Saturs
Jebkurā mājsaimnieces tvertnē marinēti salāti parasti aizņem lielu apjomu visu ziemu. Un to vidū visgodīgākajā vietā ir ēdieni no kāpostiem, jo kāposti rudenī ir dārza dobju karaliene un tikai slinkie no tiem negatavojas. Marinēti kāposti ir labi arī ar to, ka atšķirībā no skābētiem kāpostiem tie ļoti ātri pagatavojas, un tos ir viegli sarullēt, un uzglabāšanai izmantot parastos virtuves skapīšus, ja ledusskapī nepietiek vietas un nav pagraba. Bet, kad ierodas negaidīti ciemiņi vai ir kāds cits iemesls klāt galdu ar marinētiem gurķiem, no nomaļas vietas var izvilkt marinētu kāpostu salātu burciņu un nekas cits nebūs jāizdomā. Vai, gluži pretēji, varat to marinēt burtiski dienu vai divas pirms plānotajām svinībām, un jums būs garantēts viesu prieks.
Nu, tas ir īpaši labs kā uzkoda pikanti marinēti kāposti. To īpaši novērtē stiprā dzimuma pārstāvji, un tāpēc mājsaimnieces, vēloties iepriecināt savas otrās pusītes, demonstrē atjautības brīnumus, izdomājot jaunas, interesantas un pikantas receptes kāpostu ar pipariem pagatavošanai, ķiploku vai mārrutkiem, vai pat ar visām pikantajām sastāvdaļām uzreiz. Šis raksts ir veltīts šādām receptēm.
Vienkārša un ātra recepte
Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot jebkuras šķirnes kāpostus un jebkurā gadalaikā, ja jūsu pagrabā vai tuvākajā veikalā vienmēr ir lētu svaigu kāpostu krājumi. Vai arī pēc burciņu sterilizēšanas ar gatavo uzkodu var aiztaisīt to ilgstošai uzglabāšanai.
Pēc receptes kāpostu var marinēt nelielu porciju, un, ja vēlaties pagatavot lielāku daudzumu, visu sastāvdaļu daudzumu vienkārši dubultojiet vai trīskāršojiet.
Pieredzējusi mājsaimniece bieži gatavo marinādi pēc savas gaumes, dažkārt izmantojot visnegaidītākās piedevas un garšvielas. Bet vidēji marinēšanai tiek izmantoti šādi komponenti:
- 1 litrs ūdens;
- 60 g sāls;
- 50 g cukura;
- 125 g galda 9% etiķis;
- 125 g saulespuķu eļļas;
- 3 gabaliņi lauru lapas;
- 10 melnie piparu graudi.
Lai netērētu laiku, ūdeni var likt uz uguns jau pirms darba ar dārzeņiem. Kamēr tas vārās, nomizojiet burkānus un ķiplokus un atdaliet abas kāpostu ārējās lapas neatkarīgi no tā, cik tās ir netīras.
Burkānus visvieglāk sarīvēt ar rupjo rīvi, kāpostu uzglabāšanai mazās burciņās vislabāk tos sasmalcināt strēmelītēs. Lai gan, ja jums patīk citādi griezt kāpostus, izmantojiet to.
Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs - šādā formā tas var dalīties ar savu aromātu, un jūs to varat papildus baudīt gatavajā marinētajā traukā.
Kad ūdens vārās, pievieno visas garšvielas, cukuru un sāli, vāra vēl 5 minūtes uz mazas uguns un visbeidzot pievieno saulespuķu eļļu un etiķi. Noņemiet marinādi no uguns un ļaujiet tai atdzist.
Tagad kāposti, burkāni un ķiploki ir labi jāsajauc kopā. To var izdarīt tieši uz tīra galda virsmas vai lielā dziļā bļodā.
Dārzeņu un kāpostu maisījumu liek stikla burkā un pārlej ar siltu marinādi.
Ēdiens pilnībā iemarinēsies 24 stundu laikā un šādā formā ledusskapī var uzglabāt apmēram nedēļu. Ja vēlies ziemai pagatavot marinētus kāpostus pēc šīs receptes, tad dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, pēc tam aizsedz burkas ar vākiem un 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī, ja runājam par litru burciņām. Pēc tam kāpostu burkas hermētiski noslēdz, iesaiņo un pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabā.
