Biešu kodināšana ziemai: 8 receptes

Ja saimniece saskaras ar jautājumu, kā pagraba trūkuma dēļ saglabāt lielu daudzumu biešu, tad labākus sagataves nekā sālītas bietes ziemai nevar iedomāties. Vecajās dienās dārzeņu kodināšana bija ļoti populāra, jo tā ne tikai ļāva saglabāt derīgās vielas, bet pat tās palielināt. No tiem laikiem saglabājusies tikai tradīcija kāpostus marinēt vai raudzēt ziemai. Bet sālītas bietes ir ne mazāk izdevīgas un garšīgas.

Kā marinēt bietes mājās

Pārsteidzošā kārtā ir saglabājies diezgan daudz dažādu metožu un recepšu biešu kodināšanai ziemai. To var sālīt svaigu vai vārītu, veselu vai sagrieztu gabalos, sterilizējot vai bez tā, tīrā veidā un pievienojot dažādas garšvielas un dārzeņus.

Kodināšanai ir piemērota jebkura biešu šķirne, bet vislabākos rezultātus iegūst, ja izmanto vēlīnās šķirnes. Viņi savā mīkstumā uzkrāj maksimālo cukura daudzumu (līdz 12%).

Arī sakņu dārzeņu lielumam nav lielas nozīmes, jo, ja vēlas, tos var sagriezt uz pusēm vai pat vairākās daļās.

Sālīšanai varat izmantot jebkurus piederumus, izņemot alumīniju un dzelzi bez aizsargpārklājuma. Mazām porcijām pilsētas dzīvoklī stikla burkas ir ideāli piemērotas. Ciematā vai lauku mājā sālīšanu var veikt mucās - koka vai tagad izplatītākās plastmasas.

Sakņu dārzeņu sagatavošana kodināšanai ietver to rūpīgu mazgāšanu un attīrīšanu no piesārņotājiem. Šiem nolūkiem jūs pat varat izmantot stingru suku.

Bietes ne vienmēr ir nepieciešams mizot – katrai receptei ir konkrētas norādes par to.

Ja recepte prasa sakņu dārzeņus pirms sālīšanas vārīt, tad tos tikai rūpīgi attīra no piesārņotājiem, nenogriežot ne astes, ne saknes. Un kopumā tas tiek ievietots pannā ēdiena gatavošanai. Lai iegūtu vislabāko vārītā dārzeņa garšu un krāsu, jāņem vērā šādi nelieli triki:

• ūdens, kurā vāra bietes, nav sālīts;
• sagatavotos sakņu dārzeņus ievieto verdošā ūdenī un nekavējoties pārklāj ar vāku;
• Gatavojot dārzeņus, karstumam jābūt vidējam, ne spēcīgam un ne vājam;
• Uzreiz pēc vārīšanas bietes aplej ar aukstu ūdeni un ļauj šādā formā atdzist.

Vārīšanās laiks ir atkarīgs no sakņu dārzeņu lieluma un var svārstīties no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām. Bietes parasti cep stundu.

Recepte biešu kodināšanai bez etiķa

Saskaņā ar visām senajām receptēm etiķi nekad neizmantoja dārzeņu kodināšanai vai raudzēšanai.Sālītas bietes pašas par sevi ir universāls produkts lietošanai (neatkarīgas uzkodas veidā, piedeva pirmajiem ēdieniem, salātiem, vinegretiem). Ražošanas laikā iegūto sālījumu var izmantot kā neatkarīgu dzērienu, kas atgādina kvasu. It īpaši, ja pievienojat tam nedaudz cukura.

Un, lai pagatavotu sālītas bietes, jums vajag ļoti maz:

• apmēram 8 kg sakņu dārzeņu;
• 10 litri ūdens;
• 300-400 g sāls.

Saskaņā ar šo recepti kodināšanai ir jāsagatavo jebkurš liels trauks ar platu kaklu: muca, kastrolis vai emaljas spainis.

1. Mazos un vidējos sakņu dārzeņus var sālīt veselus, lielākos sagriezt divās vai četrās daļās.
2. Dārzeņu ļoti rūpīgi nomazgā, mizu nenomizo, bet rūpīgi nogriež garākās astes un saknes.
3. Sagatavotos dārzeņus cieši ievieto tīrā un sausā traukā.
4. Lai pagatavotu sālījumu, sāli pilnībā izšķīdina vēl siltā vārītā ūdenī.
5. Ļauj sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai un pārlej ar to sakrautajiem sakņu dārzeņiem.
6. Tālāk jums jānovieto koka aplis vai vāks, kura diametrs ir nedaudz mazāks nekā pats konteiners. Uz tā tiek uzlikta krava (trauks ar ūdeni, akmens, ķieģelis).
7. Dārzeņus vajadzētu pārklāt ar sālījumu vismaz par 4-5 cm.
8. Tvertnes augšdaļa ir pārklāta ar marli, lai sālījumā nenokļūtu punduri un citi gruveši.
9. Atstājiet trauku ar topošo sālītu preparātu telpā normālā temperatūrā 10-15 dienas.
10. Kad sākas fermentācijas process, uz sālījuma virsmas sāks parādīties putas, kas katru dienu ir jānoņem.
11. Turklāt, ja trauks ir piepildīts līdz tilpumam, tad fermentācijas laikā daļa sālījuma var izlīt, un arī šis punkts ir jāņem vērā.
12. Pēc noteiktā termiņa konteineru ar sālītām bietēm pārvieto aukstā, bet bez sala vietā: pagrabā, pagrabā, balkonā.
13. Ja nav piemērotu apstākļu sāļā ēdiena uzglabāšanai lielā traukā, tad saturu var likt burciņās, pildīt ar sālījumu un uzglabāt ledusskapī.

Biešu sālīšana ziemai ar sālījumu un bez tā

Iepriekšējā receptē tika detalizēti apspriests, kā bietes tiek sālītas sālījumā ziemai. Bet, tāpat kā raudzējot kāpostus, ir iespēja, kad kodināšana sākotnēji notiek bez šķidruma pievienošanas.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kg biešu;
• 1 kg burkānu;
• 300 g sīpolu;
• 25 g sāls.

Un papildus sālījumam, kas joprojām būs vajadzīgs, bet vēlāk jums būs nepieciešams:

• 500 ml ūdens;
• 20-30 g sāls.

Sāļās uzkodas gatavošana:

Visus dārzeņus nomazgā, nomizo un sasmalcina ar asu nazi vai uz rupjās rīves.

Lielā bļodā visu kārtīgi samaisa, pievieno sāli un vēlreiz maisa, līdz sāk izdalīties sula.

Pārlej raudzēšanai piemērotā traukā, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz 12 stundām telpā.

Nākamajā dienā notecina iegūto sulu, pievieno ūdeni un sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Kad sāls ir izšķīdis, sālījumu nedaudz atdzesē (līdz aptuveni + 70 °C) un pārlej ar dārzeņiem.

Slodzi atkal uzliek virsū, visu pārklāj ar vāku un noliek aukstā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par + 3-5°C.

Kā marinēt bietes ziemai burkās

Pilsētniekiem, iespējams, interesantāka būs recepte biešu kodināšanai ziemai parastās stikla burkās.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kg biešu;
• 2 sīpolu gabaliņi;
• 1 ēd.k. l. koriandra sēklas;
• 1 ēd.k. l. ķimenes
• 750 ml ūdens;
• 15-20 g sāls.

Sagatavošana:

1. Bietes nomazgā, nomizo un sagriež ērtā veidā: šķēlēs, apļos, kociņos, kubiņos.
2. Sīpolu nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
3. Sāli atšķaida ūdenī, vāra vairākas minūtes un atdzesē.
4. Burkas sterilizē verdošā ūdenī, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
5. Sterilās burkas pilda ar sakņu dārzeņiem, sīpoliem, pārkaisa ar garšvielām un piepilda ar atdzesētu sālījumu tā, lai tā līmenis būtu 2 cm zem burkas malas.
6. Pārklāj ar plastmasas vākiem, kas applaucē ar verdošu ūdeni, un patur istabas temperatūrā nedēļu.
7. Pēc tam 5 nedēļas novietojiet to vēsā vietā, pēc tam sālītās bietes var uzskatīt par gatavām.

Kā sālīt bietes un ķiplokus ziemai

Vēl viena interesanta kodināšanas recepte, pēc kuras ēdiens izrādās pikants un pikants un kalpos kā izcila un veselīga uzkoda, ne sliktāka par marinētiem gurķiem.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g bietes;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 litri ūdens (gan vārīšanai, gan sālījumam);
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 10 g pētersīļu;
• 1 ķekars dilles;
• 50 g cukura;
• 20 g lauru lapas;
• 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 3-5 zirņi melnie pipari.

Šai receptei kodināšanai labāk izvēlēties mazus sakņu dārzeņus.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi noskalojiet bietes un, nenoņemot mizu vai stublājus, novietojiet tās verdošā ūdenī (1 litrs) uz 10 minūtēm.
2. Pēc tam nekavējoties liek aukstā ūdenī, lai atdziest.
3. Pēc tam, kad dārzenis ir atdzisis, noņemiet mizu un nogrieziet astes no abām pusēm.
4. Sagatavojiet sālījumu no otrā litra ūdens, vispirms izšķīdinot tajā sāli. Pēc tam uzvāra sālījumu un pievieno smalki sagrieztus garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus un cukuru.
5. Vāra ne vairāk kā 3 minūtes un atdzesē.
6. Nomizotus, bet veselus sakņu dārzeņus un garšvielas liek sterilās burkās.
7. Ielejiet atdzesētu sālījumu, aizveriet ar vākiem un novietojiet vēsā vietā.

Kā ātri marinēt bietes

Pēc šīs vienkāršās receptes sālītas bietes burkās ziemai var pagatavot ļoti ātri. Bet labāk šādu preparātu ziemai uzglabāt ledusskapī.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg biešu;
• sāls - pēc garšas (no 10 līdz 30 g);
• 200 g sīpolu;
• 200 ml augu eļļas;
• lauru lapa - pēc garšas.

Sagatavošana:

Bietes nomazgā un 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī.

• Atdzesē aukstā ūdenī un nomizo un noņem stublājus un saknes.
• Sagriež kubiņos vai gredzenos.
• Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
• Sagatavotas sterilas burkas apakšā liek sasmalcinātus sīpolus, tad lauru lapu.
• Atsevišķā traukā sasmalcinātās bietes rūpīgi sajauc ar sāli un ļauj nostāvēties vairākas minūtes.
• Tad viņi to ievieto burkā augšējā slānī.
• Ielejiet augu eļļu un viegli sakratiet.
• Nosedziet kaklu ar cepampapīru, nostipriniet ar elastīgo joslu un ievietojiet ledusskapī.

Sāļās uzkodas varat baudīt vienas dienas laikā.

Vienkārša recepte sālītām bietēm ziemai

Pēc šīs receptes marinētas bietes izrādās pēc iespējas dabīgākas, jo sastāvdaļās nav nekā lieka. Bet sterilizācijas dēļ to var uzglabāt ziemā pat istabas apstākļos.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 1 kg biešu;
• 1 litrs ūdens;
• 20 g sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgāto un nomizoto dārzeņu standarta veidā blanšē verdošā ūdenī apmēram 15-20 minūtes.
2. Atdzesē, sagriež saimniecei ērtā veidā un liek tīrās burkās.
3. Sālījumu gatavo no ūdens un sāls un karstu pārlej burciņās ievietotajām bietēm.
   Svarīgs! Dārzeņu un sālījuma kvantitatīvajai attiecībai jābūt 60 pret 40.
4. Burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē: 40 minūtes - 0,5 l, 50 minūtes - 1 l.
5. Cieši sarullējiet ar vākiem un apgrieziet, lai atdziest.

Kā sālīt vārītas bietes ziemai

No sālītām bietēm, kas pagatavotas pēc šīs receptes, tiek pagatavotas īpaši garšīgas vinegretes, un tās ir ideāli piemērotas kā mērci pirmajiem ēdieniem.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg biešu;
• 1 litrs ūdens;
• 20-25 g sāls.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgātas bietes veselas liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tās ir gatavas.
2. Atdzesē, nomizo un izkāš un sagriež četrās daļās.
3. Izšķīdiniet sāli ūdenī, karsējot to līdz vārīšanās temperatūrai un vārot vairākas minūtes.
4. Vārītu biešu gabaliņus liek sterilās burkās, piepilda ar verdošu sālījumu un nekavējoties hermētiski noslēdz ziemai.

Kā marinēt bietes un plūmes ziemai

Interesanti, ka ar šo pašu tehnoloģiju marinē bietes un plūmes ziemai. Rezultāts ir ļoti oriģināls pēc garšas preparāts, kuram īsti gardēži nevar paiet garām.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg mazu sakņu dārzeņu;
• 1 kg cieti skābo plūmju;
• 3 litri ūdens;
• 20-30 g sāls;
• 100 g cukura;
• 3-4 krustnagliņu pumpuri;
• ½ tējk. kanēlis.

Lai pagatavotu šo recepti, izmantojiet vārītas, gabalos sagrieztas bietes un blanšētas plūmes 2-3 minūtes verdošā ūdenī.

Pārējā sagatavošanas metode ir standarta.

1. Bietes un plūmes liek sterilās burkās kārtām, pārkaisa ar garšvielām.
2. Sagatavojiet sālījumu no sāls un cukura ar ūdeni.
3. Burkās saliktos augļus un dārzeņus pārlej ar verdošu sālījumu un uzreiz cieši aizskrūvē vākus.
4. Sālītas bietes un plūmes uzglabājiet vēsā vietā.

Sālītu biešu uzglabāšanas noteikumi

Sālītas bietes, kas pagatavotas sterilizētās burkās vai ar hermētiski noslēgtiem vākiem, var uzglabāt jebkurā vēsā vietā bez gaismas. Parastajām sālītajām bietēm ir nepieciešama uzglabāšana aukstumā, temperatūrā, kas nav augstāka par + 4 °C.Ja šādus apstākļus nevar izveidot, tad pēc fermentācijas procesa beigām apstrādājamo priekšmetu ieteicams ievietot burkās, piepildīt ar sālījumu un sterilizēt: 0,5 litru burkas - vismaz 40-45 minūtes, 1 litra burkas - vismaz 50-55 minūtes.

Secinājums

Sālītas bietes ziemai ir unikālas pēc garšas un lietderības un ļoti vienkārši pagatavojamas ziemai. Ar to var tikt galā jebkura iesācēja mājsaimniece, un tā garša var pārsteigt pat izsmalcinātus gardēžus.

Ieteicamās ziņas

Recepte mazsālītiem kraukšķīgiem gurķiem

Korejiešu gaumē mazsālīti gurķi ar burkāniem

Kad pēc Mēness kalendāra vislabāk rūgt (sālīt) kāpostus?

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm: recepte

Sālīti kāposti ar bietēm

Kā ātri marinēt kāpostus mājās

Zaļo tomātu marinēšana burkās ziemai

Bietes ziemas vinegretam

Biešu un piparu salāti ziemai