Marinēti tomāti ziemai burkās

Laiki mainās, bet marinēti tomāti kā ideāla krievu uzkoda galdam gan darba dienās, gan svētkos paliek nemainīgi. Senatnē ēdieni netika lutināti ar to dažādību, tāpēc tomātus raudzēja tikai koka mucās. Mūsdienās dzīvokļu apstākļi nav labi pielāgoti tik apjomīgiem apjomiem, un mājsaimnieču fantāzijai nav robežu - tomātu raudzēšanai tiek izmantotas burkas, pannas, spaiņi un pat plastmasas maisiņi.

Kā raudzēt tomātus mājās

Tomātu kodināšanai ir divas principiāli atšķirīgas pieejas.Pirmais ir tradicionāls un ir vistuvākais mūsu vecvecmāmiņu darbībām, lai saglabātu dārzeņus ziemai, izmantojot koka mucas. Tās galvenā priekšrocība ir fakts, ka dārzeņi saglabā un pat palielina lielu daudzumu derīgo vielu. Nu garša, kā arī šādi pagatavoto rasolu aromāts ir pelnījis visaugstākās atzīmes. Ne velti daudzas mūsdienu receptes marinētiem tomātiem tiek sauktas par “mucveidīgām”. Bet galvenais šīs fermentācijas metodes trūkums ir ilgs ražošanas laiks - vismaz 20-30 dienas. Bet marinēti tomāti tiek uzglabāti labvēlīgos apstākļos ilgu laiku - līdz pavasarim.

Uzmanību pelnījušas arī citas receptes, kaut vai tāpēc, ka tajās diezgan ātri pagatavojas rūgstoši tomāti - jau pēc 3-4 dienām tomāti jau var garšot. Un saskaņā ar dažām receptēm tie ir gatavi lietošanai dienas laikā pēc sagatavošanas.

Neraugoties uz dažām būtiskām atšķirībām, abām pieejām ir kopīgi ražošanas noteikumi, kas jāievēro, lai marinēti tomāti garšo labi un tos var uzglabāt pietiekami ilgu laiku.

1. Tomātus, kā arī visus citus dārzeņus un garšaugus, kas tiek izmantoti kodināšanai, rūpīgi jāsašķiro, noņemot visus augļus, pat ar nelieliem bojājumiem.
2. Tomātus raudzē dažādās gatavības pakāpēs: no gataviem līdz pilnīgi zaļš. Bet vienā traukā var raudzēt tikai vienādas gatavības augļus, jo fermentācijas laiks ir atkarīgs no tomātu gatavības pakāpes.Nogatavojušies tomāti rūgst daudz ātrāk, 20-30 dienu laikā piemērotos apstākļos.
3. Tomātu krāsai raudzējot nav īpašas nozīmes. Bet, tā kā dzeltenos un oranžos augļos, kā likums, ir vairāk cukura, tos raudzēt ir nedaudz ātrāk.
4. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi jāizskalo vairākas reizes aukstā ūdenī, pat ar otu, un pēc tam jānoskalo ar nedaudz siltu ūdeni.
5. Gatavojot sālījumu, ieteicams to jebkurā gadījumā uzvārīt, pēc tam atdzesēt un izkāst, lai noņemtu iespējamos sālī esošos piesārņotājus.

6. Liela nozīme ir arī to trauku tīrībai, kuros raudzē dārzeņus. Visi spaiņi, mucas un pannas ir jānomazgā ar sodas šķīdumu un pēc tam jānoskalo ar verdošu ūdeni.
7. Nevajag kautrēties, izmantojot raudzēšanai dažādas garšvielas un aromātiskos augus, atceroties, ka tie ne tikai uzlabo marinētu tomātu garšu un paaugstina to uzturvērtību, bet arī pagarina glabāšanas laiku.

Kā raudzēt tomātus katliņā

Mūsdienīgā virtuvē katliņš, iespējams, ir ērtākais trauks tomātu raudzēšanai tradicionālā veidā. Jo spaiņi un vēl jo vairāk mucas var vienkārši neiederēties virtuves šaurajā telpā. Bet tomātu raudzēšanai burkās bieži tiek izmantota cita tehnoloģija.