Gruzīnu sarkanie kāposti
Šajā receptē marinēti kāposti tiek saukti par sarkanajiem biešu izmantošanas dēļ, lai gan nekas neliedz jums pagatavot līdzīgu ēdienu no plkst. sarkanie kāposti.
Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums jāatrod:
- Kāpostu galva, kas sver apmēram 3 kg;
- Vairāki vidēji burkāni;
- Divas mazas bietes;
- Divas ķiploku galviņas;
- 2-3 aso piparu pākstis.
Tradīcijās gatavot ēdienu pēc šīs receptes Gruzijā ir pieņemts kāpostu galvu sagriezt 4 daļās un pēc tam katru ceturtdaļu vēl 4 daļās. Bietes un burkānus sagriež plānās šķēlēs. Bet Gruzijā pikantos kāpostus parasti gatavo lielos daudzumos, sākot no 10 kg un vairāk. Tāpēc pieticīgam mērogam ir piemērota smalkāka dārzeņu griešana.Kāpostus var sagriezt kubiņos, tad lapas pašas iegūs mazu kvadrātiņu formu, un viss kopā burciņās izskatīsies skaisti.
Sasmalciniet burkānus un bietes, kā vēlaties. Tikai ņemiet vērā, ka gan bietes, gan burkāni marinādē izrādās tik garšīgi, ka ir patīkami tos kraukšķināt atsevišķos gabaliņos, nevis sagriezt skaidiņās.
Pēc nomizošanas un sadalīšanas šķēlītēs ķiplokus vislabāk ir arī sagriezt mazās šķēlēs, neizmantojot drupinājumu.
Bet asos piparus var sagriezt plānās strēmelītēs.
Gatavos dārzeņus liek atsevišķā traukā un samaisa, un tikmēr vari pagatavot marinādi. Saskaņā ar tā recepti trīs litros ūdens vajadzēs izšķīdināt 240 g sāls, 270 g cukura un pēc garšas pievienot piparu graudus un lauru lapas. Pēc tam, kad marināde ir vārījusies 5-7 minūtes, pievieno 200 g 6% galda etiķa un 100 g augu eļļas. Ļauj atdzist un siltu var pārliet kāpostiem un citiem dārzeņiem.
Parasti kāpostus saskaņā ar šo recepti gatavo tūlītējai lietošanai, jo pēc dienas tie jau būs marinēti un kļūs ārkārtīgi garšīgi. Nu, ja grib kāpostus griezt ziemai, tad nepieciešama papildus sterilizācija.
Kāpostu tīteņi ar mārrutkiem
Marinēti kāposti, pievienojot asos piparus, bieži tiek pagatavoti ruļļu veidā, kas ēdienam piešķir papildu skaistumu un oriģinalitāti.
Šīs sāļās uzkodas galvenās sastāvdaļas ir šādas:
- Neliela kāpostu galva, kas sver apmēram 1,5 kg;
- Mārrutku sakneņi - 500 grami;
- 2 aso piparu pākstis.
Marinādi gatavo no diviem litriem ūdens, kam pievieno 200 g cukura un 60 g sāls, kā arī šķipsniņu koriandra sēklu un sinepju. Pēc tam, kad ūdens ar garšvielām uzvārās un vārās 6-8 minūtes, noņemiet to no uguns un pievienojiet 300 ml 9% etiķa.
Paši ruļļi tiek izgatavoti šādā veidā:
- Nomazgājiet kāpostu galvu un pēc visattālāko lapu noņemšanas izjauciet to pa lapu. Jums nav nepieciešams pats kāts.
- Plašā katliņā uzvāra ūdeni un 5 minūtes vāra tajā kāpostu lapas.
- Kāpostu lapas ar rievkaroti izņem no ūdens un pēc atdzišanas sagriež 7-8 cm platās sloksnēs.
- Nomizojiet asos piparus no sēklu kamerām un astēm, bet mārrutku sakneņus no mizas.
- Sasmalciniet piparus un mārrutkus, izmantojot gaļasmašīnu, vispirms novietojot plastmasas maisiņu virs izplūdes atveres, lai izvairītos no nevajadzīgām asarām.
