Saturs
Agri kāposti ļauj iegūt gardus, vitamīniem bagātus preparātus. Lai gan tādi šķirnes tiek uzskatīti par ne labākajiem kodināšanas variantiem, ja tiek ievērota recepte, tos veiksmīgi izmanto kodināšanai. Pēc kāpostu kodināšana saglabā barības vielas un to var uzglabāt visu ziemu.
Galvenās iezīmes
Agrajiem kāpostiem ir īss nogatavošanās periods, tāpēc tos bieži izvēlas stādīšanai dārzā. Tās šķirnēm praktiski nav garšas atšķirību. Agri nogatavojoties, veidojas mazas kāpostu galviņas, kas saplīst, ja netiek ievēroti laistīšanas noteikumi.
Daudzus dārzniekus interesē jautājums, vai ir iespējams marinēt agros kāpostus ziemai. Lielākā daļa kodināšanas recepšu iesaka izmantot vidējas un vēlīnas dārzeņu šķirnes.
Agri kāposti ir mazāk kraukšķīgi un var pārvērst sagatavi putrā. Mājas izstrādājumiem vislabāk piemērotas balto kāpostu šķirnes. Izvēlieties blīvas kāpostu galviņas, bez plaisām vai citiem bojājumiem.
Ja kāposti ir bijuši sasaluši, no tā lietošanas labāk atteikties.Gatavos kāpostus uzglabā vēsā vietā aptuveni +1 grāda temperatūrā.
Agro kāpostu kodināšana
Tradicionālā agro kāpostu kodināšanas metode ietver burkānus, sāli un garšvielas. Taču kāposti lieliski sader ar papriku, cukini, tomātiem, bietēm un āboliem. Pirms lietošanas noņemiet no kāpostu galvām bojātās un savītušās lapas.
Kodināšana ar burkāniem
Vienkāršākais veids, kā marinēt agros kāpostus, ir izmantot burkānus un sāli.
Marinētu gurķu pagatavošanas recepte ietver vairākas darbības:
- Augšējās lapas noņem no kāpostu galvas, kas sver 1,5 kg. Lai vienkāršotu procesu, ieteicams izgriezt kātu. Kāpostu galvu iemērc verdošā ūdenī, pēc tam noņem atlikušās lapas. Blīvās vēnas tiek noņemtas, un lielas lapas ir jāsagriež.
- Burkānus (0,6 kg) nepieciešams nomizot un sarīvēt. Burkānus var sajaukt ar maltiem pipariem, lauru lapām, krustnagliņām un citām garšvielām pēc garšas.
- Kāpostu lapu sarullē konusā un pilda ar burkāniem.
- Iegūtos kāpostu ruļļus liek emaljētā pannā.
- Lai iegūtu sālījumu, ņem 1 litru ūdens un 1 ēdamkarote. l. sāls. Pēc tam, kad šķidrums uzvārās, pārlej ar to sagatavotajiem dārzeņiem.
- Lai marinētu dārzeņus, uz tiem tiek izdarīts spiediens.
- Pēc 3 dienām marinētus gurķus pārliek burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj uzglabāšanai.
Sālīšana burkās
Ērtākais kodināšanas veids ir izmantot trīs litru burkas. Dārzeņus un marinādi uzreiz liek stikla traukā, kur tos sālī. Šādas burkas var uzglabāt ledusskapī vai pazemē.
Recepte kāpostu kodināšanai burkās ziemai ir šāda:
- Kāpostu galvu, kas sver apmēram 1,5 kg, notīra no augšējām lapām. Tad to smalki sagriež, atstājot dažas lielas lapas.
- Vienu burkānu sasmalcina jebkurā pieejamā veidā: izmantojot blenderi vai rīvi.
- Pusi no aso piparu pākstīm nepieciešams nomizot, tad smalki sagriezt.
- Sastāvdaļas sajauc un apcep augu eļļā.
- Tad dārzeņu masu atdzesē un pievieno sasmalcinātus zaļumus.
- Dārzeņus ietin kāpostu lapās un liek stikla burkās.
- Piepildiet pannu ar 2 litriem ūdens, pievienojiet 7 ēd.k. l. cukura un 2 ēd.k. l. sāls. Verdošam ūdenim pievieno 50 g etiķa un vāra vēl 3 minūtes.
- Burciņās ielej karstu sālījumu, aizskrūvē vākus un ietin segā.
- Pēc atdzesēšanas burkas tiek pārvietotas uz pastāvīgu uzglabāšanu.
Recepte ar papriku un cukini
Kāpostus kombinē ar citiem sezonas dārzeņiem: cukini un papriku. Pēc tam process ietver šādas darbības:
- Kāpostus (1 kg) sagriež vairākās daļās. Pēc tam tos uz 5 minūtēm iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam smalki sagriež.
- Saldos piparus (0,2 kg) sagriež vairākos gabalos un 5 minūtes iemērc verdošā ūdenī.
- Lai pagatavotu marinētus gurķus, jums būs nepieciešami cukini. Vislabāk ir izvēlēties jaunu dārzeņu, kas nav jāmizo un sēklas.
- Vienu burkānu sarīvē.
- Pusi aso piparu nomizo un smalki sagriež.
- Visi dārzeņi slāņos jāievieto stikla vai emaljas traukā.
- Nākamajā posmā tiek sagatavota marināde. Uz 2 litriem ūdens ņem 4 ēd.k. l. sāls. Kad šķidrums vārās, piepildiet ar to trauku.
- Dārzeņus marinē 3 dienas, pēc tam tos pārvieto uz vēsu vietu.
