Ceptas medus sēnes ziemai

Ceptas medus sēnes ziemai ir universāls preparāts, kas piemērots kā pamats jebkuram ēdienam. Gatavojot konservus, sēnes var kombinēt ar dažādiem dārzeņiem, iepriekš novārīt vai uzreiz apcept. Visas procesa detaļas ir šeit.

Kā pagatavot ceptas medus sēnes ziemai

Ir vispārīgi komponentu sagatavošanas principi un to sagatavošanas tehnoloģija:

• Cepšanai der jebkuras medus sēnes ziemai - arī lielas vai saplīsušas, kuras marinādei vairs neder;
• cepšanas procesā sēnēm jāpeld eļļā, tāpēc tās vajag daudz;
• sālīt ceptas medus sēnes īsi pirms to gatavības;
• mērcētas vai vārītas sēnes pirms cepšanas jāizžāvē;
• Apstrādājamā detaļā nav vēlams ieliet kausētu sviestu, laika gaitā tas var sasmakt;
• tauku līmenim burkā jābūt 2-3 cm augstākam nekā sēnēm;
• Burkas ir rūpīgi sterilizētas, tāpat kā vāki.

Tagad sīkāk aplūkosim sagatavošanas tehnoloģiju.

Vai medus sēnes ir nepieciešams vārīt pirms cepšanas?

Tikai sēnēm, kuras tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Gatavošanas laikā piena sula atstāj ar ūdeni, parasti degošas, kaitīgas vielas. Tāpēc buljons ir jāizlej. Ēdamās sēnes, arī medus sēnes, var uzreiz apcept bez vārīšanas.

Kā pagatavot medus sēnes svaigas cepšanai

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka medus sēnes pirms cepšanas ir jāizvāra. Papildu apkure padarīs apstrādājamo priekšmetu drošāku. Ēdienu gatavošana tiek veikta emaljas traukos. Uz katru kilogramu neapstrādātu sēņu jums vajadzēs 1 litru ūdens un pusi ēdamkarotes sāls. Visbiežāk tos gatavo divos posmos.

Cik ilgi gatavot medus sēnes pirms cepšanas

Medus sēnes var vārīt vienu vai divas reizes. Vienkāršākais veids ir veikt dubultās gatavošanas procesu pēc kārtas divās pannās.

Kā gatavot:

1. Katrā pannā ielej 2 litrus šķidruma un pievieno sāli atbilstoši normai.
2. Novietojiet abus traukus uz plīts. Tiklīdz šķidrums vārās, pievienojiet tam sēnes. Gatavošanas laiks - 5 minūtes.
   
   
   Padoms! Noteikti noņemiet putas.
3. Izmantojot karoti ar rievām, pārlieciet sēnes uz citu pannu un turpiniet gatavot.
4. Ja pēc tam grasāties cept medus sēnes ziemai, pietiek ar to vārīšanu otrā pannā 10-15 minūtes.

Dažas mājsaimnieces šo procesu veic atšķirīgi: vāra 15 minūtes, noskalo, atkal vāra citā ūdenī tikpat ilgu laiku un vēlreiz noskalo. Medus sēņu, sāls un ūdens proporcijas ir vienādas.

Ir iespējama vienreizēja gatavošana. 20 minūtes ir pietiekami.

Receptes ceptām medus sēnēm burkās ziemai

Vienkāršā receptē ceptu medus sēņu pagatavošanai ziemai ir tikai trīs sastāvdaļas: medus sēnes, sāls un augu eļļa. To var pilnībā vai daļēji aizstāt ar sviestu vai cūkgaļas taukiem. Ir receptes, kur ceptām sēnēm pievieno dažādus dārzeņus.

Medus sēnes ceptas ziemai, augu eļļā

Tātad, vienkāršākais veids ir cept medus sēnes ziemai burkās.

Nepieciešamie produkti:

• pusotru kg medus sēņu;
• pusotru ēd.k. karotes sāls;
• 400 ml augu eļļas.

Kā gatavot:

1. Sagatavotās sēnes vāra, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm.
2. Uzmanīgi izkāš ūdeni caurdurī.
3. Ievietojiet sēnes sausā pannā un ļaujiet atlikušajam šķidrumam vārīties.
4. Pievieno eļļu un cep, līdz sēnes kļūst zeltainas.
   
   
   Svarīgs! Noteikti izmēģiniet sēnes, tās var būt papildus sālītas.
5. Iesaiņojiet sterilās izkarsētās burkās tā, lai virsū būtu 1,5 cm eļļas kārta, izmantojot eļļu, kas paliek pāri no cepšanas.

Šīs kannas var noslēgt divos veidos:

• metāla vāki ar papildu pusstundu sterilizāciju, izmantojot ūdens vannu;
• plastmasas vāki, tie tiek uzglabāti tikai aukstumā.

