Kraukšķīgi mājās gatavoti gurķi, aromātiski skābēti kāposti un, visbeidzot, pikanti zaļie tomāti – tas viss ne tikai rosina apetīti, bet arī kalpo kā vitamīnu un laba, dzīvespriecīga garastāvokļa avots drūmajā ziemas sezonā.
Senatnē visi šie marinēti gurķi ziemai tika glabāti koka kubulos vai mucās no ozola, liepas vai apses. Protams, šādu mucu marinējumu garša bija neaprakstāma, katra koku suga pārnesa savu aromātu preparātos un nodrošināja to kvalitatīvu un ilgstošu uzglabāšanu. Bet ne tikai konteinera materiāls, kurā notiek kodināšana, ietekmē gatavo sālījumu kvalitāti. Senos laikos bija zināmi daudzi noslēpumi, kas piešķīra preparātiem to neparasto garšu un ļāva tos uzglabāt līdz pašām pavasara beigām. Kā pagatavot īstu mucas zaļie tomāti parastā spainī, un tas tiks apspriests šajā rakstā.
Sagatavošanas posms
Vispirms jāsāk gatavot pašus tomātus kodināšanai. Ja pērkat tomātus tirgū, tad viss ir vienkārši - izvēlieties apmēram vienāda izmēra bālganzaļu tomātu daudzumu, un tas arī viss.
It īpaši, ja gaidāmā sala dēļ esat spiests savākt katru augli no krūmiem, lai sals tos nepārņemtu. Šajā gadījumā jūsu galds, kā likums, ir pilnīgā neizpratnē. Ir ļoti cieti zaļi tomāti, un daudz bālganu, kas sāk sārtināt, ir arī brūns, varbūt pat pāris sarkanie sanāks.
Vienā traukā vienlaikus nav vēlams raudzēt gan brūnus, gan pilnīgi zaļus tomātus. Pilnīgi zaļos vēlams dažas dienas nosēdināt vairāku sarkanu tomātu kompānijā - tādā gadījumā tie kļūs nedaudz brūni vai sārti, un pēc tam varēs tikai lietot.
Fakts ir tāds, ka nenogatavojušies tomāti satur diezgan daudz toksiskas vielas - solanīna. Bet, kad tomāti sāk kļūt balti vai brūni, solanīna daudzums samazinās, un kodināšanas procesā solanīns pilnībā izzūd.
Tāpēc atlasiet tomātus, kas jau sākuši gaiši, labi nomazgājiet un nosusiniet.
Ja vēlaties mīkstus tomātus, vispirms iegremdējiet tos verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm.
Viens no galvenajiem noslēpumiem, lai iegūtu garšīgus mucās zaļos tomātus, ir receptē izmantot pēc iespējas vairāk garšaugu. Tāpēc neskopojieties un papildus standarta garšvielu komplektam kodināšanai mēģiniet atrast un izmantot eksotiskākus garšaugus, piemēram, estragonu, pikantu, baziliku un citus pēc savas gaumes.
Piemēram, varat izmantot šādu garšvielu komplektu:
- Ķiploki - 4 galviņas;
- Garšaugi un diļļu ziedkopas – 200 grami;
- Ozola, upeņu un ķiršu lapas - katrs vairāki desmiti gabalu;
- Lauru lapa - 5-6 gabali;
- mārrutku lapas un saknes – apmēram 50-100 grami;
- Pētersīļi un selerijas - katrs viens ķekars;
- Garšaugi un bazilika zariņi, pikanti, estragons - pēc garšas;
- Koriandra sēklas - ēdamkarote;
- Melnie un smaržīgo piparu zirņi - pēc garšas.
Pēc sadalīšanas daiviņās ķiplokus vēlams sagriezt ceturtdaļās, bet mārrutku sakni sagriezt mazos kubiņos. Visus pārējos zaļumus receptē var izmantot veselus.
Sālījuma pagatavošana
Lietojot priekš starteris tomāts Standarta emaljas spainim būs nepieciešami aptuveni 10 litri ūdens. Vēl viens noslēpums, lai radītu neparasto mucu tomātu garšu, ir sinepju izmantošana kodināšanas laikā.
Tā ūdeni uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojam ozola, ķiršu un jāņogu lapas, 650-700 gramus akmens sāls, kā arī 100 gramus cukura un sinepju pulvera. Pēc 10 minūtēm visas lapas tiek noņemtas un novietotas kausa apakšā. Un pats sālījums atdziest līdz aptuveni +18°C+20°C temperatūrai.
Sālīšanas process
Pirms ieklāšanas spainī Ne tikai tomāti, bet arī visi garšaugi labi jānoskalo zem tekoša ūdens un jānosusina uz dvieļa. Pēc sālījuma pagatavošanas no kokiem vārītas lapas jau būs spaiņa apakšā. Tiem var pievienot mārrutku lapu un diļļu ziedkopas. Tālāk spainī liek zaļos tomātus. Saskaņā ar recepti tie ir jāuzliek ļoti cieši, jo tieši šajā gadījumā sālīšana notiks optimāli. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka tomāti tiks pārsālīti.
Caur katru kārtu jāpārkaisa tomāti un jāpārkaisa ar dažādām garšvielām.Visus atlikušos garšaugus liek augšējā slānī virs tomātiem.
Pēc tam, kad viss ir savās vietās, spainī ar tomātiem ielej aukstu, izkātu sālījumu. Pēdējais noslēpums ilgstošai tomātu uzglabāšanai, lai tie nesapelētu, ir tomātiem virsū uzlikt dabīga auduma gabaliņu, kas pārkaisīts ar sinepju kārtu. Un uz tā tiek uzlikts vāks vai plāksne ar slodzi. Tieši šis audums ar sinepēm spēs novērst iespējamo pelējuma parādīšanos uz tomātiem uzglabāšanas laikā.
Jau pēc nedēļas vai divām var nogaršot pēc šīs receptes pagatavotos tomātus. Lai gan labāk ir pagaidīt vēl dažas nedēļas, līdz tie iegūst bagātīgu garšu un aromātu.
Ja jūsu ģimene ciena tomātus un īstus sālītus gurķus, tad pēc šīs receptes pagatavotam ēdienam noteikti vajadzētu pārsteigt jūs un jūsu mīļos.
