Saturs
Vēsturiski būtu nekorekti skābētus kāpostus saukt par īsteni krievisku ēdienu. Raudzēt šo produktu ķīnieši iemācījās ilgi pirms krieviem. Bet mēs to lietojam tik ilgi, ka garšīgā raudzēšana ir kļuvusi par nacionālo ēdienu. Ieguvumi no tā ir lieliski, bet diemžēl ne visi to var ēst. Iemesls tam ir lielais sāls daudzums, ko izmanto fermentācijai. Lieliska izeja - Skābēti kāposti bez sāls. Šajā produktā parasti ir tikai kāposti un burkāni, dažreiz tam pievieno ūdeni. Šos skābos kāpostus gatavo bez cukura. Tam var pievienot garšvielas, dilles vai ķimeņu sēklas; daži izmanto selerijas sulu. Recepšu šādiem preparātiem ir diezgan daudz.
Galvenās grūtības, kad skābēti kāposti bez sāls, ir aizsargāt produktu no bojāšanās. Tāpēc gatavošanai paredzētos dārzeņus ne tikai mazgā, bet arī rūpīgi izžāvē, un visus traukus un nažus applauc ar verdošu ūdeni. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, izmantojiet tikai vārītu ūdeni.
Recepte raudzēšanai bez sāls un ūdens pievienošanas
Šajā receptē ir aprakstīta klasiskā raudzēšana, kurai nepievieno neko, izņemot kāpostu galvas un burkānus.
Uz 3 kg kāpostu vajadzēs 0,5 kg burkānu.
Sasmalcinām kāpostu galviņas, ievietojam baseinā un kārtīgi samaisām.Pievieno rīvētu burkānu, samaisa, liek traukā, kurā notiks fermentācija. Dārzeņi ir labi jāsablīvē.
Tiklīdz dārzeņi ir pilnībā pārklāti ar sulu, nomainiet slodzi uz vieglāku.
Fermentācijas process notiek ļoti ātri. Pēc 2-3 dienām kāposti ir raudzēti un gatavi lietošanai. To vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī, jo šādi raudzēts var viegli sabojāties.
Kodināšana bez sāls, pievienojot ūdeni
Pēc šīs receptes pagatavotais produkts ir garšīgs un veselīgs, taču to nevar uzglabāt ilgu laiku. Tāpēc mēs to uzreiz nerūgsim daudz.
Uz pusgalvas kāpostu vajag tikai vienu burkānu. Sasmalciniet kāpostus ne pārāk smalki, pievienojiet rīvētu burkānu. Nav nepieciešams to sasmalcināt vai sasmalcināt. Pārliek dārzeņus burkā. Viņiem tas jāaizpilda apmēram līdz pusei. Virsū liek kāposta lapu, piepilda ar vārītu vai filtrētu ūdeni un uzliek atsvaru.
Jums rūpīgi jāuzrauga ūdens līmenis un, ja nepieciešams, tas jāpievieno. Dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni. Skābēti kāposti bez sāls ir gatavi 3-4 dienās. To pārnes uz ledusskapi, kur to uzglabā.
Kodināšana bez sāls ar garšvielām
Šajā receptē nav pat burkānu, bet ir garšaugu sēklas un sasmalcināti piparu graudi. Šādu skābētu kāpostu garša būs spilgtāka, un dilles, ķimeņu un selerijas sēklas bagātinās tos ar vitamīniem un labvēlīgām minerālvielām.
Lai to raudzētu, jums būs nepieciešams:
- 4,5 kg kāpostu galvu;
- 2 ēd.k.karotes ķimeņu sēklu, selerijas, dilles un sasmalcinātu piparu graudiņu.
Sajauc javā sasmalcinātas sēklas un piparus ar sasmalcinātiem kāpostiem. Sesto daļu noliek malā un kārtīgi samaļ, līdz izdalās sula. Mēs nosūta rīvētu dārzeņu atpakaļ. Fermentāciju pārnes burkās, labi sablīvē. Uz tā novietojam stikla pudeles ar ūdeni, kas darbosies kā atsvari. Ja fermentācija nav pārklāta ar sulu, pievienojiet tīru ūdeni. Pēc 4-5 dienām gatavo produktu pārnes ledusskapī.
Ir receptes fermentācijai, kas tiek veikta divos posmos. Vispirms sagatavo sālījumu, un pēc tam tajā raudzē kāpostus. Sālījumu var izmantot atkārtoti vairākas reizes.
Kodināšana sālījumā
Vispirms sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, mēs raudzējam kāpostus bez sāls parastajā veidā. Nākotnē mēs izmantosim tikai iegūto sālījumu no gatavās fermentācijas. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- 1 vidēja lieluma kāpostu galva;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- šķipsniņa maltu sarkano piparu;
- ķimenes pēc garšas.
Sālījuma sagatavošana
Sasmalcinātus kāpostus sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pipariem un ķimenēm. Pārliekam traukā, kurā raudzēsim, nedaudz sadrupinām, piepildām ar vārītu ūdeni. Uzliekam virsū slodzi un ļaujam rūgt 3-4 dienas. Fermentācijas temperatūra ir vismaz 22 grādi. Mums ir raudzēti dārzeņi, no kuriem izmantosim tikai sālījumu.
Gatavo sālījumu pārlejam citā bļodā, kārtīgi izkāš, saspiežam tajā raudzētos dārzeņus un izmetam, vairs nevajag. Tālāk sagatavotajā sālījumā raudzējam vēl vienu kāpostu.
Kodināšana
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- gatavs sālījums;
- kāpostu galviņas;
- burkāns.
Sasmalciniet kāpostu galvas un sarīvējiet burkānus. Sajauc dārzeņus bļodā, kurā raudzēsim.
Dārzeņiem jābūt labi saspiestiem un piepildītiem ar sagatavotu sālījumu. Uzlieciet vāku un svaru uz augšu. Pēc 2 dienām fermentāciju caurduram ar koka irbulīti un ņemam ārā aukstumā. Produkts ir gatavs vēl pēc 2-3 dienām. Kad kāposti ir apēsti, sālījumu var izmantot jaunai partijai. Ja jaunam starterim ar to nepietiek, var pievienot vārītu ūdeni.
Šādi raudzētas kāpostu galviņas pasniedz ar augu eļļu un sīpoliem. Jūs varat apkaisīt trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja šķiet pārāk skābs, pievienojiet nedaudz cukura.
Secinājums
Pēc šādām receptēm raudzēti kāposti atšķiras no sālītiem kāpostiem. To var uzglabāt tikai ledusskapī, jo tajā nav galvenā konservanta – sāls. Tas ir mīkstāks nekā sāļš un nav tik kraukšķīgs, taču tas nepadara to mazāk garšīgu. Bet šo produktu var ēst gandrīz visi.