Ja apceptas sēnes sarullē bez vārīšanas, tās apmaisot, uzkarsētā eļļā uzkarsētā pannā uz lēnas uguns sautē apmēram stundu. Pēc tam vāku noņem, lai iztvaicētu sulu. Pēc tam rīkojieties tāpat kā iepriekšējā gadījumā.

Medus sēnes ceptas ziemai ar sīpoliem

Medus sēnes un sīpoli ir abpusēji izdevīga kombinācija jebkurā sēņu ēdienā. Tie ir labi kā ziemas sagatavošana.

Sastāvdaļas:

• 1 kg jau vārītu sēņu;
• 7 vidēji sīpoli;
• puse ēd.k. karotes sāls;
• 6 ēd.k. karotes augu eļļas, to var aizstāt ar cūkgaļas speķi;
• tējkarote malti melnie pipari;
• krustnagliņu pumpuru pāris.

Tie, kas vēlas, var pievienot 2 ēd.k. karotes sojas mērces.

Pēdējā sastāvdaļa ēdienam piešķirs īpašu garšu.

Gatavošanas process:

1. Cepšanas pannā ielej eļļu, kad tā ir karsta, pievieno sēnes un cep, līdz tās kļūst zeltainas - apmēram 20 minūtes.
2. Sīpolu pusgredzenus pievieno medus sēnēm. Visu kopā apcep 10 minūtes, saglabājot zemu siltumu. Pipari, sāls, apvienojiet ar sojas mērci, mīciet.
3. Liek sakarsētās sterilās burkās, pārlej ar pannā atlikušo eļļu. Ja ir trūkums, tiek kalcinēta papildu daļa.
   
   
   Padoms! Ja izmanto speķi, pēc ieliešanas to apkaisa ar nelielu daudzumu sāls.
4. Burkas ar vākiem 30 minūtes karsē ūdens peldē.
5. Aizzīmogotās burkas iesaiņo, iesaiņo un gaida, līdz tās pilnībā atdziest.

Ceptu medus sēņu receptes ziemai ar ķiploku

Medus sēnes ziemai var cept arī burciņās ar ķiploku. Tas ne tikai piešķir ēdienam pikantu garšu, bet arī ir labs konservants.

Sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 2 kg;
• augu eļļa - 240 ml;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 4 lauru lapas un 8 gab. smaržīgo piparu zirņi.

Sāli pievieno pēc garšas vēlmēm.

Kā gatavot:

1. Medus sēnes liek sausā pannā un iztvaicē šķidrumu.
2. Pievienojiet taukus un apcepiet, līdz sēnes ir zeltainas, apmēram 1/3 stundu.
   
   Padoms! Pagatavojums ir garšīgāks, ja izmanto augu un dzīvnieku tauku maisījumu vienādās proporcijās.
3. Ķiploka daiviņas sagriež ripiņās, pievieno sēnēm, pievieno garšvielas un, ja nepieciešams, traukam pievieno nedaudz sāls.
4. Atstājiet uz plīts vēl 10-12 minūtes, iesaiņojiet sterilās karstās burkās, pievienojiet eļļu.
5. Sterilizējiet burkas, pārklātas ar vākiem, ūdens vannā 40 minūtes - sterilizācijas ūdenim jābūt sālītam.
6. Sarullētās kannas iesaiņo un divas dienas silda zem segas.

Ir vēl viena recepte ceptu sēņu pagatavošanai ziemai ar ķiplokiem - bulgāru valodā.

Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām jums būs nepieciešami sasmalcināti garšaugi - ķekars un 9% etiķis - 1-2 ēd.k. karotes. Garšvielas šajā receptē nav vajadzīgas.

Gatavošanas process:

1. Medus sēnes ātri apcep uz lielas uguns, liek sagatavotās burciņās, kārtainās ar smalki sakapātiem garšaugiem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
2. Atlikušajā eļļā ielej etiķi, pievieno nedaudz sāli un ļauj vārīties.
3. Sēnes pārlej ar atdzesētu eļļu, lai tās pārklātu par 3 cm, sarullējiet un ievietojiet aukstumā.

Ceptas medus sēnes ziemai burkās bez sterilizācijas

Šī gatavošanas metode ir daudz ātrāka un vienkāršāka. Lai pasargātu konservus no bojāšanās, tiem pievieno etiķi.

Sastāvdaļas:

• vārītas medus sēnes - 1,5 kg;
• glāze augu eļļas;
• Art. karote sāls;
• 3 ēd.k. karotes 9% etiķa;
• tējkarote paprikas un maltu melno piparu;
• 1/2 tējkarotes Provansas garšaugu;
• 7 ķiploka daiviņas.