Katliņā marinētu tomātu receptē svarīgākais ir sagatavot minimāli nepieciešamo garšvielu komplektu, lai gan, kā jau minēts iepriekš, jo vairāk izmantos aromātiskus garšaugus un sēklas, jo garšīgāki būs marinētie tomāti.

Tātad 10 litru pannai jums būs nepieciešams:

• Tomāti - cik satilps pannā, vidēji apmēram 7-8 kg;
• 3-4 mārrutku lapas;
• 150 g diļļu (ziedkopas ar kātiem un nelielu daudzumu zaļumu, kā arī sēklas);
• 4-5 ķiploku galviņas;
• 25 jāņogu un ķiršu lapas;
• apmēram 10 ozola lapas;

Sālījumu pagatavo, pievienojot 70-90 g sāls uz 1 litru ūdens.

Raudzēt tomātus pēc receptes nav grūti, taču ir vairāki triki, kas palīdzēs pagatavot gatavošanu īpaši garšīgu.

1. Sagatavotās pannas apakšā liek 2/3 mārrutku, ķiršu un jāņogu lapas, vairākas ķiploka daiviņas, kā arī stublājus, ziedkopas un diļļu sēklas.
2. Tad viņi sāk blīvi likt tomātus, apkaisot tos ar atlikušajiem zaļumiem, ķiplokiem un garšvielām.
3. Lielākus tomātus labāk likt apakšā, lai mazākie varētu nosegt radušos tukšumus.
4. Pa virsu uzklātos dārzeņus apber ar atlikušajām mārrutku lapām un citiem garšaugiem.
   
5. Pagatavo šķīdumu, vārot ūdeni ar sāli un atdzesējot līdz istabas temperatūrai.
6. Sakrautos tomātus pārlej ar sālījumu. Tam vajadzētu pilnībā pārklāt visus dārzeņus.
7. Ja pēkšņi nav pietiekami daudz sālījuma, varat pievienot tīru aukstu ūdeni.
8. Pannas augšdaļu pārklāj ar marli vai tīru kokvilnas audumu un pēc tam pārklāj ar vāku.
9. Ja vāka nav vai tas nepieguļ cieši, tad tomātiem noteikti būs nepieciešams spiediens, lai veidotos šķidruma kārtiņa, lai ierobežotu gaisa piekļuvi dārzeņiem.
   
   Uzmanību! Jāpatur prātā, ka bez slodzes augšējie tomāti pacelsies un, saskaroties ar gaisu, oksidēsies un būs nederīgi patēriņam.
10. Lai samazinātu augļu sasmalcināšanu zem spiediena, jāatceras, ka spiediena spiedienam jābūt apmēram 10% (1 kg slodzes uz 10 kg tomātu). Var izmantot šķīvi, uz kuras novietota ūdens burka.
11. Tad sākas jautrība. Galu galā pirmajā nedēļā notiek visvienkāršākais tomātu fermentācijas process.
12. Pirmās 2-3 dienas tomātus tur salīdzinoši siltā telpā un pēc tam nosūta uz vēsu, bet ne aukstu vietu.
13. Tomātu kodināšanas process, ja iespējams, jāuzrauga katru dienu. Ja marle pārklājas ar baltu pelējuma pārklājumu, tad tā rūpīgi jānoskalo ar aukstu ūdeni un vēlreiz jāpārklāj ar to dārzeņi.
14. Pārāk aukstā vietā (no 0° līdz +4°+5°C) rūgšanas process stipri palēnināsies, un tomāti būs gatavi tikai pēc mēneša vai diviem. Ja nav kur steigties, tad šī būs optimālākā izeja no situācijas.
15. Vislabāk ir pagaidīt, līdz beidzas galvenais fermentācijas process (apmēram pēc 8-10 dienām) salīdzinoši vēsā vietā (apmēram +15°C), un pēc tam marinētos tomātus nosūtīt uz aukstu vietu (var pat doties uz balkons).
16. Pēc šīs receptes raudzētos tomātus var pasniegt 30-40 dienas pēc ražošanas.

Pannā marinēti tomāti ar papriku

Saldo papriku cienītāji var viegli padarīt to par vienu no receptes sastāvdaļām, raudzējot tomātus. Šis papildinājums piešķirs gatavā ēdiena aromātam bagātību, un garša iegūs papildu saldenas notis.

