Skābēti kāposti ir iemīļoti visā pasaulē, bet īpaši iecienīti tie ir slāvu zemēs, kur tā ir viena no tradicionālākajām uzkodām. Tas, pirmkārt, saistīts ar to, ka valstīs ar salīdzinoši aukstu klimatu nav daudz ēdienu, kas ziemā varētu lepoties ar bagātīgu C vitamīna saturu. Un šī vitamīna trūkums senos laikos izraisīja patiesi katastrofālas sekas daudziem cilvēkiem. Pēc senām receptēm marinētajos kāpostos, nepievienojot etiķi, tiek ne tikai saglabāti visi vitamīni un uzturvielas, bet arī tie tiek pavairoti, pateicoties dabiski notiekošajam rūgšanas procesam. Bet tas ir interesanti citās valstīs skābēti kāposti ir zināms kopš senatnes un ir ļoti populārs starp receptēm, kas saglabājušās līdz mūsdienām skābēti kāposti ar bietēm gruzīnu valodā.
Tas izceļas, pirmkārt, ar savu krāsu un sulīgumu, pateicoties kuriem šis ēdiens var lieliski izrotāt jebkuru svētku galdu, nemaz nerunājot par ikdienas maltīti. Taču arī šo skābo kāpostu garša ir ļoti unikāla un ļoti noderēs, lai dažādotu ierastos neķītros ziemas galda ēdienus.
Tradicionālā recepte
Starp daudzajām esošajām kāpostu gatavošanas iespējām izceļas klasiskā recepte, kas neietver etiķa pievienošanu, un kāpostu fermentācija notiek dabiski.Vienkāršākajā versijā jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- baltie kāposti - 2-3 kg;
- Neapstrādātas bietes – 1,5 kg;
- Selerijas - vairāki zaļumu ķekari, kas sver apmēram 150 gramus;
- cilantro - 100 grami;
- Ķiploki - 2 vidēja izmēra galviņas;
- asie sarkanie pipari - 2-3 pākstis;
- Sāls - 90 grami;
- Ūdens - 2-3 litri.
Kāpostu galvas attīra no ārēji piesārņotām un vecām lapām. Tad katru kāpostu galvu sagriež vairākās daļās, izgriež iekšpusē esošo kātiņa rupjāko daļu.
Bietes nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Ķiplokus nomizo līdz baltajām daiviņām. Katru šķēli sagriež vismaz divās daļās.
Karstos piparus nomazgā zem auksta ūdens un pārgriež uz pusēm. No tā tiek iztīrītas visas iekšējās sēklu kameras, un to atkal mazgā ar tekošu ūdeni, pēc tam to sagriež aprindās.
Selerijas un cilantro notīra no iespējamiem piesārņotājiem un sasmalcina diezgan smalki.
Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot sālījumu. Precīzu sālījuma daudzumu nosaka eksperimentāli. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai pannā ievietotie kāposti un dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar to.
Vienkāršākā recepte izmanto apmēram 40 gramus sāls uz 1 litru ūdens. Ūdeni uzvāra, tad tajā izšķīdina sāli un visu atdzesē. Lietojot garšvielas, tās pievieno pēc ūdens vārīšanās, un ūdeni ar tām karsē vēl 5 minūtes.
Kāpostus vislabāk raudzēt pēc šīs receptes lielā emaljētā pannā, izmantojot presi uz augšu. Pašā apakšā izklāj bietes, tad kāpostu kārtu, atkal biešu kārtu utt. Kaut kur pa vidu kāpostus pārkaisa ar sasmalcinātu zaļumu kārtu un ķiploku ar asiem pipariem. Pašā augšā ir jābūt biešu kārtiņai – tas garantēs, ka kāposti vienmērīgi iekrāsosies skaistā sārtinātā krāsā.
Pēc visu dārzeņu un garšaugu izklāšanas tos piepilda ar aukstu sālījumu, un virsū uzliek šķīvi ar spiedienu, kas var būt liela burka, kas piepildīta ar ūdeni.
Trauku ar kāpostiem zem spiediena novietojiet siltā vietā ar temperatūru aptuveni +20°+22°C, kur nesasniedz tiešie saules stari.
Katru dienu pēc putu parādīšanās pannas saturs ir jāizurbj ar asu dakšiņu vai nazi, lai no kāpostiem izplūstu gāzes. Kad putas pārstāj parādīties un sālījums kļūst dzidrs, marinēts Gruzīnu kāposti gatavs. To var pārlikt burkās ar neilona vākiem un uzglabāt ledusskapī.
Daudzu sastāvdaļu recepte
Nākamā iespēja ir īpaši paredzēta tiem, kam patīk eksperimentēt. Kāpostus, kas raudzēti saskaņā ar šo recepti, ir tiesības saukt par marinētiem, jo fermentācija notiek, pievienojot etiķi, taču tas ļauj tos pagatavot ļoti ātri. Viss process var ilgt pat 12 stundas, lai gan biežāk tas tiek atstāts uz 24 stundām.
Sastāvdaļu sastāvs receptē ir ļoti daudzveidīgs, taču jūs varat eksperimentēt, koncentrējoties uz savu garšu un pievienojot vai noņemot jebkuru sastāvdaļu. Vienīgā svarīgā lieta ir kāpostu un biešu klātbūtne. Tātad, sagatavojiet:
- baltie kāposti - apmēram 2 kg;
- Bietes - 600 grami;
- Burkāni - 300 grami;
- Sīpoli – 200 grami (pievieno pēc vēlēšanās);
- asie pipari - 1 pāksts;
- Ķiploki - 1 galva;
- Zaļumi (cilantro, pētersīļi, dilles, selerijas) - tikai aptuveni 200 grami;
- Pipari - 6-7 gab.
Visus dārzeņus nomizo un sagriež gabaliņos:
- bietes un burkāni - strēmelēs;
- sīpols - pusgredzenos;
- kāposti - taisnstūrveida kubiņos;
- ķiploki - mazi kubiņi;
- karstie pipari - aprindās.
Garšaugus smalki sagriež ar nazi. Visus dārzeņus un garšaugus sajauc lielā bļodā un pēc tam ievieto lielā stikla burkā.
Tajā pašā laikā verdošajam ūdenim pievieno sāli, cukuru, melnos piparus un etiķi. Dārzeņus burkā pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar vāku. Pēc 12 stundu atdzesēšanas varat izmēģināt skābētos kāpostus.
Pēc šīs receptes gatavotus kāpostus parasti uzglabā vēsā vietā, taču pieredze rāda, ka ilgi nestāv. Tāpēc ziemai to labāk ražot lielākos daudzumos.