Kā gatavot:

1. Sēnes apcep 25 minūtes, uzreiz pievienojot visu eļļu. Šķidrumam vajadzētu vārīties.
   
2. Garšojiet medus sēnes ar garšvielām un sasmalcinātiem ķiplokiem, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
3. Pievieno etiķi un, ja nepieciešams, vēl augu eļļu, vāra uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku ceturtdaļu stundas.
4. Iesaiņojiet sterilās izkarsētās burkās, ielejiet eļļu un pārklājiet ar plastmasas vākiem.
5. Ceptas medus sēnes ievieto ledusskapī ziemai bez sterilizācijas.

Ceptu sēņu recepte ziemai ar kāpostiem

Šis preparāts nedaudz atgādina sēņu hodgepodge.

Sastāvdaļas:

• 2 kg vārītu sēņu;
• 1200 g kāpostu;
• 600 ml augu eļļas;
• 12 daiviņas ķiploku un sīpolu.

Garšojiet trauku ar sāli un tējkaroti maltu piparu maisījuma.

Kā gatavot:

1. Cepiet sēnes līdz zeltaini brūnai pusei augu eļļas.
2. Pievienojiet sīpolu un apcepiet vēl ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns.
3. Otrā pannā atlikušajā eļļā sautē kāpostus ar vāku, līdz tie kļūst mīksti.
4. Apkaisiet to ar sāli un pipariem un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
5. Sajauc abu cepešpannu saturu un vāra zem vāka vēl ceturtdaļu stundas.
6. Gatavo trauku iesaiņo sterilās burkās un nosūta uz ūdens vannu, kur to tur pusstundu.
7. Sarullēts, ietīts, siltināts. Burciņām vajadzētu atdzist divas dienas.

Ceptu medus sēņu ar sīpoliem un burkāniem gatavošana ziemai

Ievērojams dārzeņu daudzums šajā preparātā lieliski sader ar medus sēnēm, burkāni piešķir ēdienam saldenu, patīkamu garšu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg vārītu medus sēņu;
• 1 kg sīpolu un burkānu;
• 0,5 l augu eļļas;
• 20 melnie pipari;
• sāls - 3 ēd.k. karotes.

Kā gatavot:

1. Apcep sēnes, garozai jākļūst zeltainai. Tam nepieciešams ļoti maz eļļas.
2. Pievieno sīpolu un visu kopā apcep vēl ceturtdaļu stundas.
3. Šīs receptes burkāni tiek sarīvēti uz rīves korejiešu ēdieniem. Tas jācep atsevišķi, līdz tas kļūst brūns.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas, ieskaitot piparu graudus, un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
5. Medus sēnes, kas apceptas ar dārzeņiem, liek burkās un pārklāj ar vākiem, tagad tās jāsterilizē ūdens vannā 40 minūtes.

Recepte ceptu sēņu pagatavošanai ziemai ar citronskābi

Citronskābe ir labs konservants. Tā kombinācija ar ķiplokiem neļaus konserviem bojāties.

Nepieciešamie produkti:

• 4 kg vārītu medus sēņu;
• 2 glāzes augu eļļas;
• 14 ķiploka daiviņas;
• viens liels ķekars dilles, pētersīļi;
• 10 zirņi katrs no melnajiem un smaržīgajiem pipariem.

Pievienojiet šim ēdienam sāli pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Uzkarsē medus sēnes sausā, karstā pannā, šķidrumam pilnībā jāiztvaiko.
2. Tagad pievienojiet eļļu un apcepiet sēnes uz lielas uguns.
3. Liek tos slāņos sausās sterilās burkās, pārberot sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.
4. Atlikušajai eļļai pievienojiet piparus, sāli un citronskābi. Maisījumu uzvāra un atdzesē.
5. Tagad ar to var pārliet burkās izliktās medus sēnes. Eļļai jābūt 2-3 cm augstākai par tām.
   
   Svarīgs! Ja ar atlikušo eļļu nepietiek, sagatavojiet jaunu porciju.
6. Burkas ar sagatavēm aizver ar plastmasas vākiem un uzglabā aukstumā.

Medus sēnes ceptas ziemai ar kausētu sviestu un muskatriekstu

Medus sēnes ziemai var cept ne tikai ar augu eļļu, bet arī ar sviestu, parasti izmanto gī. Šī recepte veiksmīgi apvieno muskatrieksta saldi pikanto garšu, kausētā sviesta maigo aromātu un medus sēņu bagātīgo garšu.

Sastāvdaļas:

• jau vārītas medus sēnes - 1,5 kg;
• apmēram glāzi gī;
• 3 sīpoli;
• 5 ķiploka daiviņas;
• neliela muskatrieksta šķipsniņa;
• 3 lauru lapas.

