Lecho ir viens no tiem ēdieniem, kam reti kurš var pretoties, ja vien cilvēkam nav alerģijas pret tomātiem vai saldajiem pipariem. Galu galā šie dārzeņi ir ļoti svarīgi gatavošanas receptēs. Lai gan sākotnēji lečo pie mums nāca no ungāru virtuves, tā sastāvs un gatavošanas receptes ir mainījušās, dažkārt līdz nepazīšanai. Sarežģītajos Krievijas klimatiskajos apstākļos, kur ziema dažkārt ilgst vairāk nekā sešus mēnešus, lečo ir pārvērties par rudens-vasaras dārzeņu un garšaugu salūtu, kas garšots ar garšvielām, pamatojoties uz saimnieces vēlmēm, satriecošu aromātu un garšu. Un, protams, tas, pirmkārt, tiek sagatavots lielos daudzumos uzglabāšanai ziemā, lai visu gadu varētu baudīt tā skaistumu, garšu un aromātu.
Ja jums ir savs gabals un uz tā aug tomāti lielos daudzumos, tad, iespējams, jūs gatavojat lečo no svaigiem dārzeņiem. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku lecho pagatavošanai pēc vienkāršotas receptes, izmantojot svaigi pagatavotu vai pat iegādātu tomātu sulu. Bet lecho ar tomātu sula, neskatoties uz tā pagatavošanas vienkāršību, joprojām ir viena no gardākajām šī ēdiena šķirnēm, kas sagatavotas ziemai.
Vienkāršākā recepte
Tālāk sniegtā recepte ir ne tikai vienkāršākā pagatavošanā un izmantoto sastāvdaļu skaits.Lečo, kas pagatavots pēc šīs receptes ar tomātu sulu, paprika saglabā savu patīkamo blīvumu un elastību, kā arī lielāku vitamīnu daudzumu, kas ir ļoti svarīgi bargajā ziemā. Neskatoties uz to, ka sagatavošanas procesā netiek izmantota sterilizācija, etiķa daudzums marinādē ir pietiekams, lai produkts normālos uzglabāšanas apstākļos labi saglabātos.
Viss, kas tev nepieciešams, ir:
- 3 kg augstas kvalitātes bulgāru piparu;
- 1 litrs tomātu sulas;
- 180 g granulēta cukura;
- 60 g sāls;
- Pusglāze 9% galda etiķa.
Ļoti svarīgi ēdiena gatavošanai izmantot svaigus, sulīgus piparus, vēlams tikko noplūktus, ar gaļīgām, biezām sieniņām. Tā var būt jebkura krāsa. Sarkanie, oranžie un dzeltenie pipari ir ne tikai garšīgs un ārstniecisks, bet arī ļoti skaists ēdiens.
Varat izmantot veikalā nopērkamo tomātu sulu vai arī izspiest to no saviem tomātiem, izmantojot sulu spiedi.
Saskaņā ar šo lecho recepti ar tomātu sulu ziemai jums vajadzētu iegūt apmēram trīs litrus gatavā produkta.
Vispirms jums ir jānomazgā un jāatbrīvo piparu augļi no sēklām, kātiem un iekšējām starpsienām. Jūs varat sagriezt papriku jebkurā ērtā veidā, atkarībā no jūsu vēlmēm. Dažiem patīk to sagriezt kubiņos, citiem sloksnēs vai gredzenos.
Pēc sagriešanas piparus aplej ar verdošu ūdeni, lai visi gabali paslēptos zem ūdens, un atstāj tvaicēt 3-4 minūtes.
Tajā pašā laikā jūs varat pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, lielā katliņā ar biezu dibenu samaisiet tomātu sulu ar sāli un cukuru un visu uzvāra. Pievieno etiķi.
Tikmēr tvaicētos piparu gabaliņus liek caurdurī un nokrata lieko mitrumu. Papriku no caurdura uzmanīgi ieber pannā ar marinādi, uzvāra un maisot vāra apmēram 5 minūtes. Lecho ar tomātu sulu ir gatavs. Atliek to nekavējoties ievietot iepriekš sagatavotās sterilizētās burkās un noslēgt ar vākiem. Nav nepieciešams ietīt burkas, lai pipari nekļūtu pārāk mīksti.
Dažas mājsaimnieces, padarot bulgāru piparu lecho ar tomātu sulu saskaņā ar šo recepti pievienojiet sastāvdaļām vēl 1 ķiploku galvu un 100 ml augu eļļas.
Mēģiniet pagatavot lečo, izmantojot abas iespējas, un izvēlieties garšu, kas jums un jūsu ģimenei patīk vislabāk.
Lecho “daudzkrāsains asorti”
Šis lecho recepte ziemai ar tomātu sulu arī ir diezgan vienkārša, bet daudz bagātāka sastāvdaļu sastāvā, kas nozīmē, ka tā garša atšķirsies ar oriģinalitāti un unikalitāti.