Uz 10 kg tomātu parasti pievieno 1-2 kg bulgāru piparu.

Šajā receptē dārzeņus raudzē, izmantojot nedaudz atšķirīgu tehnoloģiju.

1. Tomātus, kā ierasts, kopā ar zaļumiem un garšvielām liek pannā.
2. Tur ievieto arī piparus, kas atbrīvoti no sēklu kamerām un sagriezti uz pusēm vai ceturtdaļās.
3. Pēc tam dārzeņus apkaisa ar sāli un viegli sakrata.
4. Visbeidzot, attīrītu aukstu ūdeni vienkārši ielej traukā gandrīz līdz malai.
5. Šādi raudzētus tomātus pannā ar aukstu ūdeni vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā, pēc tam noliek vēsumā.

Tomāti marinēti ziemai mucā

Mūsdienās reti kurš raudzē tomātus ziemai koka mucās, bet, ja ļoti gribas un ir vieta mājā (pagrabā vai balkonā), var mēģināt raudzēt tomātus pārtikas plastmasas mucā.

Kopumā šīs receptes fermentācijas tehnoloģija praktiski neatšķiras no iepriekš detalizēti aprakstītās. Vienkārši visu sastāvdaļu daudzums tiek palielināts proporcionāli mucas izmēra pieaugumam, salīdzinot ar 10 litru pannu.

Augšējā slāņa tomātus novieto 3-4 cm zem mucas augšējā līmeņa, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu. Dārzeņus labāk apklāt ar lielām mārrutku lapām un, ja iespējams, ozola lapām.

Tā kā mucu ir grūti pārvietot no vietas uz vietu, to uzreiz uzstāda samērā vēsā telpā, piemēram, rudenī uz balkona.

Atkarībā no apkārtējās vides temperatūras rūgšanas process notiks ātrāk vai lēnāk, bet pusotra līdz divu mēnešu laikā tas jebkurā gadījumā tiks pabeigts. Tradicionāli pirmajās divās procesa nedēļās marinētiem tomātiem tiek pievērsta īpaša uzmanība - audums, ar kuru tie ir pārklāti, tiek noņemts un mazgāts. Nākotnē marinētiem tomātiem vairs nav nepieciešama īpaša uzmanība.

Marinēti tomāti ziemai spainī

Izmantojot tieši to pašu tradicionālo recepti, var raudzēt tomātus spaiņos, izmantojot ne tikai emaljas spaiņus, bet arī pēdējos gados ļoti izplatītos dažādu formu un izmēru plastmasas spaiņus no 5 līdz 12 litriem.

Turklāt mazos spainīšus var izmantot arī tomātu raudzēšanai citā, ātrā veidā.

Ātri marinēti tomāti

Šī marinētu tomātu recepte kļūst arvien populārāka, jo aromātiskos tomātus var sākt nogaršot 3-4 dienas pēc kodināšanas.

Būs nepieciešami šādi produkti:

• 3 kg elastīgu un spēcīgu mazu tomātu;
• neliels ķekars cilantro, pētersīļu un dilles;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote sausa oregano garšauga;
• 15 melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 2 krustnagliņas.

Saskaņā ar šo recepti jūs varat raudzēt tomātus gan katliņā, gan stikla burkās.

1. Ievietojiet tomātus izvēlētajā traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai augļi būtu pilnībā pārklāti. Tas tiek darīts, lai noteiktu, cik daudz sālījuma būs nepieciešams ražošanai.
2. Ūdens tiek notecināts, izmērīts tā tilpums un sagatavots sālījums, pamatojoties uz to, ka vienam litram ūdens vajadzēs 60-70 g sāls.
   
   Komentēt! Tas veido apmēram 2 ēdamkarotes.
3. Sālījumu uzkarsē līdz 100°C un pēc tam nedaudz atdzesē.
4. Kamēr sālījums atdziest, tomātus kopā ar zaļumiem un garšvielām ievieto sagatavotos traukos.
5. Pēc iepildīšanas tos piepilda ar vēl siltu sālījumu.
6. Tvertnes pārklāj ar marli un, ja iespējams, uzliek virsū atsvaru.
7. Ja kravu nevar novietot, tad konteineram jābūt vismaz cieši noslēgtam ar vāku.
8. Atkarībā no tomātu lieluma tos raudzē 4 līdz 7 dienas.

