Šķiet, kā jūs varat vēl vairāk uzlabot skābētu kāpostu vai marinētu kāpostu recepti, ja Krievijā kopš neatminamiem laikiem ir gatavota šī gardā salātu uzkoda un neviena cita tauta nevar lepoties ar tik godbijīgu attieksmi pret šo dārzeņu. Taču izrādās, ka var noderēt arī citu tautu pieredzes pārņemšana. Proti, gruzīni bija pirmie, kas nāca klajā ar ideju, marinējot kāpostus, pievienot bietes. Un rezultāts bija ēdiens, kura skaistumu ir grūti izdomāt. Un, pateicoties tradicionālo gruzīnu garšaugu un aso piparu izmantošanai, pēc šīs receptes pagatavoto kāpostu garša var iekarot jebkuru pikantu uzkodu cienītāju uz ilgu laiku.
Klasiskā recepte pagatavošanai marinēti kāposti ar bietēm gruzīnu valodā, vai Gurijas valodā, kā to dažreiz sauc, nav saistīts ar etiķa lietošanu. Fermentācija notiek pēc iespējas dabīgāk, bet ilgst diezgan ilgu laiku, vismaz 5-7 dienas. Tiem, kas šo gardumu vēlētos baudīt ātri, ir vēl viena recepte, kurā izmanto etiķi – šajā rakstā ir abas šīs populārākās iespējas.
Laikam pārbaudīta klasika
Ja mēs runājam par galvenajām sastāvdaļām, tad klasiskajā versijā to nav tik daudz.
Galvenās nepieciešamās sastāvdaļas, kas jums jāatrod:
- baltie kāposti - 3 kg;
- Bietes - 1,5 kg;
- Lapu selerijas - 1,5 -2 ķekari;
- Ķiploki - 2 galviņas;
- asie pipari - 1-4 pākstis;
- ūdens - 2,5 litri;
- Sāls - 3 ēdamkarotes.
Papildu sastāvdaļas:
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- smaržīgie pipari - 5-6 zirņi;
- Lauru lapa - 3-4 gabali;
- cilantro - 1 ķekars;
- koriandrs – 1-2 tējkarotes sēklu;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Baziliks - 1 ķekars.
Izvēloties kāpostus, koncentrējiet uzmanību uz mazām, stiprām kāpostu galviņām. Ja lietojat lielas kāpostu galviņas, pastāv liela iespēja, ka sālīšanas laikā tās izjuks. Un šīs receptes papildu estētiskā sastāvdaļa sastāv no maziem, blīviem kāpostu gabaliņiem. Jāizvēlas bietes, kas ir nogatavojušās, sulīgas un labi parāda to krāsu. Ķiploki var būt jebkura veida, bet bez redzamiem bojājumiem.
Kāpostu galvas sagriež 6-8 gabalos, lai tie būtu glīti, blīvi gabaliem. Vislabāk bietes sagriezt plānās šķēlēs, izmantojot dārzeņu mizotāju. Tad jūs varat baudīt bietes tāpat kā pašus kāpostus - tie izrādās tik garšīgi gatavajā ēdienā. Izmantojiet asos piparus pēc savas gaumes - ja neesat liels pikanto ēdienu cienītājs, tad vienkārši ņemiet vienu pāksts. Sagrieziet piparus sloksnēs vai plānos gredzenos. Ķiplokus nedrīkst pārāk sasmalcināt. Pēc tam, kad krustnagliņas ir notīrītas no ārējās miziņas, sagrieziet katru krustnagliņu 2-4 daļās.
Selerijas nav jāsasmalcina, bet tikai jāsadala zaros.
Sālījumu ieliešanai labāk sagatavot iepriekš, jo recepte prasa to lietot aukstu. Izšķīdiniet sāli ūdenī, uzkarsējiet un pēc tam atdzesējiet.
No receptē norādītā dārzeņu daudzuma sanāk aptuveni 6 litri gatavā ēdiena. Pamatojoties uz to, sagatavojiet piemērota izmēra emaljas trauku un sāciet tajā kārtot sagrieztus dārzeņus. Vispirms liek kāpostu gabaliņus, tos apber ar biešu šķēlītēm, pēc tam pārkaisa ar ķiploka gabaliņiem un aso piparu un visbeidzot liek pāris selerijas zariņus. Šo secību atkārto tik reižu, cik jums ir pietiekami daudz sagatavotu dārzeņu. Pašā augšā jābūt biešu kārtiņai.
Ja sālījums ir atdzisis, uzmanīgi pārlej ar kārtainajiem dārzeņiem, viegli uzspiežot tos virsū, lai tie pilnībā iegremdētos sālījumā. Pēc tam aizveriet pannu ar vāku un atstājiet parastos istabas apstākļos 3 dienas. Pēc noteiktā laika atveriet vāku un nogaršojiet sālījumu. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk sāls pannas augšpusē un nedaudz apmaisīt. Piektajā dienā var nogaršot kāpostus un citus dārzeņus un izņemt pannu ar tiem vēsākā vietā.
Bet, kā likums, marinēti kāposti pilnībā iegūst savu garšu un aromātu vēl pēc 2 dienām. Šo produktu ledusskapī var uzglabāt līdz pat vairākiem mēnešiem.
Ātrās gatavošanas recepte
Protams, kāpostos, kas gatavoti pēc iepriekšējās receptes, visi marinēšanai izmantotajos dārzeņos un garšaugos atrodamie vitamīni un citas labvēlīgās vielas tiek maksimāli saglabātas un pat palielinātas.Bet dažreiz ir situācijas, kad jums ātri jāpagatavo gruzīnu kāposti ar bietēm, un tad tālāk sniegtā recepte nāk palīgā.
Svarīgi ir saglabāt tikai precīzas kāpostu un biešu satura proporcijas, uz 3 kg kāpostu ņem 1,5 kg biešu. Varat eksperimentēt ar citiem dārzeņiem un garšaugiem, taču saskaņā ar recepti to sastāvam jābūt šādam:
- Ķiploki - 2 galviņas;
- Selerijas - 2 ķekari;
- Cilantro, pētersīļi - katrs 1 ķekars;
- asi sarkanie pipari - 2 pākstis;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Saldie pipari - 0,5 kg.
Visi dārzeņi tiek atlasīti un sagriezti tieši tāpat kā iepriekšējā versijā. Burkānus vislabāk ir sarīvēt uz korejiešu rīves, bet zaļumus rupji sakapāt.
Galvenā atšķirība būs marinādes gatavošanā. Pēc receptes 2,5 litriem ūdens pievieno 100 g sāls, 60 g cukura, pusi tējkarotes koriandra sēklu, vairākus smaržīgos piparu zirņus, kā arī melnos piparus un vēl 3-4 lauru lapas. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un marinādei pievieno 2-3 ēdamkarotes ābolu vai vīna etiķa.
Marinādi var nedaudz atdzesēt un pārliet ar kārtainiem dārzeņiem un garšaugiem. Šādi pagatavotus kāpostus vienu dienu notur siltā telpā un pēc tam liek vēsā vietā. Pēc dienas jūs varat izmēģināt kāpostus ar bietēm gruzīnu stilā, un pēc 2-3 dienām tas būs pilnībā gatavs.
Pēc šīm receptēm pagatavotie kāposti jāuzglabā marinādē, lai tas pilnībā nosegtu, vēsā vietā.Lai gan, kā liecina prakse, šādi kāposti ilgi nestāv un pat ievērojams daudzums tiek apēsts ļoti ātri.
