Saturs
Ķīnas kāposti, tik svaigi un sulīgi, ir slaveni ne tikai ar savu garšu, bet arī ar savu lietderību. Tas satur daudz vitamīnu, veselīgas skābes un olbaltumvielas. Sastāva dēļ kāposti tiek klasificēti kā būtisks uzturs cilvēkiem. No Ķīnas kāpostiem tiek gatavoti svaigi salāti un sautēti sānu ēdieni. Aziāti pat iemācījušies garšīgi marinēt dārzeņus, pikanto ēdienu nodēvējot par kimchi. Eiropieši pieņēma recepti un nosauca to par korejiešu valodu. Kā marinēt Ķīnas kāpostus korejiešu valodā, mēs jums pastāstīsim vēlāk sadaļā. Labākās gatavošanas receptes ļaus ikvienai mājsaimniecei pārsteigt ģimeni un draugus ar pikantu un ļoti veselīgu ēdienu.
Kimchi receptes
Kāposti korejiešu valodā var būt īsts atradums pikantās un pikantās virtuves cienītājiem. Marinētais produkts satur dažādas garšvielas, sāli un dažreiz arī etiķi. Kimchi var papildināt ar ķiplokiem, sīpoliem, burkāniem, dažāda veida asiem un bulgāru pipariem, augļiem. Zaļumi, daikons, selerijas un sinepes lieliski sader ar kāpostiem. Gardu kimchi ēdienu ir iespējams pagatavot tikai tad, ja sastāvdaļas ir pareizi apvienotas.Tātad, mēs centīsimies sīkāk aprakstīt labākās Pekinas marinētu kāpostu sagatavošanas iespējas.
Vienkārša recepte iesācējiem pavāriem
Piedāvātā recepte ļauj pagatavot kimchi no ierobežota pieejamo sastāvdaļu skaita. Tos var viegli atrast jebkurā veikalā, kas ievērojami atvieglo uzdevumu. Tātad vienai receptei vajadzēs 3 kg pašu Ķīnas kāpostu, kā arī 3 ķiploku galviņas, asos sarkanos piparus un 250 g sāls.
Marinētu uzkodu gatavošanas process ir ļoti oriģināls:
- Kāpostu galvu sagriež 2-4 daļās atkarībā no dārzeņa lieluma. Sadaliet to lapās.
- Katra lapa jānoskalo ar ūdeni, jāsakrata un jāierīvē ar sāli.
- Ar sāli apstrādātās lapas cieši salieciet kopā un ievietojiet katliņā uz dienu. Atstājiet trauku siltu.
- Ķiplokus nomizo un izspiež caur presi. Ķiploku masai pievieno asos maltos piparus. Piparu un ķiploku daudzumam jābūt aptuveni vienādam.
- Pēc sālīšanas kāpostu lapas jānomazgā ar ūdeni un jāierīvē ar sagatavotu karstu pastu.
- Ievietojiet marinētās lapas stikla burkā vai pannā vēlākai uzglabāšanai. Kimchi jāēd pēc 1-2 dienām. Līdz tam laikam dārzenis būs piesātināts ar pikantiem aromātiem.
Pirms pasniegšanas marinētas Ķīnas kāposta lapas var sagriezt gabaliņos vai rūpīgi novietot uz šķīvja ligzdas formā. Trauku ieteicams pārliet arī ar augu eļļu.
Recepte pikantiem kāpostiem ar pievienotu cukuru (plānās šķēlēs)
Aso piparu, ķiploku un sāls kombināciju var kompensēt ar nelielu cukura daudzumu. Šajā gadījumā kāposti būs maigāki un visiem patiks. Plānā sagriešana ļaus ātrāk iemarinēt dārzeņu un izvairīties no lapu sasmalcināšanas pirms pasniegšanas.
Piedāvātā recepte ir paredzēta 1 kg kāpostu. Marinēšanai vajadzēs 1 ēd.k. l. sāls un 0,5 ēd.k. l. Sahāra. Savu pikanto aromātu un asu garšu Kimchi iegūst no pastas, kas pagatavota no maltiem čili pipariem (1 ēdamkarote), sāls šķipsniņas, ķiploka galviņas un neliela ūdens daudzuma.