Pēc šī perioda marinētie tomāti jāuzglabā ledusskapī vai citā aukstā vietā.

Tomāti marinēti ar ķiplokiem un zaļumiem

Faktiski visas šīs receptes sastāvdaļas var ņemt no iepriekšējās. Bet ražošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga.

1. Ķiplokus sasmalcina, izmantojot presi, un zaļumus smalki sagriež ar asu nazi. Labi samaisiet zaļumus un ķiplokus.
2. Katram tomātam izdara krustveida griezumu vietā, kur savienojas kāts, un piepilda ar ķiploku un zaļumu maisījumu.
3. Sasmalcinātos dārzeņus ar griezuma pusi uz augšu liek sagatavotos traukos, kā parasti pārberot tos ar garšvielām un garšvielām.
4. Sagatavo fizioloģisko šķīdumu un siltus pārlej tomātiem, lai tie tajā pilnībā paslēptos.
5. Nosedziet ar vāku un atstājiet siltā vietā 24 stundas.
6. Pēc tam marinētus tomātus var pat likt uz svētku galda un uzglabāt ledusskapī.

Recepte marinētiem tomātiem ar asiem pipariem

Raudzējot tomātus pēc šīs receptes, tradicionālajām garšvielām pievieno 2-3 aso piparu pākstis uz 10 kg augļu.

Turklāt jūs varat izmēģināt gatavus marinētus tomātus jau nākamajā dienā pēc ražošanas, ja izmantojat šādu triku. Pirms tomātu ievietošanas traukā, kas paredzēts kodināšanai, katrā no tiem izdari nelielu iegriezumu krusta formā vai vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Un tad gatavos tomātus pārlej ar vēl karstu sālījumu, ne zemākā par +60°C temperatūrā.

Ziemai marinēti tomāti ar seleriju

Šī recepte atšķiras tikai ar nepieciešamo kodināšanas garšvielu pievienošanu: 50 g selerijas uz 5 kg tomātu.Tomātus var raudzēt gan ar tradicionālām, gan ātrām metodēm.

Tomāti ziemai, marinēti ar āboliem

Raudzējot tomātus pēc receptes, ir ļoti garšīgi un veselīgi pievienot ābolus. Šajā kombinācijā nav nekā neparasta, ņemot vērā, ka senos laikos gandrīz visi pieejamie dārzeņi un augļi tika raudzēti kopā vienā mucā. Šajā gadījumā mērcētu tomātu recepte paredz, ka uz 5 kg dārzeņu tiks izmantots 1 kg ābolu.

Burciņās marinēti tomāti ar mārrutkiem, kā mucās

Visizplatītākais veids, kā jebkura mājsaimniece ir raudzēt tomātus ziemai parastā trīs litru burkā. Un to nemaz nav grūti izdarīt pat pēc tradicionālās receptes, kad rezultātā marinētiem tomātiem garša būs gluži kā no koka mucas.

Vienai burciņai kodināšanai būs nepieciešami šādi produkti:

• 1500 g krējuma tomātu;
• garšaugu pušķis, kas sastāv no: mārrutku lapām, upenēm, ķiršiem, diļļu kātiem un ziedkopām;
• 1 maza mārrutku sakne;
• 10 melnie pipari;
• Lauru lapa;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• 2-3 krustnagliņas.

Burciņās raudzētie tomāti būs gluži kā mucu tomāti, ja tos gatavosiet pēc šādas receptes.

1. Burkas dibenu pilda ar 6 cm garos gabaliņos sagrieztiem garšaugu kātiem un lapām. Tur pievieno arī garšvielas un mazos gabaliņos sagrieztus mārrutku sakneņus.
   