Sāls daudzums tiek izvēlēts pēc jūsu gaumes.

Kā gatavot:

1. Sēnes liek sausā pannā un cep, līdz viss šķidrums iztvaikojis un pašas sēnes apbrūnējušas. Ugunsgrēkam jābūt spēcīgam.
2. Pievienojiet ķiplokus, kubiņos sagrieztu sīpolu un visu eļļu.Kad sviests izkūst, labi samaisa un turpina cept vēl ceturtdaļu stundas. Samaziniet siltumu līdz vidējam.
3. Apkaisa ar garšvielām, sāli un, samazinot uguni līdz minimumam, apcep vēl 20 minūtes.
   
   
   Uzmanību! Pēdējā posmā pannas saturs ir nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā tas sadedzinās.
4. Pēc iepakošanas sterilās karstās burkās ceptas sēnes tiek nosūtītas papildu sterilizācijai. Tam būs nepieciešama ūdens vanna. Visa procedūra prasīs 30 minūtes.
5. Sarullētām un otrādi apgrieztām kārbām ir nepieciešama papildu karsēšana zem segas vai paklāja dienas laikā.

Kā cept medus sēnes ziemai ar majonēzi

Majonēze ir produkts ar augstu augu eļļas saturu un unikālu garšu. Tie var viegli aizstāt daļu tauku, gatavojot ceptas medus sēnes ziemai. Tajā pašā laikā produkta garša ievērojami mainās. Daudzi cilvēki uzskata, ka šī ir visgaršīgākā ceptu medus sēņu recepte ziemai.

Sastāvdaļas:

• iepriekš vārītas sēnes - 1,5 kg;
• glāze majonēzes;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 4 sīpoli;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1/3 tējkarotes maltu piparu - melno un sarkano;
• Art. karote sāls.

Kā gatavot:

1. Ielejiet visu augu eļļu pannā un apcepiet tajā sēnes, līdz tās kļūst brūnas.
2. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un pievienojiet sēnēm. Pēc 10 minūtēm pievieno sāli un piparus, bet vēl pēc 7 minūtēm – majonēzi.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Pannas saturs ir nepārtraukti jāmaisa.
   
4. Gatavās ceptas medus sēnes ar majonēzi iepako karstās sterilās burkās, pārklāj ar neilona vākiem un ievieto ledusskapī.
5. Nedaudz atdzesēto preparātu ieliekot plastmasas traukos un ieliekot saldētavā, iegūsit ziemai sasaldētas ceptas medus sēnes.

Kā sagatavot medus sēnes cepšanai ziemai

Ne visi uzticas preparātiem burkās, bet man ļoti gribas ziemā ceptas sēnes. Lai neliegtu sev šo prieku, var pagatavot pusfabrikātus, kurus ziemā nemaz nebūs grūti apcept. Vienkāršākais variants ir sēnes sasaldēt. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt.

1. Savāktās medus sēnes šķiro, nomazgā, ievieto vajadzīgā izmēra traukā un liek ledusskapī.
2. Ja sēņu izskatam pēc atsaldēšanas nav nozīmes - no tām gatavojas gatavot kaviāru vai zupu, sēnes vairākas minūtes blanšē, atdzesē vai sasaldē.
3. Lai sasaldētu medus sēnes, varat tās vārīt, līdz tās ir mīkstas.

Sīkāk par medus sēņu sasaldēšanu varat noskatīties video:

Medus sēnes labi var kaltēt, taču no šādām sēnēm vislabāk ir pagatavot zupas, mērces un pīrāgu pildījumus.

Kā pareizi uzglabāt ceptas sēnes burkās

Šādu preparātu glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no tā, kā burkas ir aizvērtas. Lietojot neilona vākus, produkts jāizlieto ne vēlāk kā sešus mēnešus pēc pagatavošanas. Turklāt ieteicams to uzglabāt aukstā pagrabā vai ledusskapī.

Zem metāla vākiem konservus uzglabā ilgāk – vismaz gadu, ja nav atkāpju no gatavošanas noteikumiem. Tos arī vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Secinājums

Ceptas medus sēnes ziemai ir universāls preparāts, tās var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, tās tikai jāuzsilda. No tā sanāk brīnišķīga zupa vai kartupeļu sautējums.

Ieteicamās ziņas

Kā karsti marinēt medus sēnes

Sēņu kaviāra receptes no medus sēnēm

Sāļās sēnes

Recepte mazsālītiem kraukšķīgiem gurķiem

Kad pēc Mēness kalendāra vislabāk rūgt (sālīt) kāpostus?

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm: recepte

Sālīti kāposti ar bietēm

Kā ātri marinēt kāpostus mājās

Zaļo tomātu marinēšana burkās ziemai