Saturs
Kāpostus ziemā uzglabā dažādos veidos. Viena no garšīgākajām un populārākajām metodēm ir kodināšana. Kas var būt labāks kraukšķīgi sālīti kāposti ar saulespuķu eļļu?
Jums pat nekas nav jāpievieno; daudzi cilvēki vienkārši ēd veselīgu uzkodu ar maizi. Atbilstoši uzturvielu un vitamīnu daudzumam, marinēti kāposti ir līderis ziemā. Tas uzlabo gremošanas procesus, uztur zarnu tonusu un atbalsta imūnsistēmu.
Sālīšanas process notiek, ja tiek apvienotas nepieciešamās sastāvdaļas. Recepšu ir daudz, taču ir jāpakavējas pie dažām procesa niansēm.
Noderīgi padomi
Pirms sākat marinēt kāpostus spainī, jums jāzina, ka šim vienkāršajam uzdevumam ir savi smalkumi. Pirmkārt - termiņi. Dabiski, ka vasarā kāpostus neviens nesālī. Receptēm tiek izmantotas tikai ziemas šķirnes. Tāpēc optimālais laiks ir pirmo salnu iestāšanās. Vēl viena nianse. Marinēts dārzenis augošā mēnesī izrādās garšīgs un kraukšķīgs, bet dilstošā mēnesī – skābs un mīksts. Ir labi, ja esat pieradis vadīties pēc Mēness kalendāra ieteikumiem. Tas ir noderīgs rīks ēdiena gatavošanā, it īpaši, raudzējot dārzeņus spainī.
Otrkārt, šķirnes izvēle kodināšanai spainī. Lai iegūtu kraukšķīgus, elastīgus kāpostus, izvēlieties vēlās vai vidēji vēlās šķirnes ar baltām, blīvām viendabīgās krāsas galvām.Ziemas šķirnes un hibrīdi izceļas ar blīvām kāpostu galvām ar raupjām lapām. Ja paņemat vaļīgas dakšiņas ar zaļām lapām, iespējams, ka nesaņemsiet gaidīto rezultātu.
Ir vairāk lapu, bet tikai viens kāts. Tāpēc būs mazāk atkritumu, un lielu kāpostu galvu būs vieglāk sasmalcināt.
Treškārt, trauks kodināšanai. Parasti tiek uzskatīts, ka visgaršīgākie kāposti nāk no koka trauka. muca vai vanna. Protams, kokam ir maģiskas īpašības pavāriem. Bet mūsdienu apstākļos augstceltnēs vai mazās dārza mājiņās ne katrs īpašnieks vēlēsies iegādāties lielus konteinerus kodināšanai. Tāpēc vasaras iedzīvotāji meklē citas iespējas. Labu marinētu gurķu garšu iegūst, izmantojot emaljētu pannas, izlietnes vai stikla pudeles. Noteikti pārbaudiet konteinera integritāti. Uz tā nedrīkst būt lobīšanās, skaidas vai plaisas. Kāpostus bieži sālītas plastmasas traukā vai spainī, kas ir ļoti ērti. Tomēr kāpostu garša nav tik bagāta kā koka traukā.
Uzkodā esošā skābe reaģē ar alumīniju. Tas ir neveselīgi, un kāpostiem būs metāliska garša.
Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim kā marinēt kāpostus spainī. Šāds trauks ir katrā mājā, un saimniecei nebūs grūti atvēlēt atsevišķu spaini kodināšanai.
Sagatavošanas procedūras
Gandrīz visas saimnieces zina, kā marinēt kāpostus ziemai. Šim nolūkam jums ir nepieciešams sāls, burkāni un blīvas kāpostu galvas.
Bet jums ir jāsagatavo augstas kvalitātes komponenti. Koncentrēsimies uz marinēšanas galvenās sastāvdaļas - kāpostu galviņu - izvēli.
Baltie kāposti ir piemēroti kodināšanai spainī.Izvēlieties dakšiņas ar veselām zaļām lapām uz augšu. Ja lapas tiek noņemtas, kāposti var būt sasaldēti. Centieties neņemt šīs kāpostu galvas. Dakšu iekšpusei jābūt baltai. Pēc sālīšanas šādi kāposti izrādās sulīgi un kraukšķīgi.
Noteikti pārbaudiet šķirnes nogatavošanās periodu. Marinējot, agrīnās un vidējās šķirnes izrādās mīkstas un nav kraukšķīgas. Izvēlieties rokai ērta izmēra kāpostu galviņas. Mazās kāpostgalviņas ir neērti sasmalcināt, bet, ja nevar aptīt roku ap dakšām, arī tas rada diskomfortu.
Izvēlieties burkānus, kas ir saldi un sulīgi. Ir svarīgi, lai sakņu dārzeņi, tāpat kā kāpostu galviņas, nebūtu smagi bojājumi un puves pazīmes.