2. Pēc tam sagatavo fizioloģisko šķīdumu: apmēram 60 g sāls izšķīdina 250 ml verdoša ūdens.
3. Garšaugus un garšvielas pārlej ar karstu sālījumu.
4. Tad viņi sāk likt tomātus un vidū un beigās pievieno vēl dažus garšaugus.
5. Pēc burciņas piepildīšanas ar tomātiem uzlejiet virsū parastu aukstu ūdeni zem kakla.
6. Pārklājiet ar plastmasas vāku un kādu laiku uzmanīgi ritiniet, lai sāls vienmērīgāk sadalītos pa visu tilpumu.
7. Pēc tam ielieciet siltā vietā uz 3 dienām, izvairoties no tiešiem saules stariem.
8. Pēc tam burka jāpārvieto uz ledusskapi un jāatstāj vienatnē vismaz 2-3 nedēļas.
9. Šī perioda beigās marinēti tomāti jau spēj atklāt savu pilno garšas buķeti.

Recepte marinētiem tomātiem ziemai burkās

Marinētiem tomātiem, kas pagatavoti pēc jebkuras šeit aprakstītās receptes, uzglabāšanai nepieciešami 0°+3°C temperatūras apstākļi. Ja šādu apstākļu nav, tad marinētus augļus ir vieglāk saglabāt ziemai.

Lai to izdarītu, jums jārīkojas šādi:

1. Raudzējiet tomātus pēc jebkuras receptes, kas jums patīk.
2. Pēc 3-5 dienām pēc nogatavināšanas siltā vietā sālījumu ielej atsevišķā pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Noskalojiet tomātus ar garšvielām caurdurī ar karstu vārītu ūdeni.
4. Tomātiem pārlej ar karstu sālījumu, pagaidi 5 minūtes un nokāš.
5. Sālījumu vēlreiz uzkarsē līdz 100°C temperatūrai un pārlej tomātiem.
6. Atkārtojiet šīs darbības kopumā trīs reizes.
7. Trešajā reizē nekavējoties iesaiņojiet marinētos tomātus ziemai.

Ziemai marinēti tomāti ar sinepēm

Recepte ir sena, taču tai ir tik liela popularitāte, ka daudzi mūsdienu ēdieni pat nevar sapņot. Un tas viss, pateicoties gatavās uzkodas neaizmirstamajai garšai.

Sastāvdaļu daudzumu aprēķina 10 litru spainim vai pannai:

• 5 litri ūdens;
• Apmēram 6 -7 kg tomātu (atkarībā no izmēra);
• 50 g sauso sinepju;
• 150 g sāls;
• 250 g cukura;
• 8 gab lauru lapas;
• 1/2 tējkarotes smaržīgos piparus un melnos piparus;
• mārrutku un upeņu lapas.

Viņi gatavo raudzētu alu diezgan tradicionāli:

1. Tomātus ar garšvielām liek spainī, pārkaisa ar mārrutku lapām, jāņogām un garšvielām.
2. Vāra ūdeni ar sāli un cukuru. Pēc atdzesēšanas rūpīgi iemaisa sinepju pulveri sālījumā.
3. Ļaujiet sālījumam nostāvēties un pārlejiet to tomātiem.
4. Nosedziet augšdaļu ar tīru marli un nepieciešamo svaru.

Marinēti tomāti ar aspirīnu ziemai

Kā jau minēts, fermentācija ir pilnīgi dabisks process, kurā nav nepieciešamas papildu skābes, bet tikai dārzeņi un sāls. Dažreiz garšas dēļ pievieno cukuru.

Taču daudzām mājsaimniecēm joprojām vērtīgas ir mammu un vecmāmiņu lietotās receptes, tostarp marinēti tomāti ar aspirīnu.

Tomātu raudzēšana šādā veidā ir ļoti vienkārša – trīs litru burkā ar iepakotiem dārzeņiem un garšaugiem ielej trīs sasmalcinātas aspirīna tabletes un piepilda ar sālījumu. Pēc tam burkas pārklāj ar plastmasas vākiem un novieto vēsā vietā. Marinēti tomāti ir gatavi vidēji 2-3 nedēļu laikā, bet tie tiek uzglabāti ļoti ilgi - līdz pavasarim.

Marinēti tomāti borščam ziemai

Iespējams, diez vai kāds gatavos marinētus tomātus speciāli borščam. Bet, ja šķiet, ka pirms dažiem mēnešiem gatavotie tomāti ir pārskābuši, tad tos var samalt caur gaļasmašīnu, un būs brīnišķīga boršča mērce.