Recepte ar papriku un tomātiem
Agros kāpostus var marinēt ar pipariem un tomātiem. Izmantojot šo produktu kombināciju, recepte ir šāda:
- Vienu kilogramu kāpostu var sagriezt visādi.
- Tomātus (0,3 kg) nepieciešams sadalīt uz pusēm.
- Burkānus (0,2 kg) sarīvē.
- Paprika (0,3 kg) sagriež strēmelēs.
- Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli (30 g) un ievieto vienā pannā.
- Jāpiemēro apspiešana, un sālīšana notiek 3 dienu laikā.
- Gatavo masu liek aukstumā.
Recepte ar bietēm
Biešu klātbūtnē mājās gatavotie preparāti kļūst spilgti sarkanā krāsā, savukārt garša iegūst saldenumu. Noteikta tehnoloģija sīki apraksta, kā sālīt kāpostus un bietes:
- Kāpostus, kas sver 2 kg, nomizo no ārējām lapām un sasmalcina.
- Ķiploki (0,1 kg) jāsasmalcina jebkurā pieejamā veidā.
- Bietes (0,3 kg) nomizo un pēc tam sarīvē.
- Dārzeņus liek vairākos slāņos lielā traukā. Virsū uzkaisa ķiplokus un nedaudz sakapātus pētersīļus. Šo secību atkārto vairākas reizes.
- Pannā ielej 2 litrus ūdens, pievieno 200 g sāls un cukura. Sālījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc atdzesēšanas sālījumu ielej traukā un uzliek spiedienu uz augšu.
- Kāpostus atstāj virtuvē uz 2 dienām.
- Sālītos dārzeņus pārliek burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem. Burkas tiek uzglabātas 3 dienas ledusskapī, līdz uzkoda ir pilnībā gatava.
Recepte ar bietēm un mārrutkiem
Lai uzkoda būtu pikantāka, kāpostus un bietes papildina ar mārrutkiem. Pirms pievienošanas preparātiem tas jātīra un jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
Vispārējā procedūra agro kāpostu kodināšanai ziemai ir šāda:
- Vairākas kāpostu galvas, kas sver 8 kg, notīra no bojātām lapām un sasmalcina.
- Pēc tam viņi pāriet uz biešu (0,3 kg) sagatavošanu, kuras nomizo un sagriež stieņos.
- Ķiplokus (0,1 kg) nepieciešams smalki sagriezt.
- Mārrutkus (1 sakne) izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Kodināšanas traukā ievieto vairākas kāpostu kārtas, starp kurām atrodas atlikušās sastāvdaļas.
- Kodināšanai sagatavo marinādi, kas sastāv no 8 litriem ūdens, kurā izšķīdina 0,4 kg sāls un cukura. Pēc vārīšanas šķidrumam jāatdziest.
- Piepildiet pannu ar siltu marinādi, lai visi dārzeņi būtu iegremdēti tajā.
- Slodze jāuzstāda. Šajā stāvoklī tie tiek atstāti 2 dienas.
- Pēc tam jums ir jāpārvieto sagataves uz ledusskapi pastāvīgai uzglabāšanai. Pēc 3 dienām uzkoda ir pilnībā gatava lietošanai.
Kodināšana ar etiķi
Ziemai agros kāpostus var marinēt, pievienojot etiķi. Gatavošanas procesā obligāti tiek izmantotas garšvielas, lai preparātiem piešķirtu nepieciešamo garšu.
Lai sālītu kāpostus, jums jāievēro noteikta tehnoloģija:
- Agrīnās šķirnes galvas ar kopējo svaru 3 kg sagriež gabalos.
- Smalki sagrieziet burkānus un pievienojiet tos kopējai masai.
- Lai pagatavotu kodināšanas šķidrumu, katliņā ielej 2 litrus ūdens, pievieno cukuru (1 glāze) un nedaudz sāls. Garšvielas pēc garšas ietver lauru lapas, krustnagliņas, piparu graudus un anīsu. Šķidrumam vajadzētu vārīties.
- Pēc atdzesēšanas marinādei pievieno etiķa esenci (1 ēd.k.). To var aizstāt ar 9% etiķi, tad vajadzēs 7 ēd.k. l.
- Ar marinādi pārlej dārzeņus, kurus vajag nedaudz samīcīt. Sālīšana ilgst līdz 5 stundām.
- Marinētu dārzeņu masu liek burkās un uzglabā aukstā vietā.
Recepte ar āboliem
Agri kāposti labi sader ar āboliem. Šādus kāpostus var marinēt, ja ievērojat noteiktu procedūru:
- Divas kāpostu galvas smalki sagriež ar nazi.
- Burkānus sagriež nejauši.
- Āboliem izņem serdi, mizošana nav nepieciešama. Ābolus ieteicams sagriezt šķēlēs.
- Dārzeņus sajauc, pēc tam tiem pievieno 2 ķiploka daiviņas.
- Tad viņi sāk gatavot sālījumu. Šim nolūkam 1 litram ūdens vajag 2 ēd.k. l. sāls, 6 ēd.k. l. cukura, šķipsniņa diļļu sēklu, daži piparu graudi.
- Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, virsū liek atsvaru.
- Pēc atdzesēšanas gabaliņus liek burkās.
Secinājums
Bieži vien agros kāpostus marinēšanai neizmanto. Tomēr ir receptes, kas ļauj to marinēt kombinācijā ar burkāniem, papriku, bietēm un citiem dārzeņiem. Apstrādei izvēlieties blīvas kāpostu galviņas, kurām nav bojājumu. Sagataves uzglabā pagrabā, ledusskapī vai citā vietā ar nemainīgu zemu temperatūru.