Lai pagatavotu kimči, Ķīnas kāpostus jāsasmalcina 1,5-2 cm platās strēmelēs.Iegūtās dārzeņu nūdeles jāievieto katliņā vai baseinā. Apkaisiet produktu ar sāli un cukuru. Ar rokām viegli samaisiet dārzeņus, sajaucot pievienotās sastāvdaļas. Lai marinētu, uzlieciet kāpostu virsū. Atstājiet trauku siltu 10-12 stundas.
Korejas kāpostu pasta ir jāsagatavo iepriekš, lai tai būtu laiks pagatavot. Pagatavošanai sajauc šķipsniņu sāli un piparus un maisījumam pievieno nedaudz verdoša ūdens, lai iegūtu šķidru konsistenci (līdzīgi kā pankūku mīklai). Atdzisušajai pastai pievieno caur presi izspiestu ķiploku. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj telpā uz 10 stundām.
Pēc tam, kad kāposti ir marinēti sālī un cukurā, tos nepieciešams nomazgāt un nedaudz nosusināt, pēc tam atkal ievietot lielā traukā un sajaukt ar pikanto pastu. Marinējiet vēl 4 stundas, pēc tam samaisiet kāpostus un atkal atstājiet uz 4 stundām. Pēc tam kimchi var ievietot stikla burkās un cieši noslēgt. Pikanto uzkodu ieteicams pasniegt, pievienojot augu eļļu.
Kimchi ar etiķi
Neliels skābums kāpostiem nekaitēs, jo pašam dārzenim ir salīdzinoši neitrāla garša. Sekojošā recepte ļauj pagatavot salātus, kuros harmoniski apvienots saldums, sāļums, pikantums un skābums. Recepte ir paredzēta nelielam sastāvdaļu daudzumam, ko viena ģimene apēdīs pietiekami ātri, tāpēc, ja vēlaties uzkrāt gardos kāpostus turpmākai lietošanai, tad sastāvdaļu skaits ir jāpalielina.
Recepte iesaka izmantot tikai 300 g kāpostu. Šis svars ir raksturīgs vienai mazai kāpostgalvai. Dārzeņiem salātos jāpievieno 1 ēdamkarote. l. sāls, 7 ēd.k. l. cukurs, 4 ēd.k. l etiķis. Receptē nav ķiploku, bet jālieto svaigi pipari. Pietiks ar vienu čili pāksti.
Pikantās marinētas uzkodas ar etiķi pagatavošana ietver šādas darbības:
- Kāpostu lapas sagriež plānās šķēlēs.
- Ielieciet dārzeņu gabalus pannā un sāliet produktu. Atstājiet trauku 1 stundu telpā zem spiediena.
- Marinēti kāposti ietin marles gabaliņā un izspiež lieko izkausēto sāli. Ievietojiet kāpostus atpakaļ pannā.
- Glāzē sajauciet etiķi un cukuru. Maisījumu uzvāra mikroviļņu krāsnī un pārlej ar sasmalcinātiem dārzeņiem.
- Lai marinētu, atstājiet uzkodu 2-3 dienas. Šajā laikā kāposti izdalīs sulu, kā rezultātā veidojas marināde. Pirms pasniegšanas kāpostus izņem no marinādes un sajauc ar sasmalcinātu čili piparu.
Šie marinētie kāposti ir piemēroti tā maigajai garšai. Ja vēlas, kimchi var ēst, nepievienojot piparus, pikanta ēdiena cienītājiem uzkodu pirms pasniegšanas var papildināt ar sasmalcinātu ķiploku.