Klasiskā proporcija 5 kg kāpostu kodināšanai ir 100 g sāls un burkāni. Lai gatavais ēdiens izskatītos košāks, mājsaimnieces palielina burkānu daudzumu līdz 150 g.
Sekojošās piedevas spainī skābētu kāpostu garšu piešķir pikantam:
- Augļi, ogas - dzērvenes, āboli, brūklenes;
- dārzeņi - bulgāru pipari;
- garšvielas – ķimenes, dilles.
Lai iegūtu kraukšķīgu uzkodu, pavāri iesaka spainī pievienot rīvētus mārrutkus un ozola mizu farmaceitiskā iepakojumā (5-7 g uz 1 kg dārzeņu).
Ēdienu gatavošanas iespējas
Kodināšanai sagatavo ērta izmēra plastmasas spaini. Svarīgi, lai pietiktu visai ģimenei un neapvainotu viesus. Dārzeņu sālīšana plastmasas spainī ir ērta un izdevīga. Tvertni var izvēlēties jebkurā izmērā, konteinera izmaksas ir zemas un to iegādāties nebūs grūti.
Sagatavosim burkānus iepriekš. Nomazgā, nomizo, sarīvē. Skaistā skābo kāpostu oranžā nokrāsa ir pateicoties košajiem burkāniem.
Mēs atbrīvojam kāpostu dakšiņas no augšējām zaļajām lapām un kātiem. Kāpostu galvu labāk pārgriezt uz pusēm vai 4 daļās.
Tas ir atkarīgs no kāpostu lieluma.Sasmalciniet kāpostus ar griešanas nazi vai parasto šefpavāra nazi. Ja jūs nekad neesat strādājis ar smalcināšanu, esiet īpaši uzmanīgs. Nevajadzētu iegūt pārāk šauras sloksnes, šādi kāposti reti izrādās kraukšķīgi.
Bļodā liek sasmalcinātus kāpostus un burkānus. Jums jāpievieno sāls un jāsajauc tajā dārzeņi. Maisa ar rokām, līdz sula sāk izdalīties. Tagad “salātus” kārtām pārnesam kodināšanas spainī. Katru kārtu labi sablīvējam, līdz izdalās sula. Slāņus spainītē mijas ar piedevām (ja nepieciešams) - dzērvenes, diļļu sēklas, brūklenes. Tātad, mēs turpinām, līdz spainis ir pilnībā piepildīts. Nosedziet spaiņa augšdaļu ar tīrām kāpostu lapām, kuras pirms sasmalcināšanas tika izņemtas no kāpostu galvām.
Nākamais posms ir spiediena izdarīšana uz spaini. Pirms kravas nolikšanas kāpostus pārklāj ar koka apli vai vāku no katliņa, kas ir mazāks par spaini. Jūs varat izmantot trauku vai šķīvi, apgriežot to otrādi. Tīrs akmens un ūdens pudele lieliski var kalpot kā atsvars.
Pirms novietošanas uz šķīvja, pārklājiet to ar tīru drānu vai marli.
Uzglabāšanas noteikumi
Mēs sālījām kāpostus spainī. Tagad jums jāzina, kad tas būs gatavs un vai to var uzglabāt ilgu laiku?
Pirmās 3-6 dienas turiet trauku ar dārzeņu istabas temperatūrā (20°C - 22°C). Dienu skaits ir atkarīgs no spaiņa tilpuma, kurā kāposti tika sālīti. Jo lielāks apjoms, jo ilgāk to turam telpā. Ja temperatūra pirmajās dienās ir zemāka, nogatavošanās process var palēnināties vai apstāties. Silti kāposti ātri rūgst.
Ir ļoti viegli uzzināt, kā notiek nogatavošanās.Ja uz virsmas ir putas un burbuļi, tad viss ir kārtībā. Kad process ir sākts, regulāri noņemiet putas un katru dienu caurduriet kāpostus ar koka irbulīti, lai atbrīvotos no gāzes.
Kad tilpums nosēžas un sula gandrīz pārstāj izdalīties, tas norāda, ka produkts ir gatavs. Pirms uzglabāšanas kāposti jānogaršo. Ja nav pietiekami daudz skābes, atstājiet to telpā vēl pāris dienas.
Turpmākā uzglabāšana notiek 0°C…+5°C temperatūrā. Mēs ievietojam spaini pagrabā, pagrabā, balkonā vai ledusskapī. Ērtības labad produktu var pārlikt mazākā traukā.
Mūsdienu uzglabāšanas metode ir iesaldēšana. Skābētos kāpostus, tāpat kā svaigus dārzeņus, ievietojiet maisiņos un ievietojiet saldētavā.
Skābēti kāposti ir brīnišķīgs produkts, bez kura neiztikt neviena maltīte. Labu apetīti un jaunas receptes!
