Saturs
Krievu virtuves tradīcijās no neatminamiem laikiem nozīmīga loma ir dažādiem marinētiem gurķiem. Izceļas ar savu garšīgo garšu, tie labvēlīgi ietekmē arī cilvēka organisma darbību. Marinēti gurķi ir ne tikai vitamīnu avots ziemā, bet arī paātrina fermentatīvos procesus gremošanas laikā. Tie vislabāk sader ar trekniem un gaļas ēdieniem, jo padara tos vieglāk sagremojamus. Taču arī sālītu un marinētu dārzeņu lomu gavēņa laikā ir grūti pārvērtēt.
Sālīti zaļie tomāti ir raksturīgākais krievu marinētu gurķu piemērs. Galu galā tieši Krievijā tās nestabilā un aukstā klimata dēļ vasaras beigās, rudens aukstuma priekšvakarā, dārzniekiem lielos daudzumos ir jāizņem no krūmiem zaļie tomāti un jādomā, ko ar tiem darīt. viņi nākamie. Nu, zaļo tomātu sālīšana ziemai ļauj bez īpašiem izdevumiem ietaupīt gandrīz jebkuru tomātu daudzumu, it īpaši, ja dzīvojat mājā ar pagrabu, kur ērti uzglabāt jebkura apjoma ziemas sagataves.
Protams, daudziem iesācējiem dārzniekiem ir loģisks jautājums: kā marinēt zaļos tomātus ziemai? Tieši uz šo jautājumu tiks sniegta detalizēta atbilde visā rakstā, un tiks sniegtas vairākas receptes sālītu tomātu pagatavošanai.Galu galā šo procesu var saukt par radošu, jo, prasmīgi izvēloties dažādus garšaugus un garšvielas zaļo tomātu kodināšanai, jūs varat būtiski mainīt gatavā ēdiena garšu. Nu ziemā var likt galdā salātus ar sālītiem tomātiem, vai pasniegt kā atsevišķu izcilu uzkodu, īpaši, ja garšo ar eļļu un svaigiem zaļumiem.
Recepte “Sālīšanas izcelsmē”
Iespējams, jūsu radinieki izmantoja šo recepti, lai sālītu zaļos tomātus. Un pat tad viņi zināja un ņēma vērā daudzas smalkumus, kas varētu ietekmēt zaļo tomātu preparātu garšu un kvalitāti.
Gardo tomātu noslēpumi
Lai gan tajos tālajos laikos tomātu kodināšanai viņi labprātāk izmantoja tikai koka traukus: dažādas mucas un toveri, mūsdienu pasaulē populārāki ir stikla trauki. Jo to ir vieglāk tīrīt, mazgāt un sterilizēt. Ja jūs domājat par kā marinēt zaļos tomātus lielos daudzumos kodināšanai var izmantot emaljas spaiņus un pat lielas 20-30 litru pannas.
Nu, ja izdodas dabūt īstu ozolkoka vannu vai vismaz nelielu muciņu zaļo tomātu kodināšanai, tad gatavo tomātu garša būs, kā saka, “pirkstos laizoša”.
Tiesa, gatavības pakāpei un pašu zaļo tomātu izmēram joprojām ir nozīme. Ļoti mazi un tumši zaļi tomāti, visticamāk, nav piemēroti kodināšanai.Tie joprojām satur pārāk daudz solanīna – vielas, kas ir toksiska cilvēkiem, bet tiek iznīcināta karsta ūdens un sāls šķīduma ietekmē. Pieredze rāda, ka visgardākos sālītos tomātus iegūst no gaiši zaļiem, gandrīz baltiem vai pat brūnganiem tomātiem.
Sālīto tomātu unikālās garšas iegūšanā liela nozīme ir dažādām garšvielām. Tie lielā mērā nosaka gatavā ēdiena kvalitāti. Piemēram, garšaugi, piemēram, upeņu, ķiršu, ozola un mārrutku lapas, palielina marinētu gurķu glabāšanas laiku un padara tos kraukšķīgus. Baziliks, pētersīļi, dilles, estragons un sāļie piešķir zaļo tomātu ēdienu aromātam unikālas pikantas notis, garšu uzlabo sinepju sēklas, ķiploki, pipari un mārrutku saknes, labvēlīgi ietekmē selerijas, melnie pipari, koriandrs un tas pats baziliks. gremošanu.
Visbeidzot, ir daži racionālajam prātam neparasti faktori, kas tomēr ir ņemti vērā, gatavojot marinētus gurķus jau ilgu laiku. Jau sen ir novērots, ka pilnmēness laikā gatavotie marinēti gurķi nav īpaši garšīgi un diezgan ātri bojājas. Piemēram, dārzeņi kļūst mīksti un diezgan garšīgi.
Aukstās sālīšanas process
Zaļo tomātu marinēšanas recepte ir vienkārša, un grūtības var rasties tikai ar dažu garšvielu un garšvielu atrašanu.Tomēr vienmēr varat izmantot to, kas jums ir pa rokai, un, ja iespējams, pievienot retākus augus.
