Saturs
Rudenī un ziemā trūkst svaigu dārzeņu un augļu. Labi, ka daži preparāti var kompensēt vitamīnu trūkumu mūsu organismā. Nav noslēpums, ka skābētiem kāpostiem ir neticami labvēlīgas īpašības. Šo preparātu var pagatavot vienkārši un ātri. Bet kā un kur uzglabāt skābos kāpostus? Šajā rakstā mēs uzzināsim, kas jāpatur prātā, gatavojot kāpostus, lai tie labi uzglabātos.
Šīs sagataves priekšrocības
Kāposti paši par sevi ir neticami veselīgs dārzenis. Tas satur daudz kalcija, cinka, magnija, dzelzs, kālija un fosfora. Papildus tam visam tas ir bagāts ar dažādām cilvēka organismam ļoti svarīgām aminoskābēm. Kas šajos salātos ir tik īpašs?
Pirmkārt, tas aizpilda vitamīnu trūkumu ziemā, kas uzlabo imunitāti. Cita starpā šādi pagatavots dārzenis satur šādus vitamīnus:
- U – labvēlīgi ietekmē kuņģi un zarnas, novēršot čūlu veidošanos;
- C – atbildīgs par imunitāti;
- B – paātrina vielmaiņas procesus.
Kā izvēlēties dārzeņu kodināšanai
Lai sagatavotu veselīgu sagatavošanos ziemai, jums jāzina daži svarīgi noslēpumi. Daudz kas ir atkarīgs no pašiem kāpostiem. Šī dārzeņa agrīnās šķirnes šiem nolūkiem absolūti nav piemērotas.Šādi augļi ir pārāk mīksti, tāpēc sagatavi vienkārši nevar uzglabāt ilgu laiku. Fermentācijai izvēlas vēlās vai vidēji vēlās šķirnes.
Tad jums jāpievērš uzmanība pašu augļu izskatam. Kodināšanai ņem tikai svaigas, nebojātas kāpostu galvas. Šādus augļus var iegādāties septembrī un novembra sākumā. Tieši šajā laikā ir ierasts iesaistīties šāda veida sagatavošanā.
Tie, kas audzē dārzeņus savā dārzā, augļus sālīšanai novāc uzreiz pēc pirmajām salnām. Fakts ir tāds, ka pēc vieglām salnām dārzeņos esošā ciete pārvēršas cukurā, un produkts attiecīgi kļūst garšīgāks.
Kā notiek fermentācijas process?
Lai kāposti kļūtu kraukšķīgi un skābi, tiem jāveic fermentācijas process. Tas sastāv no 3 galvenajiem posmiem:
- Pirmkārt, pienskābes baktērijas vairojas. Lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu produktu, pavairošanas procesam jānotiek diezgan ātri. Lai to izdarītu, jāuztur pareiza gaisa temperatūra (no 17 līdz 22°C).
- Tad uzkrājas pienskābe. Tas notiek visu nedēļu. Temperatūrai jābūt aptuveni tādai pašai kā pirmajā posmā.
- Pēc tam fermentācijas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Pēc tam var sākt attīstīties pelējums. Lai tas nenotiktu, kāpostus tālākai uzglabāšanai pārvieto uz vēsāku telpu. Apstrādājamo priekšmetu vislabāk uzglabāt temperatūrā no 0 līdz +2°C. Tas varētu būt pagrabs vai vienkārši ledusskapis.
Kā uzglabāt kāpostus
Koka konteineri ir vispiemērotākie sagatavju uzglabāšanai.Tā mūsu vecmāmiņas glabāja salātus. Tagad, it īpaši pilsētās, tas nav gluži ērti. Alternatīvi, jūs varat ievietot sagatavotos salātus emaljētā traukā (spainī vai pannā). Tajā pašā laikā rūpīgi pārbaudiet, vai konteinerā nav skaidas un nav bojājumu. Šādi trauki nav piemēroti sagatavju uzglabāšanai.
Alumīnija un plastmasas trauki nav piemēroti fermentācijai. Pienskābes ietekmē alumīnijs oksidējas. Šī iemesla dēļ salātiem var būt nepatīkama metāla garša. Ir ļoti svarīgi, lai visi kāposti būtu pārklāti ar izdalīto sulu. Pateicoties tam, C vitamīns netiks iznīcināts, un tiks saglabātas visas derīgās īpašības un garša.
Skābētu kāpostu glabāšanas laiks
Kāpostiem, tāpat kā visiem citiem produktiem, ir noteikts glabāšanas laiks:
- sagatave, kas tiek glabāta koka muca, var saglabāties svaigs vismaz 8 mēnešus. Temperatūrai jābūt robežās no -1°C līdz +4°C.;
- kāpostus stikla burkā, pat ja tiek uzturēta pareizā temperatūra, tik ilgi nevar uzglabāt. Šo preparātu var ēst tikai 2 nedēļas pēc pagatavošanas. Ja salātus piepildāt ar augu eļļu līdz 2 cm augstumam, jūs varat ievērojami pagarināt glabāšanas laiku skābēti kāposti burkās;
- Gaisa temperatūrā līdz +10°C kāpostus var uzglabāt ne ilgāk kā piecas dienas;
- polimēru plēvē gatavie kāposti var saglabāt visas savas īpašības nedēļu. Šajā gadījumā gaisa temperatūrai jābūt vismaz +4°C.
Uzglabāšanas vietas izvēle
Ir ļoti svarīgi, lai kāpostu uzglabāšanas telpā temperatūra nenokristu zem 0 grādiem.(Stiklota) lodžija var kalpot kā lieliska vieta burku uzglabāšanai burkās ziemai. Ja nepieciešams, varat izņemt salātus vajadzīgajā daudzumā, bet pārējiem palikt pareizajā vietā.
Pastāvīgās atkausēšanas un sasaldēšanas dēļ kāpostos arvien mazāk būs noderīgo mikroelementu un vitamīnu. Tāpēc neļaujiet sagatavei atrasties ne mājā, ne uz balkona. Izmantojiet tikai nepieciešamo kāpostu daudzumu un neatgrieziet pārpalikumus traukā.
Bet visbiežāk salātus uzglabā, protams, ledusskapī. Tas ir ļoti ērti, un jūs varat saņemt trauku jebkurā laikā, neizejot no mājām. Temperatūra tajā ir ideāla uzglabāšanai. Vienīgā neērtība ir tāda, ka tajā nederēs daudz no šī garduma, tāpēc katru reizi būs jāgatavo jaunas porcijas.
Secinājums
Tagad jūs precīzi zināt, kā mājās uzglabāt skābētus kāpostus. Mēs redzējām, kā vislabāk pagatavot šo gardumu. Varējāt arī uzzināt, cik ilgi skābēti kāposti var uzglabāties ledusskapī, mucā vai burkā. Lai sagatavi uzglabātu mājās pēc iespējas ilgāk, tas ir nepieciešams Pa labi raudzē to. Lai to izdarītu, jums ir stingri jāievēro gatavošanas process un jāizvēlas pareizie dārzeņi salātiem. Daudzi cilvēki lielu daudzumu salātu raudzē uzreiz rudenī, bet citi katru reizi gatavo tos svaigus. Kopumā katrs var pagatavot preparātu pēc savas iecienītākās receptes un glabāt to mājās ilgu laiku, ievērojot visus pamatnoteikumus.
