Līdz ar rudens iestāšanos sākas īpaši karsts laiks, lai sagatavotos ziemai. Patiešām, šajā laikā daudzi dārzeņi un augļi nogatavojas lielos daudzumos un tos var nopirkt gandrīz par velti, savukārt pēc mēneša vai diviem tiem pašiem produktiem cenas būs ļoti augstas. Skābēti kāposti parasti ir vieni no pēdējiem, ko gatavo ziemai – galu galā to agrīnās šķirnes marinētas nav īpaši garšīgas. Un vidējās un vēlās šķirnes kļūst par visgaršīgākajām pēc pirmajām mazajām salnām.
Katrai mājsaimniecei, kā likums, ir sava iecienītākā un uzticamākā balto kāpostu raudzēšanas recepte. Bet ir veids, kā raudzēt kāpostus, kas ieinteresēs ikvienu garšīgu un veselīgu ēdienu cienītāju – skābēti kāposti ar medu. Patiešām, receptēs, kur dabīgais medus tiek izmantots kā piedeva raudzēšanai, tiek apvienoti divi veselīgākie produkti, un, ja ir iespēja, noteikti pamēģini pagatavot šo ēdienu, kas ir neticami izsmalcināts pēc garšas, pievilcīgs pēc izskata. un veselīgs savās īpašībās. Turklāt normālos apstākļos to var uzglabāt ilgāk, jo medum piemītošās antiseptiskās īpašības padara to par lielisku konservantu.
Klasiskā recepte
Šī recepte neizceļas ar kaut ko īpaši jaunu, drīzāk to var saukt par senatnīgu, jo to izmantoja kāpostu raudzēšanai pirms vairāk nekā gadsimta.Sastāvdaļu sastāvs skābētu kāpostu pagatavošanai saskaņā ar šo recepti ir ļoti vienkāršs.
- Baltie kāposti - liela dakša, kas sver apmēram 3 kg;
- Burkāni - divi vidēji vai viens liels sakņu dārzenis;
- 3 līmeņu deserta karotes rupjās sāls;
- Medus, vēlams tumšas krāsas vēlās šķirnes - 2 ēdamkarotes;
- 5 melnie pipari.
Visas netīrās un bojātās ārējās lapas noņem no kāpostu dakšiņas un pēc tam labi nomazgā tekošā ūdenī. Pēc tam dakšiņas sagriež vairākās daļās, lai ērtāk katru daļu sagriezt strēmelēs, izmantojot nazi vai speciālu rīvi.
Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc emaljētā vai stikla traukā, pievieno sāli un piparus, samaisa un kārtīgi samīca.
Pēc tam virsū uzliek tīru, smagu spaidu un atstāj uz 48 stundām telpā ar temperatūru aptuveni +18°C +20°C. Paaugstinātā temperatūrā rūgšanas process norit ātrāk, bet kāpostu garša pasliktinās, un, ja temperatūra ir daudz zemāka, process palēninās, pienskābe izdalās nepietiekamā daudzumā un kāposti var garšot rūgti.
Katru dienu ir nepieciešams caurdurt sagatavi ar garu asu nūju, lai no tā varētu brīvi izplūst gāzes, kas uzkrājas fermentācijas laikā. Arī putas, kas parādās uz virsmas, periodiski jānoņem - tajās var uzkrāties kaitīgas baktērijas.
Pēc 48 stundām daļu sālījuma ielej krūzē, sajauc ar medu, un kāpostus atkal pārlej ar šo saldo šķīdumu.
Pēc vēl divām dienām saskaņā ar recepti skābēti kāposti jārūgst. Starp daudzām kāpostu raudzēšanas receptēm tieši ar šo metodi fermentācijas process ilgst visilgāk, bet produkta garša, kā likums, ir intensīvāka. Fermentācijas procesa beigu pazīme būs sālījuma caurspīdīgums un gaisa burbuļu parādīšanās pārtraukšana uz kāpostu virsmas. Tagad kāpostus var pārvietot uz aukstu vietu. Ideālā temperatūra tā uzglabāšanai ir no +2°C līdz +6°C.
Sālījuma sālījuma metode
Iepriekšējā recepte ir lieliski piemērota sulīgu balto kāpostu šķirņu raudzēšanai, kuras pašas fermentācijas laikā izdala daudz šķidruma. Bet kāposti var būt dažādi, un ne vienmēr ir iespējams noteikt, kā tie uzvedīsies fermentācijas procesā. Tāpēc ir vēl viena saldskābēšanas metode, kuru izmantojot tiek garantēti garšīgi un kraukšķīgi skābēti kāposti.
Var izmantot tās pašas sastāvdaļas kā iepriekšējā receptē, bet tām pievieno tikai tīru avota ūdeni. Varat izmantot ūdeni, kas ir izlaists caur labu filtru vai vārīts.
Pēc dārzeņu sasmalcināšanas uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli. Pusotram litram ūdens pēc receptes vajadzēs apmēram 3 deserta karotes sāls. Pēc tam iegūto sālījumu atdzesē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz +40°C. Un tikai tad izšķīdina tajā 2 ēdamkarotes medus.
Visas receptes, kurās izmanto medu, ietver šo pamatprasību, pat ja tajās tas nav skaidri norādīts.
Pirms sasmalcinātu kāpostu un burkānu maisījuma ievietošanas tajās vēlams stikla burkas sterilizēt. Dārzeņus liek ļoti cieši un ar karoti viegli uzspiež virsū. Pēc tam, kad dārzeņi novietoti gandrīz līdz pašam burkas kakliņam, burciņu piepilda ar medus-sāls sālījumu un novieto vidēji siltā vietā. Ir nepieciešams, lai sālījums pilnībā pārklātu visus dārzeņus.
Tā kā fermentācijas procesā daļa sālījuma sacelsies un izies ārpus burkas, labāk to likt kādā paplātē. Jau 8-10 stundas pēc fermentācijas sākuma vēlams no sagataves atbrīvot liekās gāzes, caurdurot to ar asu dakšiņu vai nazi.
Pēc šīs receptes pagatavotos kāpostus var nogaršot dienas laikā pēc pagatavošanas, lai gan galīgo garšu tie iegūs tikai pēc 2-3 dienām. Tas, tāpat kā visi skābēti kāposti, jāuzglabā vēsā vai pat aukstā vietā.
Pikanti kāposti
Ja vēlaties eksperimentēt ar skābētu kāpostu garšu, izmēģiniet šo recepti. Visas galvenās sastāvdaļas tiek ņemtas tādā pašā daudzumā kā klasiskajai versijai. Kāpostus un burkānus sagriež sev ērtā veidā. Bet, gatavojot sālījumu, verdošam ūdenim papildus sāli pievieno pusi tējkarotes anīsa, diļļu sēklas un ķimeņu sēklas. Sālījumu, kā parasti, atdzesē un tajā rūpīgi izšķīdina medu.
Tālāk viss notiek tradicionālā veidā.Vārītus dārzeņus pārlej ar sālījumu ar garšvielām un medu un novieto nosacīti siltā vietā. Kā parasti, kāpostus var uzskatīt par gatavu un pārnest uz aukstumu, kad gāzes burbuļi pārstāj izdalīties un sālījums kļūst gaišāks.
Lai skābētiem kāpostiem piešķirtu papildu garšas nianses, var izmantot arī sasmalcinātus ābolus, saldos piparus, bietes, vīnogas un dzērvenes. Izmēģiniet dažādas iespējas un pārsteidziet savu ģimeni ar šāda tradicionālā ēdiena daudzveidīgajām garšām ikvienam.