Vidēji uz 10 kg zaļo tomātu jums būs jāsagatavo:
- Vairāki desmiti ķiršu un upeņu lapu;
- 5-6 lauru un ozola lapas;
- 200 g diļļu ziedkopu un garšaugu;
- Vairākas pikantu garšaugu šķirnes, katra pa 100 gramiem (pētersīļi, selerijas, baziliks, estragons, majorāns, pikants);
- Dažas mārrutku lapas;
- Ja vēlas, mārrutku sakne, sagriezta mazos gabaliņos, dažas aso piparu pākstis, dažas ēdamkarotes sinepju sēklas un dažas ķiploku galviņas;
- 10 zirņi katrs no smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem.
Lai marinētu zaļos tomātus ar pirmo metodi, nepieciešami tikai paši tomāti, garšvielas un sāls, ko cieši ievietojot traukā, ieber nomizotos un nomazgātos tomātos ar zaļumiem. Tajā pašā laikā sāls patēriņš uz 10 kg zaļo tomātu ir aptuveni 1,1-1,2 kg.
Tas ir vienkāršākais veids, kā sālīt tomātus. Virspusē pietiek ar spiedienu akmens vai burkas veidā, kas piepildīts ar ūdeni. Ja pēc dažām dienām ar sulu, kas izplūst no augļiem, nepietiek, lai pilnībā nosegtu visus tomātus, tad tvertnei virsū jāpievieno nepieciešamais 7% sālījuma daudzums (tas ir, izmantojiet 70 g sāls uz 1 litrs ūdens). Šādi tomāti jāuzglabā telpā ne ilgāk kā trīs dienas, pēc tam tie jāpārvieto uz vēsu un tumšu vietu. Savā sulā bez lešanas vārītu sālītu tomātu garšu, protams, nevar salīdzināt ar marinētiem, un lietderības ziņā šāds produkts ir pārāks par preparātiem, kuros izmanto etiķi.
Lai marinētu zaļos tomātus, izmantojot aukstu lešanu, vispirms sagatavo sālījumu, kura stiprums ir vismaz 7%.
Zaļos tomātus, kas cieši iesaiņoti piemērotā traukā, pārlej ar garšvielām no visām pusēm, ar aukstu sālījumu un atstājiet virtuvē 5-6 dienas. Pēc tam sagatave arī jāpārvieto uz vēsu vietu.
Tomātus, kas pagatavoti ar kādu no šīm metodēm, var nogaršot pēc 2-3 nedēļām, bet pilnu garšas un aromāta buķeti tie iegūs pēc 5-6 nedēļām.
Ar pirkstiem laiza tomātus
Pilsētas apstākļos sālītos zaļos tomātus visvieglāk pagatavot pēc receptes ar kārdinošu nosaukumu “Tu nolaizīsi pirkstus”. Galu galā, saskaņā ar šo recepti, tomātus gatavo uzreiz stikla burkās, tāpēc tie aizņem maz vietas un tos var uzglabāt parastajā ledusskapī. Turklāt garšvielām pievieno granulētu cukuru un sinepju pulveri, kas padara zaļos tomātus ļoti garšīgus.
Neskatoties uz garšīgo nosaukumu, recepte ir ļoti vienkārša, un jums vienkārši jāatrod:
- 2 kg zaļo tomātu;
- 4 gabaliņi jāņogu lapas un 6 gabaliņi ķiršu lapas;
- 80 grami dilles;
- Pāris ozola un mārrutku lapas;
- Ēdamkarote koriandra sēklu;
- 50 grami ķiploku;
- 6 melnie pipari;
- 2 krustnagliņas;
- 2 litri ūdens;
- 40 grami sāls un cukura;
- 10 grami sinepju pulvera.
Visas garšvielas un garšaugi ar dārzeņiem ir labi jānomazgā un nedaudz jāizžāvē.Tīrā burkā dibenu pilnībā piepilda ar garšaugu lapām, pievieno pusi porcijas ķiploku, koriandru un piparus.
Pēc tam zaļos tomātus cieši sapako līdz burkas vidum, pievieno vēl vienu garšvielu kārtu, atkal tomātus un visu apber ar atlikušajām garšvielām un zaļumiem virsū. Saskaņā ar sālījuma pagatavošanas recepti ūdenim pievieno sāli un cukuru, uzvāra un, kad sālījums ir nedaudz atdzisis, pievieno tam sinepju pulveri.
Atdzesētu, izkāstu sālījumu ielej burkās ar tomātiem tā, lai tās būtu pilnībā nosegtas. Uzlieciet vāku vai šķīvi ar atsvaru uz augšu. Pēc 3-4 dienām marinētus gurķus var uzglabāt ledusskapī.
Ziemas preparātus pēc šīs receptes var uzglabāt pat parastos istabas apstākļos, ja tomātus aplej ar karstu sālījumu, ļauj nostāvēties 15 minūtes, sālījumu notecina, vēlreiz uzvāra un vēlreiz pārlej. Pietiek atkārtot šo procedūru 3 reizes, pēc tam burkas var vienkārši sarullēt.
Mēģinot marinēt vismaz nelielu daudzumu zaļo tomātu ziemai, jūs redzēsiet, ka tie pazūd ātrāk nekā visi citi ziemai sagatavotie marinēti gurķi. Un, iespējams, nākamajā gadā jūs jau iepriekš būsit gatavs lieliem sagatavošanās darbiem.