- Uz katras vārītā kāpostu strēmeles liek pa pustējkarotei mārrutku un aso piparu maisījuma un sarullē.
- Nākamajā solī visus kāpostu tīteņus uzmanīgi liek burkā un pārlej ar karstu marinādi.
Pārklājot burkas ar vākiem, sterilizē verdošā ūdenī 20-30 minūtes - litru burkas, bet 40-45 minūtes - trīs litru burkas.
Atdzesē otrādi. Garšīgi marinēti kāposti ziemai gatavs burciņās, un neparastā preparāta forma tikai raisīs jūsu ģimenes un viesu papildu apetīti.
Noderīgi padomi saimniecei
Nekad nav par vēlu kaut ko iemācīties, un pat pieredzējusi mājsaimniece dažreiz uzzina ko jaunu no dažādām receptēm un ieteikumiem.Nu, iesācējiem būs vēl interesantāk iepazīties ar galvenajām kāpostu kodināšanas iezīmēm.
Ikviens zina, ka marinādes pamatā, kā likums, ir dažādas koncentrācijas etiķis. Ko darīt, ja jums ir grūti panest šo produktu? Uz šo jautājumu ir pat vairākas iespējamās atbildes. Vienkāršākais veids ir aizstāt galda etiķi ar jebkuru dabīgu: ābolu, vīnu vai rīsiem.
Lai marinētu kāpostus, etiķa vietā var izmantot citronskābi vai pat izspiest sulu no svaiga citrona.
- Viena ēdamkarote 6% galda etiķa ir vienāda ar divām ēdamkarotēm citrona sulas, kas iegūta no svaiga citrona.
- Un, ja atšķaidīsiet 1 tējkaroti sausa citrona pulvera 14 ēdamkarotes ūdens, jūs iegūsit 9% etiķa aizstājēju.
Nu, daudzi joprojām atceras un izmanto vecmāmiņas metodi - etiķa vietā viņi pievieno vienu aspirīna tableti vienai litra burciņai marinēta preparāta.
Visu konkrētā marinētā preparāta specifisko garšu, pirmkārt, nosaka garšvielu komplekts. Izvēle šeit ir diezgan plaša – sākot no tradicionālajām lauru lapām, krustnagliņām un piparu graudiņiem, beidzot ar sinepju sēklām, koriandru, kanēli un pat ingveru. Kombinējot šīs garšvielas dažādās variācijās, var ne tikai pagatavot ļoti garšīgus kāpostus ziemai, bet arī dažādot garšu skaitu, lai no 10 burciņām neviena nebūtu līdzīga otrai.
Vienkāršākais veids, kā marinēt kāpostus, ir stikla vai emaljas traukā. Vēsturiski šiem nolūkiem tika izmantoti arī koka un keramikas trauki.Bet nekādā gadījumā kāpostu kodināšanai nedrīkst izmantot alumīnija vai dzelzs traukus.
Ja jums ir palicis nedaudz papildu marinādes, nesteidzieties to izmest. Dažas dienas pēc kodināšanas kāposti spēj uzsūkt sālījumu, tā līmenis pazemināsies un preparātam būs nepieciešams pievienot marinādi, lai tas labāk saglabātos.
Atcerieties šo pievienošanu paprikas un bietes var padarīt gatavo marinētu kāpostu saldu garšu.
Marinētus kāpostus ne tikai var, bet arī vajag apcept, lai pagatavotu satriecoši garšīgus pīrāgu vai klimpu pildījumus.
Atverot marinētu kāpostu burciņu, tas ledusskapī var labi uzglabāties ne ilgāk par nedēļu. Tad tas var vienkārši kļūt bezgaršīgs.
Jebkuru no iepriekšminētajām receptēm var variēt ar papildu sastāvdaļām dārzeņu un ogu veidā, kā arī garšvielas, tādējādi radot daudzas variācijas par pikantu marinētu kāpostu tēmu. Eksperimenti palīdzēs iegūt papildu pieredzi grūtajā uzdevumā, sagatavojot krājumus ziemai, un iemācīsies izveidot savus kulinārijas šedevrus.
