pilnībā jāatrodas zem seguma. Uz tāfeles uzliek spiedienu un ļauj atdzist trīs stundas.
- Atdzisušos baklažānus gareniski sagriež līdz kātam, atver un pilda ar sagatavoto maisījumu.
- Uzmanīgi, lai tie nesadalās, ievietojiet tos pannā vai traukā.
- Pagatavojiet sālījumu un ielejiet to.
- Augšpuse ir pārklāta ar audumu un ir uzstādīta apspiešana.
Sagatavi infūzē līdz gatavībai +20 0C temperatūrā 7 dienas, ja baklažānus uzreiz nosūtīja uz ledusskapi - 12-13 dienas.
Marinēti baklažāni ar ķiploku
Baklažānus, kas sālīti ar ķiploku zem spiediena, var saglabāt, receptei būs nepieciešama termiskā apstrāde, taču šī metode pagarinās produkta glabāšanas laiku. Komponentu komplekts 3 kg zilo apstrādei:
- burkāni – 5 gab.;
- ķiploki - 2-3 galviņas;
- sāls - 100 g;
- ābolu sidra etiķis 6% – 80 ml;
- ūdens - 2 l.
Ja vēlaties, varat pievienot asos piparus.
Receptes tehnoloģija sālītu melleņu saglabāšanai ziemai apspiešanā:
- Augļus sagriež gareniski un vāra 5 minūtes.
- Izņemiet to no ūdens, sagrieziet 3 cm platos pusgredzenos, apkaisa ar sāli un 4 stundas novietojiet zem spiediena.
- Dārzeņus izņem un nomazgā.
- Sarīvē burkānus un sasmalcina ķiplokus.
- Apvienojiet visus dārzeņus un samaisiet.
- Uzvāra ūdeni un pagatavo marinādi, ieber baklažānus.
Ar zaļumiem pildīti dārzeņi pirms kodināšanas
Uzlieciet uz augšu spiedienu un atstājiet uz 48 stundām. Tad sālītos produktus izliek sterilizētās burkās, sālījumu notecina, vēlreiz uzvāra, karsto produktu uzpilda līdz augšai, 5 minūtes sterilizē un sarullē. Zilie, izturēti zem spiediena, pēc konservēšanas ziemai izrādās mēreni skābi, ne pārāk sāļi, un to derīguma termiņš ir pagarināts.
Zilas ar presētiem zaļumiem ziemai
Baklažānus, kas sālīti zem spiediena, varat pagatavot ne tikai ar ķiplokiem, bet arī ar pētersīļiem un dillēm. Produktu komplekts uz 1 kg zilo:
- burkāni - 2 gab.;
- bulgāru pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - 1 ēd.k. l. uz 200 ml ūdens;
- pētersīļi un dilles - katrs 1/2 ķekars.
Procesa secība neatšķiras no aukstās sālīšanas tehnoloģijas:
- Dārzeņus pildījumam sagriež mazos gabaliņos, ķiplokus sasmalcina, zaļumus atdala no zariem un sasmalcina, tad visu samaisa.
- Vārītus baklažānus novieto zem spiediena, lai atbrīvotu lieko mitrumu.
- Zilos sadaliet 2 daļās un pildiet tās.
- Piepildiet ar sālījumu, iestatiet svaru un ievietojiet ledusskapī.
Pēc nedēļas sālītais produkts būs gatavs.
Zili gruzīnu presētie ziemai burciņās
Pagatavojums izrādīsies pikants, cilantro garšai pievienos kaukāziešu virtuves piegaršu. Recepšu komplekts paredzēts 2 kg zilajiem. Sālījuma pagatavošana:
- ūdens - 2 l;
- etiķis - 75 ml;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 3 ēdamk. l.
Pildījumam:
- ķiploki - 1 galva;
- burkāni - 300 g;
- asie pipari - 1 gab .;
- malti sarkanie pipari - 1 tējk;
- koriandrs - 1 ķekars;
- pētersīļi - 3 zariņi.
Tehnoloģija:
- Vārītus baklažānus liek zem preses, lai tie pilnībā atdziest un notecētu šķidrums.
- Sālījuma komponentus apvieno verdošā ūdenī.
- Pildījuma sastāvdaļas samaļ un pārkaisa ar sarkanajiem pipariem.
- Augļus pilda, ievieto traukā, piepilda ar sālījumu un uzstāda presi.
- Liek ledusskapī uz 3 dienām.
Pēc tam sālīto produktu pārlej apstrādātās burkās, sālījumu uzvāra un produktu pārlej un sarullē.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Īpaša uzmanība jāpievērš preparātiem zem plastmasas pārsegiem, silta temperatūra paildzinās fermentāciju, produkts labākajā gadījumā būs skābs, sliktākajā – bojāts. Tvertni ieteicams glabāt ledusskapī vai pagrabā, kur temperatūra nav augstāka par +5 0C, tad derīguma termiņš būs aptuveni 5 mēneši. Konservētas sālītas mellenes tiek uzglabātas pagrabā, produkta derīguma termiņš ir 2 gadi.
Secinājums
Sālīti baklažāni zem spiediena ir vienkāršs dārzeņu apstrādes veids. Receptes neprasa lielas materiālu izmaksas, tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Vienīgais negatīvais ir tas, ka bez sterilizācijas produkts neiztur ilgi.