Marinēti tomāti ziemai: recepte ar baziliku

Tomātus var raudzēt pēc citas interesantas receptes, neizmantojot ūdeni.

Jums jāsagatavo:

• 3 kg tomātu;
• 200 g sāls;
• 150 g cukura;
• pa 50 g bazilika un estragona lapas;
• jāņogu un ķiršu lapas - ar aci.

Tomātu raudzēšana saskaņā ar šo recepti ir ļoti vienkārša.

1. Tomātus nomazgā, nosusina, vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.
2. Liek sagatavotā traukā, pārkaisot ar sāls, cukura un sasmalcinātu zaļumu maisījumu.
3. Pārklājiet ar tīru marli un novietojiet slodzi uz šķīvja.
4. Turiet siltā vietā, līdz augļi ražo pietiekami daudz sulas, lai tos visus pārklātu.
5. Tad viņi to ievieto pagrabā vai ledusskapī.
6. Marinētus tomātus varēsiet baudīt apmēram pēc mēneša.

Tomāti ziemai, marinēti ar koriandru un krustnagliņām

Jo vairāk garšvielu un garšaugu liksi marinētajos tomātos, jo bagātāka būs to garša un lielākas priekšrocības cilvēka organismam. Šī recepte piedāvā visbagātāko iespējamo garšvielu klāstu.

Pamatojoties uz 3 litru burkas tilpumu, ieteicams atrast:

• 50 g dilles;
• 1,5 galviņas ķiploku;
• 1 mārrutku lapa;
• 3 bazilika zariņi;
• 1 estragona kāts;
• 2 moldāvu čūskas galvas stublāji;
• 50 g selerijas, cilantro, fenheļa, pētersīļu un pikantu;
• 2-3 timiāna un piparmētru zariņi;
• 10 jāņogu un ķiršu lapas;
• 3 ozola lapas;
• puse sarkano aso piparu pāksts;
• 10 melnie pipari;
• pa 3 gabaliņiem krustnagliņas un smaržīgos piparus;
• 1 lauru lapa;
• 10 koriandra sēklas.

Un tomātu raudzēšanas process ir standarta:

1. Dārzeņus liek burciņās, iemaisot ne pārāk smalki sagrieztus garšaugus un garšvielas.
2. Piepildiet ar parasto 6-7% (60-70 g sāls uz 1 litru ūdens) sāls šķīdumu un, aizverot vākus, novietojiet vēsā vietā.

Marinētu tomātu uzglabāšanas noteikumi

Marinētus tomātus ieteicams uzglabāt tikai aukstumā, pretējā gadījumā tie ilgi nedzīvos. Pat atrašanās zem nulles temperatūrā raudzētiem produktiem nav tik kaitīga kā parastos istabas apstākļos. Tiem, kam ledusskapī nav pietiekami daudz vietas un nav pagraba, var ieteikt izmantot balkonu. Noteikti noēnojiet tos ar kaut ko no gaismas.

Kā pēdējo līdzekli marinētus tomātus var konservēt burkās. Pēc tam tos var viegli uzglabāt līdz pavasarim parastā pieliekamajā. Bet jebkurā gadījumā ir jāierobežo piekļuve tiešiem saules stariem.

Secinājums

Marinētus tomātus var pagatavot gan uzglabāšanai ziemai, gan patēriņam pašreizējā laikā, kamēr tie vēl briest uz krūmiem, vai arī lēti iegādāties tirgos. Jebkurā gadījumā šī uzkoda nevienu neatstās vienaldzīgu.

Ieteicamās ziņas

Mazsālīti gurķi - 5 garšīgas un vienkāršas receptes

Ātra recepte mazsālītiem gurķiem maisā

Skābēti kāposti dienā ar etiķi

Sālīti kāposti ar bietēm

Kā uzglabāt skābos kāpostus

Kā ātri marinēt kāpostus mājās

Zaļo tomātu marinēšana burkās ziemai

Aukstā zaļo tomātu kodināšana katliņā

Kā marinēt zaļos tomātus spainī