Kas jums būs jāatrod:
- Tomātu sula - 2 litri;
- Saldie paprika, nomizoti un sasmalcināti - 3 kg;
- Sīpoli - 0,5 kg;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Dilles un pētersīļi - 100 g;
- augu eļļa - 200 ml;
- Ķimenes - šķipsniņa;
- granulēts cukurs - 200 grami;
- Akmens sāls - 50 grami;
- Etiķa esence 70% – 10 ml.
Pipari labi jānomazgā, jāsagriež divās daļās un no augļiem jāizņem viss iekšējais saturs: sēklas, astes, mīkstās starpsienas. Sīpolu nomizo, burkānus nomazgā un ar dārzeņu mizotāju noņem plāno miziņu.
Otrajā sagatavošanas posmā piparus sagriež sloksnēs, sīpolus plānos gredzenos un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Zaļumus nomazgā, attīra no augu atliekām un smalki sagriež.
Visus vārītos un sasmalcinātos dārzeņus un garšaugus pārnes lielā katliņā un piepilda ar tomātu sulu. Pievieno sāli, ķimenes, augu eļļu un cukuru. Pannu ar topošo lecho liek uz uguns, un maisījumu karsē, līdz parādās verdoši burbuļi. Pēc vārīšanas lecho jāvāra vēl desmit minūtes. Tad uz pannas pievieno etiķa esenci, maisījumu vēlreiz uzvāra un uzreiz liek karstās sterilizētās burkās. Pēc burciņu aizvākošanas apgrieziet tās otrādi, lai pašas sterilizētos.
Lecho bez etiķa
Daudzi cilvēki absolūti nevar paciest etiķa klātbūtni savos preparātos. Protams, mēs varam ieteikt izmantot šādos gadījumos citronskābe vai citu etiķa aizstājēju, bet problēma parasti slēpjas nepanesībā pret jebkuru skābi ziemas preparātos. Izeju no šīs situācijas var atrast, ja izmantojat lecho recepti, kas pagatavota ar tomātu sulu bez etiķa, bet ar sterilizāciju ziemai. Zemāk mēs sīki aprakstām šādas sagataves izgatavošanas iezīmes.
Tomātu sulu šim konservēšanai labāk sagatavot pašam, lai būtu pilnībā pārliecināts par tās kvalitāti. Ir divi galvenie veidi, kā to izdarīt:
- Pirmais ir visvienkāršākais - izmantojot sulu spiedi. Nogatavojušos, saldākos, vēlams gaļīgākos tomātus atlasa un izlaiž caur sulu spiedi. Ja nav sulu spiedes, tomātus var samalt caur gaļas mašīnā.
- Otro metodi izmanto, ja nav virtuves iekārtu.Lai to izdarītu, sagrieziet tomātus mazos gabaliņos, iepriekš izgriežot vietu, kur tie piestiprinās pie zara, un ievietojiet tos plakanā emaljas traukā. Pēc nedaudz ūdens pievienošanas uzlieciet to uz lēnas uguns un nepārtraukti maisot, vāriet, līdz tas ir pilnīgi mīksts. Pēc nelielas atdzesēšanas iegūto masu izberž caur sietu, tādējādi atdalot mizu un sēklas.
No pusotra kilograma tomātu iegūst aptuveni vienu litru tomātu sulas.
Papriku nomazgā un notīra no visa liekā. Sagriež ērtā izmēra un formas gabaliņos. Vienam litram tomātu sulas jāsagatavo pusotrs kilograms nomizotu un sasmalcinātu saldo piparu.
Tomātu sulu liek katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievienojiet tam 50 gramus sāls un cukura un pa virsu uzkaisiet sasmalcinātus papriku. Maisījumu viegli maisa, karsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 15-20 minūtes.
Kamēr lečo gatavo, burkas jāsterilizē un vāki jāvāra vismaz 15 minūtes. Gatavais lecho jāievieto sagatavotā stikla traukā, lai tomātu sula pilnībā pārklātu papriku. Lecho var sterilizēt verdošā ūdenī, taču ērtāk šim nolūkam ir izmantot konvekcijas krāsni.
Verdošā ūdenī puslitra burkas pārklāj ar vākiem virsū un sterilizē 30 minūtes, bet litru burkas 40 minūtes.
Gaisa cepeškrāsnī sterilizācijas laiks +260°C temperatūrā aizņems ne vairāk kā 10 minūtes. Sterilizēt var arī burkas ar vākiem, taču sterilizācijas laikā no tām jānoņem blīvējošās gumijas lentes, lai izvairītos no bojājumiem.
Ja nolemjat sterilizēt +150°C temperatūrā, tad viena litra burciņām būs nepieciešama 15 minūšu sterilizācija.Turklāt šajā temperatūrā gumijas lentes nevar noņemt no vākiem.
Pēc sterilizācijas gatavo lečo noslēdz, apgriež otrādi un atdzesē.
Šeit ir tikai pamata receptes lecho pagatavošanai ar tomātu sulu. Jebkura mājsaimniece, ņemot tos par pamatu, varēs dažādot lečo sastāvu atbilstoši savai gaumei.