Unikāla recepte no Sičuaņas provinces
Piedāvāto kāpostu kodināšanas recepti nevar saukt par patiesi korejiešu, jo šāds ēdiens pirmo reizi tika pagatavots Sičuaņas provincē Ķīnas centrālajā daļā. Neatkarīgi no tā, vai tā ir taisnība, mēs to neuzzināsim, bet rūpīgi analizēsim pašu recepti, lai izvairītos no kļūdām sagatavošanā un izbaudītu austrumu virtuves garšu un aromātu.
Piedāvātajā receptē būs jāmarinē ne tikai Ķīnas kāposti, bet arī paprika. Tātad, katra kāpostu galva būs jāpapildina ar vienu zaļo ķīniešu un vienu saldo papriku. Arī receptē jāiekļauj 3-4 vidēja izmēra burkāni un sīpols. Visas uzskaitītās dārzeņu sastāvdaļas, izņemot sīpolus, ir jāsasmalcina diezgan lielos gabalos. Sīpolam jābūt smalki sagrieztam.
Pēc dārzeņu sasmalcināšanas jāparūpējas par marinādes gatavošanu. Lai to izdarītu, 100 ml ūdens pievienojiet 1 ēdamkarote. l. etiķis, 2,5 ēd.k. l. cukura un tikai nedaudz sāls, burtiski 1 tējk. sāls. Papildus uzskaitītajām sastāvdaļām marinādei jāpievieno 1,5 tējk. selerijas (sēklas), 1 tējk. sinepju un 0,5 tējk. kurkuma krāsai. Visas uzskaitītās garšvielas un garšvielas jāpievieno verdošam ūdenim un jāvāra 1-2 minūtes. Sagrieztos dārzeņus pārlej ar karstu marinādi un atstāj ledusskapī uz 12 stundām. Šajā laikā dārzeņi uzsūks garšvielu aromātu un garšu.
Recepte ir diezgan vienkārša, neskatoties uz sastāvdaļu daudzveidību. Tajā pašā laikā ēdiena garša izrādās ļoti pikanta un oriģināla.
Recepte ar papriku un ķiploku
Sekojošā recepte ļauj ātri un vienkārši pagatavot pikantos un kraukšķīgos Ķīnas kāpostus. Ēdienu gatavošanai vajadzēs pašus kāpostus (pietiek ar vienu vidēja izmēra kāpostu), 2 ēd.k. l. sāls un 1 paprika. Pikanti ēdienam piešķirs pikantumu čilli, malti pipari un ķiploki. Šīs sastāvdaļas un cilantro jāpievieno pēc garšas atkarībā no gastronomijas vēlmēm.
Ēdiens jāsagatavo pa posmiem:
- Kāpostus sagriež plānās sloksnēs.
- Sajauc 1 litru ūdens un 2 ēd.k. l. sāls. Uzvāra šķīdumu un atdzesē.
- Sasmalcinātas kāpostu lapas pārlej ar aukstu sālījumu. Dārzeņu sālīšana atkarībā no griešanas frakcijas var ilgt 1-3 dienas. Sālīto kāpostu gatavību nosaka tā maigums.
- Gatavo, mīksto dārzeņu noskalo un viegli nosusina caurdurī.
- Piparus un čili piparus, cilantro sēklas un ķiplokus, kā arī citas garšvielas, ja vēlaties, samaļ blenderī, līdz iegūta viendabīga masa (pasta).
- Ielieciet dārzeņus traukā un pievienojiet makaronus. Sastāvdaļas sajauc un liek ledusskapī marinēties 1-2 dienas.
Secinājums
Tālajos Austrumos kimchi ēdiens ir tik izplatīts, ka katra Ķīnas vai Korejas province lepojas ar savu unikālo šī ēdiena pagatavošanas recepti. Var tikai iedomāties, cik dažādas pastāv marinētu Ķīnas kāpostu receptes. Tajā pašā laikā austrumos nav pieņemts gatavot kāpostus mazās porcijās, to vietu saimnieces nekavējoties sagatavo 50 vai vairāk kilogramus šī sālīta gurķa izmantošanai nākotnē. Jūs varat novērtēt šādas gatavošanas mērogu un iepazīties ar tradicionālo korejiešu recepti, noskatoties videoklipu:
