Saturs
Vasarā, kad sākas gurķu laiks, uz mūsu galdiem īpašu vietu ieņem kraukšķīgie mazsālīti gurķi. Tie ir novērtēti to garšas dēļ un saglabā izcilu svaigu gurķu aromātu. Ēdienu gatavošanas recepšu ir ļoti daudz, un pēdējā laikā mājsaimnieces dalās ar ātrās sālīšanas noslēpumiem, kas neietekmē populārās uzkodas garšu. Parunāsim par to, kā mājās pagatavot kraukšķīgus mazsālītus gurķus, izmantojot aukstās un karstās metodes.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Šodien mazsālītus gurķus varat pagatavot dažādos veidos:
- lielā traukā (piemēram, katliņā);
- burkā (arī ziemai);
- iepakojumā un tā tālāk.
Parasti svaigo gurķu nogatavošanās sezona mūsu dobēs sākas jūnijā. Tos patērē svaigus, salātos un noteikti ir sālīti. Neskatoties uz tradicionālo recepšu vienkāršību, kraukšķīgu mazsālītu gurķu pagatavošana ir māksla. Daži cilvēki mīl pikantos gurķus, savukārt citi, gluži pretēji, nepanes daudz garšvielu.
Apsvērsim vairākas gurķu sālīšanas iespējas:
- sausā sālīšana;
- auksts;
- karsts.
Izdomāsim, kurš no tiem tiek uzskatīts par ātrāko un neietekmēs gurķu kraukšķīgās īpašības.Parunāsim par noslēpumiem, jo tie ir ļoti svarīgi gatavošanas procesā:
- Lai nodrošinātu, ka gurķi tiek sālīti pēc iespējas ātrāk, izvēlieties mazus dārzeņus, nevis lielus;
- Ir arī pareizi sagriezt augļus uz pusēm un ceturtdaļām un veikt caurduršanas ar dakšiņu;
- sālīšanai paredzētajiem dārzeņiem jābūt vienāda izmēra, lai to garša būtu viendabīga;
- divas stundas pirms gatavošanas labāk ielieciet tos tīrā aukstā ūdenī, lai tie saglabātu kraukšķīgumu;
- sālījot burkā, nesablīvējiet tos ļoti cieši, tas ietekmēs kraukšķīgās īpašības;
- galus vienmēr apgriež pirms gatavošanas;
- Gatavojot mazsālītus gurķus sālījumā, nav nepieciešams cieši aizvērt burku vai pannu, izjaucot rūgšanas procesu.
Izmantojot šos trikus, mājsaimnieces var viegli tikt galā ar uzdevumu.
Garšvielas un piedevas gurķiem
Parunāsim par sastāvdaļām. Tas ir ļoti svarīgi, jo no tiem ir atkarīga ēdiena kvalitāte un garša. Tātad, gurķiem jābūt maziem un svaigiem. Vēlams tos savākt no dārza tieši pirms sālīšanas.
Attiecībā uz ūdeni, lietojot sālījumu, tam jābūt tīram un vēlams pudelēs vai avota ūdenim. Nepieciešams tikai nedaudz, bet ūdens kvalitāte ietekmēs gatavā produkta garšu.
Parunāsim par apstādījumiem. Klasiskās receptes tradicionāli izmanto:
- dilles;
- mārrutku lapas un sakne;
- ķiršu lapas;
- pētersīļi;
- upeņu lapas.
Šim sarakstam varat pievienot arī estragonu, anīsa lietussargus un ozola lapas. Harmoniska kombinācija ļaus mājsaimniecei pēc eksperimentēšanas izveidot savu unikālo recepti mazsālītiem gurķiem.
Attiecībā uz garšvielām tradicionāli šajā sarakstā ir:
- Lauru lapa;
- ķiploki;
- karstie pipari;
- neļķe.
Varat pievienot smaržīgos piparus un citas garšvielas, eksperimentējot ar uzkodas pikantumu. Un, protams, mēs nevaram nerunāt par sāli. Šī ir mazsālītu gurķu galvenā sastāvdaļa, un daudz kas ir atkarīgs no tā kvalitātes. Sālim jābūt rupjam un ne jodētam. Labāk ir izmantot labas kvalitātes jūras sāli, gurķi mīl šādu sāli.
Turklāt, marinējot gurķus, varat izmantot skābos ābolus, Ķiršu tomāti, cukini, selerijas un pat laima.
Receptes mazsālītu gurķu ātrai pagatavošanai
Apskatīsim dažas interesantas receptes ātri pagatavojamiem mazsālītiem gurķiem. Pēc iepazīšanās ar tiem varat izmantot jebkuru, kas jums patīk, vai ņemt vērā dažus padomus.
Pretējā gadījumā gurķi drīz kļūs pārāk sāļi.
Lietojot aukstu sālījumu
Lietojot šo recepti, mazsālīti gurķi būs gatavi ne ātrāk kā pēc divām dienām. Šī metode tiek uzskatīta par klasisku, bet diemžēl ne ātrāko. Tās būtība slēpjas faktā, ka gurķus piepilda ar aukstu sālījumu ar garšvielām. To gatavo no ūdens un sāls vajadzīgajās proporcijās tieši pirms ieliešanas.
Tātad, lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- viens kilograms gurķu;
- viena ķiploka galviņa (maza vai vidēja);
- melnie pipari - 8-10 zirņi;
- jāņogu lapas - 6-8 gabali;
- ķiršu lapas - 3-4 gabali;
- pētersīļu un diļļu ķekars (var izmantot lielu maisījumu vai pa vienam mazam).
Var pievienot arī 2 skābos ābolus. Gurķus stundu vai divas notur aukstā ūdenī un pēc tam nogriež galus. Tajos uzkrājas nitrāti, tāpēc labāk no tiem atbrīvoties. Gurķiem zaļumus smalki sagriež, ķiplokus izspiež caur presi vai smalki sakapā. Tagad viss saliek burciņās. Ja jūs gatavojat šo uzkodu ar āboliem, vispirms tie jāsagriež četrās daļās.
Iesaiņošana burkās tiek veikta ar mainīgām sastāvdaļām. Virsū var likt dilles un pētersīļus. Sālījumu gatavo ļoti vienkārši: sāli (1,5 ēdamkarotes) sajauc ar aukstu ūdeni (1 litrs). Labāk uzreiz pagatavot nedaudz vairāk sālījuma un pārliet ar gurķiem līdz augšai. Burkas nav nosegtas ar vākiem, tās var pārklāt ar marli un nolikt uz divām dienām. Pēc šī laika gurķi tiks sālīti un kļūs par jūsu galda rotājumu!
Lietojot karstu sālījumu
Šī recepte ļauj mājsaimniecei pagatavot gardu uzkodu no mazsālītiem gurķiem tikai 8 stundās. Tas ir ērti, jo varat atstāt tos gatavoties uz nakti un iepriecināt savu mājsaimniecību no rīta. Tātad šiem mazsālītajiem gurķiem jums būs nepieciešams:
- viens kilograms gurķu;
- medus - 10 grami;
- svaigi karstie pipari sarkani vai zaļi - 1-2 gabali pēc garšas;
- lauru lapa - 2 gabali;
- ķiploku galva - viena vidēja izmēra;
- sāls;
- dilles ar lietussargiem - 1-2 gab.;
- ķiršu lapas - 5-10 gabali;
- jāņogu lapas - 5-10 gabali;
- mārrutku lapas - 10-15 gabali;
- degvīns - 20-40 ml.
Visus zaļumus rūpīgi nomazgā un žāvē uz salvetes. Šajā laikā gurķus iemērc aukstā ūdenī. Gurķus standarta veidā apgriež un ievieto katliņā vai stikla burkā. Ja izmantojat pannu, ļaujiet tai emaljēties.Asos piparus vajadzētu sagriezt 3-4 daļās, ķiplokus izlikt caur presi. Visus zaļumus rupji sagriež un liek pannā vai burkā. Zaļumus var likt apakšā vai proporcionāli sadalīt.
Tagad visas sastāvdaļas jāuzpilda ar sālījumu. Tas būs karsts, bet ne verdošs. Uzvāra 1 litru ūdens, pievieno vienu deserta karoti medus. Tagad pievienojiet sāli 3-4 līmeņa ēdamkarotes.
Lai pastiprinātu pikanto garšu, varat pievienot dažus melno piparu graudus, krustnagliņas un timiāna sēklas. Asie pipari piešķirs kādu rūgtumu. Ja kādam nepatīk asā garša, jāiztiek bez pipariem.
Tādā pašā veidā ziemai gatavo mazsālītus gurķus. Lai to izdarītu, vispirms sagatavo aukstu sālījumu šādā proporcijā: 3-4 ēdamkarotes sāls uz diviem litriem ūdens. Tieši pirms sālījuma ieliešanas burkās uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Šajā gadījumā svarīgi ievērot proporcijas, jo gurķi sālījumā būs ilgāk un gribas, lai tie sanāk mazsālīti, nevis sālīti.
Sausās gurķu sālīšanas recepte
Joprojām nav zināms, kurš tieši nāca klajā ar ideju par gurķu kodināšanu maisiņā, taču šī metode ir vienkāršākā un ātrākā. Atkarībā no augļu lieluma un tā, vai tie ir sagriezti vai nē, gatavus gurķus var iegūt 20-30 minūtēs.
Šī metode ir ērta arī tad, ja nolemjat doties ārpus pilsētas un pavadīt laiku dabā. Sālinot gurķus, ātri vien iegūsi gardu vasaras našķi.
Kraukšķīgie mazsālīti ātri pagatavojamie gurķi, kuru recepte tiks sniegta zemāk, izrādīsies 2-3 stundu laikā, ja tos nesadurs ar dakšiņu. Mums būs nepieciešams:
- 1,5 kilogrami gurķu;
- 6-8 melnie pipari;
- 4-5 smaržīgo piparu zirņi;
- diļļu ķekars - 1 gabals;
- diļļu lietussargs - 1 gab.;
- laima - 4 gabali;
- 1 tējkarote cukura;
- citrona balzama zariņi - 5 gabali;
- 3,5 ēdamkarotes sāls.
Ja iespējams, gurķus var ievietot ūdenī iepriekš. Tajā pašā laikā jums ir jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, javā samaļ abu veidu piparus, 2 ēdamkarotes sāls, cukuru un visu laima miziņu.
Tagad smalki sagrieziet zaļumus un piparmētru kopā ar zariem. No laimiem jāizspiež sula. Tagad jūs varat pāriet uz gurķiem. Galus nogriež, un noteikti trīs vai četrās vietās sadurstiet augļus ar dakšiņu. Ja vēlaties iegūt gatavu uzkodu 20-30 minūtēs, jums tie jāsagriež uz pusēm vai ceturtdaļām. Tādā veidā gurķi tiks sālīti ātrāk. Tagad augļus liek maisiņā, tur liek zaļumus un maisījumu no javas, maisu aizver un visu kārtīgi samaisa, sakratot. Atkal atveriet maisiņu, ielejiet laima sulu un pievienojiet atlikušo sāli. Pēc tam maisu atkal aizver un kratot sajauc tā saturu. Jūs varat apgriezt somu ik pēc 10 minūtēm.
Lai no gurķiem neizplūstu sula, varat izmantot divus maisiņus. Protams, šī nav klasiska recepte mazsālītiem gurķiem. Ja vēlaties iegūt daudziem ļoti pazīstamu garšu, jums jāņem tikai gurķi, dilles, piparu graudi, sāls un ķiploki. Zemāk ir detalizēts video ar šo recepti:
Secinājums
Šajā gadījumā var eksperimentēt, jo, kā zināms, biedru pēc garšas un krāsas nav.
Ja zināsi šos vienkāršos mazsālītu gurķu gatavošanas noslēpumus, visas vasaras garumā varēsi iepriecināt draugus un visu ģimeni ar gardu ātri pagatavojamo uzkodu. Labu apetīti!
